Samoussa courgette, chèvre et pignon

Samoussa courgette, chèvre et pignon
Samoussa courgette, chèvre et pignon

Encore une recette avec le délicieux fromage de chèvre de ma ferme chouchou, La Chèvre d’Andaure.

Une feuille de brick bien croustillante, avec un cœur de courgettes fondantes et de chèvre coulant. Les pignons eux, apportent un côté gourmand du Sud pour ensoleiller ces samoussas.

Pour 10 samoussas, il te faut :

  • 5 feuilles de brick
  • 160g de courgettes
  • 100g de fromage de chèvre mi-sec
  • 2cc de pignons
  • 1cc de basilic sec
  • 1cc de coriandre
Samoussa courgette, chèvre et pignon

La recette :

Coupe en petits morceaux le fromage de chèvre, puis épluche la courgette et coupe la elle aussi en petits bouts.

Ajout les pignons, la coriandre et basilic.

Coupe en 2 une feuille de brick et dispose une cuillère de la préparation sur un côté de la demi feuille.

Samoussa courgette chèvre et pignons

Plie ton samoussa en triangle et dispose le sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Fais de même pour obtenir 10 samoussas.

Enfourne 8 à 10 min à 200°C.

Déguste de suite pour garder le fromage fondant.

Samoussa courgette, chèvre et pignon
Samoussa courgette, chèvre et pignon

Crèmes aux œufs, au fromage de chèvre et châtaignes

Crèmes aux œufs, au fromage de chèvre et châtaignes

Quand nous allons à la ferme La Chèvre d’Andaure, nous achetons tout un stock de fromages. Une partie est consommée dans les jours qui suivent, l’autre est rapportée à Marseille puis congelée pour pouvoir en profiter jusqu’aux prochaines vacances.

Leurs fromages sont tellement bons, que nous apprécions aussi bien de les manger tels quels, que cuisinés dans différentes recettes.

Crèmes aux œufs, au fromage de chèvre et châtaignes
Crèmes aux œufs, au fromage de chèvre et châtaignes

Pour preuve ces crèmes aux œufs salées, dans lesquelles j’ai ajouté des châtaignes, que nous avions récolté il y a quelques mois.

Une recette pleine de douceur, où le chèvre apporte une saveur supplémentaire, plus ou moins forte, en fonction du fromage choisi ( ici nous aimons le chèvre bien fort).

Crèmes aux œufs, au fromage de chèvre et châtaignes

Pour 4 personnes, il te faut :

  • 80g de châtaignes cuites
  • 2 petits fromages de chèvre
  • 3 gros œufs
  • 400ml de lait de soja
  • 1/2 cc d’agar agar
  • sel
  • poivre
Crèmes aux œufs, au fromage de chèvre et châtaignes

La recette :

Bats les œufs avec le lait de soja et l’agar-agar.

Assaisonne.

Fais épaissir à feu moyen tout en mélangeant.

Lorsque la crème commence a épaissir, coupe les châtaignes en morceaux et ajoute les.

Verse la préparation dans 4 ramequins.

Coupe les fromages en 4 rondelles.

Dispose 2 rondelles par récipient sur la crème.

Enfourne 4 à 5 minutes à 180 °C.

Sers de suite.

Roxy, la petite chèvre que l’on a parrainé

Roxy, la petite chèvre que l'on a parrainé

Cet été je t’ai fait découvrir un ptit coin de campagne bien sympa, situé en Ardèche. La Chèvre d’Andaure est une ferme familiale, où nous prenons toujours autant de plaisir à nous rendre.

Les propriétaires sont accueillants et prennent le temps de discuter avec les clients. Ils aiment ce qu’ils font et ça se voit.

Ils partagent leur bonne humeur et les petits plaisirs de leur quotidien, invitant les enfants comme les parents à s’essayer à la traite de leurs chèvres, proposant des moments de lecture de contes installés au milieu des animaux et permettant d’entrer dans les enclos pour être au contact de ces adorables biquettes.

Cet hivers, lors de nos précédentes vacances en Haute-Loire, ils nous avaient prévenu qu’en février, des naissances allaient avoir lieu.

Impossible donc pour nous de rater cette période magique.

Nous sommes revenus avec joie et avons eu le bonheur d’assister à l’une de ces naissances. Un doux souvenir qui restera dans nos têtes bien longtemps.

Roxy, la petite chèvre que l'on a parrainé

Par la même occasion, nous avons décidé de soutenir cette ferme, en parrainant une chèvre. Un petit acte qui en soit, nous le savons, n’est pas grand chose, mais qui nous tient à cœur.

Nous nous sommes ainsi engagés à verser 75€ par an, qui vont permettre de payer 2 bottes de foin (30€ pièce) pour notre protégée. Les 15€ restant étant pour Vincent, le patron, qui va veiller sur elle.

En échange de ça, nous avons pu donner un nom à la petite chèvre que nous avons choisi de parrainer. Comme cette année, pour les prénoms d’animaux, c’est l’année des R, et que nous sommes fans de la chanson Roxane de The Police, nous l’avons appelé Roxy.

Lorsque nous sommes revenus la voir, une semaine après le parrainage, la demoiselle avait déjà doublé de taille !

Bref…

En plus d’avoir pu baptiser notre nouvelle copine, nous allons recevoir régulièrement de ses nouvelles par courrier ( 1 fois par mois) . Avec de temps en temps des photos.

Et bbien entendu, nous pouvons venir lui rendre visite lorsque la ferme est ouverte.

Roxy, la petite chèvre que l'on a parrainé

D’ailleurs, samedi dernier, Roxy nous attendait avec un joli ruban rouge autour du coup, pour que nous puissions facilement la reconnaître ( elle a aussi un numéro sur l’oreille, pour être identifiée).

Roxy, la petite chèvre que l'on a parrainé
Roxy, la petite chèvre que l'on a parrainé
Roxy, la petite chèvre que l'on a parrainé

Nous aurions aussi aimé parrainer un petit mâle gris / brun sur lequel nous avons craqué en venant voir Roxy, mais malheureusement cela n’était pas possible, car actuellement, les propriétaires ne gardent que les femelles dans les nouveaux nés. Girl Power! ^^

En tout cas, nous sommes ravis de nous être lancés dans cette aventure, qui va donner un micro coup de pouce à la Chèvre d’Andaure. Toute la tribu va participer, en mettant chacun 1€ par mois / par an, dans une cagnotte. À la fin de l’année, le Chéri et moi, nous compléterons la somme pour atteindre les 75€ à verser.

Une petite contribution pour une exploitation qui nous tient à cœur, où nous aimons nous balader et qui vend de délicieux fromages !

Si toi aussi tu veux aider la Chèvre d’Andaure et parrainer une adorable chèvre, contacte les via leur page Facebook ou va directement leur rendre visite !

La Chèvre D’Andaure, Le Serre, 07320 Saint Jeure d’andaure ( lachevredandaure@outlook.fr )

Tarte poireau et fromages secs

Tarte poireau et fromages secs
Tarte poireau et fromages secs

Il n’y a pas à dire, les tartes aux légumes sont toujours délicieuses.

Et après celle aux tomates, c’est la version poireau qui remporte un vrai sucés chez moi. Pourtant tu vas me dire que les enfants n’aiment pas ça, le poireau. Bah détrompe toi! Mes gremlins en sont fans.

Il suffit de proposer aux marmots des mélanges sympa, pour leur donner envie d’y goûter. Le must étant même, de leur demander un coup de main en cuisine pour réaliser cette tarte, pour qu’ils aient ensuite hâte de croquer dans une belle part.

Ici, ce qui ajoute une pointe de satisfaction en plus, c’est le fait d’utiliser des petits fromages de chèvre secs faits maison.

Tarte poireau et fromages secs

Il te faut :

La recette :

Dispose la pâte dans un moule et recouvre la de papier cuisson, puis de billes en céramique.

Cuis la à blanc quelques minutes au four à 160°C.

Mélange les œufs avec le lait.

Ajoute la farine, la maïzena et les graines.

Assaisonne.

Lave puis émince le poireau et ajoute le à la préparation.

Coupe en petits cubes les fromages et ajoute les.

Verse le mélange sur la pâte à tarte.

Enfourne 30 min.

Tarte poireau et fromages secs

Petits fromages de chèvre secs aux épices Aromandise

Petits fromages de chèvre secs aux épices Aromandise

Vivre quelques temps à la ferme, avec des produits d’exceptions à portée de main, ça n’a pas de prix.

Quel plaisir de pouvoir aller acheter son litre de lait de chèvre tout juste tiré et de le rapporter chez soit encore chaud.

Le must étant de pouvoir caresser ces braves biquettes et d’avoir la chance de tester soit-même la traite. Un moment que je ne suis pas prête d’oublier.

Un autre bonheur, celui de créer son propre fromage avec ce doux lait. Ce n’est pas compliqué et qu’elle satisfaction que de savoir au moment de la dégustation, qu’on l’a fait de nos petites mains.

Pour 3 petits fromages secs, il te faut :

Petits fromages de chèvre secs aux épices Aromandise

La recette :

Mélange une petite dose du litre de lait de chèvre avec le yaourt et la présure.

Garde de côté cette préparation.

Dans une casserole, fais chauffer à 45°C le reste de lait, avec le sel.

Retire du feu et ajoute la préparation à la présure.

Laisse cailler quelques instants, puis verse la partie épaisse dans 3 moules à faisselle ( des pots gardés de tes faisselles achetées dans le commerce ).

Laisse reposer au frais 24h, en récupérant de temps en temps le petit lait qui va s’égoutter ( ne pas le jeter, tu peux l’utiliser en remplacement du lait dans d’autres recettes ).

Démoule les fromages et recouvre les de sel, puis laisse les reposer sur un torchon dans une cave ou pièce froide ( le sel va permettre de rejeter le petit lait ).

Laisse reposer au moins 1 bonne semaine les fromages pour qu’ils sèchent.

Plus tu vas les laisser, plus ils seront secs et forts en bouche.

Lorsque tu veux les déguster, saupoudre les d’épices santé digest Aromandise.

Petits fromages de chèvre secs aux épices Aromandise

Note : Le mélange de sarriette, coriandre, carvi, thym et galanga contenu dans les épices digest Aromandise, passe très bien avec la saveur du chèvre. C’est le petit plus de ces fromages maison.

Clafoutis sucré salé au fromage, abricots, petit lait et à la verveine

Clafoutis sucré salé au fromage, abricots, petit lait et à la verveine

Le fromage de chèvre est vraiment mon préféré. Bon ok… Avec celui de brebis… Et ça tombe plutôt bien vue que sur notre lieu de vacances, les fermes remplies de biquettes ce n’est pas ce qu’il manque.

D’ailleurs, comme je ne digère pas bien le lait de vache, j’ai pris l’habitude d’aller plusieurs fois par semaine chercher un bon lait de chèvre.

Et dans la ferme où je le prends, il y a aussi de très bons fromages. La spécialité du coin, c’est le Picodon.

Picodon est l’appellation d’origine d’un fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.

Et franchement, c’est un délice !

Perso, je préfère la version bien sèche, qui est extrêmement parfumée. Plus un fromage est fort, plus je kiffe.

D’ailleurs, cette saveur s’associe parfaitement avec la douceur de l’abricot et le goût citronné de la verveine citronnelle. C’est pourquoi je te conseille d’essayer ce clafoutis sucré salé ! 

Clafoutis sucré salé au fromage, abricots, petit lait et à la verveine

Pour une personne, il te faut :

  • 150 ml de petit lait
  • 30g de farine de soja
  • 2 oeufs
  • 1/2 CS d’huile d’olive Beta Elies
  • 1 petit chèvre Picodon
  • 6 à 8 petits abricots
  • quelques feuilles de verveine citronnelle
Clafoutis sucré salé au fromage, abricots, petit lait et à la verveine

La recette :

Commence par faire bouillir 1/3 d’eau dans la cuve du Vitaliseur.

Mélange la farine avec le petit lait, les oeufs et l’huile d’olive.

Hache les feuilles de verveine et ajoute les, ainsi que le fromage en morceaux et les abricots coupés en deux.

Mets à cuire au vitaliseur durant 30 minutes.

Laisse un peu refroidir avant de manger ton clafoutis.

Réduction Vitaliseur de Marion

Tu sais quoi ?! Désormais je suis prescriptrice pour le Vitaliseur de Marion Kaplan.

Ce qui signifie que je peux te faire profiter de tarifs exceptionnels pour que tu puisses toi aussi t’offrir ce super appareil ou encore le Trio qui est un accessoire à ajouter pour encore plus de recettes à réaliser.

Alors n’hésite pas à me contacter si tu veux profiter de ces offres !

Fauxmage façon bûche de chèvre aux herbes de provence

Fauxmage façon bûche de chèvre aux herbes de provence

 

Le fromage au lait de chèvre… Mais qu’est-ce que je peux aimer ça… Ce côté crémeux d’une bûche, que l’on peut émietter sur une salade bien fraîche. Ou encore cette belle tranche que l’on va faire fondre sur un toast ou une part de pizza. Une merveille.

Dernièrement, cherchant du fromage vegan à avoir en stock, je me suis confrontée à un problème : le manque de choix.

En effet, après mon passage dans 5 ou 6 magasins bio différents, j’ai eu le malheur de constater que soit ceux-ci ne proposaient pas du tout de fauxmage, soit il n’y avait que une ou deux sortes ( des tranches fines style fromage à burger, natures ou fumées ).

Moi qui m’imaginais dénicher facilement des fromages végé en tout genre, imitant, au moins d’allure, les nombreux fromages traditionnels. Bah non. Fausse route….

 

Fauxmage façon bûche de chèvre aux herbes de provence

Alors je me suis mis en tête de me préparer les miens.

Certes, on ne retrouve pas forcément le goût d’un vrai fromage, mais au moins, il est possible de varier les parfums et textures.

Cette fausse bûche de chèvre est très fondante, avec un agréable arôme d’herbes de Provence dans lesquels elle a été roulée. Parfaite pour une salade vegan de chèvre au miel et noix, ou à tartiner sur un beau morceau de pain ^^

Fauxmage façon bûche de chèvre aux herbes de provence

Il te faut :

  • 150g de noix de cajou JusteBio
  • 3CS d’huile d’olive
  • 3CS de jus de citron
  • 1CS de purée de graines de courge
  • 2CC de sel marin Avogel
  • 2CS d’eau
  • herbes de Provence
  • poivre

Fauxmage façon bûche de chèvre aux herbes de provence

Direction la cuisine :

Laisse tremper toute la nuit tes noix de cajou dans de l’eau.

Le lendemain égoutte les et mixe les avec le jus de citron, l’huile, la purée de graines de courge, l’eau, le sel et un peu de poivre.

Dispose la préparation sur une feuille de papier cuisson, dans e sens de la longueur, et roule le tout pour former un boudin bien serré.

Rajoute autour de ce boudin une couche de papier aluminium et à nouveau serre bien.

Enfourne 30 minutes à 200°C.

Laisse bien refroidir puis déballe délicatement la bûche.

Roule la dans les herbes de Provence.

Dispose la sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne à nouveau 10 minutes à 200°C.

Laisse totalement refroidir, puis conserve la dans une boîte hermétique au frigo.

Fauxmage façon bûche de chèvre aux herbes de provence

Je te conseille de couper tes tranches de faux chèvre avec une lyre à foie gras.

Cakes protéinés à l’aubergine, aux noix et au chèvre

Cakes protéinés à l'aubergine, aux noix et au fromage de chèvre

Tu le sais, il m’arrive de consommer de la whey ( protéines en poudre ).

Ca me permet de manger assez de protéines, sans forcément dévorer beaucoup de viande, vu que je n’en suis pas folle.

Du coup, comme je ne tiens pas non plus à n’avaler que des shakers, je cuisine de temps en temps la whey.

Cette fois-ci, je l’ai intégré à des petits cakes salés, auxquels j’ai aussi ajouté des noix, du fromage de chèvre et de l’aubergine.

Accompagnés d’une salade, je me retrouve avec un plat complet et équilibré ^^

Cakes protéinés à l'aubergine, aux noix et au fromage de chèvre

Pour 12 cakes, il te faut :

*150g de farine complète

*60g de whey nature ( la mienne vient de chez MyProtein )

*150g d’aubergine

*100g de fromage de chèvre

*30g de noix

*300g de fromage blanc 0%

*1 œuf

*1/2 sachet de levure

*sel et poivre

*2CS d’herbes de Provence

*50ml d’eau tiède

Cakes protéinés à l'aubergine, aux noix et au fromage de chèvre

Direction la cuisine :

Mélange la farine, la whey, la levure et les herbes de Provence.

Ajoute le fromage blanc, l’œuf et l’eau tiède.

Sale et poivre selon tes goûts.

Ajoute l’aubergine et le chèvre coupés en petits cubes, ainsi que les noix préalablement hachées.

Mélange bien et verse la préparation dans 12 moules à muffins en silicone.

Enfourne 25 à 30 minutes à 180°C

Cakes protéinés à l'aubergine, aux noix et au fromage de chèvre

Des ptits cakes riches en fibre et en protéines, à déguster chauds ou froids….

126kcal par cake