Je trouve que les gaufres au levain sont vraiment différentes de celles à la levure.
Elles gonflent plus facilement et se gardent plus longtemps ( à condition de les passer un petit coup au grille pain lorsque l’on veut les déguster, pour leur redonner un côté croustillant ).
C’est pourquoi dès que j’ai un trop plein de levain, je n’hésite pas à sortir mon gaufrier. J’en prépare une ou deux fournées en une fois, que la tribu mange soit de suite, soit pour le petit déjeuner ou le goûter du lendemain. Ou encore, j’en congèle.
Ici, j’ai obtenu des gaufres très croustillantes et aériennes ( grâce à l’utilisation du levain mais aussi de mon batteur électrique, qui a ajouté beaucoup d’air dans la pâte ).
Ajoute le levain, l’huile fondue, la fleur d’oranger et l’eau gazeuse.
Incorpore la farine, le bicarbonate et le vinaigre, et continue à battre pour obtenir une pâte bien lisse.
Laisse reposer 30 min.
Dans un gaufrier bien chaud et légèrement huilé, verse une louche de pâte.
Laisse cuire quelques minutes puis dépose la gaufre sur une grille.
Fais de même avec le reste de pâte.
Astuce : l’eau gazeuse permet elle aussi d’apporter plus de légèreté aux gaufres, tout en faisant réagir le levain, mais tu peux la remplacer par de l’eau de cuisson , de l’eau plate ou du lait
Encore une fois, je viens te proposer une recette de gâteau sans farine, pour que tu puisses tout de même assouvir tes envies de sucré malgré les pénuries dues au Covid19.
Après le gâteau du confinement, c’est une gourmandise répandue durant le ramadan que je me suis amusée à réaliser.
La Basboussa, qui porte aussi les noms de Namoura, Revani ou encore Kalb El Louz, suivant les régions, est une pâtisserie orientale à base de semoule fine.
Imbibée de sirop, elle peut contenir de l’amande, des fruits secs, de la noix de coco ou même des fruits confits.
Pour ma part, c’est une version à l’eau de fleur d’oranger que j’ai décidé de faire pour le goûter de la tribu. Car pour moi, la fleur d’oranger est l’un des ingrédients vedettes de la cuisine orientale.
C’est un gâteau bien sucré, puisqu’il est généreusement arrosé de sirop, mais qui apporte tellement de plaisir et accompagne parfaitement un verre de thé à la menthe fumant.
Pour 12 parts, il te faut :
Le gâteau :
250g de semoule de blé fine
50g de poudre d’amande
30g de sucre en poudre
1 yaourt de soja nature
50ml d’huile
1 œuf
1 sac de levure chimique
1 pincée de sel
12 amandes
Le sirop :
150ml d’eau
150g de sucre en poudre
1cs de jus de citron
2cs d’eau de fleur d’oranger
La recette :
Commence par préparer le sirop, en versant dans une casserole l’eau, le sucre, le jus de citron et la fleur d’oranger.
Porte à ébullition puis laisse réduire à feu doux durant 12 min.
Passe à la préparation du gâteau, en mélangeant le sucre avec l’œuf, le yaourt et l’huile.
Ajoute la poudre d’amande, la semoule, la levure et le sel.
Verse la pâte dans un plat rectangulaire dont le fond est recouvert de papier cuisson et le bord bien beurré.
Trace au couteau un quadrillage pour la découpe après cuisson.
Dépose une amande sur les 12 carrés ainsi dessinés.
Enfourne 25 min à 180°C
Dès la sortie du four verse le sirop sur le gâteau chaud.
Laisse le gâteau totalement refroidir et s’imbiber du sirop.
Découpe 12 carrés et accompagne ces merveilles de thé à la menthe.
Le 10 avril, ma naine fêtait ses 11 ans. Un anniversaire bien particulier, puisqu’elle n’a pas pu le faire avec ses amis, ni avec la famille.
Normalement, nous devions partir sur Nice, pour l’occasion, histoire de le faire avec sa grand-mère. Nous avions aussi prévu d’organiser une soirée au cinéma avec ses copines. Et d’aller chez son grand-père, pour fêter en même temps Pâques et l’anniversaire de la demoiselle.
Sauf que le Covid-19 en a décidé bien autrement.
C’est donc confinés en tribu que nous avons célébré cet événement.
Alors hors de question de ne pas marquer le coup! Ma Lolita étant complètement mordue de la tarte tropézienne, je me suis lancée le défi de lui en préparer une moi-même. Une grande première qui fut une véritable réussite !
Non seulement, contrairement à ce que je pensais, ce n’est pas un gâteau si compliqué que cela à réaliser. Mais en plus, pour en avoir goûté un ptit bout, je dois dire que ma tropézienne était un vrai régal! La brioche était bien légère et moelleuse. Et la crème ainsi que cette » génoise » étaient agréablement parfumées à la fleur d’oranger. Un petit bijou qui a largement été validé par ma fille, mais aussi par le reste de la tribu.
Du coup, je ne me fais pas prier et je te livre ma recette de suite…
Petite précision, tu remarqueras que je parle plusieurs fois d’eau de cuisson du riz. En effet, pour continuer ma démarche zéro déchet, je conserve l’eau de cuisson des pâtes, du riz, des gnocchi, des pommes de terre, pour remplacer le lait dans la pâtisserie.
Il te faut :
Pour la brioche :
300g de farine
130ml d’eau de cuisson du riz tiède ( ou de lait )
1 œuf
70g de beurre mou
50g de sucre
1 sac de levure de boulanger
10ml d’eau de fleur d’oranger
1 pincée de sel
1 filet de lait ( pour la dorure )
perles de sucre
Pour la crème :
55g de beurre
500ml de lait
3 oeufs
80g de sucre
30g de maïzena
2 sachets de sucre vanillé
125ml de crème liquide entière
15ml d’eau de fleur d’oranger
La recette :
La brioche ( étape 1 ) :
Commence par délayer la levure dans l’eau de cuisson tiède ( ou lait ) et laisse reposer 10 min.
Dans la cuve de ton robot pâtissier, verse l’œuf, le sucre, la fleur d’oranger, la levure et son liquide.
Tout en pétrissant à vitesse moyenne, ajoute la farine et le sel.
Ajoute ensuite le beurre et laisse pétrir 5 min pour obtenir une pâte lisse et homogène
Verse la pâte dans un saladier et filme la au contact.
Laisse lever au moins 2h à température ambiante.
La crème :
Pendant que la brioche pousse, prépare la crème.
Mélange les œufs, le sucre, le sucre vanillé et la maïzena.
Chauffe dans une casserole le lait.
Verse petit peu par petit peu celui-ci encore chaud sur le mélange, tout en fouettant ( pour ne pas cuire les œufs ).
Remets le tout dans la casserole et laisse épaissir la crème sur feu doux, tout en fouettant sans cesse.
Hors du feu, ajoute le beurre et la fleur d’oranger, puis verse la crème dans un saladier propre.
Filme la au contact et laisse refroidir, avant de la placer au frigo.
La brioche ( étape 2 ) :
Sur un plan de travail fariné, verse la pâte et dégaze la.
Forme une boule puis dispose la dans un moule à charnière de 20 cm, préalablement beurré sur le bord et recouvert d’un disque de papier cuisson dans le fond.
Abaisse à la main la pâte dans le moule et laisse lever au moins 1h.
Badigeonne de lait la brioche puis saupoudre de quelques perles de sucre.
Enfourne environ 15 min à 180°C.
Laisse un peu refroidir avant de démouler , puis laisse totalement refroidir sur une grille.
Montage :
Place la crème liquide, un bol et les fouets de ton batteur, au congélateur, durant une dizaine de minutes.
Monte la crème en chantilly bien ferme ( puissance basse ).
Incorpore la chantilly dans la crème désormais bien refroidie.
Coupe la brioche en 2 et à l’aide d’une poche à douille, garnis celle-ci avec la crème.
Place la tarte tropézienne au moins 2h au frais ( voire plus ).
C’est en voyant les jolies réalisations de lesgourmandsdisentdarmelle, que j’ai eu envie moi aussi de me jeter dans l’aventure des crêpes tourbillon.
Quesaco?
Il s’agit tout simplement de crêpes où l’on trace dans la pâte une spirale, histoire de leur donner un look original.
Ça ne change pas grand chose au goût, (si ce n’est qu’il est ainsi possible de combiner 2 parfums dans une seule crêpe, ce qui est facultatif) mais ça plaît beaucoup aux gremlins.
Mes crêpes sont loin d’être aussi jolies que celles que j’avais vu sur Instagram, faute de matériel adéquat. Pourtant elles ont remporté un grand succès. Et j’ai trouvé ça très ludique à faire.
Le principe étant de colorer une partie de la pâte, de façon à ce qu’elle contraste avec le reste, une fois le tout cuit.
Ne voulant pas juste partir sur du colorant alimentaire, j’ai préféré utiliser du cacao amer. La partie plus claire a été parfumée à la fleur d’oranger, ce qui se marie très bien, je trouve, à la saveur du chocolat.
Pour allier plaisir et alimentation saine, j’ai opté pour des crêpes sans gluten, à base de flocons d’avoine. Il est même tout à fait possible de remplacer le lait par une version végétale, pour les personnes intolérantes au lactose ou souffrant du syndrome de l’intestin irritable.
Dans tous les cas, amusement et gourmandise assurés pour la Chandeleur !
Pour une dizaine de crêpes, il te faut :
200g de flocons d’avoine sans gluten
50g de maïzena
3 gros œufs ou 4 petits
600 ml de lait
2 CS de fleur d’oranger
2 CS de cacao amer Van Houten
huile pour la poêle
La recette :
Verse dans la cuve de ton robot, les flocons d’avoine préalablement mixés et la maïzena.
Ajoute les œufs et le lait, puis laisse ton robot battre le tout, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
Divise la pâte dans 2 récipients différents, à becs verseurs.
Dans l’une des moitiés, ajoute la fleur d’oranger.
Dans l’autre, ajoute le cacao.
Fais chauffer ta poêle à crêpe et huile la un peu.
Verse doucement un filet de pâte cacaotée en traçant une spirale.
Laisse cuire quelques secondes et recouvre d’une louche de pâte à la fleur d’oranger.
Laisse cuire la première face de cette crêpe puis retourne la.
Laisse cuire encore quelques secondes puis dépose ta crêpe sur une assiette.
Fais de même avec le reste de pâte, en pensant à en faire 5 version spirale chocolatée, et 5 version spirale fleur d’oranger.
Astuce : cette recette n’étant pas du tout sucrée, tu peux fourrer tes crêpes avec de la confiture, du sirop d’érable, du miel, de la pâte à tartiner, ou juste du sucre. Libre à toi sinon, d’ajouter directement du sucre dans la pâte avant cuisson des crêpes.
La prune fait partie des fruits possédant une bonne concentration de pectine, ce qui favorise sa gélification naturelle. Ce qui fait d’elle une fruit parfaitement adapté à la confection de confiture et gelée. En y associant un peu de fleur d’oranger, on obtient un arôme très agréable, qui sublime aussi bien les tartines du matin, que les yaourts et fromages blancs.
Il te faut :
1kg de prunes rouges
80ml de fleur d’oranger
1cs de jus de citron
500g de sucre
1cc d’agar-agar
La recette :
Lave les prunes et dénoyaute les.
Coupe les en 4 et dispose les dans une casserole avec le sucre, la fleur d’oranger et le jus de citron.
Laisse compoter au moins 20 minutes à feu moyen, tout en remuant régulièrement.
Mixe le tout plus ou moins en fonction de tes goûts (si tu veux ou non des morceaux).
Remets la confiture sur le feu en y ajoutant l’agar-agar.
Laisse cuire encore 2 minutes.
Verse la préparation dans des pots en verre préalablement stérilisés.
Retourne les bocaux et laisse les refroidir la tête en bas.
Ce week-end nous étions invité chez un ami pour tester des prototypes de jeux de société. Un très bon moment, convivial , amusant, où la bonne humeur étant au rendez-vous.
Alors que nous nous apprêtions à rentrer chez nous, notre ami nous a gentiment offert une crêpière électrique dont il n’avait plus l’usage.
Il n’a pas fallu prier trop longtemps les gremlins pour qu’ils veuillent repartir avec.
Du coup, devine qui s’est mis en cuisine aujourd’hui pour réaliser une pâte à crêpes sans gluten ? C’est bibi !
Celle-ci me plait énormément car elle a ( à mon sens ) un léger goût de noisette. C’est pourquoi j’apprécie autant de l’utiliser dans des pâtisseries, que pour assaisonner mes salades.
A savoir que les produits de chez Emile Noël sont 100% bio, et qu’il est possible en cliquant ICI de découvrir d’où proviennent les graines, fruits et fleurs, contenus dans les huiles.
Il te faut :
150g de farine de riz
60g de fécule de maïs
50g de farine de sarrasin intégrale
3 oeufs
1CS d’huile de sésame toasté Emile Noël
500ml d’eau gazeuse
3 à 4 CS de fleur d’oranger
La recette :
Mélange les farines.
Dans un second récipient, mélange les liquides.
Incorpore la préparation liquide aux farines, petit à petit, tout en remuant.
Laisse reposer la pâte au moins 30 min.
Prépare tes crêpes dans une poêle ou à l’aide d’une crêpière électrique.
Une petite nouvelle dans la catégorie des gelées et confitures sans sucre ajouté…
Avec bien évidemment, un fruit de saison, j’ai nommé la prune. Celle-ci étant riche en potassium, elle aide à maintenir la tension artérielle, permettant ainsi de protéger notre cœur, tout en stimulant notre système digestif grâce à ses fibres. Sans oublier qu’elle a un faible indice glycémique, améliore la mémoire et entraîne une meilleure santé des os.
Bref, autant en profiter et s’en régaler durant l’été.
Il te faut :
1,5kg de prunes dénoyautées
200ml d’eau
20cl de fleur d’oranger
1CC d’agar agar
4 à 6 CS de stevia en poudre ( suivant si tes prunes sont plus ou moins sucrées )
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La recette :
Coupe les prunes en morceaux et mets les à compoter dans une casserole, avec l’eau, à feu doux.
Lorsqu’elles sont bien cuites, ajoute la fleur d’oranger et l’agar agar.
Mixe le tout.
Ajoute la stevia ( goûte la préparation pour savoir si tes fruits sont déjà bien sucrés ou non et décider de la quantité d’édulcorant nécessaire ).
Verse le mélange dans plusieurs bocaux stérilisés.
