Beignets fourrés sans gluten et cuits au four

Beignets fourrés sans gluten et cuits au four

Seconde recette en ce Mardi Gras.

Après les bugnes au miel citronné, voici des beignets fourrés sans gluten, qui restent sains puisqu’ils ne passent pas par un bain d’huile, mais cuisent au four.

De plus, ils sont fourrés avec ma pâte à tartiner maison au kaki et à la caroube.

Beignets fourrés sans gluten et cuits au four

Pour 12 beignets, il te faut :

  • 100g de farine de lupin
  • 100g de farine de soja
  • 100g de fécule de pomme de terre
  • 1/2 sachet de levure
  • 1CS de bicarbonate
  • 1CS de poudre magique 
  • 200g d’eau gazeuse
  • 1CS de vinaigre de cidre
  • 2 œufs
  • 40g d’huile de coco
  • 5ml d’édulcorant liquide
  • 1 bouchon de rhum
  • lait de soja
  • pâte à tartiner maison kaki caroube
Beignets fourrés sans gluten et cuits au four

La recette :

Mélange les ingrédients secs.

Fais fondre l’huile de coco et mélange les ingrédients secs à ceux humides.

Laisse la pâte repose une bonne heure.

Divise la en 12 pâtons et forme des boules.

Dispose les sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisse reposer encore 30 minutes.

Badigeonne les de lait de soja.

Enfourne 15 min à 180°C.

Laisse refroidir sur une grille.

Beignets fourrés sans gluten et cuits au four

Le fourrage :

Ces beignets étant plus compacts que ceux à la farine de blé, aide toi d’une cuillère parisienne pour creuser ceux-ci par le dessous.

Ajoute un peu de pâte à tartiner maison ou de compote.

Referme avec le morceau enlevé lors de l’étape précédente.

Beignets fourrés sans gluten et cuits au four

Astuce : tu peux remplacer la poudre magique par du Mix’ Gom ou de la gomme de Xanthane ( pour lier les préparations sans gluten ).

Bon Mardi Gras !

Bugnes sans gluten, au miel citronné

Mais? Ne serait-on pas Mardi Gras ?

Oh oui! Oh oui!

Ce qui veut dire que traditionnellement, c’est le moment de manger des beignets et crêpes, pour utiliser les ingrédients gras, comme le beurre, que l’on n’est plus censé consommer durant le Carême.

Bon… Pour moi, Mardi Gras rime surtout avec Carnaval et souvenirs d’enfance, lorsque je réalisais des bugnes avec ma grand-mère.

J’adorais couper la pâte avec la roulette crantée. Faire des losanges, triangle et autres formes, puis inciser le centre des futurs beignets, pour finir par les regarder gonfler dans l’huile lors de la cuisson.

Dois-je avouer que j’aimais aussi beaucoup déguster des petits morceaux de la pâte non cuite ^^

Cette année, j’ai refait ces beignets gravés dans ma mémoire, mais en modifiant la recette de base.

Pas de Mardi Gras bien lourd pour nous ( oui, oui, NOUS! car comme ils sont à IG bas, j’en ai mangé! ).

J’ai évité de les blinder de beurre et de gluten. Et j’ai opté pour une cuisson au four, plutôt que de les jeter dans un bain huileux.

Parfumés au miel Secret d’Hiver de chez Famille Mary, qui contient de l’huile essentielle de citron, ces beignets nous ont plongés à la fois dans Carnaval et la Fête des Citrons de Menton.

Pour une vingtaine de bugnes, il te faut :

  • 50g de farine de lupin
  • 50g de farine de soja
  • 50g de fécule de pomme de terre
  • 1/2 sac de levure chimique
  • 1/2 CS de bicarbonate
  • 30g d’huile de coco
  • 1 à 2 CS de jus de citron
  • 1CS de vinaigre de cidre
  • 3 œufs
  • 20 à 30g de miel Secret d’Hiver
  • lait de soja

La recette :

Mélange les ingrédients secs.

Fais fondre l’huile de coco.

Incorpore les ingrédients humides aux ingrédients secs.

Laisse reposer la pâte une bonne heure.

Étale la sur un plan de travail fariné.

Coupe des bandes de pâte d’environ 2 cm de large.

Divise les pour faire des rectangle ou des losanges.

Fais une entaille au centre de ceux-ci.

Dispose les sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisse reposer 15 min.

Badigeonne les de lait de soja.

Enfourne 7 min à 180°C.

Laisse les tiédir sur une grille puis déguste les.

Astuce : tu peux les saupoudrer de stevia et les tremper dans un verre de lait chaud. C’est un régal ^^

Merci à Famille Mary de m’avoir offert ce pot de miel qui sent si bon les agrumes !

Tu sais quoi? Mon rêve à moi, ce serait de faire Carnaval à la Nouvelle Orléans… Jazz, fête, beignets, bayou…

Bagels sans gluten au levain naturel

Bagels sans gluten au levain naturel

Durant ces dernières vacances, j’ai passé pas mal de temps en cuisine. Une façon pour moi, à la fois de me motiver à rester tranquillement à l’intérieur sans penser sans arrêt au sport, mais aussi de me réchauffer.

Bah ouais….

Notre chaudière ayant quelques ratés ( et n’ayant pas les moyens de faire remplacer la pièce défectueuse qui coûte un bras ) j’adore me coller près du four. Voici comment lier plaisir de cuisiner et côté pratique en plein hiver.

Bref, tout ça pour te parler d’une nouvelle préparation boulangère.

Des bagels sans gluten et vegans, à IG bas, qui en plus ont le mérite d’être top pour la digestion grâce au mélange psyllium et levain naturel.

Pour 6 bagels, il te faut :

  • 160g de levain actif
  • 60g de farine de sarrasin
  • 60g de farine de pois chiches
  • 50g de farine de soja
  • 70g de fécule de pomme de terre
  • 1CS de psyllium
  • 200ml d’eau gazeuse
  • 1CS d’huile de coco VillageBio
  • 1CS de bicarbonate ( + 1CC pour la cuisson )
  • 1/2CC de sel
  • 1CS de vinaigre de cidre
  • graines au choix pour le topping
Bagels sans gluten au levain naturel

La recette :

Mélange les farines avec la fécule.

Ajoute le psyllium, le bicarbonate et le sel.

Incorpore le levain, l’eau gazeuse, l’huile de coco fondue et le vinaigre.

Laisse reposer la pâte au moins 6h sous un torchon humide, dans une pièce chaude.

Chaque levain étant différent, il te faudra peut être rajouter un peu d’eau ou de farine en fonction de la consistance de ta pâte.

Sur un plan de travaille fariné, divise la en 6 pâtons.

Forme des boules et avec le pouce fais un trou au centre de celles-ci.

Fais bouillir une grosse casserole d’eau avec 1CC de bicarbonate.

Dépose délicatement un bagel dedans et laisse le cuire quelques instants, jusqu’à ce qu’il remonte à la surface.

Place le sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis fais de même avec les autres bagels.

Ajoute dessus des graines ( pour moi du pavot ), puis enfourne environ 25 min à 200°C.

Laisse les refroidir sur une grille.

Astuce : Non seulement tu peux les farcir ( ici j’avais mis de la ricotta , des épices, du poivron et des cornichons ), mais tu peux très bien les congeler.

Bagels sans gluten au levain naturel

Sablés amande gingembre

Comme bien souvent depuis quelques années, j’ai l’impression que le 24 décembre est passé à vitesse grand V.

Un moment que l’on attend avec impatience, Gremlins comme Trolls, mais qui se volatilise en un claquement de doigts.

Dans les meilleurs souvenirs de cette journée, qui seront gravés en moi bien longtemps, il y les heures de pâtisserie en tribu.

Bonnets de Noël, musique, rire et joie…

Nous avons pris beaucoup de plaisir à réaliser différents biscuits, et tout autant à les dévorer.

Parmi nos préparations gourmandes, il y avait ces petits sablés à l’amande et au gingembre. Sans matière grasse ni sucre raffiné. Pas trop secs ( je déteste les biscuits sucrés hyper secs). Avec une saveur douce se terminant par une note légèrement épicée.

Pour environ 40 sablés, il te faut :

  • 400g d’amandes
  • 3 blancs d’œuf
  • 50g de xylitol
  • 2 cc de gingembre en poudre
  • 1 citron

La recette :

Mixe les amandes pour obtenir une poudre.

Ajoute le xylitol et le gingembre.

Ajoute le jus du citron.

Monte les blancs en neige et incorpore-les délicatement.

Sur un plan de travail recouvert d’un peu de fécule de pomme de terre, étale la pâte.

Découpe des formes avec un emporte-pièce.

Dispose les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourne 10 min à 150°C.

À la sortie du four, attends un peu avant de décoller les sablés de la plaque car ils seront encore un peu mous ( c’est normal) .

Laisse les ensuite refroidir sur une grille.

Cake au chou rouge

Ce n’est pas habituel de manger ce légume sous cette forme, mais pourtant c’est très sympa. Surtout que ça permet de faire déguster le chou à tous ceux qui y sont réfractaires.

Car avec sa jolie couleur, le chou rouge apporte de l’originalité à ce cake salé.

Il te faut :

* 70g de farine
* 50g de whey nature
* 220g de chou rouge
* 2 œufs
* 20g d’huile de coco Village Bio
* 1/2 gros oignon
* 1 yaourt nature
* 1/2 sachet de levure
* 1cc de cumin
* gomasio

La recette :

Mélange la farine, la whey, la levure, le cumin et du gomasio.
Ajoute l’œuf, le yaourt et l’huile fondue.
Coupe en morceaux l’oignon et le chou, puis ajoute le tout à la pâte.
Verse la préparation dans un moule à cake recouvert de papier cuisson et enfourne à 180°c pendant 40 min.

Banana Bread choco cranberries, sans sucre ajouté

Je pense que lorsque l’on a des bananes bien mûres, on a tous le même réflexe : sortir nos accessoires de Grands Chefs pâtissiers.

En général, on finit par faire un Banana Bread, que l’on savourera au prochain petit déjeuner, ou pour 16h avec nos gremlins.

Alors sans surprise, lorsqu’il y a quelques jours je suis revenue de chez le primeur avec une caisse de bananes anti gaspi, bien noires, j’ai préparé un Banana Bread au chocolat et aux cranberries pour ma tribu.

Banana Bread choco cranberries, sans sucre ajouté

Il te faut :

2 yaourts natures

2 bananes + 1 pour la déco

1 œuf

200g de farine

30g d’huile de coco Village Bio

30g de chocolat noir

30g de cacao sans sucre Force Ultra Nature

60g de cranberries Bio and Co

1/2 sachet de levure chimique

Banana Bread choco cranberries, sans sucre ajouté

La recette :

Mélange la farine, le cacao et la levure.

Écrase 2 bananes et ajoute les.

Ajoute les yaourts, l’œuf, l’huile et le chocolat noir fondus.

Mélange bien puis incorpore les cranberries.

Verse la pâte dans un moule à cake recouvert de papier cuisson.

Coupe la dernière banane en 2 et dispose la sur la pâte.

Enfourne 50 à 55 minutes à 180°C.

Laisse refroidir sur une grille.