Pancakes au levain et chocolat

Pancakes au levain et chocolat
Pancakes au levain et chocolat

Le week end approche , c’est pourquoi j’ai pensé à toi. J’me suis dit que ces petits pancakes pourraient te plaire pour un bon ptit déjeuner du samedi / dimanche.

Tu verras, ils sont très moelleux et leur saveur chocolatée va te faire fondre.

Pancakes au levain et chocolat

Pour 25 pancakes, il te faut :

Pancakes au levain et chocolat

La recette :

Sépare les jaunes des blancs puis monte ces derniers en neige bien ferme.

Bats les jaunes avec le levain, le lait et l’huile de coco.

Ajoute la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate et le vinaigre.

Incorpore délicatement les blancs en neige.

Laisse reposer 1h.

Dans une poêle bien chaude et huilée, verse une louche de pâte.

Laisse cuire quelques secondes puis retourne ton pancake.

Laisse cuire la deuxième face et dépose le pancake sur une assiette;

fais de même avec le reste de la pâte.

Beignets au levain fourrés au chocolat noir, au four

Beignets au levain fourrés au chocolat noir, au four
Beignets au levain fourrés au chocolat noir, au four

Gourmandise quand tu nous tiens… Ou plutôt quand tu tiens les ventres affamés de mes gremlins…

L’école à la maison ça a du bon, mais il faut reconnaître que les nains sont un peu en manque de leurs amis. Ce n’est pas simple d’être juste en contact avec eux via les mails ou le téléphone.

C’est pour cela que j’ai de plus en plus envie de leur faire plaisir au travers de ma cuisine. Je ne peux pas remplacer les instants perdus actuellement , les rires qu’ils n’échangent pas avec leurs copains, les jeux ou même les chamailleries qu’ils devraient pouvoir avoir…. Mais je peux au moins faire mon maximum pour que cette situation soit plus agréable.

Et je dois dire que ces gros beignets généreusement remplis de chocolat ont su leur faire oublier un instant la complexité de ces derniers temps.

Même s’ils sont cuits au four, ils sont bien moelleux ( grâce au fait de les ébouillanter après cuisson ).

Beignets au levain fourrés au chocolat noir, au four

Pour 18 beignets, il te faut :

  • 245g de farine
  • 40g de sucre + un peu
  • 60ml d’eau de cuisson
  • 90g de levain actif
  • 1 œuf + 1 jaune
  • 40g de margarine
  • 1cc de bicarbonate
  • 1cc de vinaigre de cidre
  • 1 pincée de sel
  • 18 carrés de chocolat noir
Beignets au levain fourrés au chocolat noir, au four

La recette :

Verse dans le bol de ton robot à pâtisserie, la farine, le sucre, le sel et le bicarbonate.

Ajoute l’œuf entier préalablement battu et le levain .

Dans une casserole fais chauffer l’eau de cuisson et le beurre.

Laisse tiédir.

Ajoute petit à petit le mélange liquide tiède dans la première préparation, en mélangeant bien.

Ajoute le vinaigre de cidre.

Laisse le robot mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.

Filme au contact la pâte et laisse la lever au moins 4 à 5h à température ambiante, ou toute une nuit au frigo.

Étale la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur de 5mm.

À l’aide d’un verre ( genre moutarde amora avec dessins) ou d’un emporte-pièce, découpe 36 cercles, puis dispose les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Humidifie un peu la moitié des cercle, et dispose en leur centre un carré de chocolat.

Recouvre avec le reste des cercles de pâte et appuie légèrement pour souder les bords.

Laisse lever au moins 1h à température ambiante.

Badigeonne d’un peu de jaune d’œuf.

Enfourne 8 à 9 min à 180 °C.

Dès la sortie du four, plonge les beignets 2 secondes dans de l’eau bouillante ( étape importante pour que des beignets au four restent moelleux).

Dispose les sur une grille.

Saupoudre de suite de sucre.

Beignets au levain fourrés au chocolat noir, au four

Gaufres salées moutarde et gruyère, au levain

Gaufres salées moutarde et gruyère

Une petite salade, quelques asperges et deux trois gaufres salées, voilà ce qu’il te faut pour une belle assiette à déguster au soleil.

Gaufres salées moutarde et gruyère

Pour 25 gaufres, il te faut :

  • 200g de farine
  • 2 œufs
  • 200ml d’eau gazeuse
  • 150g de levain actif
  • 40g de margarine
  • 2cs de moutarde
  • 100g de gruyère râpé
Gaufres salées moutarde et gruyère

La recette :

Mélange le levain avec les œufs et l’eau gazeuse.

Ajoute la farine, la margarine molle et la moutarde.

Ajoute le gruyère puis laisse reposer 30 min.

Verse une bonne cuillère de pâte dans un gaufrier bien chaud et laisse cuire quelques instants.

Dépose la gaufre dans une assiette puis fais de même avec le reste de pâte.

Brioche à l’infusion hibiscus cassis et levain

Brioche à l'infusion hibiscus cassis et levain
Brioche à l'infusion hibiscus cassis et levain

Plusieurs matins que ma tribu débute la journée avec de belles tranches de brioche. Un moyen sympa de les mettre de bonne humeur et de leur faire plaisir.

Surtout que cette brioche a un délicieux parfum grâce à l’infusion de chez Herbalist.

Une petite touche d’originalité qui permet par la même occasion de réduire la quantité de sucre dans cette pâtisserie.

Il te faut :

Brioche à l'infusion hibiscus cassis et levain
Brioche à l'infusion hibiscus cassis et levain

La recette :

Verse dans le bol de ton robot le levain, les œufs et l’infusion.

Commence à pétrir à petite vitesse en ajoutant la farine petit à petit, puis le sucre, le bicarbonate et le sel.

Ajoute la margarine molle en morceaux et continue à pétrir pdt 5 min.

Verse la pâte collante dans un saladier fariné et filme au contact.

Laisse reposer à température ambiante pendant 3 à 4 h.

Dispose la pâte dans un moule à cake recouvert de papier cuisson.

Laisse reposer encore 1h.

Enfourne 35 min à 180°C.

Laisse refroidir sur une grille durant 5min puis emballe la encore tiède dans des torchons propres pour garder son moelleux.

Brioche à l'infusion hibiscus cassis et levain

Naissance express d’un levain naturel

Naissance express d'un levain naturel

Si tu me suis depuis un moment, tu sais que je suis une adepte de la boulangerie et de la pâtisserie au levain naturel. D’ailleurs, cela fait déjà de nombreuses années que j’ai donné naissance à mon tout premier levain ( tu as les étapes ici ).

Depuis je me suis fait toute une famille de petits levains bien gentils, qui m’aident régulièrement en cuisine. Je peux même dire qu’ils me prêtent main forte tous les jours. Pains, cookies, gaufres, pancakes, crêpes, fondants, brioches, pains au chocolat, etc…. Rien ne leur fait peur.

D’ailleurs, tu as des tas de recettes à base de levain juste ICI .

Naissance express d'un levain naturel

Seulement bien souvent, quand on me demande comment j’ai réalisé mon premier levain, les gens perdent leur motivation à se lancer dans cette aventure, car il faut faire preuve de patience avant de pouvoir avoir un levain qui réagit assez pour être utilisé.

Naissance express d'un levain naturel

Pourtant, il y a une solution miracle ! Une astuce d’enfer pour obtenir en 24h un bébé levain actif.

L’ingrédient qui permet se tour de magie, c’est le yaourt de soja. Mais attention ! Il faut utiliser un yaourt de soja maison, car celui-ci a tendance à fermenter très vite. C’est d’ailleurs pour cela que les yaourts de soja maison doivent en général être consommés dans les 3 à 4 jours après leur préparation.

Donc pour en revenir au levain express, celui-ci n’étant composé que de farine et de yaourt de soja, et allant rester à la chaleur, va réagir en seulement quelques heures grâce à la fermentation du yaourt. Surtout s’il reste en pleine chaleur et dans un pot fermé. Ces conditions accélèrent grandement le processus.

Niveau farine, j’avoue que mes deux derniers levains ont été réalisé avec de la bête farine T45 à prix discount. En cette période de pénurie de farine, j’ai fait avec ce que j’avais sous la main. Et franchement, pas le moindre problème.

Pour ce qui est de l’utilisation de mes levains express, je les ai incorporé à des préparation dès le lendemain de leur naissance. J’avais juste prévu le coup, en doublant les doses de la recette ci-dessous, pour avoir une plus grosse dose de levain dès le départ.

Mais arrêtons de tourner autour du pot et voyons comment faire ….

Naissance express d'un levain naturel

Il te faut :

  • 100g de farine de blé
  • 80g de yaourt de soja maison ( sans vanille )
  • 1 pot ( ici grand pot de yaourt en plastique )
  • 1 grosse cuillère

La recette :

Dans un pot verse la farine.

Ajoute le yaourt.

Mélange durant plusieurs minutes, pour bien aérer la préparation.

Ferme le pot.

Place le dans un coin chaud, le mieux étant en plein soleil ( plus il fait chaud, plus la création du levain est rapide ).

Si ton yaourt a bien fermenté, dès le lendemain ton levain aura gonflé et bullé.

Les jours suivants, nourris ton levain avec 40g de farine et 20 à 25g de yaourt de soja maison ( ou de lait de soja nature).

Naissance express d'un levain naturel

Astuce : dès que tu prélèves un peu de ton levain ( actif : c’est à dire qui a été nourrit et a eu le temps de réagir durant au moins 3h) , nourris le de suite à nouveau. Ça va vite le booster et te permettre de l’utiliser régulièrement.

Astuce 2 : au bout de quelques jours, tu peux très bien décider de le nourrir avec de l’eau du robinet ou du jus de pomme 100% fruit, à la place du yaourt. Le yaourt n’étant qu’un moyen de vite démarrer ton levain. Il m’arrive parfois de nourrir mes levains avec de la farine + de la pomme bien mûre mixée voire de la banane limite noire mixée

Pains burger au levain naturel

Pains burger au levain naturel
Pains burger au levain naturel

Faire un bon hamburger maison c’est tout de même bien plus sympa que d’aller au fast-food du coin.

Surtout qu’avec l’aide de son levain naturel, les buns ne peuvent être que bien gonflés et délicieux.

Ensuite, il suffit de les garnir en fonction de ses envies. Ici j’ai voulu faire plaisir à ma poupée qui est folle du mélange fromage / salami. Avec un peu de ketchup, d’oignon et de tomate, c’était le top.

Pains burger au levain naturel

Pour 4 pains à burger, il te faut :

  • 150g de levain actif
  • 200g de farine
  • 100g de maïzena
  • 100g d’eau gazeuse
  • 20g de lait
  • 20g de margarine
  • 1 œuf
  • lin
  • pavot
  • 1 pincée de sel
Pains burger au levain naturel

La recette :

Dans le bol de ton robot, mets la farine, le levain, l’oeuf, le lait, l’eau et le sel.

Laisse pétrir avec le crochet pendant 5 min à vitesse lente .

Ajoute la margarine molle en dés puis pétris encore 10 min.

Dépose la pâte un peu collante dans un saladier et filme la au contact.

Laisse reposer au moins 4h à température ambiante.

Sur un plan de travail fariné, replie plusieurs fois la pâte sur elle-même puis dépose la à nouveau dans le saladier.

Filme au contact et laisse pousser encore 3h.

Divise la pâte en 4 pâtons.

Boule les et dispose les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Laisse lever 1h.

Badigeonne d’un peu de lait et saupoudre de lin et pavot.

Enfourne 20 minutes à 180°C.

Dépose les sur une grille 10 min puis emballé les dans un linge propre ( pour garder une mie et une croûte moelleuse).

Pains burger au levain naturel
Pains burger au levain naturel

Pain au levain sur pierre à pizza

Pain au levain sur pierre à pizza
Pain au levain sur pierre à pizza

La pierre à pizza me tentait depuis un grand moment. Mais je n’avais pas encore essayé, n’en trouvant pas à un prix correct. C’est hallucinant comme les tarifs s’envolent pour ce genre de produit.

Pain au levain sur pierre à pizza

Mais il y a quelques semaines, Lidl a sorti une pierre à pizza à moins de 10€. Alors je me suis dit que je ne risquais pas grand chose de m’en procurer une.

Bah franchement, je ne regrette vraiment pas cet achat. Mon pain gonfle beaucoup mieux lors de la cuisson et sa croûte est encore plus croustillante. Je n’imagine même ce que ça donnera quand j’aurai enfin un four en état ( le mien était déjà dans l’appartement lorsque nous en sommes devenus propriétaires et on voit qu’il a vécu ^^ le fond est brûlé et les résistances sont toutes tordues, sans parler des joints qui ne sont plus là que pour la déco ).

Bref, faire du pain au levain, sur une pierre réfractaire c’est tout simplement magique. Celle-ci stocke la chaleur et la diffuse lentement et de façon homogène sur toute la surface, tout au long de la cuisson, poussant ainsi la pâte vers le haut.
La chaleur intense dégagée par la pierre permet donc de saisir la pâte très rapidement, sans la brûler et sans la dessécher.

Il te faut :

Pain au levain sur pierre à pizza

La recette :

Dans le bol de ton robot à pâtisserie, verse la farine et l’eau de cuisson.

Mets à pétrir 5 min en vitesse 1, avec le crochet.

Laisse reposer environ 30min ( phase de l’autolyse) .

Ajoute le levain et le sel, puis mets à pétrir environ 10min à vitesse moyenne (la pâte va devenir plus élastique).

Dispose la pâte dans un saladier fariné, puis filme au contact et laisse pousser pendant 2h à température ambiante.

Une fois le temps écoulé, dépose la pâte sur un plan de travail fariné.

Forme un carré et plie la pâte plusieurs fois sur elle-même (de haut en bas, de gauche à droite, de bas en haut puis de droite à gauche).

Retourne la pâte, pliure en-dessous, puis façonne la en boule, et dépose la de nouveau dans le saladier.

Couvre d’un torchon et laisse de nouveau pousser au moins 3h.

Dispose la pâte sur un plan de travail fariné et façonne la grossièrement en une boule, puis laisse la se détendre pendant 15 min.

Récupère la pâte et façonne la en une belle boule, puis dispose la dans un panier recouvert d’un torchon fariné ( clé sur le dessus) .

Laisse pousser la pâte encore 3 heures.

Place la pierre à pizza dans le four froid, sur une grille à mi-hauteur.

Préchauffe le four à 230°C.

Pendant ce temps, retourne délicatement le pâton sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

A l’aide d’une lame, réalise des entailles sur le pâton pour le grigner.

Dépose le pâton avec son papier cuisson sur la pierre à pizza ( sans la plaque).

Laisse cuire 10 min à 230°C, puis 30 min à 210°C.

Le pain est cuit quand la croûte est plutôt foncée, et quand en tapant le dessous du pain, celui-ci sonne creux.

Laisse refroidir sur une grille.

Pain au levain sur pierre à pizza
Pain au levain sur pierre à pizza

Tarte rustique sans gluten aux asperges et basilic

Tarte rustique sans gluten aux asperges et basilic

Peu calorique, riche en vitamines et surtout composée à plus de 90% d’eau, l’asperge est le légume vedette du printemps. Avec tous ses antioxydants c’est aussi un atout dans la lutte contre la vieillesse. Sans parler de son action diurétique et de ses vertus drainantes.

Bref…. C’est le moment de se jeter dessus et de la décliner sous de nombreuses façons ( salades, au four avec du blanc de poulet, en flan, en cake, à tremper dans des œufs ).

Par contre, attention si tu souffres comme moi de syndrome de l’intestin irritable ! Car les asperges étant des fodmap, elles risquent de vite te faire gonfler si tu en consommes trop.

Perso, je me suis régalée avec cette petite tarte rustique, mais je n’en ai pas mangé plus. Le reste de ma botte a été pour la tribu. Comme ça, je limite les dégâts ^^

C’est aussi pour ça que je suis partie sur une pâte sans gluten et sans lactose. Autant jouer la carte de la prévention. Puis avec les graines que j’ai directement incorporées dans celle-ci, ma pâte était agréablement parfumée.

Tarte rustique sans gluten aux asperges et basilic

Pour 1 personne, il te faut :

La pâte :

  • 25g de levain actif
  • 50g de farine sans gluten ( pour moi un mix de chez Lidl )
  • 12ml d’eau
  • 18g de beurre végétal
  • graines de fenouil
  • graines de cumin
  • 1 pincée de sel

La garniture :

  • 2cs de yaourt de soja
  • 10 grosses asperges vertes
  • 1/2cc de basilic séché
  • 1cc de gomasio
Tarte rustique sans gluten aux asperges et basilic

La recette :

La pâte :

Mélange le levain avec l’eau.

Ajoute la farine le sel et un peu de graines de fenouil et de cumin.

Ajoute le beurre végétal mou en mélangeant avec tes doigts.

Laisse reposer la pâte à température ambiante pendant 1h.

La garniture :

Lave bien les asperges, puis coupe le bout.

Coupe les environ à la moitié, de façon à avoir une partie avec la pointe et une autre sans.

Mixe les parties sans pointe avec le yaourt, le basilic et le gomasio.

Coupe dans la longueur les morceaux d’asperges avec pointe.

Précuis les 3 min au Vitaliseur ou dans un cuit vapeur.

Égoutte bien.

Sur une feuille de papier cuisson, étale la pâte en cercle.

Badigeonne avec la crème yaourt / asperge, en laissant une bordure de 3cm.

Dispose les asperges dessus.

Rabats la pâte autour.

Enfourne 12 à 15 min à 180°C.

Tarte rustique sans gluten aux asperges et basilic
Tarte rustique sans gluten aux asperges et basilic

Tu sais quoi ?! Désormais je suis prescriptrice pour le Vitaliseur de Marion Kaplan.

Ce qui signifie que je peux te faire profiter de tarifs exceptionnels pour que tu puisses toi aussi t’offrir ce super appareil ou encore le Trio qui est un accessoire à ajouter pour encore plus de recettes à réaliser.

Alors n’hésite pas à me contacter si tu veux profiter de ces offres !