Quand nous allons à la ferme La Chèvre d’Andaure, nous achetons tout un stock de fromages. Une partie est consommée dans les jours qui suivent, l’autre est rapportée à Marseille puis congelée pour pouvoir en profiter jusqu’aux prochaines vacances.
Leurs fromages sont tellement bons, que nous apprécions aussi bien de les manger tels quels, que cuisinés dans différentes recettes.
Pour preuve ces crèmes aux œufs salées, dans lesquelles j’ai ajouté des châtaignes, que nous avions récolté il y a quelques mois.
Une recette pleine de douceur, où le chèvre apporte une saveur supplémentaire, plus ou moins forte, en fonction du fromage choisi ( ici nous aimons le chèvre bien fort).
Pour 4 personnes, il te faut :
80g de châtaignes cuites
2 petits fromages de chèvre
3 gros œufs
400ml de lait de soja
1/2 cc d’agar agar
sel
poivre
La recette :
Bats les œufs avec le lait de soja et l’agar-agar.
Assaisonne.
Fais épaissir à feu moyen tout en mélangeant.
Lorsque la crème commence a épaissir, coupe les châtaignes en morceaux et ajoute les.
Depuis quelques temps, je fais attention à ma consommation de fodmap. Pour faire simple et rapide, il s’agit d’aliments qui ont tendance à te faire ballonner et à irriter l’intestin / côlon.
Ayant reçu de la part de Ethiquable, une boîte d’amarante, ( une plante originaire d’Amérique centrale, très appréciée des Incaspour ces nombreux bienfaits) , et sachant que c’est un ingrédient pauvre en fodmap, j’ai décidé de tester une nouvelle version de crêpes.
Une véritable réussite ! J’ai ainsi obtenue des petites crêpes légères et moelleuses, riches en nutriments, au bon goût de noisette.
J’en ai dégusté une en guise de dessert, avec juste un filet de jus de citron et quelques myrtilles. C’était parfait ! ( Par contre, si tu es un bec sucré, penses à ajouter un peu de sucre de coco / miel / sirop d’érable / ou autre. Moi je mange très peu sucré, donc je n’en ai pas eu besoin.)
Comme son gâteau préféré n’est autre que la tarte au citron, ma naine a voulu lui en préparer une, pour lui faire plaisir. D’ailleurs, bientôt je vais te mettre sur le blog la fameuse recette qui a fait l’unanimité.
Ne voulant pas faire complètement bande à part lors du dessert et sachant que je ne serai pas capable de déguster une part de cette tarte ( le beurre, le sucre, toussa toussa ), j’ai décidé de me faire une petite panna cotta dans le même esprit.
Je l’ai voulu bien forte en citron ( j’adore trop ça ^^ ) et peu sucrée en bouche. Et c’est exactement ce que j’ai obtenu.
Bien évidemment, si tu désire avoir une panna cotta moins citronnée, libre à toi de diminuer un peu la dose de jus de citron et d’augmenter celle d’édulcorant.
Pour 2 verrines, il te faut :
100 ml de lait de soja
50 ml de jus de citron
1 oeuf
5 ml d’édulcorant liquide
1/3 de CC d’agar agar
une poignée de myrtilles
La recette :
Mélange le lait, le jus de citron et l’édulcorant liquide dans une casserole, puis fais chauffer le tout.
Bats l’œuf dans un saladier et verse dessus le mélange chaud, tout en continuant de battre pour ne pas cuire l’œuf.
Ajoute l’agar agar et verse à nouveau la préparation dans la casserole.
Fais épaissir à feu moyen.
Verse la crème dans deux verrines et laisse bien refroidir.
Laisse reposer au moins 1h au frigo.
Au moment de servir ajoute sur les panna cotta quelques myrtilles.
Si tu es ici, c’est certainement que tu aimes le thé matcha. Et que tu as une envie de latte tout vert. Comme je te comprends.
Personnellement je trouve cette boisson réconfortante, avec un petit côté zen.
Mais connais-tu les origines de ce fameux thé à l’arôme si caractéristique ?
Le thé matcha est donc un thé vert ( si, si ^^) originaire du Japon, provenant du camélia, et dont on consomme la feuille entière sous forme de poudre. D’où son nom : ma signifiant en japonnais poudre et cha voulant dire thé.
Ce thé étant tellement apprécié et traditionnel au Japon, qu’il y a même toute une cérémonie le concernant. Je laisse le soin aux puristes et passionnés de t’en dire plus à ce sujet, car je ne suis pas calée là-dessus… Mea culpa.
Le matcha est plus qu’un thé, c’est un super aliment, longtemps considéré comme un médicament. Il faut dire que ce thé est tout particulièrement riche en catéchine, un antioxydant qui renforce le système immunitaire, prévient le cancer et lutte contre le cholestérol. Sans oublier son action contre le vieillissement de la peau et le fait qu’il limite les maladies inflammatoires et dégénératives. Un véritable atout santé.
C’est donc dans l’optique de pouvoir faire découvrir aux français toutes les merveilleuses vertus de ce thé magique et envoûtant, que Camille Beccera a décidé de fonder l’entreprise ANATAE .
La jeune femme, en passionnée des cultures du monde a voulu tout simplement partager son coup de cœur. Mais pas n’importe comment !
En effet, il lui aura fallu plusieurs mois au Japon, à la recherche de la perle rare, pour dénicher un thé matcha de qualité, produit à Nishio (Aichi) et à Fujieda (Shizuoka), deux berceaux de cette fine poudre verte si convoitée.
Celui-ci est bio, ce qui est un point ultra positif, à la fois pour toi et moi ( autant éviter d’avaler tout un tas de pesticides ), mais aussi pour notre pauvre planète qui n’en peut plus des souffrances que nous lui infligeons. Fin 2018, ANATAE, qui signifie Pour Toi en japonais, venait de naître.
Alors tu vas me dire que du thé matcha, on en trouve partout désormais. Mouais…. C’est pas faux… Mais pour en avoir déjà dégusté différentes sortes, de différentes marques, à différents tarifs, je dois reconnaître que le thé matcha Anatae m’a bluffé. Et je suis on ne peut plus sincère. Tu le sais, je suis une accro au thé.
Ce qui m’a le plus étonnée, ce fut sa couleur. Une poudre fine d’un vert éclatant, aussi vif qu’un brin d’herbe fraîchement poussé au printemps. Rien à voir avec ce que j’avais déjà pu essayer. Maintenant je sais que pour distinguer un thé matcha de haute qualité à un matcha basique / limite, il faut se fier à sa teinte. S’il tire sur le vert foncé / marron, il vaut mieux passer son chemin.
Le packaging est attrayant, sobre et surtout pratique. La capsule métallique à enlever lors de la première utilisation permet d’être certain que la boîte n’a jamais été ouverte, tout en protégeant le thé du soleil et des facteurs extérieurs. Le couvercle à vis, avec son joint permet de bien conserver la poudre.
Le goût de ce thé matcha m’a lui aussi transportée de joie. Surpassant de loin ses prédécesseurs ayant franchi le seuil de ma cuisine. Doux, légèrement sucré, avec ce parfum végétal qui s’harmonise si bien avec sa couleur, il ne m’a absolument pas laissé d’amertume en bouche, comme cela m’était arrivé avec certains autres matcha. Un sans faute qui m’a poussé vers l’idée de me relaxer en dégustant un bon latte matcha, un livre à la main.
Et pour augmenter le plaisir, j’ai ajouté à ce déjà presque parfait lait vert, une petite touche de gourmandise chocolatée. Du cacao amer sur une belle couche de mousse aux allures de nuage, ainsi qu’un carré de chocolat noir fondant au fond de mon mug, dont j’ai pu me délecter après l’avoir attrapé à la cuillère.
Dans une casserole, fais chauffer à feu moyen 150 ml de lait de soja, avec l’édulcorant.
Hors du feu, ajoute la préparation au thé matcha.
Verse le reste du lait de soja dans un blender et mixe quelques secondes pour obtenir une belle mousse ( plus longtemps tu vas mixer, plus ça deviendra mousseux ).
Verse cette mousse dans un mug et ajoute doucement le lait au thé matcha.
Saupoudre de cacao.
Laisse couler dans ton latte, un carré de chocolat noir.
Avant que tu ne partes cher lecteur qui se lèche déjà les babines, j’ai un petit cadeau pour toi. Je te propose de partir toi aussi au pays du soleil levant, en découvrant les saveurs et la qualité des thés Anatae, grâce au code ALEX , qui va te donner 10% de réduction sur ta commande.
La boutique dispose de 3 matcha différents :
matcha culinaire : à utiliser de préférence en pâtisserie, dans des glaces, des smoothies ou même dans mes energy balls
matcha premium : amertume très discrète, idéal pour un latte
Tu peux aussi t’y procurer des accessoires pour la réalisation de ton thé matcha, ainsi qu’une carte cadeau pour faire plaisir à tes proches. Ce n’est pas parce que Noël vient tout juste de passer, qu’on ne peut pas partager les bonnes choses ( au passage, la livraison est offerte dès 49€ d’achat ).
On commence déjà à voir arriver sur les étalages des marchés et primeurs, de jolis fruits rouges que j’adore. A savoir les fraises…
Ce qui me donne envie de préparer des desserts, des gâteaux et des collations en pagaille.
Ce coup-ci, j’ai décidé de partir une nouvelle fois sur un mélange sympa que j’avais déjà réalisé dans des petits moelleux.
La fraise et la pistache se marient agréablement bien, tout particulièrement au travers de ce flan.
Rapide à faire, aussi bon tiède que froid, c’est THE délice à essayer de toute urgence. Une recette à garder sous le coup quand des invités débarquent à l’improviste ou que tes gremlins veulent se prendre pour de grands chefs cuistots.
Suite à notre décision de moins consommer de protéines animales, il me faut réfléchir à de nouvelles recettes.
Le plus simple étant, je trouve, de me baser sur un plat existant déjà et de le modifier pour supprimer ou remplacer les ingrédients ne convenant pas à cette alimentation.
Puis tant qu’à faire, autant aller plus loin en privilégiant des produits de saison.
C’est comme ça que cette succulente quiche sans pâte vegan est née.
C’est une petite merveille. Un parfait mélange entre un risotto crémeux aux champignons et une sauce béchamel bien onctueuse. Les noisettes et amandes apportent une touche de croquant très agréable, qui plaît aux plus gourmands. Et les petits lardons de tofu se marient tellement bien au reste, que même les inconditionnels de la viande ne pourront que succomber à cette quiche.
Suite au succès de mes bretzels salés réalisés il y a quelques semaines, j’ai décidé de retenter l’expérience, en modifiant un peu ma recette.
J’ai donc gardé l’idée de les faire au levain naturel, mais au lieu de n’utiliser que de la farine T65, j’ai ajouté de la farine complète, pour leur donner un côté plus digeste et rustique. Puis, petit brin de folie, j’ai mis des graines de courge et de lin, en guise de topping sur le dessus. Ça leur apporte du croquant.
Une seconde version de bretzels healthy au levain, qui est parfaite pour un apéro ou tout simplement accompagnée d’une grosse salade.
Pour 10 gros bretzels, il te faut :
Pour la pâte :
350g de farine bio T65
150g de farine complète bio T150
220g de levain naturel actif ( bien le nourrir plusieurs heures avant )
20g d’huile de coco liquide
150ml de lait de soja
1 oeuf
50ml d’eau
5g de sel
des graines de courge
du lin
Pour la cuisson et la dorure :
1,5L d’eau
8g de sel
40g de bicarbonate de soude
1 oeuf
gros sel
Enfile ton tablier :
Verse les farines dans un saladier, puis ajoute le levain bien actif, l’huile de coco, l’œuf, le lait de soja et l’eau.
Tout en mélangeant, ajoute progressivement le sel.
Pétris la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule homogène mais tout de même un peu souple. Elle doit se décoller des parois du saladier.
Recouvre d’un torchon ou de film alimentaire et laisse reposer pendant 3 à 4h dans une pièce chaude ( ou dans ton four avec juste la veilleuse allumée ).
On passe au façonnage….
Divise ton pâton en 10 parts égales.
Roule chaque pâton pour former de longs boudins de 30 à 40 cm, en veillant à ce que le centre soit plus épais que les extrémités.
Prends les extrémités et croise les 2 fois, puis place les sur la partie centrale pour créer des <<oreilles >>.
Appuie légèrement pour souder ton bretzel.
Pour plus de compréhension, voici une vidéo sur le façonnage des bretzels :
Fais de même avec tous les pâtons et dispose tes bretzels sur une plaque recouverte de papier cuisson.
On passe au pochage.
Fais bouillir les 1,5L d’eau avec le sel et le bicarbonate.
Plonge délicatement les bretzels dans l’eau bouillante ( 2 par 2 maximum, pour éviter qu’ils ne se collent entre eux ).
Lorsqu’ils remontent à la surface, sors les de l’eau à l’aide d’une écumoire et dispose les à nouveau sur la plaque de cuisson.
On termine par un passage au four….
Préchauffe ton four à 190°C.
Badigeonne les bretzels d’œuf battu et saupoudre les d’un peu de gros sel, ainsi que de graines de courge et de lin.
Enfourne environ 20 minutes ( ils doivent être bien dorés ).
Quand j’étais gamine, j’adorais les pots de crème de marron.
Seulement maintenant je les trouve extrêmement sucrés. Et franchement je pèse mes mots ^^ Pour moi, ils sont devenus immangeables.
Alors comme je veux continuer à me faire plaisir, je prépare désormais mes propres crèmes, à base de lait de châtaigne. Je n’ajoute pas de sucre, pas besoin dans cette recette, ce qui rend ces desserts bien light.
Par contre, je ne mets pas seulement du lait de châtaigne, car non seulement je trouve le résultat un peu écœurant car trop fort en goût, mais en plus, cela revient vite cher. Le lait de châtaigne dépassant les 3,50€ le litre…. Du coup, en le mélangeant avec du lait de soja, je réduis le coût, et la crème est plus savoureuse.
Et tu sais quoi, si tu es vegan, cette recette te conviendra très bien ( si tu ne l’es pas, ça ne t’empêchera pas de l’apprécier ).
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Pour 3 crèmes, il te faut :
250 ml de lait de châtaigne Bjorg ( pour le moment je n’en trouve pas dans d’autres marques, alors si toi tu en connais d’autres, je suis preneuse )
250 ml de lait de soja
1CC d’agar agar
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Direction la cuisine :
Verse dans une casserole les deux laits et ajoute l’agar agar.
Mélange bien.
Chauffe à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la préparation épaississe ( le mélange va monter d’un coup, alors attention que ça ne déborde pas, puis va redescendre ).
Verse le mélange dans un saladier et laisse refroidir.
Place la préparation au frigo plusieurs heures, jusqu’à obtenir un gros flan bien figé.
Maintenant, tu vas changer ce flan en crème.
A l’aide d’une cuillère coupe le flan en gros morceaux et place les dans ton blender.
Mixe jusqu’à obtenir une crème bien lisse. Cela sera plus ou moins long en fonction de la puissance de ton blender ( moi j’utilise le Nutriboost de chez Russell Hobbs ).
Verse la crème dans 3 pots en verre.
Place les au frigo.
Après 2 à 3h au frais, tu pourras les déguster ( tes crèmes auront un peu épaissi et seront plus onctueuses ).
Tu peux même comme moi, ajouter un topping… Moi j’adore mettre soit des noisettes, soit du kasha.
Ces crèmes de châtaigne se conservent 3 jours au frigo.
