Pain sans gluten au levain, graines, cumin & olives

Que ce soit pour Noël ou Nouvel An, nous avions prévu un max de fromage. Enfin…. Pour moi c’était surtout du vromage de toutes sortes, déniché chez Coco&Nuts Marseille, des gammes Petit Veganne / Tomm’Pouss / Tyk .

Alors pour que je puisse bien déguster ces merveilles végétales, je me suis préparé un petit pain sans gluten, plein de saveurs. Dans l’idée du munster mangé en Loraine avec du cumin dessus, j’y ai glissé cette épice directement dans la pâte de mon futur pain. J’y ai aussi ajouté des graines de courge et des olives.

Pour rendre mon pain bien digeste, j’ai décidé d’utiliser du levain naturel plutôt que de la levure.

Résultat : un pain bien parfumé, moelleux, qui était aussi avec mes vromages, que tel quel.

Pour un petit pain, il te faut :

200g de mix de farine sans gluten ( pour moi le mix pour pain brun sans gluglu de chez Lidl )
1/2cc de farine de psyllium Aromandise
100g de levain naturel bien actif
200 ml d’eau gazeuse
30g d’huile de sésame Emile Noël
1 poignée de graines de courge La Fourche Bio
2cc de graines de cumin
1 poignée d’olives dénoyautées
1 pincée de sel

La recette :

Verse la farine sans gluten dans la cuve de ton robot et ajoute le sel, la farine de psyllium, le cumin et les graines de courge.

Ajoute le levain, l’huile et l’eau gazeuse.

Laisse pétrir 5 min à vitesse moyenne.

Ajoute les olives et mélange 2 min.

Verse la pâte collante dans un saladier et filme au contacte.

Laisse pousser à température ambiante durant au moins 3h.

Verse la pâte, sans la travailler, dans un moule à cake recouvert de papier cuisson.

Enfourne 45 min à 180°C.

Démoule le pain et laisse refroidir sur une grille.

Astuce : suivant la farine utilisée et la force de ton levain, il te faudra adapter le temps de pousse et celui de cuisson

Légumes d’automne rôtis à la coriandre, cumin & ail

by MamanFée // No Comments

Il y a tellement de délicieux légumes en cette saison. Tous riches en saveurs et couleurs.

En général je les prépare en soupe, en frites ou même en curry au Vitaliseur. Mais rôtis au four avec quelques épices, c’est tout aussi succulent. Ils deviennent très fondants.

Il te faut :

des carottes
des tranches de potimarron
des champignons
des olives noires
des grains de coriandre
du cumin
de l’ail en poudre
du sel Herbamare A.Vogel
des graines de courge
huile de sésame toastée Emile Noël

La recette :

Lave bien les légumes.

Coupe les carottes en bâtonnets.

Mets les dans un sac de conservation, avec les tranches de courge et les champignons.

Ajoute de l’ail, de la coriandre, du cumin et du sel.

Verse dessus un peu d’huile.

Ferme le sac et secoue bien pour enrober tous les légumes d’huile et d’épices.

Dépose les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourne 15 à 20 min à 180 °C ( suivant l’épaisseur des légumes).

Lorsque la courge et les carottes sont fondantes, sers les légumes avec des olives et des graines de courge.

Chia pudding en verrines et compotée de figue – Vitaliseur

by MamanFée // No Comments

Ce n’est pas encore la saison des figues, mais je voulais tout de même te partager cette recette à la fois si douce et si gourmande.

Je l’ai réalisé il y a quelques temps pour le magazine 95 degrés consacré au miel et je viens tout juste de me rendre compte que je ne te l’avais pas encore mise ici.

Une idée tout aussi agréable en guise de dessert, de goûter ou même pour le petit-déjeuner. Et pour éviter de consommer des figues fraîches hors saison, fais comme moi, prends des fruits surgelés chez Picard ^^

Pour 6 personnes, il te faut :

300g de figues + 3 figues pour la déco
40g de graines de chia
400ml de lait de soja
4 CS de miel
4 CS d’eau
2 CC de cannelle
6 carrés de chocolat noir
quelques graines de courge

La recette :

Remplis la cuve du Vitaliseur avec 1/3 d’eau et porte à ébullition.

Lave les figues et coupe 300g de celles-ci en 4.

Dispose les morceaux dans un des récipients du Trio ( ou du Duo ) avec les 4 cuillères à soupe d’eau.

Dans un autre récipient du Trio ( ou Duo ), verse le lait de soja, le miel, la cannelle et les graines de chia.

Mélange bien.

Mets à cuire au Vitaliseur durant 12 min, tout en remuant de temps en temps.

Mixe la compotée de figue.

Verse la préparation au chia dans 6 petites verrines et recouvre avec la compotée.

Décore les verrines avec une moitié de figue et un carré de chocolat.

Réserve au frais durant au moins 1h.

Astuce : Plutôt que d’en faire des verrines, tu peux très bien décliner cette recette dans 2 bols pour profiter d’un délicieux pudding au petit déjeuner.

Tu sais quoi ?! Désormais je suis prescriptrice pour le Vitaliseur de Marion Kaplan.

Ce qui signifie que je peux te faire profiter de tarifs exceptionnels pour que tu puisses toi aussi t’offrir ce super appareil ou encore le Trio qui est un accessoire à ajouter pour encore plus de recettes à réaliser.

Alors n’hésite pas à me contacter si tu veux profiter de ces offres !

Photos by Sylvain Thiollier

Crackers anti gaspi aux graines de courge et à la cannelle

by MamanFée // No Comments

Dans ma lutte contre le gaspillage alimentaire, j’ai pris l’habitude de toujours conserver les graines des nombreuses courges que je dévore au fil des semaines.

En général, je les utilise pour me faire des crackers aux épices mexicaines, que je plonge bien souvent dans du guacamole.

Mais parfois, j’apprécie aussi de me faire des crackers sucrés. Comme ici, avec cette recette à la cannelle.

Des snacks sympa, qui accompagnent bien une compote de pomme, ou même un yaourt. Délicieux aussi avec de la crème de marrons ^^

Il te faut :

les graines récupérées de tes courges ( en laissant dessus la chair qui est venue avec )
de la cannelle
du sucre complet de canne ( facultatif )

La recette :

Pour commencer, verse les graines de courge que tu as au préalable récupéré, dans un saladier.

Ne retire surtout pas la chair qui a pu rester collée dessus lorsque tu as vidé les courges. A la différence de la recette des graines grillées salées, ici, il ne faut surtout pas laver les graines. Il faut impérativement qu’elles restent gluantes.

Avec une grosse cuillère, écrase un peu le tout, pour que la chair devienne une bouillie.

Ajoute 1 à 2 cuillères à soupe de cannelle ( à adapter en fonction de la quantité de graines, ainsi que de tes goûts ) et si tu le désires un peu de sucre.

Mélange bien.

Verse la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson et étale la avec ta grosse cuillère, en veillant à ce que ça soit plus ou moins homogène.

Enfourne à 100°C pendant 1h.

Une fois ce temps écoulé, sors la plaque du four et récupère délicatement la feuille de papier cuisson avec le mélange dessus, en faisant attention de ne rien renverser.

Place le tout directement sur la grille de ton four ( plus besoin de la plaque ) et poursuis la cuisson pendant encore une bonne heure, toujours à 100°C.

Regarde si ta préparation est devenue croustillante. Si ce n’est pas le cas, prolonge le temps de cuisson. Sachant que cela peut être bien long, en fonction de l’épaisseur et de la quantité de mélange.

Lorsque tout est bien déshydraté et craquant, arrête le four et laisse le refroidir avec la préparation dedans.

Casse la préparation en crackers de différentes tailles et conserve les dans une boîte bien hermétique.

A savoir :

Comme je le disais, plus ton mélange sera épais, plus long sera le temps de séchage ( ça peut se compter en plusieurs heures, si comme moi tu gardes les graines de plusieurs courges à cuire en une seule fois ).
Je pense que tu peux facilement faire cette recette avec un déshydrateur.

Mousse aux graines de potimarron et cannelle

by MamanFée // No Comments

Avec mon côté anti-gaspillage alimentaire, j’essaye désormais d’utiliser le maximum de mes ingrédients.

C’est ce que j’ai fait ici, avec cette mousse à la cannelle, qui est réalisée en grande partie grâce aux graines d’un potimarron qui m’avait servi à faire des frites.

Avec les noisettes ajoutées dedans, ça en fait un dessert bien gourmand d’hivers.

Pour 4 mousses, il te faut :

les graines fraîches d’un potimarron
1 pomme
2 yaourts natures
2 oeufs
3 à 4 CS de cannelle
une poignée de noisettes
sucrant ( facultatif )

Enfile ton tablier :

Il te faut un bon mixeur !

Épluche la pomme et coupe la un petits morceaux.

Mixe les avec les graines de potimarron, les yaourts, les œufs, la cannelle et si tu en mets le sucrant, pour obtenir une crème lisse.

Concasse les noisettes et ajoute les au mélange.

Verse le tout dans 4 ramequins allant au four.

Enfourne 10 minutes à 180°C.

A déguster tiède ou bien frais.

Muffins fondants aux carottes et chocolat, sans matière grasse ni sucre ajouté

by MamanFée // No Comments

Parfois j’ai juste envie d’improviser.

De me mettre en cuisine et de laisser faire mon imagination.

D’ouvrir mon frigo ou mes placards et de choisir des ingrédients qui me plaisent, en réfléchissant à la meilleure façon de les combiner.

C’est comme ça que naissent de nouvelles recettes…

De temps en temps ratées… D’autres fois plutôt pas mal…. Et par moment originales ou surprenantes…

Celle-ci est partie d’une envie de purée de carottes. A laquelle s’est ajouté par la suite un besoin vital ( oui, oui ) de chocolat.

J’ai donc cogité pour me faire des muffins pour mon ptit déjeuner du lendemain matin, qui me feraient plaisir dès le réveil. Qui me boosteraient pour bien débuter mon week end.

Des gâteaux fondants avec de délicieuses pépites de chocolat, réalisés grâce à un légume.

Pour 4 muffins, il te faut :

4 carottes
1 oeuf
1 CS de lin
1 CS de graines de courge
2 CC de Mix’ Gom
2 CC d’arôme chocolat de chez Culin’aide
2 CC de pépites de chocolat noir
1 CC de sucrant ( pour moi du pollen de fleurs de châtaignier )

Enfile ton tablier :

Commence par éplucher les carottes et coupe les en morceaux.

Fais les cuire quelques minutes dans l’eau bouillante ( pas besoin qu’elles soient totalement cuites ).

Mixe les grossièrement, sans chercher à obtenir quelque chose de lisse ou d’homogène.

Garde la préparation de côté.

Mixe le lin et les graines de courge pour en faire de la farine.

Mélange cette farine aux carottes et ajoute le Mix’ Gom.

Sépare le blanc du jaune d’oeuf.

Ajoute ce dernier à la préparation.

Monte le blanc en neige et incorpore le délicatement à la pâte.

Ajoute l’arôme, le sucrant de ton choix et les pépites de chocolat.

Verse la pâte dans 4 moules à muffins en silicone.

Enfourne 20 minutes à 200°C.

Laisse bien refroidir les muffins avant de les démouler.

Muffins de butternut et graines de courge, sans gluten

by MamanFée // No Comments

Sais-tu, ma p’tite Fée Carabosse, que le butternut, cette courge en forme de poire, est une bonne source de vitamine A ?

Avec sa chaire moelleuse, son goût bien doux et sa si jolie couleur orangée, ce légume a tout, je trouve, pour faire envie. C’est d’ailleurs un de mes aliments favoris, que j’aime intégrer autant dans mes recettes salées que sucrées.

Aujourd’hui je te propose de réaliser d’excellents muffins de butternut aux graines de courge, fondants à souhait et à la fois un peu croquants. ( Ptite pensée pour ma copine Home Sweet Cook, avec qui je parlais justement hier de ces associations de textures crémeuses ou fondantes, avec des touches de croustillants — un régal ^^ ).

Tu vas voir qu’il ne faut pas grand chose. Juste 6 ingrédients et ta motivation à cuisiner.

Des muffins sans gluten ni matière grasse, qui ne sont ni sucrés ni salés, ce qui te permettra de les déguster à n’importe quel moment de la journée, que ce soit au dîner, en guise de goûter ou même dans ton lit pour le petit déjeuner…. Même la tête en bas si ça te chante….

Pour 10 muffins, il te faut :

350g de butternut réduit en purée ( juste le légume cuit dans de l’eau sans rien de plus )
80g de fromage blanc
25g de farine de châtaigne
2 oeufs
1CC de Mix’ Gom ( Naturalia )
graines de courge

Direction la cuisine :

Mélange la purée de butternut avec le fromage blanc et les œufs.

Incorpore le Mix’ Gom et la farine de châtaigne.

Ajoute une poignée de graines de courge.

Verse la préparation dans 10 moules à muffins en silicone ou un peu huilés ( huile de coco ou d’olive ).

Enfourne 30 minutes à 220°C.

Laisse bien refroidir avant de les démouler délicatement.

Tu peux les manger ainsi, ou comme personnellement je le préfère, c’est à dire après les avoir mis quelques heures au frigo pour qu’ils soient bien frais.

Une recette qui peut être sympa pour halloween….

Graines de courge grillées maison

by MamanFée // 2 Comments

Nous sommes en plein dans la saison des courges.

Des légumes délicieux, à cuisiner en version salée ou sucrée, au travers de tartes, soupes, cakes, potatoes, mousses, aumônières….

Bref un tas de possibilités….

Mais que faire des graines dont regorgent nos citrouilles, potimarrons et butternuts?

Quoi?!

Tu les jettes?!

Mais pourquoi?!

Ne fais plus ça malheureux !

Je vais te donner une astuce, pour en faire une collation saine ou un encas pour un apéro healthy.

Il te faut :

*les graines récupérées dans ta courge

*du sel

Direction la cuisine :

Verse les graines de courge dans une passoire et rince les bien pour enlever tous les filaments de légume qui sont encore accrochés.

Laisse sécher un peu les graines pour qu’elles ne soient plus trempées puis dispose les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Saupoudre de sel et enfourne à 160°C pendant 5 minutes.

Sors ta plaque et mélange les graines pour essayer de les retourner de façon à griller l’autre côté.

Saupoudre à nouveau de sel et enfourne.

Laisse griller les graines environ 10 minutes ( ou jusqu’à ce que tu les entendes éclater comme du pop corn ).

Une fois refroidies, verse les dans un bocal ou une boîte bien hermétique.

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Des ptites graines à grignoter quand tu as un creux, plutôt que d’engloutir tout ce qui te passe sous la main ( en restant tout de même raisonnable ) ou à verser sur une salade.

A décliner en plusieurs versions : curry, paprika, herbes de Provence, etc…