Petits fondants tout choco, à l’aquafaba et à la noix de muscade

Des recettes de fondant au chocolat, sur ce blog, tu peux déjà en trouver pas mal.

A base de potimarron, de courgette, de patate douce, de butternut, de purée d’amande, d’avocat et cannelle ou encore de levain naturel, de farine de châtaigne….

Mais malgré ça, je viens te proposer une nouvelle variante.

Cette fois-ci, il s’agit de petits fondants avec de la noix de muscade. On retrouve bien la saveur douce du chocolat, qui contraste avec la note piquante qu’apporte l’épice.

En plus, tu es en présence d’une gourmandise végane, dans laquelle les œufs sont remplacés par de l’aquafaba, c’est à dire le jus qui se trouve dans les boîtes de pois chiches.

Ce jus riche en protéines permet une fois monté en neige, de donner une texture légère aux pâtisseries, mais aussi aux crèmes, tartes, quiches, etc…

Ici, combiné à la purée de carotte, tu obtiens un fondant parfait, sans avoir eu à ajouter de matière grasse.

A tes fourneaux ^^

Pour 8 petits fondants, il te faut :

150g de chocolat noir
130g d’aquafaba
110g de purée de carotte nature
50g de maïzena
1/2 sachet de levure chimique
1CC de noix de muscade en poudre
2,5ml d’édulcorant liquide

Enfile ton tablier :

Mélange la purée de carotte avec la maïzena, la levure, l’édulcorant et la noix de muscade en poudre.

Fais fondre le chocolat et incorpore le.

Monte en neige le jus de pois chiches ( attention cette étape est plus longue qu’avec des œufs ).

Ajoute les délicatement à la préparation.

Verse la pâte dans 8 moules à muffins en silicone.

Enfourne 20 minutes à 180°C.

Laisse refroidir avant de démouler.

Mini frangipanes véganes et sans gluten

by MamanFée // No Comments

Combien de personne aime la galette pour la frangipane qu’elle contient?

Perso c’est mon cas…. Et je suis certaine que je ne suis pas la seule…

Mais la galette, c’est gras…. Puis on n’en trouve pas durant toute l’année.

Alors pourquoi ne pas décliner cette délicieuse frangipane en un gâteau à manger n’importe quand?

C’est ce que j’ai décidé de faire il y a quelques jours et dont je t’avais parlé sur Instagram. Comme tu avais pu le voir, autant j’étais ravie par la texture et le goût, autant la présentation de mon gâteau ne me plaisait pas. D’où la décision de revoir tout ça avant de te donner ma recette.

Finalement, j’ai opté pour l’idée de faire des minis frangipanes, individuelles, qui non seulement cuisent plus vite ( la gourmandise n’attend pas ^^ ), mais qui en plus peuvent se glisser dans un sac pour les emmener au boulot ou en balade.

Niveau composition, cette recette est bien plus soft que le gâteau des rois de base. Pas de sucre ajouté, pas de matière grasse, pas de gluten, tout en étant végane.

Ces petits gâteaux sont extrêmement fondants et légers ( grâce aux pommes et à l’aquafaba ), avec un goût d’amande bien présent sans être écœurant et juste ce qu’il faut de sucre. A peine une bouchée de prise que l’on a envie de croquer à nouveau dedans.

Mais je te laisse juger par toi même….

Pour 12 minis frangipanes, il te faut :

*160g de jus de pois chiches

*3 pommes

*80g de poudre d’amande

*90 de farine mix sans gluten ( acheté tout prêt ou à faire toi même )

*20g de stevia

*1CC de fleur d’oranger

*1/2 sachet de levure sans gluten

*amandes ( facultatif )

Enfile ton tablier :

Dans un saladier, mélange la poudre d’amande, la farine, la stevia et la levure.

Ajoute la fleur d’oranger.

Épluche les pommes, râpe les et ajoute les à la préparation.

Mélange bien ( les pommes doivent s’écraser en partie, créant une pâte un peu épaisse ).

Monte le jus de pois chiches en neige ( c’est un peu plus long qu’avec des œufs ).

Incorpore le délicatement à la pâte, celle-ci devenant plus liquide, mais toujours un peu grumeleuse.

Verse la préparation dans 12 moules à muffins en silicone.

Si tu le souhaite, dispose une amande sur le dessus de chaque pâte.

Enfourne à 180°C pendant 15 min.

Laisse les frangipanes bien refroidir avant de les démouler. Aide toi d’un couteau pour décoller les bords, puis pousse doucement sur le fond des moules pour sortir les gâteaux ( attention, ils sont fragiles ).

Ils se conservent quelques jours au frais dans un tupp’ et tu peux même les réchauffer un peu si ça te tente de les manger tièdes.

Et pourquoi ne pas glisser une fève dans une de ces douceurs?

Même si normalement ce n’est plus la période et que l’on va plutôt être en mode crêpes, ça fait toujours plaisir aux nains….

Geek jusqu’au bout, avec ma fève Zelda, que j’ai depuis môme ^^

Gâteau fondant pommes et rhubarbe au jus de pois chiches

by MamanFée // No Comments

Depuis quelque temps, les recettes à base de jus de pois chiches font fureur sur internet.

Il faut dire qu’avec ce jus dans lequel les pois chiches sont maintenus dans les boîtes de conserve, il est possible de remplacer les œufs dans une recette ( impeccable pour les végans ).

En effet, il mousse très bien, comme des œufs en neige et peut donc être utilisé pour réaliser une mousse au chocolat, un gâteau ou même des meringues.

Alors pourquoi le jeter?

Autant s’en servir….

Surtout qu’une fois la préparation faite, on ne le détecte absolument pas.

Je te propose donc de tester ce fameux jus, dans un gâteau extrêmement fondant, à la texture légère et au gout très fruité.

Et pour aller encore plus loin dans cette aventure, notre cake sera, sans sucre, sans matière grasse et surtout pauvre en calories ( 140 kcal pour 1/6 ème du gâteau ).

Il te faut :

*300g de pommes épluchées

*300g de rhubarbe épluchée

*100g de jus de pois chiches

*60g de farine de maïs

*60g de farine de quinoa

*50 ml de crème de soja ( soja cuisine )

*20 ml de jus de citron

*1 sachet de levure

*5 ml d’édulcorant liquide

Enfile ton tablier :

Mélange les farines et la levure.

Ajoute le jus de citron, la crème de soja et l’édulcorant.

Râpe les pommes et mixe la rhubarbe ( sans en faire de la compote ).

Ajoute les fruits à ton mélange, puis le jus de pois chiches.

Verse la pâte dans un moule à gâteau recouvert de papier cuisson.

Enfourne à 160°C pendant 50 minutes.

Laisse refroidir le gâteau avant de le déguster.