Vivre quelques temps à la ferme, avec des produits d’exceptions à portée de main, ça n’a pas de prix.
Quel plaisir de pouvoir aller acheter son litre de lait de chèvre tout juste tiré et de le rapporter chez soit encore chaud.
Le must étant de pouvoir caresser ces braves biquettes et d’avoir la chance de tester soit-même la traite. Un moment que je ne suis pas prête d’oublier.
Un autre bonheur, celui de créer son propre fromage avec ce doux lait. Ce n’est pas compliqué et qu’elle satisfaction que de savoir au moment de la dégustation, qu’on l’a fait de nos petites mains.
Pour 3 petits fromages secs, il te faut :
- 1L de lait de chèvre cru
- 1 yaourt de chèvre
- 6 gouttes de présure
- 1/2 CS de sel aromatique Aromandise
- quelques cuillères d’épices santé digest Aromandise
La recette :
Mélange une petite dose du litre de lait de chèvre avec le yaourt et la présure.
Garde de côté cette préparation.
Dans une casserole, fais chauffer à 45°C le reste de lait, avec le sel.
Retire du feu et ajoute la préparation à la présure.
Laisse cailler quelques instants, puis verse la partie épaisse dans 3 moules à faisselle ( des pots gardés de tes faisselles achetées dans le commerce ).
Laisse reposer au frais 24h, en récupérant de temps en temps le petit lait qui va s’égoutter ( ne pas le jeter, tu peux l’utiliser en remplacement du lait dans d’autres recettes ).
Démoule les fromages et recouvre les de sel, puis laisse les reposer sur un torchon dans une cave ou pièce froide ( le sel va permettre de rejeter le petit lait ).
Laisse reposer au moins 1 bonne semaine les fromages pour qu’ils sèchent.
Plus tu vas les laisser, plus ils seront secs et forts en bouche.
Lorsque tu veux les déguster, saupoudre les d’épices santé digest Aromandise.
Note : Le mélange de sarriette, coriandre, carvi, thym et galanga contenu dans les épices digest Aromandise, passe très bien avec la saveur du chèvre. C’est le petit plus de ces fromages maison.
