Minis BN / Princes au chocolat blanc et thé matcha, homemade et healthy

 

 

Minis BN / Princes au chocolat blanc et thé matcha, homemade et healthy

 

Mes gremlins adorent ( comme beaucoup de nains ) les biscuits fourrés industriels du style Prince de Lu ou encore BN.

Personnellement, n’étant pas une grande fan de gâteaux secs, et autres sablés, je n’en mange que très rarement.

Mais depuis la rentrée, j’ai en projet de tenter de revisiter petit à petit certains biscuits qu’il m’arrive encore parfois d’acheter pour les goûters des minots. Non seulement je prends du plaisir à les préparer et à les faire découvrir à ma tribu, mais en plus, de cette façon, je peux maîtriser les ingrédients qu’ils contiennent et éviter toutes les cochonneries qui sont systématiquement ajoutées dans ceux du commerce.

Sans parler du fait qu’il m’est ainsi possible de réaliser autant de variantes que je le désire, plutôt que de me cantonner aux parfums de base.

C’est donc en partant de cette idée de biscuits fourrés, que sont nés mes Minis BN / Princes, sains et végétariens, sans beurre, ni sucre ajouté, ni lactose. ( Ouais ça en fait des thermes différents juste pour des gâteaux ^^ )

Et pour un peu d’originalité, ils ne sont pas au chocolat noir ou au lait, mais au chocolat blanc et au thé matcha.

 

Minis BN / Princes au chocolat blanc et thé matcha, homemade et healthy

 

Pour 14 minis biscuits fourrés, il te faut :

Pour les biscuits

  • 80g de farine d’orge
  • 60g de farine complète
  • 60g de poudre d’amande
  • 40g d’huile de coco solide
  • 25g de sirop d’agave
  • 1 oeuf
  • 1CS de lait de soja

Pour la ganache 

  • 80g de chocolat blanc
  • 1/2 CC de thé matcha
  • 1 CS de lait de soja

( Tu peux bien entendu utiliser un autre lait végétal ainsi qu’une autre farine à la place de celle d’orge. )

 

Minis BN / Princes au chocolat blanc et thé matcha, homemade et healthy

 

Minis BN / Princes au chocolat blanc et thé matcha, homemade et healthy

On pâtisse :

On commence par les biscuits…

Dans une petite casserole, fais fondre l’huile de coco avec le sirop d’agave.

Dans un saladier, mélange les farines, la poudre d’amande, l’œuf et le lait de soja.

Ajoute la préparation huile de coco – sirop d’agave.

Étale ta pâte entre deux feuilles de papier cuisson ( pour éviter que ça ne colle au rouleau à pâtisserie ), de façon à ce qu’elle fasse environ 5 à 6 mm d’épaisseur.

A l’aide d’un emporte pièce de 5 cm de diamètre, découpe 28 biscuits.

Avec un cure-dent, fais quelques petits trous dans tes disques de pâte.

Enfourne 10 minutes à 180°C, en surveillant bien car suivant la puissance de ton four, ils risquent de vite dorer.

Laisse les refroidir sur une grille.

 

 

Minis BN / Princes au chocolat blanc et thé matcha, homemade et healthy

On passe à la ganache et au montage….

Fais fondre au micro-ondes ou dans une casserole, le chocolat blanc avec la cuillère à soupe de lait de soja.

Ajoute le thé matcha.

Dispose une noisette de ganache au centre d’un biscuit, puis recouvre avec un second biscuit, en veillant à ne pas appuyer trop fort pour ne pas tout faire déborder.

Réalise 14 gâteaux fourrés et laisse reposer pour que la ganache puisse figer.

 

Minis BN / Princes au chocolat blanc et thé matcha, homemade et healthy

 

 

Minis BN / Princes au chocolat blanc et thé matcha, homemade et healthy

A conserver dans un bocal ou une boîte bien hermétique.

 

Crab Cake ou Croquettes de crabe au sésame, au four

 

Crab Cake ou Croquettes de crabe au sésame, au four

 

Après le Jambalaya de crevettes, je me suis plongée dans la réalisation de Crab Cakes, des petites croquettes de crabe très appréciées des Américains, venues tout droit de la côte Est des Etats Unis. On les trouvent énormément dans les environs de Baltimore, ou sur les côtes du Maryland.

On peut très bien les déguster en entrée, en tapas pour l’apéro ou même en plat.

Épicées et fondantes, ces jolies boulettes plaisent autant aux grands gourmands, qu’aux minots.

 

Crab Cake ou Croquettes de crabe au sésame, au four

Pour une dizaine de croquettes, il te faut :

  • 1/2 courgette
  • 2 carottes
  • 1/2 oignon rouge
  • 120g de crabe en boîte
  • 1/2 CS de moutarde
  • 1/2 CC d’ail en poudre
  • basilic
  • sésame

Crab Cake ou Croquettes de crabe au sésame, au four

Enfile ton tablier :

Épluche les légumes et râpe les.

Ajoute la moutarde, l’ail et une bonne dose de basilic haché.

Incorpore le crabe.

Forme des boulettes en écrasant un peu le mélange pour que les croquettes soient assez compactes ( le jus des légumes va s’écouler ).

Roule les dans du sésame.

Dispose les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne 15 min à 180°C.

 

 

Crab Cake ou Croquettes de crabe au sésame, au four

Tu n’as plus qu’à accompagner tes Crab Cakes de légumes, pour te faire un joli Buddha Bowl.

 

Rustic Apple Cinnamon Rolls, healthy, au levain

 

Rustic Apple Cinnamon Rolls, healthy, au levain

Mon petit koala rêveur, tu connais mon addiction à la cannelle… J’en mets partout et en consomme en grande quantité.

Alors bien évidemment les Cinnamon Rolls m’ont toujours fait de l’œil.

Ce sont des pâtisseries américaines, que l’on déguste encore tièdes, au cœur fondant ( un peu version flan). 

Normalement, ces merveilles sont loin d’être light, bourrées de beurre, margarine et sucre, que ce soit pour la pâte comme pour le glaçage.

Il fallait donc que je relève le défi et que je tente de réaliser une variante plus saine.

Pas de glaçage au sucre glace, mais des lamelles de pommes et de la compote pour toujours plus de gourmandise.

Pas de matière grasse ni de sucre ajouté. Pas de lactose mais du lait végétal.  Et un agréable côté rustique apporté par un mélange de farine T80 et semi-complète.

 

Rustic Apple Cinnamon Rolls, healthy, au levain

Il te faut :

* 120g de farine T80

* 180g de farine semi-complète

* 30g de compote de pommes sans sucre

* 100g de lait de soja ( + un peu pour la dorure)

* 100g de levain naturel actif

* 1/2CC de bicarbonate

* 2CS de sirop d’agave

* 1 oeuf

* 4 pommes

* de la cannelle

* MySyrup 0% pomme cannelle de MYPROTEIN ou sirop d’érable ou miel pour le glaçage ( facultatif)

* amandes effilées ( facultatif)

 

 

Rustic Apple Cinnamon Rolls, healthy, au levain

Enfile ton tablier :

Mélange les farines, la compote, l’œuf, le sirop d’agave, le levain et le bicarbonate.

Pétris bien la pâte pour qu’elle devienne souple.

Laisse la lever 2h dans un endroit chaud.

Coupe 2 pommes en petits morceaux et mixe les pour obtenir une purée.

Coupe les 2 autres pommes en lamelles pas trop épaisses.

Sur un plan de travail fariné, étale la pâte en rectangle.

Badigeonne de purée de pommes, en laissant une bordure d’environ 2 cm tout autour sans rien.

Saupoudre d’une bonne dose de cannelle et dispose dessus les lamelles de pommes.

Roule le tout pour former un grand boudin.

Soude bien en appuyant un peu.

Coupe 9 pâtons.

 

 

Rustic Apple Cinnamon Rolls, healthy, au levain

Dépose les dans un plat recouvert de papier cuisson, en veillant à ce qu’ils se touchent.

Laisse reposer 1h sous un torchon.

Badigeonne de lait végétal.

Enfourne à 160°C, sans chaleur tournante, pendant 40 à 45 minutes.

 

Rustic Apple Cinnamon Rolls, healthy, au levain

À la sortie du four, verse dessus le sirop ou le miel et recouvre d’amandes ( facultatif).

 

Rustic Apple Cinnamon Rolls, healthy, au levain

 

Rustic Apple Cinnamon Rolls, healthy, au levain

 

Rösti de légumes aux 4 épices, au four

Rösti de légumes aux 4 épices, au four

J’imagine que tu connais les Rösti ? Ou Roesti…

Il s’agit de galettes de pommes de terre, venues tout droit de chez nos amis Suisses.

On en trouve des versions toutes prêtes, natures ou avec par exemple des lardons…

Le hic pour moi, c’est l’ingrédient de base, la pomme de terre, que je n’arrive plus à consommer.

Alors en gardant en tête ce plat Suisse et en réfléchissant à une idée de galette de légumes qui puisse me convenir, j’ai réalisé cette recette.

Pas de patate, ni de farine, et une cuisson au four.

Impeccable pour accompagner une viande ou même du poisson.

Rösti de légumes aux 4 épices, au four

Pour une dizaine de rösti aux légumes, il te faut :

* 1 gros navet

* 1 petit poivron rouge

* 2 carottes

* 1 petit oignon

* 1 oeuf

* 2CC d’ail

* 1CC de 4 épices

* sel / poivre

* pavot, sésame ou autres ( facultatif)

Rösti de légumes aux 4 épices, au four

Enfile ton tablier :

Épluche les légumes et râpe les.

Ajoute l’œuf et les épices.

Mélange bien.

Dispose une petite quantité de la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson et écrase un peu pour former une galette.

Fais de même avec tout le mélange.

Saupoudre si tu le souhaites de pavot ou autres graines.

Enfourne 20 min à 180°C.

A manger chaud.

 

Cookies Figue – Pistaches, healthy et vegans

 

Cookies Figue - Pistaches, healthy et vegans

 

( On sent qu’il fait plus sombre… Mes photos ne sont pas superbes… Désolée… )

 

Tout doucement des envies de biscuits, cakes et autres gourmandises me reviennent.

Des tas d’idées me passent par la tête…

En particulier une association d’ingrédients dont je raffole : figue et pistache.

Le fondant de la figue, mélangé au croquant des pistaches me fait cogiter depuis un ptit moment.

Mais j’hésitais pas mal sur la façon d’utiliser cette combinaison… Dans une tarte ? En version chausson ? Un cake ?

Finalement je suis partie sur la réalisation de cookies sains.

Je me suis dit que pour une collation ça pourrait être sympa. Je voulais essayer de m’approcher de la texture d’une barre de céréales maison, pour un côté plus moelleux que croustillant.

Et tant qu’à faire, autant garder à l’esprit le côté healthy aussi. Donc pas de matière grasse mais de la courge, pas de sucre et un max de fibres.

Le tout donnant une recette vegan, qu’ici nous avons tous apprécié, avec une douce touche sucrée apportée par les figues.

 

Cookies Figue - Pistaches, healthy et vegans

Pour 8 à 10 petits cookies, il te faut :

* 50g de farine complète

* 50g de lin mixé

* 50g de purée de butternut nature

* 20ml de lait de soja

* 1/2 sachet de levure

* 2CC de stevia

* quelques gouttes d’arôme beurre de cacahouète ( ou vanille, ou autre)

* quelques figues

* quelques pistaches

 

 

Cookies Figue - Pistaches, healthy et vegans

Cookies Figue - Pistaches, healthy et vegans

On pâtisse :

Mélange la farine, le lin mixé, la levure et la stevia.

Ajoute la purée de butternut, l’arôme et le lait de soja.

Tu dois obtenir une pâte un peu collante.

Forme 8 à 10 boules de pâte et dispose les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Écrase un peu les boules pour en faire des cookies.

Concasse les pistaches et coupe en petits morceaux les figues.

Ajoute les sur tes cookies, en appuyant légèrement pour que ça colle à la pâte.

Enfourne à 180°C pendant 10 min.

 

Cookies Figue - Pistaches, healthy et vegans

 

A conserver dans une boîte hermétique. 

 

Açaï Chia Porridge aux fruits rouges, vegan

 

Envie d’un dessert vite fait? D’un goûter coloré? Ou d’un ptit déjeuner qui va bien te booster pour démarrer ta journée?

J’ai ce qu’il te faut !

Açaï Chia Porridge aux fruits rouges, vegan

Un petit Açaï Chia Porridge aux fruits rouges.

Nous seulement ce porridge est rapide à faire, simple et vegan, mais en plus il combine plusieurs ingrédients bons pour ton corps.

Tout d’abord la poudre d’açaï, ( réalisée à partir des baies d’açaï ), qui entre dans la famille des super-aliments. Pourquoi? Parce qu’elle est riche en anti-oxydants, en fibres, minéraux, calcium, fer et vitamines, ainsi qu’en oméga 3 et 6.

Ensuite les graines de chia, qui peuvent faire penser à des graines de pavot. Elles sont riches en << bons gras >>, en fibres, en vitamines B9, mais surtout en protéines ( 23% ).

Tu te fais du bien sainement, tout en te régalant. L’açaï ayant une saveur de fruits rouges et de cacao, cette poudre se marie très bien avec les mûres, framboises, groseilles et autres délices juteux.

 

 

Açaï Chia Porridge aux fruits rouges, vegan

Pour un pot il te faut :

  • 1CS + 1/2CS de graines de chia
  • 1CC de poudre d’açaï
  • 50ml de lait de soja
  • 1/2CC de stevia
  • quelques fruits rouges

 

Açaï Chia Porridge aux fruits rouges, vegan

Direction la cuisine :

Mixe le lait de soja avec la poudre d’açaï et la stevia.

Mélange cette préparation avec les graines de chia.

Verse le tout dans un petit pot ou ramequin.

Réserve au frigo pendant 1h à 1h30 au moins.

Au moment de déguster ton porridge, ajoute les fruits rouges.

 

 

Pains verts à la spiruline, herbes de Provence et céréales

Tu connais Hulk?

Il s’est invité chez moi et m’a aidé à faire un peu de boulangerie…. Il s’est tapé l’incruste dans les derniers ptits pains que j’ai réalisé…

 

Pains verts à la spiruline, herbes de Provence et céréales

Des petits pains qui sont aussi costauds que lui, ultra sains et plein d’énergie.

Notamment grâce à la spiruline qu’ils contiennent.

La spiruline, quesaco ?

Il s’agit d’une algue considérée comme un super-aliment, riche en protéines, fer ( 20 fois plus que le germe de blé ), en béta-carotène ( 30 fois plus que dans la carotte ), vitamines, minéraux et oligo-éléments.

Cette algue fait l’objet de plusieurs recherches, en particulier pour combattre la malnutrition, ainsi que le cancer.

Elle convient très bien pour les sportifs de haut niveau, les personnes fatiguées ou convalescentes.

Pour compléter ces bienfaits, mes pains sont réalisés à base de céréales, de lin et de graines de courges.

Alors oui, ils ont une couleur originale, mais surtout une saveur bien sympa. On ne sent pas vraiment la spiruline, mais bien les herbes de Provence, ce qui permet de consommer ces pains pour des tartinages d’apéro, en croûtons avec un peu d’ail dessus ou en accompagnement d’un plat ( moi j’en ai fait des mouillettes pour des œufs à la coque ).

Pains verts à la spiruline, herbes de Provence et céréales

Pour 3 petits pains, il te faut :

  • 130g de mélange de céréales ( avoine, orge, seigle, etc…. )
  • 20g de lin
  • 20g de graines de courge
  • 1 yaourt nature
  • 70ml de lait de soja
  • 1CC de spiruline
  • 2CS d’herbes de Provence
  • 1 oeuf
  • 10g de levure de boulanger
  • 1/2CC de sel
  • 1/2CC de bicarbonate

 

Pains verts à la spiruline, herbes de Provence et céréales

Direction la cuisine :

Mixe le lin avec 2/3 des céréales, pour obtenir une farine.

Mélange cette farine avec le reste des céréales, les graines de courge, la spiruline, les herbes de Provence, le sel et le bicarbonate.

Laisse dissoudre la levure dans le lait de soja tiède, puis ajoute le tout aux ingrédients secs.

Ajoute le yaourt et l’œuf, puis mélange bien.

Verse la préparation dans 3 mini moules à cake recouverts de papier cuisson.

Saupoudre d’un peu de céréales si tu le désires, pour apporter un peu de croquant sur le dessus des pains.

Enfourne à 200°C.

Au bout de 10 min, réalise des entailles sur le dessus des pains et enfourne les à nouveau, en baissant le four à 180°C.

Laisse cuire encore environ 12 minutes ( surveille régulièrement ).

 

 

Pains verts à la spiruline, herbes de Provence et céréales

Démoule les pains et laisse les refroidir sur une grille.

 

Cake gourmand courgette, fruits rouges et pistaches ( sans sucre ni matière grasse )

Que faire avec des courgettes ?

Des galettes de pommes de terre et courgettes au poulet…. Une crème de courgettes au curry et sésame…. Des courgettes farcies poulet, mozza, tomates cerises et basilic Des courgettes carbonara au parmesan…. Ou encore du saumon à la mousse de courgette….

Non…

Moi je préfère cette fois-ci partir sur du sucré.

Pourquoi me regardes-tu comme ça ma p’tite Papuche?

Ce que je viens de dire te surprend?

Pourtant ce ne sera pas la première recette de gâteau avec du légume que je te propose. Encore moins avec de la courgette, puisque si tu te souviens bien, je t’avais déjà parlé de mon fondant chocolat – courgette – amandes.

La courgette permet d’obtenir des pâtisseries ultra fondantes, sans avoir besoin d’utiliser le moindre gramme de beurre. C’est donc un ingrédient magique qu’il faut prendre l’habitude d’ajouter aux gâteaux healthy. Tout comme la betterave, le butternut ou même le potimarron.

 

Cake gourmand courgette, fruits rouges et pistaches ( sans sucre ni matière grasse )

Bref…

Pour le goûter, j’ai donc réalisé un Cake aux Fruits Rouges et Pistaches, avec de la courgette râpée.

Il était très fondant. Et je pèse mes mots ^^

Avec de bons gros fruits un peu partout et des pistaches entières bien croquantes.

Un réel plaisir de découvrir lors de la coupe des parts, ces belles couleurs et ses ingrédients si gourmands.

Il va vite faire partie de mes cakes favoris. Succulent, sain et plein de bonnes choses.

 

 

Cake gourmand courgette, fruits rouges et pistaches ( sans sucre ni matière grasse )

Il te faut :

  • 1 petite courgette râpée
  • 2 oeufs
  • 150g de farine semi complète
  • 8g de levure de boulanger
  • 150ml de lait d’amande
  • 100g de fruits rouges surgelés
  • 40g de pistaches ( + un peu pour le topping )
  • 1CC d’arôme d’amande
  • 2,5ml d’édulcorant liquide ( ou autre sucrant )

Cake gourmand courgette, fruits rouges et pistaches ( sans sucre ni matière grasse )

On pâtisse :

Laisse se dissoudre la levure dans le lait d’amande tiède.

Sépare les bancs des jaunes de tes œufs.

Monte les blancs en neige.

Mélange la courgette râpée avec la farine, les jaunes et le lait d’amande contenant la levure.

Incorpore délicatement les blancs en neige.

Ajoute l’édulcorant liquide et l’arôme.

Ajoute les pistaches entières et les fruits encore surgelés.

Verse la préparation dans un moule à cake en silicone.

Concasse grossièrement quelques pistaches et dispose les sur le dessus de la pâte.

Enfourne à 180°C, pendant 50 à 55 minutes, en vérifiant que le dessus ne brûle pas ( au besoin met une feuille d’alu au dessus du moule ).

 

 

Laisse bien refroidir ton cake avant de le démouler.

 

 

Cake gourmand courgette, fruits rouges et pistaches ( sans sucre ni matière grasse )

 

Cake gourmand courgette, fruits rouges et pistaches ( sans sucre ni matière grasse )