Buns au levain, farcis aux poivrons et saucisses épicées

Buns au levain, farcis aux poivrons et saucisses épicées

Parfois je me dis que mes enfants n’ont pas << la chance >> de manger comme les autres. Que je ne m’arrête pas dans le rayon pâtisserie du supermarché pour leur prendre un éclair au chocolat ou une part de tarte au citron. Que ça doit bien faire un an ou plus, que je ne les ai pas emmené au McDo. Qu’au lieu de leur avoir acheté des beignets de carnaval dégoulinants d’huile, ils ont eu des beignets sans gluten au four.

Que peut être, ou même surement, que sans ma maladie, ils mangeraient plus comme leurs copains.

Mais finalement, en y réfléchissant bien, je me dis que c’est un mal pour un bien.

Oui, ils ne se gavent pas sans arrêt d’aliments industriels, mais ils ne sont pas privés pour autant. Parfois ils dévorent des pizzas du commerce et parfois ils en ont des faites maison.

Ils partent de temps en temps à l’école avec des biscuits fourrés basiques, et d’autres fois, ils emportent des parts de banana bread ou des pancakes healthy.

D’ailleurs, non seulement ils ne sont pas en manque de gourmandises et de bons petits plats ( merci à eux de jouer le rôle de cobayes pour moi et toi ^^ ), mais en plus, ils connaissent certainement une plus grande variété d’aliment que leurs camarades. De nombreuses personnes m’ont déjà dit être étonnées de voir tout ce qu’ils acceptaient de manger ou qu’ils adoraient ( gingembre, wasabi, radis noir, blettes…. ).

C’est bien pratique d’avoir des gamins qui raffolent comme soi, de certains ingrédients qui en général déplaisent aux mômes. Et encore plus pratique qu’ils soient autant accro aux épices et aux plats relevés.

Grâce à ça, pas besoin de se priver.

Buns au levain, farcis aux poivrons et saucisses épicées

C’est pourquoi le Chéri a pu préparer pour eux, il y a quelques jours, ces buns maison, farcis avec des légumes mais surtout du chorizo fort et de la saucisse à l’ail.

Ils sont partis comme des petits pains… ( Ok, je sors ^^ )

Buns au levain, farcis aux poivrons et saucisses épicées

Pour 6 buns, il te faut :

  • 500g de levain actif
  • 460g de farine
  • 2CS d’huile d’olive
  • 1CS de bicarbonate
  • 2CS de vinaigre de cidre
  • 15cl d’eau
  • 1 oignon
  • 1 gros poivron
  • 50g de chorizo fort
  • 80g de saucisses à l’ail
  • un peu de lait pour la dorure

La recette :

Mélange le levain, avec la farine, l’eau, le bicarbonate, le vinaigre et l’huile.

 Laisse reposer ta pâte au moins 2h dans un endroit chaud, avec un linge au-dessus . 

Émince l’oignon et fais-le revenir quelques secondes à la poêle, avec le poivron, le chorizo et la saucisse coupés en morceaux ( pas besoin de matière grasse, car le chorizo va en faire assez ).

Sur un plan de travail légèrement fariné, pétris ta pâte et divise la en 8 pâtons identiques ( au besoin ajoute un peu de farine ou d’eau, en fonction de la texture de ta pâte, sachant qu’elle doit rester souple ).

Écrase légèrement les pâtons pour en faire des disques un peu épais.

Dispose au centre de chacun, une bonne dose de farce.

Referme la pâte par-dessus ce mélange. 

Boule tes petits pains.

Dispose les sur une plaque recouverte de papier cuisson. 

A l’aide d’un pinceau recouvre les d’une fine couche de lait pour qu’ils puissent dorer.

Enfourne 15 minutes à 180 degrés.

Buns au levain, farcis aux poivrons et saucisses épicées

Crêpes à l’avoine et levain, parfumées à la rose

Crêpes à l'avoine et levain, parfumées à la rose

Ouais, ok…

Je ne fais pas dans l’original… Mais que veux-tu, je suis un mouton 🐑

En janvier, c’est galette des rois, et en février… Tatatataaaaa ! C’est crêpes !

Tu ne t’y attendais pas à celle là, hein !?

Tous les ans je change de recette. Cette nouvelle fournée est délicatement fleurie. Attention ! Pas d’effet savonnette ici. Mais une petite touche de rose, qui rend ces crêpes savoureuses et peu communes.

Crêpes à l'avoine et levain, parfumées à la rose

Pour une douzaine de crêpes, il te faut :

  • 130g de levain naturel actif
  • 150g d’avoine
  • 50g de fécule
  • 20cl d’eau gazeuse
  • 3 œufs
  • 2CS d’arôme de rose
  • sirop sucre de canne

La recette :

Mixe l’avoine.

Mélange avec la fécule.

Ajoute le levain, l’eau gazeuse, les œufs l’arôme et plus ou moins de sirop de canne en fonction de tes goûts.

Laisse reposer au moins 30 minutes la pâte.

Fais chauffer ta poêle, huile la, puis verse une louche de pâte.

Laisse cuire quelques minutes, puis retourne la crêpe pour faire cuire l’autre face.

Fais de même avec toute la pâte.

Crêpes à l'avoine et levain, parfumées à la rose

NB : les levains ne sont pas tous les mêmes et réagissent tous différemment. Donc au besoin, ajoute un petit peu d’eau.

Astuce : tu peux manger ces crêpes nature ou en y ajoutant un topping ( ici chocolat noir 65% Ethiquable + framboises surgelées Toupargel )

Pumpkin Cake moelleux et healthy

Pumpkin Cake moelleux et healthy

 

Je ne pensais pas forcément au départ te partager cette recette, mais comme finalement elle a bien plu à la tribu, je me dis que ça pourrait être sympa que tu puisses l’essayer à ton tour.


Rien de très original si je te dis qu’encore une fois j’utilise de la courge. Tu dois commencer à être habitué…


La particularité de ce de cake, est qu’il est à la fois sucré et salé, dans l’esprit d’un carrot cake.


Du coup il peut aussi bien être mangé au petit-déjeuner ou au goûter, comme servir de plat lors du repas.
Ma famille a accompagné ce dernier d’une simple salade.

 

Pumpkin Cake moelleux et healthy


Il te faut :


* 450g de courge

* 150g de farine

* 200g de levain

* 1 œuf

* 1 grosse pomme

* 80g d’amandes

* 1 CS de bicarbonate

* 30g d’huile de coco Village Bio

* 1 CC de muscade

* 2 CC de curcuma

* sel

Pumpkin Cake moelleux et healthy

La recette :


Mixe la courge crue et ajoute le levain ainsi que la farine. 

Ajoute l’œuf et l’huile de coco fondue, ainsi que les épices, le sel et le bicarbonate. 

Lave la pomme et coupe la en petits morceaux. 

Verse-les dans la préparation et ajoute les amandes. 

Recouvre ton moule à cake de papier sulfurisé et verse la pâte dedans. 

Enfourne 45 minutes à 200°C.

Laisse refroidir avant de démouler. 

 

Pumpkin Cake moelleux et healthy

Petits pains fourrés à la carotte et aux cacahuètes

Petits pains fourrés à la carotte et aux cacahuètes

 

Le pain c’est sympa, encore plus quand il est fait maison. Mais si il est fourré avec de bons ingrédients, on obtient un combo parfait.
D’ailleurs je me rends compte que depuis que j’ai comme coloc mon levain naturel, j’ai réalisé déjà pas mal de recettes différentes de pains et muffins anglais.

Petits pains fourrés à la carotte et aux cacahuètes
Cette nouvelle fournée de petites boules dorées est un peu inspirée des Buns.


Ici une bonne croûte croquante et croustillante, qui cache une mie moelleuse avec des carottes rappées et des gros morceaux de cacahuètes. 
En accompagnement d’une salade, ça fait un plat très sympa. 

Petits pains fourrés à la carotte et aux cacahuètes
Pour 8 pains fourrés, il te faut :


* 400g de levain actif

* 400g de farine à pain blanc 

* 180g d’eau 

* 4CC d’huile enfant QuinteSens

* 1 oignon

* 2 belles carottes 

* 4 CS de cacahuètes + quelques unes pour la déco

* persil

* jaune d’œuf

* sel et poivre 

Petits pains fourrés à la carotte et aux cacahuètes


La recette :


Mélange le levain, avec la farine, l’eau et l’huile QuinteSens.

 Laisse reposer ta pâte au moins 2h dans un endroit chaud, avec un linge au-dessus . 

Émince l’oignon et fais-le revenir quelques secondes à la poêle. 

Épluche et râpe les carottes. 

Hache un peu de persil et concasse grossièrement les cacahuètes. 

Dans un saladier mélange l’oignon, les carottes rappées, le persil haché, les cacahuètes, puis assaisonne en sel et poivre. 

Sur un plan de travail légèrement fariné, pétris ta pâte et divise la en 8 pâtons identiques. 

Écrase légèrement les pâtons pour en faire des disques un peu épais.

 Dispose au centre une bonne dose de la farce aux carottes. 

Referme la pâte par-dessus ce mélange. 

Boule ton pain. 

Fais de même avec chaque pâton. 

Dispose les sur une plaque recouverte de papier cuisson. 

Incise les sur le dessus et décor les avec quelques cacahuètes, puis à l’aide d’un pinceau recouvre les d’une fine couche de jaune d’œuf pour qu’ils puissent dorer. 

Enfourne 30 à 35 minutes à 200 degrés. 

Petits pains fourrés à la carotte et aux cacahuètes

Pancakes salés au parmesan

Pancakes salés au parmesan

 

Tout le monde aime les pancakes. Non? Mais si… 

Seulement on a plus l’habitude de les faire en version sucrée, avec des toppings tels que du sirop d’érable, des myrtilles, du chocolat fondu, de la chantilly ou encore, de la confiture ou de la glace.

Mais il est très sympa aussi de les réaliser en version salée. Ca permet de varier les plaisirs et de faire un plat très complet, qui peut être préparé à l’avance ( voire même congelé ).

Dans la recette que je te propose aujourd’hui, j’ai incorporé dans mes pancakes, une bonne dose de parmesan rapporté de nos vacances en Italie, ainsi que de l’échalote, du persil et même de la moutarde pour relever légèrement le tout.

Réalisés avec Sheldon, mon levain naturel, ils sont bien moelleux.

 

Pancakes salés au parmesan

 

Pour 15 pancakes salés, il te faut :

  • 250g de levain actif
  • 100g de farine
  • 1 grosse échalote
  • 120g de parmesan frais
  • 8g de persil haché
  • 100ml d’eau
  • 1CS de moutarde
  • 1 oeuf
  • une pincée de sel A.Vogel
  • une pincée de poivre

Pancakes salés au parmesan

 

La recette :

Commence par mixer le parmesan pour en faire de la poudre.

Ajoute la farine, le sel, le poivre et le persil haché.

Incorpore le levain, puis l’eau, la moutarde et l’œuf.

Hache l’échalote et mélange la à la pâte.

Laisse la préparation reposer une bonne heure.

Au moment de préparer les pancakes, mélange à nouveau la pâte. Celle-ci ne doit pas être trop épaisse, ni trop liquide. Juste un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes ( en fonction de la consistence de ton levain, tu auras peut être besoin de rajouter un peu d’eau ou de farine ).

Verse une louche de pâte dans une poêle bien chaude et huilée.

Laisse cuire quelques instants et lorsque tu vois apparaître des trous sur le dessus du pancake, retourne le avec une spatule.

Laisse la seconde face cuire puis dispose le sur une assiette.

Fais de même avec toute la pâte.

Pancakes salés au parmesan

A déguster chauds, accompagnés d’une bonne salade.

 

Muffins anglais aux pommes et aux amandes

Que dirais-tu mon petit panda gourmand, de commencer ta journée avec un petit déjeuner du tonnerre?
Non je ne te propose pas de bruncher avec d’Zeus, mais tout simplement de réaliser des english muffins sucrés.
Tu vas voir c’est excellent. Parfait pour faire le plein d’énergie.


Il te faut :


* 300g de pommes épluchées

* 55g d’eau

* 200g de levain actif

* 250g de farine intégrale

* 30g d’amandes JusteBio

* 1CS de bicarbonate


La recette :


Commence par mixer les 2/3 des pommes avec l’eau pour obtenir une purée bien lisse.

Mélange avec cette préparation, le levain, la farine intégrale et le bicarbonate.

Ajoute le reste des pommes coupées en petits morceaux ainsi que les amandes concassées grossièrement. 

Laisse reposer au moins 3h dans une pièce chaude avec un torchon propre sur le saladier. 

Dépose ta patte sur un plan de travail légèrement fariné et forme un grand pâton. 

Divise celui-ci en 8 parts égales. 

Forme 8 boules que tu aplatis légèrement. 

Dispose ces dernières dans une poêle anti adhérente bien chaude. 

Fais les cuire quelques minutes sur la première face à feu moyen. 

Lorsqu’ils commencent à gonfler retourne les et laisse les cuire à nouveau. 

Une fois bien dorés, sors les. 

Au moment de les déguster, coupe-les en deux et fais-les un peu griller. 


De bons petits muffins anglais avec des morceaux de pommes fondants et des bouts croquants d’amandes. 

Muffins anglais à la farine intégrale et à la purée de poire, avec levain naturel

Muffins anglais à la farine intégrale et à la purée de poire, avec levain naturel

 

Pour nos vacances en Italie, Sheldon notre levain naturel, nous a suivi. Nous n’allions pas laisser notre colocataire tout seul à la maison. Ses précédents compatriotes n’ayant pas aimé rester sans nous lors de nos excursions en Espagne.

Alors comme Sheldon a l’air de vraiment bien s’adapter à la vie italienne, faisant des bulles à tout bout de champ, il a fallu que je l’utilise avant qu’il n’essaie de s’échapper de son bocal.

Du coup avec mon levain français, j’ai décidé pour un petit déjeuner en Italie, de préparer des muffins anglais.

Une toute nouvelle recette réalisée avec les ingrédients du coin, pour un résultat très sympa. Et pour info, comme on ne sent pas la poire, celle-ci servant juste à remplacer la matière grasse, tu peux utiliser ces muffins en version sucrée ou salée.

 

Muffins anglais à la farine intégrale et à la purée de poire, avec levain naturel

Pour 5 gros muffins anglais, il te faut :

* 100g de purée de poire sans sucre ajouté ( maison pour moi )

* 80g de levain actif

* 200g de farine intégrale

* 100ml d’eau de coco

* 1cc de bicarbonate

 

Muffins anglais à la farine intégrale et à la purée de poire, avec levain naturel

La recette :

Commence par mélanger la purée de poire avec le levain et l’eau de coco.

Incorpore la farine intégrale puis le bicarbonate.

Pétris ta pâte, puis laisse-la reposer au moins 2h dans un endroit chaud avec un torchon propre au-dessus.

Dépose la sur un plan de travail légèrement fariné.

Divise la en 5 pâtons égaux.

Forme 5 boules et laisse-les reposer sous un torchon durant une bonne heure.

Dépose tes futurs muffins dans une poêle chaude anti-adhésive et laisse les cuire quelques minutes à feu doux.

Lorsque la première face est dorée, retourne les et fais-les cuire encore quelques instants.

Tes muffins anglais doivent gonfler et être bien dorés de chaque côté.

Au moment de les déguster, coupe les en deux et et fais-les un peu griller.

 

Muffins anglais à la farine intégrale et à la purée de poire, avec levain naturel

Pourquoi ne pas étaler dessus un peu de pâte à tartiner maison choco-poire,  histoire de rester dans le thème?

Muffins anglais complets au seigle et levain, sans matière grasse

Un grand moment que je n’avais plus cuisiné au levain naturel.

Il faut dire que malheureusement, Hermann et Dumbledor n’ont pas franchement apprécié que je parte en vacances plusieurs fois…. Et pour bien me le faire comprendre, ils ont pris la poudre d’escampette….

Il m’a donc fallu trouver un nouveau colocataire… ( T’en fais pas, je ne vais pas tarder à te le présenter…. Mais aujourd’hui, il fait son timide…. Ce sera pour une autre fois… )

Bref….

Mon ptit pote, pour la première fois, a bien voulu venir faire un peu de boulange avec moi.

 

 

Muffins anglais complets au seigle et levain, sans matière grasse

 

Au menu, de gros muffins anglais.

Mais pas avec ma recette habituelle. Ceux-ci sont à la farine complète et à la farine de seigle. Pourquoi ce mélange ? Pour obtenir des muffins riches en fibres et plus digestes, avec la saveur particulière du seigle.

Le ptit plus de cette nouvelle version, c’est qu’elle ne contient pas de matière grasse. En effet, j’ai préféré utiliser de la purée de butternut ( bon ok…. je venais d’en faire un peu trop pour un repas, alors je me suis dit que ça pourrait m’aider à l’écouler ^^ ). Et comme j’ai mis du lait végétal, ces English Muffins sont vegans.

 

Muffins anglais complets au seigle et levain, sans matière grasse

Pour 6 muffins il te faut :

  • 130g de farine complète
  • 120g de farine de seigle
  • 100g de levain actif
  • 50g de purée de butternut ( juste la courge cuite à la vapeur et mixée )
  • 150ml de lait de soja
  • 1CC de sel
  • un peu de farine de maïs

 

Muffins anglais complets au seigle et levain, sans matière grasse

 

Direction la cuisine :

Mélange les farines, le levain, la purée de butternut, le lait et le sel.

Pétris le tout quelques minutes, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, un peu collante.

Dispose la pâte dans un saladier, que tu recouvres soit d’un torchon propre, soit de film alimentaire.

Laisse reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 4 à 5h ( étape du pointage ). Tu peux ensuite si besoin, placer la pâte au frigo et l’utiliser le lendemain ( il faudra alors la laisser 1h à température ambiante pour qu’elle se réchauffe ).

Elle va doubler de volume.

Farine ton plan de travail et renverse dessus ta pâte.

Ne la dégaze pas !

Coupe 6 pâtons et forme avec des boules.

Recouvre une plaque de papier sulfurisé et saupoudre de farine de maïs.

Dispose dessus les boules de pâte et saupoudre les elles aussi de farine de maïs.

Laisse lever 20 minutes tes boules de pâte à température ambiante ( étape de l’apprêt ).

Fais chauffer une poêle à feu moyen.

Dispose délicatement les pâtons dans la poêle ( aide toi d’une spatule ).

Laisse les cuire quelques minutes sur la première face, puis retourne les doucement.

Retourne les régulièrement et au besoin, baisse le feu, pour qu’ils ne brulent pas.

Les boules de pâte vont à la fois gonfler et s’aplatir sur chaque faces.

Elles doivent cuire 10 à 15 minutes ( jusqu’à ce que les bords ne soient plus mous et les faces dorées ).

 

Muffins anglais complets au seigle et levain, sans matière grasse

Au moment de les déguster, coupe tes muffins en deux et grille les un peu.