Banana cake levain & infusion

Banana cake levain & infusion
Banana cake levain & infusion

Que faire d’un mug d’infusion que l’on ne parvient pas à boire? Le jeter ? Non! Je n’aime pas du tout cette idée.

Pourquoi ne pas l’utiliser dans un gâteau, pour remplacer le lait ou l’eau gazeuse?

Surtout qu’en y ajoutant de la banane, non seulement ça va apporter beaucoup de goût à cette pâtisserie, mais en plus ça va permettre de ne pas devoir mettre trop de sucre.

Banana cake levain & infusion

Il te faut :

  • 3 bananes bien mûres
  • 2 œufs
  • 160g de levain actif
  • 200g de farine
  • 160g d’infusion fruitée ( ici ananas mangue Lidl )
  • 30g d’huile d’olive
  • 50g de sucre de coco
  • 1cc de bicarbonate
Banana cake levain & infusion

La recette :

Commence par écraser les bananes, puis mélange les avec le levain.

Ajoute l’infusion, l’huile et les œufs.

Incorpore petit à petit la farine et le sucre.

Ajoute le bicarbonate et laisse reposer 1h.

Verse la pâte dans un moule à cake recouvert de papier cuisson.

Enfourne 50 min à 180°C.

Laisse refroidir sur une grille.

Pain au levain sur pierre à pizza

Pain au levain sur pierre à pizza
Pain au levain sur pierre à pizza

La pierre à pizza me tentait depuis un grand moment. Mais je n’avais pas encore essayé, n’en trouvant pas à un prix correct. C’est hallucinant comme les tarifs s’envolent pour ce genre de produit.

Pain au levain sur pierre à pizza

Mais il y a quelques semaines, Lidl a sorti une pierre à pizza à moins de 10€. Alors je me suis dit que je ne risquais pas grand chose de m’en procurer une.

Bah franchement, je ne regrette vraiment pas cet achat. Mon pain gonfle beaucoup mieux lors de la cuisson et sa croûte est encore plus croustillante. Je n’imagine même ce que ça donnera quand j’aurai enfin un four en état ( le mien était déjà dans l’appartement lorsque nous en sommes devenus propriétaires et on voit qu’il a vécu ^^ le fond est brûlé et les résistances sont toutes tordues, sans parler des joints qui ne sont plus là que pour la déco ).

Bref, faire du pain au levain, sur une pierre réfractaire c’est tout simplement magique. Celle-ci stocke la chaleur et la diffuse lentement et de façon homogène sur toute la surface, tout au long de la cuisson, poussant ainsi la pâte vers le haut.
La chaleur intense dégagée par la pierre permet donc de saisir la pâte très rapidement, sans la brûler et sans la dessécher.

Il te faut :

Pain au levain sur pierre à pizza

La recette :

Dans le bol de ton robot à pâtisserie, verse la farine et l’eau de cuisson.

Mets à pétrir 5 min en vitesse 1, avec le crochet.

Laisse reposer environ 30min ( phase de l’autolyse) .

Ajoute le levain et le sel, puis mets à pétrir environ 10min à vitesse moyenne (la pâte va devenir plus élastique).

Dispose la pâte dans un saladier fariné, puis filme au contact et laisse pousser pendant 2h à température ambiante.

Une fois le temps écoulé, dépose la pâte sur un plan de travail fariné.

Forme un carré et plie la pâte plusieurs fois sur elle-même (de haut en bas, de gauche à droite, de bas en haut puis de droite à gauche).

Retourne la pâte, pliure en-dessous, puis façonne la en boule, et dépose la de nouveau dans le saladier.

Couvre d’un torchon et laisse de nouveau pousser au moins 3h.

Dispose la pâte sur un plan de travail fariné et façonne la grossièrement en une boule, puis laisse la se détendre pendant 15 min.

Récupère la pâte et façonne la en une belle boule, puis dispose la dans un panier recouvert d’un torchon fariné ( clé sur le dessus) .

Laisse pousser la pâte encore 3 heures.

Place la pierre à pizza dans le four froid, sur une grille à mi-hauteur.

Préchauffe le four à 230°C.

Pendant ce temps, retourne délicatement le pâton sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

A l’aide d’une lame, réalise des entailles sur le pâton pour le grigner.

Dépose le pâton avec son papier cuisson sur la pierre à pizza ( sans la plaque).

Laisse cuire 10 min à 230°C, puis 30 min à 210°C.

Le pain est cuit quand la croûte est plutôt foncée, et quand en tapant le dessous du pain, celui-ci sonne creux.

Laisse refroidir sur une grille.

Pain au levain sur pierre à pizza
Pain au levain sur pierre à pizza

Naans sans gluten au levain naturel

Naans sans gluten au levain naturel
Naans sans gluten au levain naturel

S’il y a bien un met de la culture pakistanaise que j’affectionne, c’est le Naan ! Ce pain plat me fait tourner la tête.

Jusqu’à présent, je n’en avais encore jamais mangé en sans gluten. Logique puisque traditionnellement les naans sont réalisés à partir de farine de blé. Sauf que symptôme de l’intestin irritable oblige, si je veux pouvoir en croquer un, il faut que je change un peu la recette de base.

Et c’est ce que j’ai fait. Résultat : des naans plein de saveurs grâce au levain naturel et aux cristaux d’huile essentielle bien parfumés de chez Aromandise.

Naans sans gluten au levain naturel
Naans sans gluten au levain naturel

Pour 12 naans, il te faut :

  • 400g de farine sans gluten pour pain blanc Lidl
  • 150g de levain actif
  • 60g d’huile Quintesens ( + un peu pour badigeonner)
  • 125g de yaourt de soja
  • 160g d’eau
  • 1cc de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • 1/3 cc de cristaux d’huile essentielle d’aneth Aromandise
  • 1/3 cc de cristaux d’huile essentielle d’estragon Aromandise
  • coriandre séchée
Naans sans gluten au levain naturel

La recette :

Dans le bol du robot, muni du crochet, verse la farine, le levain, l’huile, le yaourt, le sel et le bicarbonate.

Ajoute les cristaux d’huile essentielle.

Commence à pétrir à petite vitesse, tout en ajoutant l’eau.

Continue à pétrir pendant 10 minutes. 

Filme au contact et laisse pousser 6h à température ambiante (temps de pousse variable suivant la t° de la pièce).

Lorsque la pâte a doublé de volume, dispose la sur un plan de travail fariné.

Rabats la pâte et forme une boule.

Laisse à nouveau pousser 4h.

Divise en 12 pâtons puis forme des boules.

Couvre d’un torchon et laisse pousser une heure.

Au bout du temps de repos, abaissé les boules au rouleau pour réaliser des disques de 5mm d’épaisseur.  

Fais chauffer une poêle à sec (sans matière grasse), et dès qu’elle est bien chaude cuis-y les naans.

Il faut les laisser cuire environ deux minutes de chaque côtés. 

Dès qu’ils sont cuits, transféré les naans sur une assiette et badigeonne-les d’huile à l’aide d’un pinceau, puis saupoudre-les de coriandre.

Empile-les au fur et à mesure ( l’humidité qu’ils dégagent en refroidissant les uns sur les autres, permet de conserver une texture moelleuse et souple) .  

À consommer de suite, encore tiède.

Naans sans gluten au levain naturel
Naans sans gluten au levain naturel

Beignets sans gluten au sirop d’érable et rhum, au four

Beignets sans gluten au sirop d'érable et rhum, au four

Mardi gras est là. Ce qui signifie bien évidemment que je me devais de préparer des beignets.

Quand j’étais gamine, mon frangin et moi nous dévorions sur la plage des mini beignets ultra bons. Le gars qui les vendait, les cuisait sur place, les faisant passer dans un premier bain d’huile, puis dans un second, pour finir dans une grosse dose de sucre. En grands gourmands, nous demandions toujours un pot de chocolat pour pouvoir les tremper dedans.

De sacrés souvenirs….

Qui m’ont inspiré cette recette. Alors soyons clairs, je n’ai absolument pas voulu que mes petits beignets soient aussi gras et plein de friture.

C’est pourquoi j’ai préféré les cuire au four. Mais pour qu’ils restent bien moelleux, j’ai utilisé une super astuce : les tremper dès la sortie du four dans de l’eau bouillante ( avec un peu de rhum, histoire d’être raccord avec la pâte).

Le must c’est qu’ils sont sans gluten, sans lactose, avec peu de sucre, mais pourtant bien parfumés grâce au sirop d’érable et au rhum.

Beignets sans gluten au sirop d'érable et rhum, au four
Beignets sans gluten au sirop d'érable et rhum, au four

Et pour rester dans l’esprit de ces sympathiques moments de mon enfance, j’ai proposé aux gremlins de tremper leurs beignets dans un peu de sirop d’érable. Pour ma part, je les ai apprécié natures.

Pour 20 mini beignets, il te faut :

  • 160g de mix farine sans gluten ( Lidl pour moi)
  • 60ml de lait de soja
  • 1 œuf
  • 1/2 sachet de levure de boulanger sans gluten
  • 10g de beurre végétal
  • 3cs de sirop d’érable
  • 2cs de rhum
  • 1 pincée de sel
Beignets sans gluten au sirop d'érable et rhum, au four
Beignets sans gluten au sirop d'érable et rhum, au four

La recette :

Dans le bol de ton robot à pâtisserie, mélange la farine et la levure.

Ajoute l’œuf préalablement battu.

Dans une casserole faites chauffer le lait de soja et le beurre végétal, avec le rhum et le sirop d’érable.

Laisse tiédir.

Ajoute petit à petit le mélange liquide tiède dans la farine, en mélangeant bien.

Ajoute le sel et laisse le robot mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène ( elle sera tout de même encore un peu collante).

Filme au contact la pâte et laisse la lever 1h30 à 2h à température ambiante , ou toute une nuit au frigo.

Étale la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur de 1cm.

Beignets sans gluten au sirop d'érable et rhum, au four

À l’aide d’un petit verre à alcool ou d’un petit emporte-pièce, découpe 20 cercles, puis dispose les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Laisse lever 40 min.

Badigeonne d’un peu de lait de soja.

Enfourne 8 min à 180 °C.

Dès la sortie du four, plonge les beignets dans un mélange d’eau bouillante et d’une cuillère à soupe de rhum.

Beignets sans gluten au sirop d'érable et rhum, au four

Astuce : déguste les de suite, pour profiter au mieux de leur moelleux. Sinon, humidifie les légèrement et repasse les quelques secondes au four avant de les servir ( si tu ne les manges pas directement après cuisson).

Cheesecake vegan au thé de Noël et aux airelles

 

Cheesecake vegan au thé de Noël et aux airelles

 

Compagnie Coloniale est LA marque de thé que je préfère.

J’ai déjà essayé plus d’une vingtaine de leurs parfums et j’ai rarement été déçue ( voire même jamais ).

Les saveurs de fin d’année comme Ronde d’Automne ou Marrons Chauds me plaisent énormément.

Mais celle que j’aime vraiment au point d’y être accro, c’est la version Thé de Noël, à l’amande et à la cerise, avec des fleurs de bleuets. C’est un délice qui me plonge dans un monde de douceur. Un grand mug bien chaud, un bon bouquin, une couverture épaisse et je peux profiter d’un moment de détente.

 

 

Cheesecake vegan au thé de Noël et aux airelles

Je m’suis donc dit que ce thé serait parfait pour en faire une pâtisserie. Surtout qu’aillant un pot d’airelles de chez Lidl, je trouvais qu’il pourrait être sympa de combiner ces deux ingrédients. Après tout, les airelles sont énormément utilisées à la période de Noël.

Réaliser puis déguster ce cheesecake vegan a été un pur bonheur. L’odeur du thé qui infuse…. L’arôme des airelles qui cuisent….

La bouchée de gâteau si gourmande, qui rappelle un peu un flan…

Je t’invite à essayer cette recette pour toi aussi profiter de toutes ces sensations.

 

Cheesecake vegan au thé de Noël et aux airelles

Il te faut :

  • 500ml de lait d’amande
  • 3CC de Thé de Noël
  • 180g de tofu ferme
  • 4CS de sirop d’agave
  • 2CC d’agar agar + 1CC
  • 230g de jus de pois chiches
  • 1 pot d’airelles de 240g de chez Lidl
  • 2,5ml d’édulcorant liquide

Cheesecake vegan au thé de Noël et aux airelles

Enfile ton tablier :

Commence par mixer le lait, le tofu, le sirop d’agave, les 2CC d’agar agar et le thé, jusqu’à obtenir une préparation bien lisse.

Verse le mélange dans une casserole et fais épaissir à feu moyen.

Laisse refroidir quelques instants.

Pendant ce temps, monte le jus de pois chiches en neige.

Incorpore ce dernier à la préparation.

Verse le tout dans un moule rond à charnière, recouvert de papier cuisson.

Enfourne environ 20 min à 180°C.

Laisse refroidir au moins 3h, voire toute une nuit au frigo, avant de démouler.

Récupère le jus du pot des airelles et mélange le avec 1CC d’agar agar et l’édulcorant liquide.

Fais épaissir à feu doux.

Laisse refroidir 2 / 3 minutes puis recouvre le cheesecake avec le jus gélifié.

Dispose dessus les airelles et saupoudre d’un peu de thé.

 

Cheesecake vegan au thé de Noël et aux airelles

A déguster bien frais.