Le levain naturel, j’en ai entendu parler pour la première fois quand j’étais gamine.
Une amie de ma mère nous avait apporté << Hermann >> en nous demandant de prendre soin de lui.
Tu ne sais pas qui est Hermann?
C’est une petite quantité de pâte, ou plus précisément de levain, qui permet de créer le gâteau de l’amitié, au travers d’une chaîne.
Il est originaire d’Alsace et petit à petit, il se balade de ville en ville, de famille en famille, en se faisant plein de copains.
En gros, une personne te donne un p’tit bout de ce gaillard, avec des consignes pour que tu saches bien t’en occuper et toi, tu le fais grandir et tu partages à ton tour un peu de lui. Bon au passage, tu fais quand même un bon gâteau, hein. Il ne va pas rester tranquillement chez toi, les doigts de pieds en éventail, sans rien te passer en échange.
Bien entendu, ça fait un sacré moment que je n’ai plus d’Hermann chez moi.
Le pauvre ayant rendu l’âme il y a des années…. ( Non, non, je ne pleurerai pas… ^^ )
Alors a force d’entendre dire que le pain au levain naturel est bien meilleur et se conserve mieux que celui à la levure de boulanger, je me suis dit qu’il pourrait être sympa de tenter l’aventure.
J’ai passé des jours et surtout des nuits, à faire des recherches, me demandant comment réussir à donner la vie à un levain.
Car oui, il est bien question de << vie >>, puisque le levain est une substance vivante et se nourrissant.
Tout commence avec de l’eau et de la farine, puis le levain fermente grâce aux ferments naturels présents dans la farine et aux bonnes bactéries dans l’air.
Une fois sa crise d’ado faite et l’âge adulte atteint, le levain est assez costaud pour entrer dans la préparation d’un pain ( et d’autres gourmandises ). Pas besoin de levure chimique, c’est lui qui va faire gonfler le pain, en lui donnant un p’tit gout particulier, un peu acide.
Au fil de mes recherches, j’ai constaté qu’il n’y avait pas seulement une seule façon de créer son levain, mais des tas.
Alors pas très sûre de moi, la tête pleine de doutes et de questions, je me suis lancée.
J’t’explique mon aventure :
La plupart des << recettes >> que j’avais vu, expliquaient qu’il fallait utiliser de la farine de seigle.
N’en ayant pas à ce moment là, j’ai pris le parti de tenter de réaliser un levain à la farine d’épeautre complète bio.
J’avais aussi lu qu’il fallait utiliser une cuillère en bois pour remuer le levain, mais perso, je me sers d’une cuillère en plastique, que je n’utilise que pour ça.
Il paraît qu’il ne faut pas utiliser de produit vaisselle pour nettoyer cette cuillère, donc je la lave juste à l’eau….
JOUR 1
Pour commencer la création de mon levain, j’utilise un bocal bien lavé et sec, assez haut ( car le levain va monter petit à petit et risque de déborder si le récipient est trop petit ).
Il me faut aussi de l’eau de source à température ambiante, de la farine d’épeautre complète bio, une cuillère, un morceau de tissu propre et un élastique.
Je verse dans mon bocal 40g de farine + 40g d’eau de source à température ambiante.
Je mélange bien et j’obtiens une pâte un peu épaisse et collante.
Je recouvre le dessus du bocal de mon morceau de tissu et le bloque avec l’élastique. De cette façon, mon levain est en contact avec l’air. ( Il est aussi possible de poser le couvercle du bocal sans le visser. )
J’installe ce mélange dans un endroit chaud, à savoir sur ma box. Car oui, il a besoin de chaleur en continue et doit aussi éviter les courants d’air.
Je le laisse se reposer.
JOUR 2
Je n’embête pas le jeune homme et le laisse faire sa sieste toute la journée.
JOUR 3
Hermann est né ! ( Ouais, c’est comme ça, on baptise son levain ^^ )
De petites bulles commencent à apparaître tout doucement, signe que mon levain devient actif. ^^
Oh joie !
Il est temps de le nourrir.
Je lui donne 40g de farine d’épeautre complète bio + 40g d’eau à température ambiante, comme au départ.
La pâte n’est plus épaisse, mais a plutôt la texture d’une pâte à pancakes.
Je fais un petite marque au feutre sur le bocal, pour voir s’il va monter ou non.
Je le laisse manger, bien installé sur la box.
JOUR 4
Hermann a pris du poids ^^
Il a quasiment doublé de volume.
Je le nourris, mais cette fois, j’utilise de la farine T65 bio. ( La farine d’épeautre complète sera une gourmandise lorsqu’il aura besoin de force. )
40g de farine T65 + 40g d’eau
Ce jour là, monsieur décide de ne pas trop se bouger et ne me fait que de rares bulles. Du coup, je stresse un peu en me demandant s’il va vraiment grandir ou non.
JOUR 5
Yes ! Hermann a super bien poussé !
Je suis ravie ^^
Une croûte s’est formée sur le dessus, mais ce n’est rien. Il me suffit de la mélanger au reste du levain, ce qui me permet d’ailleurs de constater qu’en dessous de celle-ci, c’est la fête des bubulles.
Hop…. C’est l’heure du repas… 40g de farine T65 + 40g d’eau
Comme la marque de feutre ne tient pas sur le bocal, j’opte pour la mise en place d’un élastique.
Comme ça, je n’ai qu’à le bouger en fonction de l’évolution d’Hermann.
JOUR 6
Hermann a été hyper actif !
On peut voir sur la photo qu’il est bien monté, puis est redescendu au niveau de l’élastique.
C’est le moment de son 4e repas depuis sa naissance.
40g de farine T65 + 40g d’eau
Monsieur est content de pouvoir manger, car il me fait de suite des bulles de fermentation.
Comme je compte essayer de faire mon premier pain avec lui, je le nourris une seconde fois ce jour là.
40g de farine d’épeautre complète bio + 40g d’eau
Je veux qu’il soit bien tonique, d’où la farine complète d’épeautre.
Je le laisse reposer et le soir je remarque qu’il a super bien fermenté.
Je prélève donc une partie d’Hermann pour réaliser ma pâte à pain.
JOUR 6 BIS
Comme je veux pouvoir comparer le levain à la farine d’épeautre, à celui à la farine de seigle, je décide d’en créer un deuxième.
C’est donc le JOUR 1 de mon second levain.
40g de farine de seigle bio + 40g d’eau ( soit 80g de matière comme l’indique la balance sur la photo )
La texture est très différente de celle d’Hermann au départ. Bien plus consistante….
JOUR 7
Hermann n’est plus tout seul près de ma box !
Il a du faire un peu de place à Albus, son nouveau pote ^^
Ca a l’air de lui plaire cette nouvelle compagnie, puisque je constate qu’il a encore doublé de volume ( j’avais dû descendre l’élastique suite au prélèvement fait la veille ).
Je nourris Hermann avec 40g de farine T65 + 40g d’eau .
Par contre, je laisse Albus tranquille.
Ce jour là, je réalise mon premier pain au levain, avec la pâte préparée la veille…. Pain à découvrir dans un futur article….
JOUR 8
C’est le 7e repas d’Hermann.
40g de farine T65 + 40g d’eau
Je laisse encore Albus se reposer, car contrairement à Hermann qui m’avait fait rapidement des bulles, lui ne se motive pas….
JOUR 9
Je donne un méga repas à Hermann, car je veux préparer un nouveau pain.
80g de farine d’épeautre complète bio + 80g d’eau
Pour Albus, c’est son tout premier repas.
40g de farine T65 + 40g d’eau
L’un comme l’autre ont l’air d’apprécier ^^
Hermann est à deux doigts de déborder, ce qui me permet de prélever une bonne quantité pour mon pain. Et Albus change de texture, en devenant plus comme une pâte à crêpe ( il est plus liquide qu’Hermann ) et fait enfin de belles bulles.
Comme j’ai gavé Hermann le matin, j’ai pu préparer tôt ma pâte, la laisser bien pousser et cuire mon pain le soir. ( A voir dans un futur article )
JOUR 10
9e repas d’Hermann et 2e repas d’Albus….
JOUR 11, 12, 13, etc….
Même routine….
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J’ai donc commencé cette histoire le 9 octobre.
A ce jour, le 22, mes deux colocataires font leur p’tite vie à côté ou sur ma box.
Ils grandissent, mangent, se développent….
Mais ils ont aussi leur caractère…. Il leur arrive de ne pas vouloir trop pousser, ou à l’inverse, de gonfler d’un coup.
Tous les levains sont différents et évoluent comme bon leur chante….
Cela dépend de la farine, de la chaleur de la pièce, de l’humidité….
Bref….
Ce sont des colocs capricieux, dont il faut prendre bien soin, mais qui permettent ensuite de réaliser de belles choses.
Je précise que contrairement à certains, je n’ai jusqu’à présent jamais jeté de levain. C’est déjà bien assez de boulot pour en faire naître un, pour ne pas en plus le gâcher….
Et je n’ai jamais utilisé de sucre, miel ou autre…
Rien que de l’eau et de la farine, et le tour est joué ^^
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Bientôt j’te raconterai la suite de mon aventure : la réalisation de mon premier pain au levain.
