Muffins chocolat blanc, framboises, farine intégrale, sans beurre ni sucre ajouté

L’autre jour, lors d’une balade, les Gremlins discutaient chocolat. Laissant traîner une oreille, je les ai entendu exprimer leurs préférences et disserter sur le pourquoi du comment, tel ou tel chocolat se devait de remporter la palme d’or.


Faute de pouvoir leur faire bientôt chercher les œufs de pâques sur le tapis rouge de Cannes, j’ai au moins pris le temps de leur préparer des muffins pour de futurs goûters ( en attente au congélateur, pour n’avoir qu’à les sortir la veille au soir et les donner le lendemain matin aux Gremlins pour l’école) .


Une fournée autour du coup de cœur de ma naine : le chocolat blanc.
Avec quelques framboises ( surgelées puisque ce n’est pas encore la saison ), ces gâteaux ont de quoi satisfaire les gourmands.


Pour 10 muffins, il te faut :


* 100g de farine intégrale

* 50g de fécule

* 1/2 sachet de levure chimique

* 1 CS de psyllium

* 200g de compote de pomme sans sucre ajouté

* 1 œuf

* 200g de framboises surgelées

* 130g de chocolat blanc


La recette :


Mélange la farine, la fécule, le psyllium et la levure.

Ajoute l’œuf et la compote.

Fais fondre le chocolat et ajoute le.

Incorpore délicatement les framboises ( en pensant à en garder 10).

Verse la pâte dans 10 caissettes ou moules à muffins et dépose dessus les dernières framboises.

Enfourne 18 minutes à 180 °C.

Banana bread à l’orange et à la cannelle

Banana bread à l'orange et à la cannelle

Devine quoi… J’ai fait un banana bread pour la tribu.
Tu t’en doutes, l’élément à l’initiative de cet élan culinaire ne tient qu’en trois mots : bananes très mûres.


Mais grâce à ce nouveau gâteau, je n’ai pas seulement sauvé le soldat Ryan Banane. J’ai aussi prêté main forte à quelques oranges qui tiraient triste mine.


Un cake anti gaspillage, qui a le mérite d’être rapide à cuire, sain, vegan et moelleux.


Il te faut :


230g de bananes épluchées 

220g d’oranges épluchées 

180g de farine 

100g de fécule 

1cs de bicarbonate 

1cs de vinaigre de cidre 

2cs d’huile de coco

1cs de cannelle 

2cs de psyllium 

Banana bread à l'orange et à la cannelle
Banana bread à l'orange et à la cannelle


La recette :


Mixe les bananes avec les oranges et l’huile. 

Mélange avec la farine, la fécule, le bicarbonate, la cannelle et le psyllium. 

Termine en ajoutant le vinaigre de cidre. 

Verse la pâte dans un moule huilé. 

Enfourne 20 minutes à 180°C. 

Banana bread à l'orange et à la cannelle

Beignets fourrés sans gluten et cuits au four

Beignets fourrés sans gluten et cuits au four

Seconde recette en ce Mardi Gras.

Après les bugnes au miel citronné, voici des beignets fourrés sans gluten, qui restent sains puisqu’ils ne passent pas par un bain d’huile, mais cuisent au four.

De plus, ils sont fourrés avec ma pâte à tartiner maison au kaki et à la caroube.

Beignets fourrés sans gluten et cuits au four

Pour 12 beignets, il te faut :

  • 100g de farine de lupin
  • 100g de farine de soja
  • 100g de fécule de pomme de terre
  • 1/2 sachet de levure
  • 1CS de bicarbonate
  • 1CS de poudre magique 
  • 200g d’eau gazeuse
  • 1CS de vinaigre de cidre
  • 2 œufs
  • 40g d’huile de coco
  • 5ml d’édulcorant liquide
  • 1 bouchon de rhum
  • lait de soja
  • pâte à tartiner maison kaki caroube
Beignets fourrés sans gluten et cuits au four

La recette :

Mélange les ingrédients secs.

Fais fondre l’huile de coco et mélange les ingrédients secs à ceux humides.

Laisse la pâte repose une bonne heure.

Divise la en 12 pâtons et forme des boules.

Dispose les sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisse reposer encore 30 minutes.

Badigeonne les de lait de soja.

Enfourne 15 min à 180°C.

Laisse refroidir sur une grille.

Beignets fourrés sans gluten et cuits au four

Le fourrage :

Ces beignets étant plus compacts que ceux à la farine de blé, aide toi d’une cuillère parisienne pour creuser ceux-ci par le dessous.

Ajoute un peu de pâte à tartiner maison ou de compote.

Referme avec le morceau enlevé lors de l’étape précédente.

Beignets fourrés sans gluten et cuits au four

Astuce : tu peux remplacer la poudre magique par du Mix’ Gom ou de la gomme de Xanthane ( pour lier les préparations sans gluten ).

Bon Mardi Gras !

Bugnes sans gluten, au miel citronné

Mais? Ne serait-on pas Mardi Gras ?

Oh oui! Oh oui!

Ce qui veut dire que traditionnellement, c’est le moment de manger des beignets et crêpes, pour utiliser les ingrédients gras, comme le beurre, que l’on n’est plus censé consommer durant le Carême.

Bon… Pour moi, Mardi Gras rime surtout avec Carnaval et souvenirs d’enfance, lorsque je réalisais des bugnes avec ma grand-mère.

J’adorais couper la pâte avec la roulette crantée. Faire des losanges, triangle et autres formes, puis inciser le centre des futurs beignets, pour finir par les regarder gonfler dans l’huile lors de la cuisson.

Dois-je avouer que j’aimais aussi beaucoup déguster des petits morceaux de la pâte non cuite ^^

Cette année, j’ai refait ces beignets gravés dans ma mémoire, mais en modifiant la recette de base.

Pas de Mardi Gras bien lourd pour nous ( oui, oui, NOUS! car comme ils sont à IG bas, j’en ai mangé! ).

J’ai évité de les blinder de beurre et de gluten. Et j’ai opté pour une cuisson au four, plutôt que de les jeter dans un bain huileux.

Parfumés au miel Secret d’Hiver de chez Famille Mary, qui contient de l’huile essentielle de citron, ces beignets nous ont plongés à la fois dans Carnaval et la Fête des Citrons de Menton.

Pour une vingtaine de bugnes, il te faut :

  • 50g de farine de lupin
  • 50g de farine de soja
  • 50g de fécule de pomme de terre
  • 1/2 sac de levure chimique
  • 1/2 CS de bicarbonate
  • 30g d’huile de coco
  • 1 à 2 CS de jus de citron
  • 1CS de vinaigre de cidre
  • 3 œufs
  • 20 à 30g de miel Secret d’Hiver
  • lait de soja

La recette :

Mélange les ingrédients secs.

Fais fondre l’huile de coco.

Incorpore les ingrédients humides aux ingrédients secs.

Laisse reposer la pâte une bonne heure.

Étale la sur un plan de travail fariné.

Coupe des bandes de pâte d’environ 2 cm de large.

Divise les pour faire des rectangle ou des losanges.

Fais une entaille au centre de ceux-ci.

Dispose les sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisse reposer 15 min.

Badigeonne les de lait de soja.

Enfourne 7 min à 180°C.

Laisse les tiédir sur une grille puis déguste les.

Astuce : tu peux les saupoudrer de stevia et les tremper dans un verre de lait chaud. C’est un régal ^^

Merci à Famille Mary de m’avoir offert ce pot de miel qui sent si bon les agrumes !

Tu sais quoi? Mon rêve à moi, ce serait de faire Carnaval à la Nouvelle Orléans… Jazz, fête, beignets, bayou…

DooWap maison aux pépites de chocolat, healthy et rustique

DooWap maison aux pépites de chocolat, healthy et rustique
DooWap maison aux pépites de chocolat, healthy et rustique

Quand j’étais môme, j’adorais dévorer à la récréation des gâteaux, gaufrettes, et autres barquettes de chez Lu ou BN, comme beaucoup de gamins d’ailleurs.

Faut dire que ne prenant pas de petit déjeuner, j’avais forcément bien faim.

Maintenant que je suis adulte, je sais que dans tous ces biscuits industriels se cachent des ingrédients pas toujours au top, et que ces gourmandises ne permettent pas d’apporter de réels atouts nutritionnels.

C’est pourquoi j’ai décidé de faire plaisir à mes Gremlins en leur cuisinant des DooWap maison, ces sortes de petites brioches avec du chocolat, en version saine.

Une variante légèrement rustique, qui a fait de l’effet, et qui en plus ne demande pas de temps de repos.

DooWap maison aux pépites de chocolat, healthy et rustique

Pour 8 DooWap, il te faut :

300g de farine d’épeautre complète T150
60g de farine d’orge 
40g de sucre de canne complet 
1 sachet de levure chimique 
1cc de bicarbonate 
2cs de vinaigre de cidre 
30g d’eau gazeuse 
40g d’huile Quintesens
100g de pépites de chocolat noir
280g de yaourt de soja 
1 jaune d’œuf

La recette :

Mélange les ingrédients secs et les pépites de chocolat. 
Ajoute les ingrédients humides. 
Forme 8 boules et dispose les sur une plaque recouverte de papier cuisson. 
Enfourne 15 min à 160°C, sans chaleur tournante. 
Laisse refroidir sur une grille.

DooWap maison aux pépites de chocolat, healthy et rustique
DooWap maison aux pépites de chocolat, healthy et rustique

Biscuits salés et épicés, sans gluten

Biscuits salés et épicé, sans gluten

 

Plutôt que de grignoter des gâteaux du commerce, j’aime bien réaliser pour l’apéritif ou les collations, des petits biscuits salés maison.

Ca me permet de varier les plaisirs, en les parfumant comme bon me chante, suivant mon envie du moment.

De même que de cette façon, je peux faire des mélanges personnalisés pour chaque membre de la tribu. 

Ma famille étant très fan de curcuma et de curry, j’ai donc préparé des gâteaux tous dorés, à base de poudre d’amande ( ce qui fait qu’ils sont sans gluten ). J’ai utilisé de l’huile de coco de chez Village Bio, pour que cette recette soit à la fois gourmande et saine.

Dégustés à peine sortis du four, encore chauds, ils étaient parfaits.

 

Biscuits salés et épicé, sans gluten

 

Pour 10 biscuits, il te faut :

  • 40g de maïzena
  • 40g de poudre d’amande
  • 1CC de curcuma
  • 1CC de curry
  • 30g de gomasio maison
  • 20g d’huile de coco figée
  • 1 blanc d’oeuf

Biscuits salés et épicé, sans gluten

 

La recette :

 

Mélange la maïzena, la poudre d’amande, le curcuma, le curry et le gomasio.

Fais fondre l’huile de coco au mirco-ondes et ajoute la.

Monte le blanc en neige et incorpore le.

Forme 10 petites boules et dispose les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Avec une fourchette, écrase les légèrement.

Enfourne à 180°C pendant 10 à 15 minutes  (en fonction de la puissance de ton four ).

 

Biscuits salés et épicé, sans gluten

Pâte à tartiner maison aux figues, avec le Vitaliseur de Marion

Pâte à tartiner maison aux figues, avec le Vitaliseur de Marion

 

 

Hier je t’ai présenté Grand Chef, mon nouveau copain qui adore me donner un coup de main en cuisine et satisfaire mes envies les plus gourmandes.

Je t’avais prévenu que je comptais rapidement te proposer des recettes réalisées avec ce dernier.

Et bien voilà. Nous y sommes.

La rentrée des classes faisant rage, je me suis dit que le meilleur moyen de réconforter tes nains à la sortie de l’école serait de leur concocter un succulent goûter.

Mais attention, quelque chose de sain, sans prise de tête, ni devoir passer des plombes en cuisine. Bah ouais…. Qui dit retour à l’école, dit que tu peux enfin souffler un peu.

Du coup, grâce à ton Vitaliseur de Marion, tu vas pouvoir faire une pâte à tartiner ultra simple et sans sucre, que tes enfants et toi ( autant en profiter aussi ) pourrez déguster sur une bonne tranche de pain complet ou dans un peu de fromage blanc.

Attention, on devient vite accro ! 

Pâte à tartiner maison aux figues, avec le Vitaliseur de Marion

 

Pour 2 pots, il te faut :

  • 750g de figues bien mûres
  • 50g de chocolat noir

Pâte à tartiner maison aux figues, avec le Vitaliseur de Marion

 

La recette :

Commence par verser de l’eau dans la cuve du vitaliseur ( 1/3 ), puis referme avec le couvercle et porte à ébullition.

Lorsque l’eau bout, ajoute le tamis.

Dispose une assiette creuse ou un plat dans celui-ci et ajoute dedans les figues lavées et coupées.

Referme avec le couvercle et laisse compoter 10 minutes.

Pâte à tartiner maison aux figues, avec le Vitaliseur de Marion

Pâte à tartiner maison aux figues, avec le Vitaliseur de Marion

 

Ajoute dans l’assiette le chocolat et laisse chauffer encore 2 à 3 minutes pour que celui-ci fonde.

Sors l’assiette ( attention c’est chaud, donc prends la avec un torchon ).

Mixe les figues et le chocolat, avec le jus que les fruits ont rendu.

Verse dans 2 pots en verre stérilisés et laisse refroidir.

 

Pâte à tartiner maison aux figues, avec le Vitaliseur de Marion

 

A conserver au frigo.

 

Muffins chocolat châtaigne et sarrasin

 

Muffins chocolat châtaigne et sarrasin

 

Tellement longtemps que je ne m’étais pas fait de petits muffins. Pourtant c’est à la fois si bon et parfait pour un goûter avec mes gremlins.

Ce que j’aime avec ces gâteaux, c’est le fait de pouvoir les emporter partout. Il suffit d’en glisser un, bien emballé dans de l’alu, dans son sac à main, pour ensuite avoir le plaisir de le déguster tranquillement installé sous un arbre, en écoutant le chant des oiseaux ou des cigales. Un pur moment de détente gourmande.

Et qui dit gourmandise, dit prendre tous ses ingrédients préférés pour en tirer une recette exquise.

C’est exactement ce que j’ai fait avec ces muffins ultra légers et chocolatés, à la farine de châtaigne, sarrasin et graines de chia.

 

Muffins chocolat châtaigne et sarrasin

Pour 10 muffins, il te faut :

  • 50 g de sarrasin
  • 30 g de farine de châtaigne
  • 30 g de chia Justebio
  • 2 CS de sirop d’agave
  • 1 oeuf
  • 1 CC de levure
  • 2 yaourts natures Sojasun
  • 50 g de chocolat noir

Muffins chocolat châtaigne et sarrasin

Muffins chocolat châtaigne et sarrasin

La recette :

Mélange les graines de chia aux yaourts et laisse reposer 30 minutes.

Mixe le sarrasin et mélange le avec la farine de châtaigne.

Monte le blanc d’œuf en neige.

Mélange le jaune avec le sirop d’agave et ajoute les farines et la levure.

Incorpore le blanc en neige.

Ajoute le mélange chia – yaourts de soja.

Concasse grossièrement le chocolat et ajoute le.

Verse la préparation dans 10 moules à muffins en silicone.

Enfourne 12 à 15 minutes à 180 °C ( cuisson à vérifier en fonction de la puissance de ton four ).

 

Muffins chocolat châtaigne et sarrasin

Laisse refroidir quelques minutes avant de les démouler, puis déguste les encore tièdes pour garder le chocolat fondant.