Le flan pâtissier mis à l’honneur par Doucetti

Le flan pâtissier mis à l'honneur par Doucetti

Pouvoir participer à la mise en place d’un joli projet, c’est très chouette. Surtout quand celui-ci parle de suite à mon estomac et à ma passion pour le flan pâtissier.

J’adore cette gourmandise depuis toute petite, ce qui m’a forcément influencé dans mon envie de répondre favorablement à la proposition de Doucetti de découvrir leurs produits.

Et je peux te dire sans plus attendre, qu’après test, mon avis n’est que positif !

Mais commençons par le commencement…

Doucetti c’est le projet de Sébastien Torres (pâtissier formateur à l’école Ferrandi, ancien chef pâtissier au Grand Hôtel de Bordeaux et ancien collaborateur de Philippe Conticini chez Petrossian).

L’ idée, faire honneur au traditionnel flan pâtissier, tout en le remettant au goût du jour.

Pour cela, notre gourmand a décidé de n’utiliser que des ingrédients d’origine française et au maximum issus de l’agriculture raisonnée.

Le projet consisterait à non seulement pouvoir trouver les flans en boutiques, mais aussi en ligne pour des livraisons partout à travers la France.

Le flan pâtissier mis à l'honneur par Doucetti

Alors pour que le projet Doucetti puisse voir le jour et satisfaire tes papilles, il a lancé une campagne de financement Ulule qui prendra fin le 5 février 2021.

Déjà plus de 170% de l’objectif de départ de validé ! Si nous l’ aidions à dépasser les 200%?! Ça lui permettrait l’achat de matériel professionnel et la location d’un labo pour mettre au point encore plus de recettes !

D’ailleurs, en parlant de recettes, il est temps pour moi de te donner mon avis sur le flan que j’ai dégusté.

Enfin, que la tribu et moi-même avons dégusté…

J’avais le choix entre 2 parfums (vanille ou choco caramel) parmi les 4 déjà créés.

Le flan pâtissier mis à l'honneur par Doucetti

Comme j’ai tendance à vite être écœurée par le chocolat, j’ai préféré partir sur le flan basique à la vanille.

Basique, ce n’est pas le bon mot !

Rien que les petites noisettes caramélisées en topping, et sa forme tout en rondeur prouvent l’envie de modernité de Doucetti.

À la découpe, on a de suite pu apercevoir les nombreux grains de vanille présents dans le flan. L’appareil a bien tenu, malgré les petites portions que j’ai réalisé et la pâte ne s’est pas cassée en tous sens.

Le flan pâtissier mis à l'honneur par Doucetti

Une fois en bouche ce flan était parfait ! Riche en saveur sans pour autant être trop sucré. C’est pour moi un gros point point positif, puisque comme tu le sais, je ne mange pas sucré depuis plusieurs années. Sachant que ma tribu de mordus du sucre, a elle aussi apprécié ce côté peu sucré.

La texture du flan crémeux / onctueux, se combinait très bien avec la pâte et les noisettes croustillantes.

Une totale réussite !

Donc, si tu veux pouvoir rapidement te lécher les babines en te régalant d’un de ces flans, direction Ulule pour le soutenir !

Le flan pâtissier mis à l'honneur par Doucetti

Tarte meringuée au flan pâtissier & fraises

Tarte meringuée au flan pâtissier & fraises
Tarte meringuée au flan pâtissier & fraises

Je suis revenue de chez mon primeur avec des caisses pleines de fraises ayant besoin d’être consommées de suite.

Celui-ci voulant s’en débarrasser, il m’a fait le tout pour 5€, alors qu’il y avait plus de 10kg. Une bonne occasion pour moi, qui ai pu préparer des tas de pots de confiture, des glaces et du smoothie. J’en ai aussi profité pour en congeler une bonne partie, ce qui me permettra d’en manger même hors saison.

Pour rester dans cette optique anti gaspillage alimentaire / zéro déchet, j’ai décidé de préparer des tartes au flan, de façon à utiliser mon trop plein de levain ainsi que l’eau de cuisson des pâtes.

Bien entendu, tu peux remplacer ce dernier ingrédient par du lait.

Tarte meringuée au flan pâtissier & fraises
Tarte meringuée au flan pâtissier & fraises

Il te faut :

Pour la pâte

  • 200g de farine
  • 100g de levain actif
  • 50g d’eau de cuisson
  • 75g de margarine

Pour le flan :

  • 250g d’eau de cuisson
  • 2cs de lait écrémé en poudre
  • 2cs de fécule
  • 2 de sucre de coco
  • 3 gros œufs
  • 300g de fraises
  • 1cs de semoule

Pour la meringue

  • 2 blancs d’œufs
  • 20g de sucre glace
Tarte meringuée au flan pâtissier & fraises

La recette :

La pâte

Mélange le levain avec l’eau.

Ajoute la farine puis la margarine molle.

Laisse reposer 30 min.

Étale la pâte sur un plan de travail fariné et dispose la dans un moule à tarte fariné.

Perce des trous dans le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette.

Recouvre la de papier cuisson et de billes en céramique.

Enfourne 5min à 180°C pour cuire à blanc la pâte.

La garniture

Verse l’eau et le lait en poudre dans une casserole ( ou 250g de lait ).

Ajoute le sucre et porte à ébullition à feu moyen.

Mélange les œufs et la maïzena.

Verse le lait chaud dessus tout en fouettant.

Mets à épaissir à feu moyen.

Verse la semoule sur le fond de la pâte et dépose dessus les fraises lavées puis coupées en 2.

Recouvre avec le flan.

Enfourne 20min à 180 °C.

Laisse totalement refroidir.

La meringue

Verse les blancs d’œufs dans la cuve de ton robot.

Laisse celui-ci les fouetter jusqu’à ce qu’ils montent en neige.

Tout en continuant de fouetter, ajoute petit à petit le sucre glace.

Lorsque ta meringue est bien lisse et brillante, ajoute la sur la tarte.

Brûle le dessus au chalumeau.

Place au frais au moins 3h.

Tarte meringuée au flan pâtissier & fraises