Lait végétal aux noix fraîches

Lait végétal aux noix fraîches

 

La période des noix est enfin là!

Du coup lors de nos nombreuses balades, à épier le moindre arbre pour essayer de ne pas rentrer les mains vides, nous en avons dénichées.

C’était une grande première pour moi, que de manger des noix fraîches. Et franchement, ça n’a rien à voir avec les noix que l’on trouve dans le commerce, que l’on paye un bras parce qu’elles sont vendues au poids et gorgées de l’eau dans lesquelles on les a faites tremper pour les rincer.

 

Lait végétal aux noix fraîches

 

La chair des noix que nous avons cueillies, est bien tendre, ce qui est très sympa lorsqu’on les ajoute dans une salade.

Avec leur goût si parfumé, il fallait que je tente d’en faire un lait végétal, qui finalement est une jolie réussite pleine de saveur, riche en calcium, phosphore, magnésium, cuivre, zinc et vitamines ( sans ajouts ).

De plus, contrairement aux laits vege du commerce, il n’y a pas non plus de sucre ajouté, et la teneur en noix est bien plus importante ( les laits vege des magasins ne contenant quasiment que de l’eau ).

 

Lait végétal aux noix fraîches

Lait végétal aux noix fraîches

 

Pour 1 L de lait de noix, il te faut :

  • 100g de noix fraîches décortiquées
  • 1L d’eau

Lait végétal aux noix fraîches

Lait végétal aux noix fraîches

 

La recette :

Mets à tremper toute une nuit les cerneaux de noix dans 1/4 de ton litre d’eau, pour entamer le processus de prégermination ( augmentant les qualités nutritionnelles de celles-ci ).

Le lendemain, mixe la moitié des cerneaux de noix, avec l’eau de trempage.

Place un linge propre au dessus d’un saladier et verse cette préparation dedans.

Sers bien le linge, de façon à filtrer le lait.

Récupère la pulpe de noix qui reste dans le linge et que l’on appelle okara ( tu pourras l’ajouter dans des patisseries, fromages vege, etc… ).

Mixe le reste de noix avec 1/4 du reste d’eau, puis filtre le tout.

Mélange le liquide obtenu avec le reste d’eau et verse ton lait de noix dans une bouteille en verre.

Lait végétal aux noix fraîches

 

A consommer de suite ou à conserver au réfrigérateur ( à consommer tout de même très rapidement ).

Flan pomme châtaigne sans sucre et vegan

Flan pomme châtaigne sans sucre et vegan

Flan pomme châtaigne sans sucre et vegan

 

Parfois d’une erreur de belles choses peuvent naître. Ca arrive d’ailleurs souvent en cuisine. On tente, on tatouille, on laisse parler son imagination, ses envies et sa créativité…. On ne parvient pas forcément toujours au résultat que l’on espérait…. Mais c’est de cette façon que l’on invente de nouvelles recettes.

Certaines sont immangeables ^^ Et d’autres finalement sont délicieuses.

C’est le cas avec celle-ci.

 

Flan pomme châtaigne sans sucre et vegan

Mon projet était de préparer un clafoutis.

Il s’est transformé en un flan tout doux et crémeux, au bon goût de châtaigne, qui se mélange parfaitement aux tranches de pommes fondantes.

Un véritable bonheur pour un instant de calme et de cocooning, les doigts de pieds en éventail.

Flan pomme châtaigne sans sucre et vegan

Pour 4 personnes, il te faut :

  • 500ml de lait de châtaigne
  • 20g de farine de châtaigne
  • 150g de tofu ferme
  • 2CC d’agar agar
  • 1 + 1/2 pomme

Flan pomme châtaigne sans sucre et vegan

Direction la cuisine :

Lave puis coupe les pommes en fines tranches.

Cuis les quelques secondes à la poêle avec un filet d’eau, pour les rendre fondantes.

Réserve les.

Mixe le tofu avec le lait, la farine et l’agar agar.

Porte à ébullition la préparation dans une casserole.

Verse la dans un plat et dispose au centre les tranches de pommes.

Enfourne 12 à 15 minutes à 180°C ( attention, surveille que ça ne déborde pas ).

A la sortie du four, laisse refroidir le flan.

Si tu veux qu’il soit bien frais et bien pris, place le au frigo quelques heures.

Cookies d’Okara de noisettes et pépites de chocolat, vegan et sans sucre

Cookies d'Okara de noisettes et pépites de chocolat, vegan et sans sucre

 

 

Après la recette pour faire ton propre lait végétal, je reviens vers toi avec une façon d’utiliser ton okara.

Cookies d'Okara de noisettes et pépites de chocolat, vegan et sans sucre

 

D’ailleurs si tu n’as pas encore fait de lait végé homemade, tu dois te dire << Mais qu’est-ce que c’est encore que ce truc dont elle me parle? >>.

L’okara c’est tout simplement le résidu d’oléagineux, que l’on obtient après avoir filtré son lait maison. Un genre de pulpe si tu préfères ( faut secouer sinon la pulpe, elle reste en bas ^^ ). Au départ, on parlait surtout d’okara de soja, mais avec tout ces différents laits qui existent désormais, on donne ce nom aussi à la pulpe de noisette, d’amande, de noix de cajou, etc…

Très riche en fibres et pauvre en gras, l’okara est très intéressant pour cuisiner. On peut l’ajouter dans des préparations sucrées comme salées, et s’en servir pour remplacer les œufs ( 1 CS d’okara + 2CS d’eau = 1 œuf ).

En plus, il donne une texture moelleuse aux pâtisseries.

 

Cookies d'Okara de noisettes et pépites de chocolat, vegan et sans sucre

 

Comme on dit << Rien ne se perd, tout se transforme ! >>.

Alors moi, j’ai utilisé mon okara de noisettes pour faire de bons petits cookies aux pépites de chocolat.

Comme je voulais éviter d’utiliser directement de la farine, et essayer d’apporter pas mal de protéines, je me suis servie de mes soja crispies de chez Koro. Je n’ai pas mis de matière grasse, ni de sucre, et j’ai ajouté un peu du lait de noisettes duquel provient cet okara.

Une recette donc, sans gluten, sans lactose et vegan.

Cookies d'Okara de noisettes et pépites de chocolat, vegan et sans sucre

Cookies d'Okara de noisettes et pépites de chocolat, vegan et sans sucre

 

Pour 10 petits cookies, il te faut :

  • 85g d’okara de noisettes ( ce que j’avais obtenu en réalisant 1L de lait )
  • 50g de soja crispies ( ou de farine de soja, ou autre )
  • 6 CS de lait de noisettes maison
  • 4 CS de crème de noix de cajou
  • 2 CS de sirop d’agave
  • une poignée de pépites de chocolat noir

Cookies d'Okara de noisettes et pépites de chocolat, vegan et sans sucre

Avant cuisson

 

Direction la cuisine :

Commence par mixer les soja crispies pour obtenir une poudre ( ou utilise ta farine ).

Mélange celle-ci avec l’okara, le lait, la crème de cajou et le sirop d’agave.

Ajoute une poignée de pépites de chocolat.

Forme 10 boules et dispose les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Aplatis les délicatement pour former tes cookies.

Enfourne 12 à 15 minutes à 180°C.

A la sortie du four, laisse les refroidir sur une grille.

Cookies d'Okara de noisettes et pépites de chocolat, vegan et sans sucre

Cookies d'Okara de noisettes et pépites de chocolat, vegan et sans sucre

 

Astuce : tu peux faire sécher au four ton okara, ou le congeler, pour le conserver plus longtemps ( sinon il faut le garder au frigo et l’utiliser rapidement ).

Lait végétal et okara homemade

 

Lait végétal et okara homemade

 

Le lait végétal fait partie de mes indispensables. Depuis que j’ai découvert cette alternative au lait animal, je ne peux plus m’en passer. Pour cause, j’ai toujours eu du mal à digérer ce dernier, à tel point que même gamine, je refusais bien souvent d’en consommer. Pas de problème de ce côté là avec un bon lait végé.

Comme tout le monde, j’ai débuté en achetant des briques du commerce, essayant différentes marques et saveurs.

J’avoue qu’il m’aura fallu un sacré temps d’adaptation pour apprécier le lait de soja… Ma préférence va à la version châtaigne, même si je n’en prends que rarement, vue son prix.

Lait végétal et okara homemade

C’est d’ailleurs à cause de cela que je me suis rapidement dit qu’il serait plus fun et surtout plus économique, de réaliser mon propre lait.

Sauf que j’avais profité une fois d’une belle promo et avais fait un tellement gros stock de briques, que je commence seulement à arriver au bout.

Lait végétal et okara homemade

Puis soyons honnête, j’imaginais que préparer son lait maison, était hyper compliqué et long.

Erreur !

Dernièrement j’ai enfin sauté le pas, et je ne le regrette pas. Mon premier teste a été le lait de noisettes 🐿, parfum qui me plaît pas mal.

Franchement, j’ai été bluffée ! Rien à voir niveau goût avec les versions du commerce. On retrouve évidemment, bien plus la saveur des noisettes. C’est un régal !

De même avec celui aux amandes que j’ai fait ensuite.

Du coup maintenant, j’en prépare pour toute la famille. Peu d’ingrédients nécessaires, pour réduire la consommation de lait animal de ma tribu.

 

Lait végétal et okara homemade

 

Pour 1L de lait végétal, il te faut :

* 100g de noisettes, amandes, noix de cajou ou autres ( ici ce sont des noisettes de chez Juste Bio )

* 1L d’eau

Lait végétal et okara homemade

 

Direction la cuisine :

Fais tremper toute la nuit les fruits secs / noix, dans le litre d’eau. ( Pour aller plus vite, tu peux aussi les faire tremper dans de l’eau chaude.)

Verse le tout dans ton blender et mixe bien, jusqu’à ce que le lait se forme.

Place une passoire sur un grand saladier.

Ajoute un morceau de tissu dans la passoire, puis filtre ton lait. ( Ne jette pas ce qui reste dans le tissu ! Je te dis pourquoi plus bas.)

Verse le lait dans une bouteille en verre et conserve le au frigo ( 3 jours max).

 

Lait végétal et okara homemade

 

Astuces :

* Tu peux très bien décider d’ajouter un sucrant à ton lait ou encore un arôme.

* La partie que je t’ai dit de conserver s’appelle de l’Okara. Avec cette << pulpe >> tu peux réaliser des gâteaux, des biscuits, du fauxmage, ou encore des terrines… Je vais bientôt te mettre des recettes 😉

 

Pour la petite histoire, ces jolies pailles colorées et cette cuillère en bois biodégradable, viennent de chez Nature’s Party.

Mystères vegan à l’amande et cœur de cacahuètes

 

Mystères vegan à l'amande et cœur de cacahuètes

 

 

Ma Princesse est une fan des Mystères. Cette glace en forme de dome, qui cache un cœur bien gourmand. Elle adore ça et pourrait en manger tous les jours.

Faut dire qu’elle n’a pas tort. C’est un dessert bien sympa.

Seulement c’est tellement sucré, que perso, je n’arrive plus à en manger.

Alors lorsque je suis tombée il y a quelques temps sur le livre 25 glaces vegan de Marie Laforêt, et que j’ai découvert dedans une recette de Mystères à la fleur d’oranger, je me suis dit que je pourrai essayer d’en faire.

 

Mystères vegan à l'amande et cœur de cacahuètes

Mystères vegan à l'amande et cœur de cacahuètes

 

J’ai du coup proposé à ma fille d’en réaliser pour son anniversaire avec la famille. Car elle tient cette passion pour cette douceur, de son grand-père. Et son grand-père, justement, devait être présent pour ses 9 ans. De quoi faire coup double ^^

Après quelques modifications de la recette du bouquin, j’ai obtenu des Mystères sans sucre ajouté, avec un cœur croquant aux chouchous et cacahuètes. Parce qu’il faut savoir que ma naine tout comme mon père, sont aussi des mordus de ces arachides…

Je ne regrette vraiment pas d’être partie sur cette idée de dessert glacé, qui a été assez léger pour terminer le repas, plutôt qu’un gros gâteau d’anniversaire plein de crème….

Rafraîchissant, simple à préparer, sans avoir besoin de sorbetière et délicieux…. 

 

Mystères vegan à l'amande et cœur de cacahuètes

Pour 10 mystères, il te faut :

Crème glacée :

Le cœur :

  • 60g de cacahuètes
  • 4CS de sirop d’agave
  • 1CC d’extrait de vanille bourbon sans sucre
  • 2CS de chouchous

Enrobage :

  • 200g de cacahuètes

 

Mystères vegan à l'amande et cœur de cacahuètes

 

Enfile ton tablier :

Laisse tremper les amandes tout une nuit dans de l’eau.

Égoutte les amandes et mixe les avec le lait, la stevia et l’arôme d’amande, jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.

Verse dans un récipient et place la future glace au congélateur.

Brasse régulièrement la glace durant quelques heures.

 

Mystères vegan à l'amande et cœur de cacahuètes

 

Pendant ce temps, hache les cacahuètes.

Mélange les 60g pour le cœur, avec le sirop d’agave, la vanille et les chouchous ( hachés eux aussi ).

 

Mystères vegan à l'amande et cœur de cacahuètes

 

Lorsque la glace commence à prendre, façonne une boule dans tes mains ( attention, c’est bien évidemment glacial ^^ ).

Creuse un trou au centre.

Ajoute un peu du mélange cacahuètes / chouchous.

Referme la boule avec de la glace et roule la dans les cacahuètes pour l’enrobage.

 

Mystères vegan à l'amande et cœur de cacahuètes

 

Réalise un dome en aplatissant légèrement une partie.

Dispose le mystère sur un plat recouvert de papier cuisson et place le au congélateur.

Fais de même pour réaliser les autres mystères.

 

Mystères vegan à l'amande et cœur de cacahuètes

 

Pense à les sortir quelques minutes avant de les servir.

Muffins anglais complets au seigle et levain, sans matière grasse

Un grand moment que je n’avais plus cuisiné au levain naturel.

Il faut dire que malheureusement, Hermann et Dumbledor n’ont pas franchement apprécié que je parte en vacances plusieurs fois…. Et pour bien me le faire comprendre, ils ont pris la poudre d’escampette….

Il m’a donc fallu trouver un nouveau colocataire… ( T’en fais pas, je ne vais pas tarder à te le présenter…. Mais aujourd’hui, il fait son timide…. Ce sera pour une autre fois… )

Bref….

Mon ptit pote, pour la première fois, a bien voulu venir faire un peu de boulange avec moi.

 

 

Muffins anglais complets au seigle et levain, sans matière grasse

 

Au menu, de gros muffins anglais.

Mais pas avec ma recette habituelle. Ceux-ci sont à la farine complète et à la farine de seigle. Pourquoi ce mélange ? Pour obtenir des muffins riches en fibres et plus digestes, avec la saveur particulière du seigle.

Le ptit plus de cette nouvelle version, c’est qu’elle ne contient pas de matière grasse. En effet, j’ai préféré utiliser de la purée de butternut ( bon ok…. je venais d’en faire un peu trop pour un repas, alors je me suis dit que ça pourrait m’aider à l’écouler ^^ ). Et comme j’ai mis du lait végétal, ces English Muffins sont vegans.

 

Muffins anglais complets au seigle et levain, sans matière grasse

Pour 6 muffins il te faut :

  • 130g de farine complète
  • 120g de farine de seigle
  • 100g de levain actif
  • 50g de purée de butternut ( juste la courge cuite à la vapeur et mixée )
  • 150ml de lait de soja
  • 1CC de sel
  • un peu de farine de maïs

 

Muffins anglais complets au seigle et levain, sans matière grasse

 

Direction la cuisine :

Mélange les farines, le levain, la purée de butternut, le lait et le sel.

Pétris le tout quelques minutes, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, un peu collante.

Dispose la pâte dans un saladier, que tu recouvres soit d’un torchon propre, soit de film alimentaire.

Laisse reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 4 à 5h ( étape du pointage ). Tu peux ensuite si besoin, placer la pâte au frigo et l’utiliser le lendemain ( il faudra alors la laisser 1h à température ambiante pour qu’elle se réchauffe ).

Elle va doubler de volume.

Farine ton plan de travail et renverse dessus ta pâte.

Ne la dégaze pas !

Coupe 6 pâtons et forme avec des boules.

Recouvre une plaque de papier sulfurisé et saupoudre de farine de maïs.

Dispose dessus les boules de pâte et saupoudre les elles aussi de farine de maïs.

Laisse lever 20 minutes tes boules de pâte à température ambiante ( étape de l’apprêt ).

Fais chauffer une poêle à feu moyen.

Dispose délicatement les pâtons dans la poêle ( aide toi d’une spatule ).

Laisse les cuire quelques minutes sur la première face, puis retourne les doucement.

Retourne les régulièrement et au besoin, baisse le feu, pour qu’ils ne brulent pas.

Les boules de pâte vont à la fois gonfler et s’aplatir sur chaque faces.

Elles doivent cuire 10 à 15 minutes ( jusqu’à ce que les bords ne soient plus mous et les faces dorées ).

 

Muffins anglais complets au seigle et levain, sans matière grasse

Au moment de les déguster, coupe tes muffins en deux et grille les un peu.

Petits gâteaux noix de coco et rhum à l’avocat

Je raffole de l’avocat. Au petit-déjeuner, au repas, en goûter…

Je me le fais aussi bien sur un toast, dans une salade, en guacamole, que mixé en sauce avec un peu de yaourt…

Petits gâteaux noix de coco et rhum à l'avocat

Petits gâteaux noix de coco et rhum à l'avocat

Mais ce que je préfère, c’est l’incorporer dans mes gâteaux. Son côté crémeux permet de faire de succulents fondants et son aspect gras remplace très bien le beurre ou l’huile.

Petits gâteaux noix de coco et rhum à l'avocat

Alors aujourd’hui je te propose de pâtisser un peu, pour cuisiner des petits gâteaux à la noix de coco et au rhum, avec ce super ingrédient qu’est l’avocat.

Sympa à sortir pour l’heure du thé, avec une texture un peu sablée, sans sucre et vegan.

Petits gâteaux noix de coco et rhum à l'avocat

 

Pour environ 35 gâteaux, il te faut :

 

* 2 avocats bien mûrs

* 150g de tofu ferme

* 150g de farine de coco Kazidomi

* 150ml de lait d’amande Ecomil

* 1 yaourt soja coco Sojasun

* 1 sachet de levure chimique ( option sans gluten au besoin )

* 1 bouchon de rhum

* 5ml d’édulcorant liquide

Petits gâteaux noix de coco et rhum à l'avocat

 

Enfile ton tablier :

Place dans ton blender, l’avocat, le tofu et le lait.

Mixe bien.

Mélange avec la farine.

Ajoute la levure, le yaourt et l’édulcorant.

Ajoute le rhum ( plus ou moins en fonction de tes goûts ).

Laisse reposer 30 minutes au frais.

Forme des boules de pâtes et dispose les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Écrase les légèrement.

Si tu le veux, tu peux comme moi faire des marques avec une fourchette sur le dessus de tes gâteaux.

Enfourne 15 minutes à 180°C.

Laisse refroidir sur une grille et conserve les dans une boîte bien hermétique.

Petits gâteaux noix de coco et rhum à l'avocat

Petits gâteaux noix de coco et rhum à l'avocat

Petits gâteaux noix de coco et rhum à l'avocat

Tu n’as plus qu’à inviter Jack Sparrow pour les déguster devant Pirates des Caraïbes 😜

Flan pâtissier au lait de sésame, amande et sucre de coco

Flan pâtissier au lait de sésame, amande et sucre de coco

 

A force de voir passer sur le compte instagram de Ose.Le.Rose , des parts de flan qui ayant l’air plus succulentes les unes que les autres, me font baver sur mon écran de téléphone, j’ai fini par succomber à la tentation.

Je suis faible, tu vois ^^

Il faut dire que tout comme pour mon insta copinette, cette pâtisserie fait partie de mes préférées. J’adore son côté à la fois gélatineux et fondant.

Alors après un petit tour dans mon colis Ecomil, j’ai décidé d’utiliser du lait végétal de sésame.

Pourquoi cette folie?

Tout simplement parce que je suis accro au sésame et à son petit goût si particulier de noisette.

Pour changer du flan pâtissier habituel, dans lequel on retrouve normalement de la vanille, j’ai opté pour parfumer le mien à l’amande. Ok, j’avoue, c’est aussi parce qu’en ce moment je suis en plein dans ma phase arôme d’amande partout ^^ J’en consomme en quantité astronomique….

Alors quitte à se faire plaisir avec une pâtisserie maison, autant y mettre un max d’ingrédients chouchous !

Au passage, tu remarqueras que ce flan est à IG bas puisqu’il est sucré avec du sucre de coco, et sans farine ni féculent.

 

 

Flan pâtissier au lait de sésame, amande et sucre de coco

Il te faut :

  • 1L de lait de sésame Ecomil
  • 5 œufs ( 3 entiers + 2 blancs )
  • 40g de lin
  • 2CC d’agar agar
  • 40g de sucre de coco
  • 4CC d’arôme naturel d’amande sans sucre

 

Flan pâtissier au lait de sésame, amande et sucre de coco

Direction la cuisine :

Commence par mélanger les œufs avec le sucre de coco dans un saladier.

Mixe le lin.

Verse le lait dans une casserole, puis ajoute le lin mixé, l’agar agar et l’arôme.

Mélange bien et fais épaissir la préparation à feu doux.

Dès que celle-ci à bien épaissi, verse la directement sur le mélange œuf / sucre, tout en mélangeant énergiquement au fouet.

Remets le tout à épaissir sur le feu.

Verse la préparation dans un moule à charnière recouvert de papier cuisson ( essaye de ne pas prendre un moule trop grand, si tu veux obtenir un flan moins plat que le mien ^^ ).

Enfourne 40 minutes à 180°C.

Laisse refroidir plusieurs heures au frais.

 

Flan pâtissier au lait de sésame, amande et sucre de coco

Tu peux ajouter une peu de crème de coco et quelques fruits en topping.