Rustic Apple Cinnamon Rolls, healthy, au levain

 

Rustic Apple Cinnamon Rolls, healthy, au levain

Mon petit koala rêveur, tu connais mon addiction à la cannelle… J’en mets partout et en consomme en grande quantité.

Alors bien évidemment les Cinnamon Rolls m’ont toujours fait de l’œil.

Ce sont des pâtisseries américaines, que l’on déguste encore tièdes, au cœur fondant ( un peu version flan). 

Normalement, ces merveilles sont loin d’être light, bourrées de beurre, margarine et sucre, que ce soit pour la pâte comme pour le glaçage.

Il fallait donc que je relève le défi et que je tente de réaliser une variante plus saine.

Pas de glaçage au sucre glace, mais des lamelles de pommes et de la compote pour toujours plus de gourmandise.

Pas de matière grasse ni de sucre ajouté. Pas de lactose mais du lait végétal.  Et un agréable côté rustique apporté par un mélange de farine T80 et semi-complète.

 

Rustic Apple Cinnamon Rolls, healthy, au levain

Il te faut :

* 120g de farine T80

* 180g de farine semi-complète

* 30g de compote de pommes sans sucre

* 100g de lait de soja ( + un peu pour la dorure)

* 100g de levain naturel actif

* 1/2CC de bicarbonate

* 2CS de sirop d’agave

* 1 oeuf

* 4 pommes

* de la cannelle

* MySyrup 0% pomme cannelle de MYPROTEIN ou sirop d’érable ou miel pour le glaçage ( facultatif)

* amandes effilées ( facultatif)

 

 

Rustic Apple Cinnamon Rolls, healthy, au levain

Enfile ton tablier :

Mélange les farines, la compote, l’œuf, le sirop d’agave, le levain et le bicarbonate.

Pétris bien la pâte pour qu’elle devienne souple.

Laisse la lever 2h dans un endroit chaud.

Coupe 2 pommes en petits morceaux et mixe les pour obtenir une purée.

Coupe les 2 autres pommes en lamelles pas trop épaisses.

Sur un plan de travail fariné, étale la pâte en rectangle.

Badigeonne de purée de pommes, en laissant une bordure d’environ 2 cm tout autour sans rien.

Saupoudre d’une bonne dose de cannelle et dispose dessus les lamelles de pommes.

Roule le tout pour former un grand boudin.

Soude bien en appuyant un peu.

Coupe 9 pâtons.

 

 

Rustic Apple Cinnamon Rolls, healthy, au levain

Dépose les dans un plat recouvert de papier cuisson, en veillant à ce qu’ils se touchent.

Laisse reposer 1h sous un torchon.

Badigeonne de lait végétal.

Enfourne à 160°C, sans chaleur tournante, pendant 40 à 45 minutes.

 

Rustic Apple Cinnamon Rolls, healthy, au levain

À la sortie du four, verse dessus le sirop ou le miel et recouvre d’amandes ( facultatif).

 

Rustic Apple Cinnamon Rolls, healthy, au levain

 

Rustic Apple Cinnamon Rolls, healthy, au levain

 

Cookies Figue – Pistaches, healthy et vegans

 

Cookies Figue - Pistaches, healthy et vegans

 

( On sent qu’il fait plus sombre… Mes photos ne sont pas superbes… Désolée… )

 

Tout doucement des envies de biscuits, cakes et autres gourmandises me reviennent.

Des tas d’idées me passent par la tête…

En particulier une association d’ingrédients dont je raffole : figue et pistache.

Le fondant de la figue, mélangé au croquant des pistaches me fait cogiter depuis un ptit moment.

Mais j’hésitais pas mal sur la façon d’utiliser cette combinaison… Dans une tarte ? En version chausson ? Un cake ?

Finalement je suis partie sur la réalisation de cookies sains.

Je me suis dit que pour une collation ça pourrait être sympa. Je voulais essayer de m’approcher de la texture d’une barre de céréales maison, pour un côté plus moelleux que croustillant.

Et tant qu’à faire, autant garder à l’esprit le côté healthy aussi. Donc pas de matière grasse mais de la courge, pas de sucre et un max de fibres.

Le tout donnant une recette vegan, qu’ici nous avons tous apprécié, avec une douce touche sucrée apportée par les figues.

 

Cookies Figue - Pistaches, healthy et vegans

Pour 8 à 10 petits cookies, il te faut :

* 50g de farine complète

* 50g de lin mixé

* 50g de purée de butternut nature

* 20ml de lait de soja

* 1/2 sachet de levure

* 2CC de stevia

* quelques gouttes d’arôme beurre de cacahouète ( ou vanille, ou autre)

* quelques figues

* quelques pistaches

 

 

Cookies Figue - Pistaches, healthy et vegans

Cookies Figue - Pistaches, healthy et vegans

On pâtisse :

Mélange la farine, le lin mixé, la levure et la stevia.

Ajoute la purée de butternut, l’arôme et le lait de soja.

Tu dois obtenir une pâte un peu collante.

Forme 8 à 10 boules de pâte et dispose les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Écrase un peu les boules pour en faire des cookies.

Concasse les pistaches et coupe en petits morceaux les figues.

Ajoute les sur tes cookies, en appuyant légèrement pour que ça colle à la pâte.

Enfourne à 180°C pendant 10 min.

 

Cookies Figue - Pistaches, healthy et vegans

 

A conserver dans une boîte hermétique. 

 

Cake gourmand courgette, fruits rouges et pistaches ( sans sucre ni matière grasse )

Que faire avec des courgettes ?

Des galettes de pommes de terre et courgettes au poulet…. Une crème de courgettes au curry et sésame…. Des courgettes farcies poulet, mozza, tomates cerises et basilic Des courgettes carbonara au parmesan…. Ou encore du saumon à la mousse de courgette….

Non…

Moi je préfère cette fois-ci partir sur du sucré.

Pourquoi me regardes-tu comme ça ma p’tite Papuche?

Ce que je viens de dire te surprend?

Pourtant ce ne sera pas la première recette de gâteau avec du légume que je te propose. Encore moins avec de la courgette, puisque si tu te souviens bien, je t’avais déjà parlé de mon fondant chocolat – courgette – amandes.

La courgette permet d’obtenir des pâtisseries ultra fondantes, sans avoir besoin d’utiliser le moindre gramme de beurre. C’est donc un ingrédient magique qu’il faut prendre l’habitude d’ajouter aux gâteaux healthy. Tout comme la betterave, le butternut ou même le potimarron.

 

Cake gourmand courgette, fruits rouges et pistaches ( sans sucre ni matière grasse )

Bref…

Pour le goûter, j’ai donc réalisé un Cake aux Fruits Rouges et Pistaches, avec de la courgette râpée.

Il était très fondant. Et je pèse mes mots ^^

Avec de bons gros fruits un peu partout et des pistaches entières bien croquantes.

Un réel plaisir de découvrir lors de la coupe des parts, ces belles couleurs et ses ingrédients si gourmands.

Il va vite faire partie de mes cakes favoris. Succulent, sain et plein de bonnes choses.

 

 

Cake gourmand courgette, fruits rouges et pistaches ( sans sucre ni matière grasse )

Il te faut :

  • 1 petite courgette râpée
  • 2 oeufs
  • 150g de farine semi complète
  • 8g de levure de boulanger
  • 150ml de lait d’amande
  • 100g de fruits rouges surgelés
  • 40g de pistaches ( + un peu pour le topping )
  • 1CC d’arôme d’amande
  • 2,5ml d’édulcorant liquide ( ou autre sucrant )

Cake gourmand courgette, fruits rouges et pistaches ( sans sucre ni matière grasse )

On pâtisse :

Laisse se dissoudre la levure dans le lait d’amande tiède.

Sépare les bancs des jaunes de tes œufs.

Monte les blancs en neige.

Mélange la courgette râpée avec la farine, les jaunes et le lait d’amande contenant la levure.

Incorpore délicatement les blancs en neige.

Ajoute l’édulcorant liquide et l’arôme.

Ajoute les pistaches entières et les fruits encore surgelés.

Verse la préparation dans un moule à cake en silicone.

Concasse grossièrement quelques pistaches et dispose les sur le dessus de la pâte.

Enfourne à 180°C, pendant 50 à 55 minutes, en vérifiant que le dessus ne brûle pas ( au besoin met une feuille d’alu au dessus du moule ).

 

 

Laisse bien refroidir ton cake avant de le démouler.

 

 

Cake gourmand courgette, fruits rouges et pistaches ( sans sucre ni matière grasse )

 

Cake gourmand courgette, fruits rouges et pistaches ( sans sucre ni matière grasse )

Fluffy Paléo Pancakes à la pomme et à la cannelle

 

Fluffy Paléo Pancakes à la pomme et à la cannelle

 

 

Un sacré moment que je ne t’ai pas proposé de recette de pancakes.

Pourtant tu connais mon amour pour ces crêpes épaisses à l’américaine…

Je les fais aussi bien sucrés, que salés.

C’est d’ailleurs pour beaucoup de monde, The Breakfast incontournable. Il suffit de regarder le nombre de photos de ces ptites merveilles qui fleurissent sur la toile.

Alors après les pancakes light à l’avoine, les pancakes fourrés à la banane ou aux myrtilles, les pancakes banane chocolat, et les pancakes aux courgettes et au lin, on va partir sur une recette toute aussi gourmande mais paléo ( régime alimentaire qui s’inspire de nos ancêtres chasseurs -cueilleurs de l’âge de pierre et privilégie les protéines animales et aliments naturels non traits ).

Ici pas de farine, juste des graines oléagineuses. Pas de sucre ajouté non plus. On se fait un méga kiffe, sans faire péter le bouton du pantalon !

En plus, ils ont un avant goût de Noël grâce à l’utilisation de la pomme et de la cannelle. Pomme qui d’ailleurs remplace la matière grasse.

Sans parler du fait qu’ils sont incroyablement moelleux et fluffy.

 

 

Fluffy Paléo Pancakes à la pomme et à la cannelle

 

 

Pour 6 à 8 pancakes, il te faut :

  • 2 oeufs
  • 1 petite pomme
  • 2 CS de graines de lin
  • 1 CS de graines de chia
  • 2 CC de cannelle
  • 1 CC de levure
  • un peu d’huile de coco pour la poêle

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Enfile ton tablier :

Pour commencer, mixe les graines pour obtenir une farine.

Verse cette poudre dans un saladier et ajoute la cannelle ainsi que la levure.

Sépare les blancs des jaunes.

Monte les blancs en neige et incorpore les ensuite doucement à ta préparation sèche.

Ajoute les jaunes et mélange bien.

Fais chauffer ta poêle avec un mini filet d’huile de coco.

Verse une dose de ta pâte à pancake dans la poêle, en l’étalant un peu avec le dos de la cuillère.

Laisse cuire quelques instants, puis à l’aide d’une spatule retourne ton pancake.

Laisse à nouveau cuire quelques secondes, puis dispose le sur une assiette.

Renouvelle l’opération avec toute la pâte.

 

 

Fluffy Paléo Pancakes à la pomme et à la cannelle

 

A toi de choisir le topping : miel, sirop d’érable, fruits, pépites de chocolat, ou même nature.

 

Banana Bread ultra fondant, sans sucre ni matière grasse

J’ai l’impression qu’à chaque fois que je réalise un Bananabread, c’est parce que j’ai des bananes bien mûres qui implorent ma pitié.

Ce coup ci c’était encore le cas.

J’ai vu mes bananes tellement mûres dans leur saladier sur le plan de travail et je me suis dit qu’il était vraiment temps de les utiliser.

Je me suis donc lancée dans la préparation d’un cake pour le petit déjeuner du lendemain, un peu au pif, sans peser les quantités.

Mais comme au final, il est totalement délicieux et d’un incroyable fondant ( à la limite du flan), il faut que je t’en parle ici.

Surtout qu’avec toute la banane qu’il contient, il n’a absolument pas besoin de sucrant, et encore moins de matière grasse.

 

Banana Bread ultra fondant, sans sucre ni matière grasse

Il te faut:

* 3 grosses bananes très mûres

* 3 CS de fromage blanc

* un peu de lait de soja

* 2 oeufs

* 3 à 4 CS de farine

* des flocons d’avoine pour le topping

 

~~~~~~~~~~~~~~

Direction la cuisine :

Écrase bien les bananes puis ajoute le fromage blanc ainsi que le lait et les œufs.

Incorpore la farine.

Verse la pâte dans un moule à cake en silicone et saupoudre de flocons d’avoine.

Enfourne à 180°C pendant environ 30 min ( vérifie la cuisson en fonction de la puissance de ton four).

Laisse ton Bananabread refroidir avant de le démouler.

Continue reading →

Muffins à l’avoine, quinoa et myrtilles, sans matière grasse ni sucre ni lactose

Muffins à l'avoine, quinoa et myrtilles, sans matière grasse ni sucre ni lactose

Pour moi, le top des muffins, c’est celui aux myrtilles.

Il passe largement devant celui aux pépites de chocolat, aux framboises, aux bananes ou autres…

Ne me demande pas pourquoi… Je n’en sais rien…

Car s’il est vrai que j’adore les myrtilles, je suis aussi hyper fan des framboises ou d’autres fruits…. Je pourrais donc très bien kiffer autant les autres variantes de ces gâteaux tout doux.

Mais non. Quand il m’arrivait de devoir acheter des muffins, mon choix était vite faite : Blueberry Muffins. La rolls-royce des muffins à mon goût ^^

 

 

Muffins à l'avoine, quinoa et myrtilles, sans matière grasse ni sucre ni lactose

Comme je tente de réintroduire doucement les féculents dans mon alimentation, quoi de mieux que de le faire en se faisant plaisir avec une petite gourmandise? Après tout, il est plus simple de se laisser tenter, lorsque l’on a en face de soi quelque chose que l’on adore…

Par contre, je voulais bien faire un effort, mais il fallait tout de même que ces ptits gâteaux restent sains. Donc pas de matière grasse, que j’ai remplacé par de la pomme et pas de sucre raffiné puisque j’ai utilisé du sirop d’agave qui a un faible indice glycémique.

Je n’ai pas voulu me servir de farine, mais plutôt de quinoa et de flocons d’avoine, bien plus riches en fibres et donc digestes.

Ces muffins n’ont rien à envier au moelleux des cakes contenant du beurre, et ont même un petit plus, grâce aux flocons d’avoine et au quinoa dispersés sur le dessus, qui apporte une touche de croquant.

Parfait pour un goûter ou un petit déjeuner gourmand et léger, sans la moindre culpabilité.

 

Muffins à l'avoine, quinoa et myrtilles, sans matière grasse ni sucre ni lactose

Pour 12 muffins, il te faut :

  • 100g de flocons d’avoine ( + un peu pour le topping )
  • 50g de quinoa ( + un peu pour le topping )
  • 100g de myrtilles ( les miennes étaient fraîches, mais tu peux en prendre des surgelées )
  • 1 pomme bio
  • 2 gros oeufs
  • 8g de levure de boulanger
  • 100 ml de lait de soja tiède
  • 2CS de sirop d’agave
  • 1/2CC d’arôme d’amande ( tu peux le remplacer par de l’arôme de vanille )

 

Muffins à l'avoine, quinoa et myrtilles, sans matière grasse ni sucre ni lactose

Enfile ton tablier :

Laisse se dissoudre la levure de boulanger dans le lait de soja tiède.

Mélange dans un saladier les flocons d’avoine et le quinoa.

Lave la pomme, enlève les pépins et coupe la en morceaux ( pas besoin d’enlever la peau si la pomme est bio ).

Mixe les bouts de pomme avec les œufs, jusqu’à ce que tu obtiennes une purée bien lisse.

Ajoute la au mélange avoine-quinoa.

Ajoute le sirop d’agave, l’arôme et le lait de soja avec la levure.

Mélange bien le tout, puis laisse reposer la préparation une vingtaine de minutes, pour que les flocons d’avoine et le quinoa gonflent un peu.

Incorpore délicatement les myrtilles.

Verse la pâte dans 12 moules à muffins en silicone ( ou avec des caissettes papier dedans ).

Saupoudre d’un peu de flocons d’avoine et de quinoa.

Enfourne à 180°C pendant 25 à 30 minutes ( en fonction de la puissance de ton four ).

Vérifie la cuisson avec la lame d’un couteau ( elle doit ressortir propre ).

Laisse les muffins refroidir sur une grille.

 

Muffins à l'avoine, quinoa et myrtilles, sans matière grasse ni sucre ni lactose

 

Brioches aux pépites de chocolat, au levain, sans matière grasse ni sucre

Le grand jour est arrivé. Les gremlins ont fait leur rentrée.

Le plus petit passant de la maternelle à la primaire.

La maison est calme, silencieuse, et je dois avouer que ça fait beaucoup de bien.

Pour que cette nouvelle année scolaire commence au mieux, je leur avais préparé des escargots au raisin végans, pour le petit déjeuner, qu’ils ont bien vite dévorés.

Partie sur ma lancée, j’ai décidé de leur faire encore plaisir, en leur apportant à la sortie de l’école, un goûter homemade.

Le Chéri et moi, nous sommes donc mis en cuisine pour réaliser des petites brioches aux pépites de chocolat, sans matière grasse ni sucre.

 

Brioches aux pépites de chocolat, au levain, sans matière grasse ni sucre

Pour 8 brioches, il te faut :

– 300g de farine T65 bio

– 2 oeufs

– 100g de levain actif

– 125g de yaourt nature ( 1 pot)

– 2 CS de fleur d’oranger

– 2 poignées de pépites de chocolat noir

– 2,5 ml d’édulcorant liquide ( ou autre sucrant de ton choix)

– 1/2 CC de sel

– un peu de lait pour la dorure

 

Brioches aux pépites de chocolat, au levain, sans matière grasse ni sucre

 

Direction la cuisine :

Commence par mélanger le levain avec les œufs et le yaourt nature.

Ajoute la farine, le sel, l’édulcorant et la fleur d’oranger.

Mets la préparation à pétrir quelques minutes dans ton robot ( ou fais le à la main ).

Recouvre d’un torchon et laisse lever au moins 4h dans une pièce chaude.

Préchauffe le four à 160°C ( pas de chaleur tournante ).

Récupère ta pâte ( qui suivant la qualité de ton levain, peut être plus ou moins collante – au besoin ajoute un peu de farine ) et ajoute dedans les pépites de chocolat.

Coupe la en 8 pâtons .

Tu peux bien entendu la mettre directement dans un moule à cake pour faire une grosse brioche. )

Forme des boules ( sur un plan de travail fariné ).

Dispose tes brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisse les lever 30 min.

Fais une entaille en croix sur le dessus des brioches à l’aide d’un couteau.

Badigeonne les de lait.

Enfourne 25 à 30 minutes ( en fonction de la puissance de ton four)  en surveillant pour que ça ne dore pas trop.

A la sortie du four, laisse les refroidir quelques minutes sur une grille, puis régale toi.

 

Brioches aux pépites de chocolat, au levain, sans matière grasse ni sucre

 

Astuce : si tu ne les manges pas de suite, place les dans un sac de congélation, lorsqu’elles sont encore chaudes, de façon à garder leur moelleux grâce à l’humidité qu’elles vont dégager

 

Apple Bread aux mûres, sans matière grasse

Apple Bread aux mûres, sans matière grasse

En ce moment, avec la tribu, nous allons régulièrement cueillir des mûres, des figues et des noisettes.

Quelques heures en famille, en pleine nature, à profiter du soleil, sachant que l’on va ensuite pouvoir savourer notre récolte. Un pur bonheur !

Mais là, j’ai encore mieux….

 

Apple Bread aux mûres, sans matière grasse

 

Un délicieux cake, dans lequel j’ai incorporer les dernières mûres dénichées lors de notre balade d’il y a quelques jours.

Miam !

Au départ je partais dans l’idée de faire une base de Banana Bread. Seulement oups… Plus de banane….

Je me suis alors souvenue qu’une amie, Home Sweet Cook, n’aimant pas vraiment les bananaaaaaaa, m’avait dit préférer utiliser des pommes pour ses cakes.

Par chance, ça, je n’en manquais pas!

La Miss m’a donc sauvé. ( Je vous conseille d’ailleurs d’aller jeter un coup d’oeil sur son site. Vous y trouverez de super recettes healthy. Et si vous êtes vers Marseille, profitez-en, car elle vient de lancer sa box gourmande composée de brioche, muesli, biscuits et autres douceurs, qu’elle livre à domicile. )

 

Apple Bread aux mûres, sans matière grasse

 

En découle de cette bonne idée, un Apple Bread totalement sans matière grasse et sans sucre, bourré de mûres juteuses.

J’avais quelques doutes en le préparant, craignant que les fruits l’empêche de cuire comme il fallait, mais finalement, rien à redire. Sa texture est légère et moelleuse. La pomme, qui remplace la matière grasse, s’efface pour laisser place à la douce saveur des mûres….

 

Apple Bread aux mûres, sans matière grasse

 

Bref….

Plus qu’à repartir en promenade pour une nouvelle cueillette !

 

Apple Bread aux mûres, sans matière grasse

 

Il te faut :

  • 1 pomme
  • 120g de mûres
  • 2 oeufs
  • 80g de farine complète
  • 100g de farine semi complète
  • 50ml de lait de noisette
  • 1 sachet de levure
  • 15g de stevia ( poudre cristallisée Pure Via )

 

 

Apple Bread aux mûres, sans matière grasse

 

On pâtisse :

Commence par séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Lave la pomme et enlève les pépins.

Coupe la grossièrement ( pas besoin de l’éplucher si elle est bio ), et mixe la avec les jaunes d’œufs, jusqu’à obtenir une purée bien lisse.

Dans un saladier, mélange les farines, la levure et la stevia ( attention, si tu es du genre à aimer les gâteaux bien sucrés, il va falloir que tu en mettes un peu plus que moi, car perso, je préfère quand le sucre n’est pas énormément présent ).

Ajoute la purée de pomme et le lait.

Monte les blancs en neige, puis incorpore les délicatement à la préparation.

Ajoute les mûres et mélange doucement pour ne pas les écraser.

Verse la pâte dans un moule à cake ( de 20 cm ), recouvert de papier sulfurisé.

Enfourne à 180°C pendant 40 min ( temps pouvant varier en fonction de la puissance de ton four, donc à surveiller ).

Une fois démoulé, laisse ton Apple Bread aux mûres, refroidir sur une grille.

 

 

Apple Bread aux mûres, sans matière grasse

 

Pssstttt !

Tu veux des recettes de Banana Bread?

Banana Bread à l’ananas sans matière grasse

Banana Bread chocolat sans matière grasse