Pain sans gluten au levain, graines, cumin & olives

Pain sans gluten au levain, graines, cumin & olives

Que ce soit pour Noël ou Nouvel An, nous avions prévu un max de fromage. Enfin…. Pour moi c’était surtout du vromage de toutes sortes, déniché chez Coco&Nuts Marseille, des gammes Petit Veganne / Tomm’Pouss / Tyk .

Alors pour que je puisse bien déguster ces merveilles végétales, je me suis préparé un petit pain sans gluten, plein de saveurs. Dans l’idée du munster mangé en Loraine avec du cumin dessus, j’y ai glissé cette épice directement dans la pâte de mon futur pain. J’y ai aussi ajouté des graines de courge et des olives.

Pour rendre mon pain bien digeste, j’ai décidé d’utiliser du levain naturel plutôt que de la levure.

Résultat : un pain bien parfumé, moelleux, qui était aussi avec mes vromages, que tel quel.

Pain sans gluten au levain, graines, cumin & olives

Pour un petit pain, il te faut :

  • 200g de mix de farine sans gluten ( pour moi le mix pour pain brun sans gluglu de chez Lidl )
  • 1/2cc de farine de psyllium Aromandise
  • 100g de levain naturel bien actif
  • 200 ml d’eau gazeuse
  • 30g d’huile de sésame Emile Noël
  • 1 poignée de graines de courge La Fourche Bio
  • 2cc de graines de cumin
  • 1 poignée d’olives dénoyautées
  • 1 pincée de sel
Pain sans gluten au levain, graines, cumin & olives

La recette :

Verse la farine sans gluten dans la cuve de ton robot et ajoute le sel, la farine de psyllium, le cumin et les graines de courge.

Ajoute le levain, l’huile et l’eau gazeuse.

Laisse pétrir 5 min à vitesse moyenne.

Ajoute les olives et mélange 2 min.

Verse la pâte collante dans un saladier et filme au contacte.

Laisse pousser à température ambiante durant au moins 3h.

Verse la pâte, sans la travailler, dans un moule à cake recouvert de papier cuisson.

Enfourne 45 min à 180°C.

Démoule le pain et laisse refroidir sur une grille.

Pain sans gluten au levain, graines, cumin & olives

Astuce : suivant la farine utilisée et la force de ton levain, il te faudra adapter le temps de pousse et celui de cuisson

Crackers aux graines & à la truffe

Crackers aux graines & à la truffe

La talentueuse Gaëlle Sanchez alias Galsanch sur instagram, m’a fait l’honneur de m’inviter dans son calendrier de l’avent.

C’est donc avec joie que j’y ai participé, en te concoctant une recette de biscuits apéritifs sans gluten et low fodmap, pour les fêtes de fin d’année.

Recette mise en valeur grâce aux superbes illustrations de Gaëlle.

Crackers aux graines & à la truffe

Il te faut :

  • 40g de graines de lin
  • 120g de sésame 
  • 120g de kasha ( sarrasin grillé
  • 20g de farine sans gluten 
  • 180g d’eau 
  • 25g de truffe râpée ( ex: truffe râpée à l’huile d’olive de chez Lidl
  • 20g d’huile à la truffe
  • sel
Crackers aux graines & à la truffe
Crackers aux graines & à la truffe

Tu peux directement télécharger le PDF de cette recette en cliquant ICI !

Recette :


Mélange le lin préalablement mixé avec l’eau.
Laisse reposer 15 min.
Mélange ensemble toutes les graines, la farine, ainsi que la préparation au lin. 
Ajoute la truffe râpée et l’huile. 
Assaisonne. 
Laisse reposer au moins 30min au frigo. 
Étale le mélange au rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier cuisson.
Dispose le tout sur une plaque de cuisson et retire la feuille du dessus.
A l’aide d’un couteau, pré-découpe les futurs craquelins.
Enfourne 20 min à 180 °C.
Laisse bien refroidir puis casse les crackers.
Conserve les biscuits dans un bocal ou une boîte bien hermétique.

Je te conseille grandement d’aller jeter un coup d’œil sur le site de Gaëlle et même de t’abonner à son compte Instagram. Ça vaut le détour, tu peux me croire ! Des illustrations magiques pleines d’humour sont au rendez-vous !

Sablés de Noël chocolat & vanille, végans, sans gluten & low fodmaps

Sablés de Noël chocolat & vanille, végans, sans gluten & low fodmaps
Sablés de Noël chocolat & vanille, végans, sans gluten & low fodmaps

Pour pouvoir profiter comme tout le monde des gourmandises de fin d’année, il me faut des biscuits qui ne fassent pas réagir mon syndrome de l’intestin irritable.

D’où ces sablés pauvres en fodmap, qui sont aussi végé, sans gluten ni lactose.

Bien croustillants, ils sont adorables avec leurs deux couleurs. Un délicieux mélange de vanille et de chocolat.

Sablés de Noël chocolat & vanille, végans, sans gluten & low fodmaps

Pour 20 sablés, il te faut :

  • 200g de farine sans gluten Lidl
  • 80g d’huile de coco Bio Planète
  • 45g de lait d’amande Ecomil
  • 45g de sirop d’érable
  • 1 pincée de bicarbonate
  • 1 / 3 de cc de vanille en poudre
  • 15g de pur cacao Ethiquable
Sablés de Noël chocolat & vanille, végans, sans gluten & low fodmaps

La recette :

Mélange la farine, le bicarbonate et la vanille.

Ajoute le lait d’amande, l’huile fondue et le sirop d’érable.

Divise la pâte en 2 et ajoute dans l’une d’elle le cacao.

Laisse reposer 10 min.

Étale les 2 pâtes séparément.

À l’aide d’un verre découpe dans chaque pâte, 10 cercles.

Avec de petits emporte-pièces, découpe au centre de chaque cercle, des étoiles et cœurs.

Sépare les ronds des formes.

Dispose les formes au chocolat dans les ronds à la vanille et inversement.

Soude l’intérieur délicatement du bout des doigts et passe un léger coup de rouleau à pâtisserie sur le dessus des biscuits.

Dispose délicatement les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne 10 min à 180 °C.

Sablés de Noël chocolat & vanille, végans, sans gluten & low fodmaps

Astuce : si tu es un bec sucré, ajoute un peu plus de sirop d’érable

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Brownie light & sans gluten à la compote

Brownie light & sans gluten à la compote

Les 9 ans de mon ptit dernier n’ont pas été zen… J’ai failli me retrouver aux urgences, à cause de fortes douleurs qui me pliaient en deux.

Mais comme je ne voulais pas gâcher cette journée, j’ai essayé de résister au mieux pour tenir debout et réaliser le gâteau que mon fils voulait.

À savoir, un délicieux brownie aux amandes et noix.

Puis, comme je désirais parvenir à en manger un peu avec lui, j’ai pris le parti qu’il soit sans gluten et surtout light.

Pour cela, pas de matière grasse mais de la compote et peu de sucrant.

Brownie light & sans gluten à la compote

Il te faut :

Brownie light & sans gluten à la compote

La recette :

Mélange les œufs avec la farine, la compote et le sirop d’érable.

Fais fondre le chocolat au bain-marie, puis ajoute le.

Ajoute les noix et amandes.

Verse la préparation dans un moule rectangulaire recouvert de papier cuisson.

Dispose quelques bretzels dessus.

Enfourne 15min à 180°C.

Brownie light & sans gluten à la compote

Bon à savoir : tu peux trouver des amandes et noix bio en vrac sur La Fourche ( 10€ de réduction sur ta première commande d’au moins 39€ avec le code MAMANFEE)

Banana cake levain & infusion

Banana cake levain & infusion
Banana cake levain & infusion

Que faire d’un mug d’infusion que l’on ne parvient pas à boire? Le jeter ? Non! Je n’aime pas du tout cette idée.

Pourquoi ne pas l’utiliser dans un gâteau, pour remplacer le lait ou l’eau gazeuse?

Surtout qu’en y ajoutant de la banane, non seulement ça va apporter beaucoup de goût à cette pâtisserie, mais en plus ça va permettre de ne pas devoir mettre trop de sucre.

Banana cake levain & infusion

Il te faut :

  • 3 bananes bien mûres
  • 2 œufs
  • 160g de levain actif
  • 200g de farine
  • 160g d’infusion fruitée ( ici ananas mangue Lidl )
  • 30g d’huile d’olive
  • 50g de sucre de coco
  • 1cc de bicarbonate
Banana cake levain & infusion

La recette :

Commence par écraser les bananes, puis mélange les avec le levain.

Ajoute l’infusion, l’huile et les œufs.

Incorpore petit à petit la farine et le sucre.

Ajoute le bicarbonate et laisse reposer 1h.

Verse la pâte dans un moule à cake recouvert de papier cuisson.

Enfourne 50 min à 180°C.

Laisse refroidir sur une grille.

Pain au levain sur pierre à pizza

Pain au levain sur pierre à pizza
Pain au levain sur pierre à pizza

La pierre à pizza me tentait depuis un grand moment. Mais je n’avais pas encore essayé, n’en trouvant pas à un prix correct. C’est hallucinant comme les tarifs s’envolent pour ce genre de produit.

Pain au levain sur pierre à pizza

Mais il y a quelques semaines, Lidl a sorti une pierre à pizza à moins de 10€. Alors je me suis dit que je ne risquais pas grand chose de m’en procurer une.

Bah franchement, je ne regrette vraiment pas cet achat. Mon pain gonfle beaucoup mieux lors de la cuisson et sa croûte est encore plus croustillante. Je n’imagine même ce que ça donnera quand j’aurai enfin un four en état ( le mien était déjà dans l’appartement lorsque nous en sommes devenus propriétaires et on voit qu’il a vécu ^^ le fond est brûlé et les résistances sont toutes tordues, sans parler des joints qui ne sont plus là que pour la déco ).

Bref, faire du pain au levain, sur une pierre réfractaire c’est tout simplement magique. Celle-ci stocke la chaleur et la diffuse lentement et de façon homogène sur toute la surface, tout au long de la cuisson, poussant ainsi la pâte vers le haut.
La chaleur intense dégagée par la pierre permet donc de saisir la pâte très rapidement, sans la brûler et sans la dessécher.

Il te faut :

Pain au levain sur pierre à pizza

La recette :

Dans le bol de ton robot à pâtisserie, verse la farine et l’eau de cuisson.

Mets à pétrir 5 min en vitesse 1, avec le crochet.

Laisse reposer environ 30min ( phase de l’autolyse) .

Ajoute le levain et le sel, puis mets à pétrir environ 10min à vitesse moyenne (la pâte va devenir plus élastique).

Dispose la pâte dans un saladier fariné, puis filme au contact et laisse pousser pendant 2h à température ambiante.

Une fois le temps écoulé, dépose la pâte sur un plan de travail fariné.

Forme un carré et plie la pâte plusieurs fois sur elle-même (de haut en bas, de gauche à droite, de bas en haut puis de droite à gauche).

Retourne la pâte, pliure en-dessous, puis façonne la en boule, et dépose la de nouveau dans le saladier.

Couvre d’un torchon et laisse de nouveau pousser au moins 3h.

Dispose la pâte sur un plan de travail fariné et façonne la grossièrement en une boule, puis laisse la se détendre pendant 15 min.

Récupère la pâte et façonne la en une belle boule, puis dispose la dans un panier recouvert d’un torchon fariné ( clé sur le dessus) .

Laisse pousser la pâte encore 3 heures.

Place la pierre à pizza dans le four froid, sur une grille à mi-hauteur.

Préchauffe le four à 230°C.

Pendant ce temps, retourne délicatement le pâton sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

A l’aide d’une lame, réalise des entailles sur le pâton pour le grigner.

Dépose le pâton avec son papier cuisson sur la pierre à pizza ( sans la plaque).

Laisse cuire 10 min à 230°C, puis 30 min à 210°C.

Le pain est cuit quand la croûte est plutôt foncée, et quand en tapant le dessous du pain, celui-ci sonne creux.

Laisse refroidir sur une grille.

Pain au levain sur pierre à pizza
Pain au levain sur pierre à pizza

Naans sans gluten au levain naturel

Naans sans gluten au levain naturel
Naans sans gluten au levain naturel

S’il y a bien un met de la culture pakistanaise que j’affectionne, c’est le Naan ! Ce pain plat me fait tourner la tête.

Jusqu’à présent, je n’en avais encore jamais mangé en sans gluten. Logique puisque traditionnellement les naans sont réalisés à partir de farine de blé. Sauf que symptôme de l’intestin irritable oblige, si je veux pouvoir en croquer un, il faut que je change un peu la recette de base.

Et c’est ce que j’ai fait. Résultat : des naans plein de saveurs grâce au levain naturel et aux cristaux d’huile essentielle bien parfumés de chez Aromandise.

Naans sans gluten au levain naturel
Naans sans gluten au levain naturel

Pour 12 naans, il te faut :

  • 400g de farine sans gluten pour pain blanc Lidl
  • 150g de levain actif
  • 60g d’huile Quintesens ( + un peu pour badigeonner)
  • 125g de yaourt de soja
  • 160g d’eau
  • 1cc de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • 1/3 cc de cristaux d’huile essentielle d’aneth Aromandise
  • 1/3 cc de cristaux d’huile essentielle d’estragon Aromandise
  • coriandre séchée
Naans sans gluten au levain naturel

La recette :

Dans le bol du robot, muni du crochet, verse la farine, le levain, l’huile, le yaourt, le sel et le bicarbonate.

Ajoute les cristaux d’huile essentielle.

Commence à pétrir à petite vitesse, tout en ajoutant l’eau.

Continue à pétrir pendant 10 minutes. 

Filme au contact et laisse pousser 6h à température ambiante (temps de pousse variable suivant la t° de la pièce).

Lorsque la pâte a doublé de volume, dispose la sur un plan de travail fariné.

Rabats la pâte et forme une boule.

Laisse à nouveau pousser 4h.

Divise en 12 pâtons puis forme des boules.

Couvre d’un torchon et laisse pousser une heure.

Au bout du temps de repos, abaissé les boules au rouleau pour réaliser des disques de 5mm d’épaisseur.  

Fais chauffer une poêle à sec (sans matière grasse), et dès qu’elle est bien chaude cuis-y les naans.

Il faut les laisser cuire environ deux minutes de chaque côtés. 

Dès qu’ils sont cuits, transféré les naans sur une assiette et badigeonne-les d’huile à l’aide d’un pinceau, puis saupoudre-les de coriandre.

Empile-les au fur et à mesure ( l’humidité qu’ils dégagent en refroidissant les uns sur les autres, permet de conserver une texture moelleuse et souple) .  

À consommer de suite, encore tiède.

Naans sans gluten au levain naturel
Naans sans gluten au levain naturel

Beignets sans gluten au sirop d’érable et rhum, au four

Beignets sans gluten au sirop d'érable et rhum, au four

Mardi gras est là. Ce qui signifie bien évidemment que je me devais de préparer des beignets.

Quand j’étais gamine, mon frangin et moi nous dévorions sur la plage des mini beignets ultra bons. Le gars qui les vendait, les cuisait sur place, les faisant passer dans un premier bain d’huile, puis dans un second, pour finir dans une grosse dose de sucre. En grands gourmands, nous demandions toujours un pot de chocolat pour pouvoir les tremper dedans.

De sacrés souvenirs….

Qui m’ont inspiré cette recette. Alors soyons clairs, je n’ai absolument pas voulu que mes petits beignets soient aussi gras et plein de friture.

C’est pourquoi j’ai préféré les cuire au four. Mais pour qu’ils restent bien moelleux, j’ai utilisé une super astuce : les tremper dès la sortie du four dans de l’eau bouillante ( avec un peu de rhum, histoire d’être raccord avec la pâte).

Le must c’est qu’ils sont sans gluten, sans lactose, avec peu de sucre, mais pourtant bien parfumés grâce au sirop d’érable et au rhum.

Beignets sans gluten au sirop d'érable et rhum, au four
Beignets sans gluten au sirop d'érable et rhum, au four

Et pour rester dans l’esprit de ces sympathiques moments de mon enfance, j’ai proposé aux gremlins de tremper leurs beignets dans un peu de sirop d’érable. Pour ma part, je les ai apprécié natures.

Pour 20 mini beignets, il te faut :

  • 160g de mix farine sans gluten ( Lidl pour moi)
  • 60ml de lait de soja
  • 1 œuf
  • 1/2 sachet de levure de boulanger sans gluten
  • 10g de beurre végétal
  • 3cs de sirop d’érable
  • 2cs de rhum
  • 1 pincée de sel
Beignets sans gluten au sirop d'érable et rhum, au four
Beignets sans gluten au sirop d'érable et rhum, au four

La recette :

Dans le bol de ton robot à pâtisserie, mélange la farine et la levure.

Ajoute l’œuf préalablement battu.

Dans une casserole faites chauffer le lait de soja et le beurre végétal, avec le rhum et le sirop d’érable.

Laisse tiédir.

Ajoute petit à petit le mélange liquide tiède dans la farine, en mélangeant bien.

Ajoute le sel et laisse le robot mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène ( elle sera tout de même encore un peu collante).

Filme au contact la pâte et laisse la lever 1h30 à 2h à température ambiante , ou toute une nuit au frigo.

Étale la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur de 1cm.

Beignets sans gluten au sirop d'érable et rhum, au four

À l’aide d’un petit verre à alcool ou d’un petit emporte-pièce, découpe 20 cercles, puis dispose les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Laisse lever 40 min.

Badigeonne d’un peu de lait de soja.

Enfourne 8 min à 180 °C.

Dès la sortie du four, plonge les beignets dans un mélange d’eau bouillante et d’une cuillère à soupe de rhum.

Beignets sans gluten au sirop d'érable et rhum, au four

Astuce : déguste les de suite, pour profiter au mieux de leur moelleux. Sinon, humidifie les légèrement et repasse les quelques secondes au four avant de les servir ( si tu ne les manges pas directement après cuisson).