Mochi au chocolat

Le mochi qui serait apparu au Japon il y a plus de 2000 ans, est un petit gâteau réalisé à partir de riz gluant.

Aussi appelé môa-chi, il est généralement accompagné de thé et est surtout consommé lors des fêtes, plus particulièrement au Nouvel An.

Il ppeut être mangé tel quel, ou encore s’inviter dans divers plats ( soupes, brochettes…). En version pâtisserie sucrée, il est souvent fourré, comme le Daifuku à l’anko ( mochi rempli de pâte de haricots rouges azuki sucrée).

Moi, je te propose de réaliser des mochis farcis avec une ganache au chocolat noir, et dont la pâte se cuit au micro-ondes.

Ici pas de riz directement mais de la farine de riz gluant, pour plus de simplicité.

Tu vas vite succomber face à ces gâteaux gélatineux tellement délicieux !

Pour 10 mochis, il te faut :

50g de farine de riz gluant
75g de sucre ( pour la pâte)
100 ml d’eau
un peu de maïzena
100g de chocolat noir Ethiquable
30g de beurre
1 yaourt nature
2cs de sucre ( pour la ganache)

La recette :

Commence par préparer la ganache, en faisant fondre le beurre et le chocolat dans une casserole.

Ajoute le sucre et le yaourt.

Mélange bien puis verse dans un bol.

Filme au contact et laisse bien refroidir.

Quand la ganache a figé, prélève 10 boules à l’aide d’une grosse cuillère, que tu disposes sur une assiette.

Réserve au frigo.

Prépare la pâte à mochi, en mélangeant la farine et le sucre.

Ajoute l’eau ( tu vas obtenir un mélange liquide et blanc) .

Fais chauffer 2 min au micro-ondes puissance maximum.

Mélange puis remets à chauffer 1 min ( tu dois avoir une pâte élastique et collante).

Sur un plan de travail recouvert de maïzena, dépose la pâte chaude, puis recouvre la elle aussi de maïzena.

Étale la pâte sur 5mm d’épaisseur.

Avec un verre découpe 10 cercles.

Dépose au centre de chaque pâte une boule de ganache et referme bien la pâte tout autour pour former un dôme.

Dépose les mochis sur une assiette recouverte de maïzena.

Place au congélateur au moins 30 minutes.

Sors les 10 min avant de les déguster.

Astuce : tu peux les conserver quelques jours au frigo ou plus longtemps au congélateur.

Dacquoise chocolat menthe façon couronne des rois

by MamanFée // No Comments

La dacquoise est un gâteau originaire du Sud-Ouest de la France, fait de plusieurs disques meringués à l’amande, où viennent s’alterner des couches de crème au beurre à différents parfums.

Proche du macaron, la dacquoise à une texture légèrement croquante.

J’ai pris un peu d’avance sur l’épiphanie, en revisitant la dacquoise originale pour en faire des portions individuelles en forme de couronne. Bien évidement, dans l’une d’elles se cache une fève.

Au moment de Noël, en Amérique, on trouve beaucoup de sucre d’orge à la menthe, que les américains aiment utiliser pour mélanger leur lait chaud chocolaté.

C’est ce qui m’a inspiré la saveur de la ganache qui compose mes couronnes. Un bon goût de cacao rafraîchi par la menthe.

Pour 3 couronnes, il te faut :

Pour la dacquoise

90g de blanc d’œufs
20g de sucre
70g de sucre glace
90g de poudre d’amande

Pour la ganache :

100g de chocolat noir
100g de mascarpone
25g de beurre pommade
12 bonbons à la menthe Ricola sans sucre

La recette :

Monte les blancs en neige bien fermes, en y ajoutant petit à petit le sucre en poudre.

Tamise dessus le sucre glace et la poudre d’amande, et incorpore le tout très délicatement à l’aide d’une maryse.

Verse la préparation dans une poche à douille.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, forme 6 couronnes constituées de 8 petits cercles chacune.

Pour que les couronnes soient plus simples à pocher et qu’elles soient de la même taille, tu peux au préalable tracer des cercles identiques au compas sur le papier cuisson, qui te serviront de guides.

Enfourne 10 min à 180 °C.

Laisse bien refroidir les dacquoises avant de les décoller délicatement du papier cuisson.

Pendant ce temps, réalise la ganache.

Fais fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie, puis mélange le avec le beurre.

Ajoute le mascarpone.

Mixe un peu les bonbons pour en faire un genre de sucre.

Ajoute la moitié de ce sucre à la menthe dans la ganache.

Verse celle-ci dans une poche à douille.

Retourne 3 dacquoises et poche la ganache dessus.

Saupoudre dessus le reste de sucre mentholé.

Recouvre avec les 3 dernières dacquoises, en pensant à glisser une fève dans l’une des couronnes.

Décore d’une feuille de houx et d’une cranberries.

Astuce : les couronnes se conservent au frais, mais il faut les sortir 30 minutes avant de les servir.

Bûche roulée chocolat et noisette

by MamanFée // No Comments

Moins d’un mois avant Noël, il est donc grand temps pour moi de tester différentes recettes de desserts pour le jour J.

Je pourrai refaire l’une des bûches dégustées les années précédentes, ou un de mes anciens gâteaux, mais j’adore innover.

Alors cette fois ci, je suis partie sur l’idée d’une bûche plus traditionnelle et simple à faire.

Puis franchement, comment ne pas succomber à ce mélange de chocolat et noisettes ?

Il te faut :

Pour la ganache :

200g de chocolat noir
200g de mascarpone
50g de beurre à température ambiante

Pour le biscuit :

4 œufs
80g de sucre
60g de farine
60g de poudre de noisettes

La recette :

La ganache :

Fais fondre le chocolat au micro-ondes.

Mélange le au mascarpone.

Ajoute le beurre et passe le tout quelques minutes au batteur.

Réserve au frais.

Le biscuit :

Sépare les blancs des jaunes d’œufs.

Fouette les jaunes avec le sucre.

Monte les blancs en neige.

Incorpore les petit à petit et délicatement aux jaunes.

Ajoute la farine et la poudre de noisettes.

Laisse reposer au frigo 15 min.

Étale la pâte en rectangle, sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourne 10 min à 180 °C ( le biscuit ne doit plus être collant au touché).

À la sortie du four, retourne le biscuit sur un torchon humide.

Roule le gâteau sur lui même, dans le torchon.

Laisse refroidir 15 min.

Le montage :

Passe la ganache au batteur, puissance mini, quelques secondes pour la détendre.

Déroule le gâteau et étale une partie de la ganache dessus.

Roule le gâteau et recouvre le avec la fin de la ganache, en t’aidant d’une spatule.

Ne lisse pas la ganache, au contraire, fais des marques.

Ajoute quelques striures à la fourchette.

Décore de quelques noisettes et place la bûche au frais au moins 1h.

Sors la une dizaine de minutes avant de servir.

Fondant au potimarron sans gluten et ganache allégée au chocolat

by MamanFée // No Comments

Petit Roi vient d’avoir 6 ans. Déjà…

Pour l’occasion il lui fallait bien évidemment un gâteau.

Son anniversaire étant sur le thème d’Harry Potter et la magie, je suis partie sur la réalisation d’un fondant au potimarron.

Bah oui, pour moi magie = sorcière –> citrouille –> courge –> donc potimarron….

Comme mon nain adore le chocolat ( étrange hein pour un enfant ^^), j’ai ajouté une ganache allégée au choco.

Résultat, un gâteau à la texture extrêmement fondante, où l’on peut plonger aisément sa petite cuillère, avec une combinaison de saveurs parfaite puisque le potimarron s’associe très bien au chocolat.

Tout ça, relevé par un petit goût de châtaigne, pour rester dans les parfums d’automne.

La courge et le choco se suffisent à eux seuls pour le côté sucré, donc pas besoin d’en ajouter ( à moins que tu sois vraiment adepte des pâtisseries fortes en sucre ).

Et bien évidemment, le fondant est présent grâce au légume et non pas à une quelconque matière grasse.

Il te faut :

Pour le gâteau

890g de purée de potimarron ( nature, juste cuit dans un peu d’eau puis mixé )
100g de farine de châtaigne
160g de fromage blanc
4 oeufs
1/2 sachet de levure
1CS de Mix Gom pour les préparations sans gluten ( la mienne vient de chez Naturalia )

Pour la ganache au chocolat allégée

250g de tofu
200g de chocolat noir
250g de fromage blanc

Direction la cuisine :

On commence par le gâteau…

Dans un saladier, mélange la purée de potimarron avec les œufs et le fromage blanc.

Ajoute la farine, la levure et le Mix Gom.

Mélange bien.

Facultatif : si tu veux vraiment ajouter un sucrant à ton gâteau, c’est le moment. Miel, sirop d’agave, stevia….

Verse la préparation dans un moule à charnière, en pensant à disposer dans le fond du papier sulfurisé, et à bien huiler ( avec de l’huile de coco par exemple ) le contour.

Enfourne 30 minutes à 200°C.

Laisse refroidir avant de démouler.

On passe à la ganache…

Mixe au blender, puissance maxi, le tofu avec le fromage blanc.

Fais fondre le chocolat au micro ondes, puis verse le dans le blender avec le mélange tofu – fromage blanc.

Mixe à nouveau, jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse et homogène.

Laisse la reposer quelques minutes, puis recouvre ton gâteau avec celle-ci.

Place ton gâteau au moins 30 minutes au frigo avant de le servir.