Biscuits moelleux citron & pavot, sans gluten

Biscuits moelleux citron & pavot, sans gluten

Les biscuits secs ce n’est pas vraiment mon truc. Je préfère plutôt qu’ils soient moelleux. Je trouve ça plus agréable.

Mais ce n’est qu’une question de goût, qui ne concerne que moi.

C’est pourquoi j’ai eu envie de réaliser des petits gâteaux parfaits pour accompagner une tasse de thé. Avec une agréable saveur de citron et quelques grains de pavot, c’est la gourmandise qui sublime le tea time.

Pour ne rien gâcher, ils sont à la fois sans gluten et sans lactose. Pas mal pour les intolérants ou les personnes atteintes de SII.

Biscuits moelleux citron & pavot, sans gluten
Biscuits moelleux citron & pavot, sans gluten

Pour 10 biscuits, il te faut :

  • 40g de poudre d’amande
  • 100g de farine de maïs
  • 40g de fécule
  • 30g de sucre de coco
  • 100g de yaourt de soja
  • 20g d’huile d’olive
  • 50g de marmelade de citron allégée en sucre
  • 1cc de bicarbonate
  • 10ml de jus de citron
  • 1cs de pavot
  • 1 pincée de sel
Biscuits moelleux citron & pavot, sans gluten

La recette :

Commence par mélanger la poudre d’amande, la farine, la fécule, le bicarbonate, le sucre, le sel et le pavot.

Ajoute le yaourt, l’huile, la marmelade et le jus de citron.

Laisse reposer au moins 30 min au frigo.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dépose 10 tas de pâte.

Enfourne 8 à 10 min à 180°C.

Laisse refroidir avant de les décoller ( ils seront mous à la sortie du four mais vont un peu sécher en refroidissant ).

Barquettes LU au chocolat blanc et fruits rouges

Barquettes LU au chocolat blanc et fruits rouges
Barquettes LU au chocolat blanc et fruits rouges

Quel gamin n’a jamais eu pour le goûter ces biscuits de la marque LU en forme de petites barques ?

À la fraise ou au chocolat… Il faut faire son choix.

Ou pas…

La solution c’est cette variante, qui associe le plaisir du chocolat blanc au goût d’été des fruits rouges.

Tu vas voir c’est aussi simple à préparer que bon.

Barquettes LU au chocolat blanc et fruits rouges

Pour 8 grandes barquettes ou 16 petites, il te faut :

  • 80g de farine
  • 2 œufs
  • 60g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 80g de chocolat blanc
  • 1 poignée de fruits rouges
Barquettes LU au chocolat blanc et fruits rouges
Barquettes LU au chocolat blanc et fruits rouges

La recette :

Sépare les jaunes des blancs.

Monte ces derniers en neige.

Bats les jaunes avec les sucres pour faire blanchir le mélange.

Ajoute la farine puis incorpore les blancs en neige.

Beurre puis farine 8 moules à tartelettes ( forme bâteau) , puis verse la pâte dedans.

Enfourne 12 min à 180 °C.

Dès la sortie du four, démoule les gâteaux, puis forme un creux au centre des barquettes avec un doigt trempé préalablement dans un peu d’eau.

Dépose les sur une grille.

Fais fondre le chocolat blanc puis mixe le avec les fruits rouges.

Remplis les barquettes avec la préparation et laisse figer quelques minutes.

Barquettes LU au chocolat blanc et fruits rouges

Sablés anti gaspi, avec les tabliers Marcel et Jean

Sablés anti gaspi, avec les tabliers Marcel et Jean
Sablés anti gaspi, avec les tabliers Marcel et Jean

Comment ne pas avoir envie de se mettre en cuisine lorsque l’on vient de recevoir de magnifiques tabliers made in France ?! Mon mini nain et moi même, nous n’avons pas pu résister bien longtemps. Il fallait qu’on inaugure ces merveilles. Et tels de grands Chefs pâtissiers, nous nous sommes éclatés à mettre les doigts dans la pâte, à incorporer les ingrédients et à lécher le fouet ( quoi? comment ça les Chefs ne font pas la vaisselle de cette façon ? oups… ).

C’est donc bien protégés tous les deux que nous avons concocté de jolis cœurs sablés à la cannelle, pour montrer à Marcel et Jean, tout l’amour que nous avons pour les adorables tabliers qu’ils nous ont fait parvenir.

Sablés anti gaspi, avec les tabliers Marcel et Jean

Mais qui c’est ce Marcel ? Et ce Jean, dont tu me parles ?

Calme toi mon p’tit koala curieux, je t’explique ça de suite.

Marcel et Jean ceux sont un peu les grands-pères de tout le monde. Le tien, le mien…. Des amoureux de la nature, de la bonne bouffe, de la vie simple et des plaisirs du terroir.

En pensant à eux, une image de vieille bâtisse en pierre, entourée de verdure, et d’une grande pièce à vivre avec une immense table au centre s’impose à moi.

Le côté rustique d’antan, qui pour moi donne plus de chaleur et de convivialité en cuisine.

Marcel et Jean c’est aussi une petite entreprise française, née de la collaboration d’une fan de couture et d’un mordu de pâtisserie, qui pour un Noël, ont, sans le savoir eu une idée de génie. Un cadeau fait main, cousu avec tendresse et offert ensuite pour que des gourmandises puissent être préparées sans se tacher.

Partant de là, c’est un concept frais qui en a découlé, avec pour principe de créer des tabliers inspirés des modèles traditionnels, mais avec une touche de standing pour avoir toujours la classe derrière les fourneaux.

Résultat : des tabliers professionnels Français, à la fois sobres et rétro. Il n’en faut pas plus pour me faire craquer ( tu connais ma passion pour le vintage ^^ ).

Sablés anti gaspi, avec les tabliers Marcel et Jean

La cerise sur le gâteau, c’est qu’en plus d’être élégants, ils sont robustes ! Fabriqués en toile 100% coton, pour tenir dans le temps. Perso, je kiffe les petits détails comme les boutons avec le logo de l’enseigne, ou encore les sangles en cuir provenant d’un atelier landais. Ainsi que les poches qui sont bien utiles quand comme moi, on aime prendre des photos tout en cuisinant ( hop, le téléphone dans la grande poche sur le ventre et la petite cuillère pour accessoiriser le cliché dans la petite poche du haut ). C’est ce qui fait le charme de ces tabliers. Un savoir-faire français, de belles valeurs et une pointe de nostalgie…

Les tabliers Marcel et Jean ont ce pouvoir de me replonger en enfance, dans la cuisine Niçoise de ma grand-mère. Là où gamine, j’aimais cuisiner avec elle sur sa vieille table en formica. Elle pouvait passer des heures à faire mijoter de bons petits plats ou à réaliser une délicieuse tarte. Toujours vêtue d’un de ses nombreux tabliers. Des moments gravés dans ma tête, que j’essaie de partager désormais avec mes gremlins.

C’est pourquoi, c’est avec une recette traditionnelle que j’ai voulu rendre hommage aux tabliers Marcel et Jean, ainsi qu’au souvenir de Mamie Lulu…. Depuis des centaines d’années, les biscuits sablés traversent les générations et régalent petits et grands… Ils étaient donc parfaits pour l’occasion.

Mais tout comme l’entreprise Marcel et Jean a su remettre au goût du jour le vieux tablier de ma grand-mère, j’ai revisité un peu les sablés, en les rendant réalisables malgré la pénurie de farine du moment, avec un esprit zéro déchet / anti gaspi qui anime beaucoup la population actuellement.

Sablés anti gaspi, avec les tabliers Marcel et Jean
Sablés anti gaspi, avec les tabliers Marcel et Jean

Pour 36 petits cœurs sablés, il te faut :

  • 150g de biscottes cassées
  • 60g de margarine
  • 70g de sucre complet
  • 1 oeuf
  • 1/2 cc de cannelle
  • 1 pincée de sel
Sablés anti gaspi, avec les tabliers Marcel et Jean

La recette :

Mixe en poudre fine les morceaux de biscotte.

Fais fondre la margarine et ajoute la, ainsi que l’œuf.

Ajoute le sucre, le sel et la cannelle.

Sable la pâte avec les mains puis forme une boule compacte.

Sur un plan de travail fariné, étale délicatement la pâte sur 5 mm d’épaisseur.

Avec un emporte-pièce, découpe tes biscuits.

Dispose les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourne 10 min à 180 °C.

Laisse refroidir sur une grille.

Sablés anti gaspi, avec les tabliers Marcel et Jean
Sablés anti gaspi, avec les tabliers Marcel et Jean

Pour info :

  • mini nain porte le tablier Le P’tit Marcel ( 39€ ) qui est noté pour les 4 / 6 ans, mais lui convient très bien du haut de ses 8 ans ( certes, le tablier fait plus court sur lui que sur un tout petit, mais comme il est réglable, il a pu l’ajuster comme il voulait et il est super fier d’avoir son propre tablier de Chef )
  • mon tablier se nomme Alphonse ( 80€ ) et me donne la pêche avec sa jolie teinte rouge griotte (lui aussi est réglable, avec une toile doublée)
  • d’autres tabliers comme Gaston, Jean et Marcel sont à découvrir ICI
  • des tabliers pour les professionnels sont proposés ICI
  • possibilité de créer des tabliers sur-mesure pour les pros ICI ( choix de la couleur du tissu, choix des sangles, avec ou sans poche, choix des dimensions du tablier, ajout d’une broderie ou sérigraphie )
  • la collection Boulangerie Pas à Pas se trouve ICI
  • des recettes, de belles rencontres et plus encore, à voir sur le blog de Marcel et Jean

Attends mon chou ! Ne part pas ! J’ai une surprise pour toi !

J’ai le plaisir de te proposer, grâce à la générosité de Marcel et Jean, un superbe tablier Plage Sud en concours !

Comme ça toi aussi, tu pourras peut-être te la péter en cuisine cet été. Le plus de ce modèle ? Sa poche version tropicale, qui le rend unique. Pourquoi unique ? Parce que chaque tablier Plage Sud a une poche différente ( même tissu, mais pas le même motif ).

Pour tenter ta chance, tu dois :

Fin du concours le 31 mai 2020 à minuit ( résultat via instagram ).

Bonne chance !

Zéro déchet : j’utilise l’eau de cuisson de mes féculents

Zéro déchet : j'utilise l'eau de cuisson de mes féculents

Si tu as bien fait attention, dans certaines de mes dernières recettes, j’utilise de l’eau de cuisson. Peut être as-tu été intrigué par cela… Quel est l’intérêt? Qu’est-ce que j’en fais?

Laisse moi t’expliquer tout ça.

Le premier avantage est d’éviter le gaspillage. Plutôt que de jeter l’eau après la cuisson d’une dose de spaghetti et de repartir sur de nouveaux litres de flotte pour la cuisson des patates du soir, autant continuer avec la même ration. De belles économies sur la facture d’eau, au fur et à mesure, et une petite action écologique.

Ensuite, il faut prendre en compte que l’eau de cuisson contient énormément de nutriments. En effet, c’est dans cette eau que part la majeur partie des nutriments des aliments qui y ont pris un bain.

Personnellement, c’est au travers de la pâtisserie et de la boulange que j’utilise le plus mon eau de cuisson récupérée. Les féculents, tels que les pâtes, les pommes de terre ou le riz, relâchent beaucoup de gluten dans l’eau. C’est donc parfait pour aider les pâtes à lever.

De plus, ça me permet d’éviter d’utiliser du lait. Je remplace tout simplement le liquide de départ d’une recette, par la même dose d’eau de cuisson. Au besoin, j’ajoute juste 1CS de lait en poudre, mais c’est vraiment très rare.

Avec mon eau de cuisson, j’obtiens aussi bien de belles gaufres, que du pain, des brioches, des gâteaux ou de la béchamel…. Rien ne m’arrête, je teste cette méthode un peu partout ! Et je remarque qu’en plus d’avoir de jolies pousses pour mes pâtes, cela donne aussi beaucoup de moelleux.

Zéro déchet : j'utilise l'eau de cuisson de mes féculents

Il est aussi possible de se servir des eaux de cuisson ( de féculents et légumes ) pour le ménage ( laver le carrelage, faire briller l’argenterie, décaper la vaisselle et les poêles, etc… ), dans le jardin ( désherbant, engrais naturel ) et même en cosmétique ( soin des cheveux, hydratation de la peau, etc ).

Certaines de ces eaux sont aussi pas mal pour les problèmes de digestion et ont un effet énergisant.

A savoir que l’eau de cuisson des légumes et des viandes, sont au top pour réaliser des bouillons maison.

Zéro déchet : j'utilise l'eau de cuisson de mes féculents

Bref, il suffit de mettre un grand saladier sous ta passoire pour récupérer l’eau de cuisson, puis de la conserver dans un bocal ou une bouteille, au frigo. Libre à toi ensuite de l’utiliser en fonction de tes envies et besoins.

Zéro déchet : j'utilise l'eau de cuisson de mes féculents

Cookies sans gluten au levain naturel

Cookies sans gluten au levain naturel
Cookies sans gluten au levain naturel

Le grignotage durant le confinement s’est vite installer d’après ce que l’on peut voir sur les réseaux sociaux. Un moyen de s’occuper tout en se faisant plaisir durant cette période un peu compliquée.

Même si perso, je suis plus mordue de fruits, au point de m’être rendue compte que j’en consomme plusieurs kilos par jour ( stoppez moi! je suis droguée ^^ ), il m’arrive aussi d’avoir envie de gâteaux .

Seulement pour que je puisse profiter avec joie de cookies gourmands, il faut qu’ils soient pauvres en fodmap, sinon mes intestins ne vont pas apprécier bien longtemps. Le SII ne se met pas en veille lorsque l’on est confiné.

En même temps, ayant beaucoup de levain à disposition, prêt à être intégré dans mes préparations, j’ai fait le choix d’éviter la levure chimique ou boulangère et de faire appel à mon levain naturel. ( Pas de panique si tu dois comme moi faire attention au gluten : le levain se nourrissant de celui-ci, il n’en contient plus ou presque plus lorsque tu vas l’utiliser ).

Cookies sans gluten au levain naturel

Pour 8 cookies, il te faut :

Cookies sans gluten au levain naturel
Cookies sans gluten au levain naturel

La recette :

Mélange le levain avec l’œuf, l’huile de coco molle et le sirop d’érable.

Ajoute les farines, le bicarbonate et le sel.

Concasse le chocolat en grosses pépites et ajoute le tout.

Laisse reposer au frigo la pâte durant 2h.

A l’aide d’une cuillère à glace, forme des dômes de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourne à 180°C durant 10 à 12 min.

Laisse refroidir sur une grille.

Cookies sans gluten au levain naturel

Coulants chocolat châtaigne sans gluten, au Vitaliseur

Coulants chocolat châtaigne sans gluten, au Vitaliseur
Coulants chocolat châtaigne sans gluten, au Vitaliseur

Comment te dire à quel point ces gâteaux sont délicieux ?! Totalement décadents et addictifs.

La gourmandise à l’état pur, alors que ces merveilles sont à la fois sans gluten et ultra allégées.

Coulants chocolat châtaigne sans gluten, au Vitaliseur
Coulants chocolat châtaigne sans gluten, au Vitaliseur

Tu vas adorer le cœur coulant de ces pâtisseries fortes en chocolat.

Pour 10 coulants , il te faut :

  • 130g de purée de butternut
  • 1CS de purée de châtaigne maison
  • 3 œufs
  • 20g de maïzena
  • 20g de farine de châtaigne
  • 200g de chocolat noir
  • 1CS de sirop d’érable
Coulants chocolat châtaigne sans gluten, au Vitaliseur

La recette :

Fais bouillir 1/3 d’eau dans la cuve du Vitaliseur.

Mets le chocolat dans un bol et fais le fondre au Vitaliseur.

Mélange, les purées, les œufs et le sirop d’érable.

Ajoute la maïzena et la farine de châtaigne.

Ajoute le chocolat fondu.

Verse dans 10 moules à muffins en silicone.

Mets à cuire ( en 2 fournées ) 8 min au Vitaliseur.

Laisse refroidir légèrement avec de démouler très délicatement les coulants.

A déguster tiède.

Coulants chocolat châtaigne sans gluten, au Vitaliseur
Coulants chocolat châtaigne sans gluten, au Vitaliseur

Tu sais quoi ?! Désormais je suis prescriptrice pour le Vitaliseur de Marion Kaplan.

Ce qui signifie que je peux te faire profiter de tarifs exceptionnels pour que tu puisses toi aussi t’offrir ce super appareil ou encore le Trio qui est un accessoire à ajouter pour encore plus de recettes à réaliser.

Alors n’hésite pas à me contacter si tu veux profiter de ces offres !

Moelleux à la purée de châtaigne sans gluten ni sucre ajouté, au Vitaliseur

Moelleux à la purée de châtaigne sans gluten ni sucre ajouté, au Vitaliseur
Moelleux à la purée de châtaigne sans gluten ni sucre ajouté, au Vitaliseur

Tu as fait ma purée de châtaigne végane et sans sucre ? Bonne idée !

Tu as réussi à ne pas l’engloutir en une fois ? Bravo ! Car il faut avouer que ce n’est pas évident de s’arrêter lorsque l’on y a plongé la cuillère !

Alors sors ton pot du frigo et prépare toi à un goûter totalement agréable et riche en gourmandise.

Ces petits moelleux à la purée de châtaigne sont légers et tout doux. Ils fondent en bouche et accompagnent à la perfection un grand verre de lait végétal ou un mug de thé Marrons Chauds de chez Compagnie Coloniale.

Moelleux à la purée de châtaigne sans gluten ni sucre ajouté, au Vitaliseur

Pour 6 moelleux, il te faut :

La recette :

Fais bouillir 1 / 3 d’eau dans la cuve du vitaliseur.

Mélange les œufs avec la purée de châtaigne et l’huile.

Ajoute les farines et le bicarbonate.

En fonction de tes goûts, ajoute plus ou moins d’édulcorant.

Verse la préparation dans 6 moules à muffins préalablement huilés.

Dispose les dans le tamis du vitaliseur et mets à cuire 20 min.

Laisse refroidir avant de les démouler.

Moelleux à la purée de châtaigne sans gluten ni sucre ajouté, au Vitaliseur

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Muffins à l’orange avec levain naturel

Muffins à l'orange avec levain naturel
Muffins à l'orange avec levain naturel

A une période je faisais beaucoup de muffins et de cupcakes. Tu peux d’ailleurs trouver pas mal de recettes sur ce blog .

Mais par feignantise, ou par facilité, j’ai pris l’habitude de faire de grands cakes.

C’est plus rapide au départ, puisqu’il suffit de verser toute la pâte en une seule fois dans un moule. Seulement en général c’est bien plus long au niveau de la cuisson.

Alors pour une fois, comme je n’étais pas plus speed que ça, j’ai refais des petits muffins. Le côté individuel est sympa, car comme ça, je peux en congeler une partie pour d’autres jours.

Ceux-ci mélangent la saveur de l’orange avec le topping en chocolat. Et il faut le reconnaître, choco / orange, c’est une association qui fonctionne toujours bien.

Muffins à l'orange avec levain naturel

Pour 16 muffins, il te faut :

  • 235g de levain actif
  • 3 oeufs
  • 60g de beurre
  • 100g de sucre
  • 200g de farine
  • 2 petites oranges
  • 1cc de bicarbonate
  • 1cs de rhum
  • quelques carrés de chocolat noir
  • des graines
Muffins à l'orange avec levain naturel
Muffins à l'orange avec levain naturel

La recette :

Mélange le levain avec les œufs, le beurre fondu et le rhum.

Mixe bien les oranges et ajoute ce smoothie dans la préparation de départ.

Ajoute la farine, le sucre et le bicarbonate.

Laisse reposer 30 min la pâte.

Verse la dans 16 moules à muffins dans lesquels tu auras mis des caissettes en papier.

Enfourne 15 min à 200°C.

Laisse bien refroidir.

Fais fondre quelques carrés de chocolat et verse une petite cuillère sur chaque muffins.

Ajoute quelques graines en topping avant que le chocolat n’ait pris.

Muffins à l'orange avec levain naturel