Palets noisette banane, sans gluten

Palets noisette banane, sans gluten
Palets noisette banane, sans gluten

Et si pour une fois, je te proposais une recette pas franchement healthy, mais qui a le mérite d’être délicieuse malgré tout le beurre qu’elle contient ( tout en étant sans gluten) …

Une pâte qui a la texture d’une pâte d’amande bien collante… Une agréable parfum de noisette… De belles rondelles de banane… Le tout décoré de chocolat noir…

De quoi faire des petits palets savoureux, entre le gâteau et les bonbons.

Pour 24 palets, il te faut :

  • 140g de noisettes
  • 180g de farine de maïs
  • 40g dde sucre
  • 80g de beurre pommade
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 bananes
  • quelques carrés de chocolat noir
Palets noisette banane, sans gluten

La recette :

Mixe les noisettes avec la farine de maïs.

Dans un saladier, écrase le beurre et ajoute la précédente préparation, ainsi que les jaunes d’œufs battus avec le sucre.

Laisse reposer 1h au frigo.

Coupe les bananes en rondelles.

Forme 24 boules de pâte (celle-ci sera collante, friable et un peu grasse).

Dépose les sur une plaque recouverte de papier cuisson et écrase les légèrement ( ce qui va les faire craquer sur les bords).

Place une rondelle de banane au centre des palets et enfoncé la doucement.

Reforme un peu les contours des palets.

Enfourne 12 min à 180°C.

Laisse bien refroidir.

Fais fondre quelques carrés de chocolat noir et verse un filet sur les palets.

Laisse le chocolat durcir avant de déguster les gâteaux.

Palets noisette banane, sans gluten

Muffins anglais complets vegans, au levain naturel

Muffins anglais complets vegans, au levain naturel

Les English Muffins, ou pour les plus francophones, les muffins anglais, sont des petits pains que l’on fait cuire à la poêle, et qui ensuite peuvent être dégustés en version salée comme sucrée.

Coupés en deux, avec un peu de beurre, de confiture ou de purée d’amande, ou recouverts d’avocat, de blanc de poulet et d’une rondelle de tomate, ils sont parfaits pour un petit déjeuner bien complet, comme pour un brunch ou même à midi.

Personnellement, j’en suis totalement Love.

Et j’aime les décliner en hamburger, en ajoutant dedans un peu de fromage de chèvre, un steak végétarien, quelques feuilles de salade, puis un œuf à cheval.

J’en salive rien qu’à l’idée ^^

Muffins anglais complets vegans, au levain naturel

Jusqu’à présent, j’achetais mes muffins directement au supermarché. Il en existe à la farine << raffinée >> ( farine T45 / T55, qui donnent des pains blancs avec un fort indice glycémique ) et à la farine complète ( c’est cette version que je prenais, l’ IG étant plus bas ).

Mais petit à petit, je me suis dit qu’il faudrait un jour, que je tente de réaliser mes propres muffins complets.

J’aime privilégier le Fait Maison, histoire de savoir clairement ce que contiennent les aliments que je consomme ( puis faut le reconnaître, c’est bien souvent meilleur et on retire une réelle satisfaction d’avoir tout préparé de ses ptites mains ).

Hier soir, Albus, mon levain naturel à la farine de seigle, étant bien haut dans son bocal, j’ai pris la décision de l’inviter dans ma cuisine et je lui ai demandé de m’aider à concocter ces ptits pains.

Il a été partant, à tel point qu’ils les a super bien fait gonfler, à mon grand bonheur.

Mes muffins, non seulement complets, mais en plus végans, étaient délicieux. Niveau texture, rien à redire. Bien croustillants des deux côtés et moelleux à l’intérieur. Et grâce à Albus, ils avaient un léger goût de levain, ce que j’adore.

Pour ne rien gâcher, au lieu d’utiliser du beurre, j’ai préféré partir sur de l’huile de coco, pour un côté bien plus sain.

Muffins anglais complets vegans, au levain naturel

Pour 6 muffins complets, il te faut :

  • 150g de farine semi-complète
  • 100g de farine complète
  • 100g de levain actif
  • 20g d’huile de coco ramollie
  • 150 ml de lait de soja
  • 1CC de sel
  • un peu de farine de maïs ( comme pour la polenta )

 

Muffins anglais complets vegans, au levain naturel

 

Direction la cuisine :

Mélange les farines, le levain, l’huile, le lait et le sel.

Pétris le tout quelques minutes, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, un peu collante.

Dispose la pâte dans un saladier, que tu recouvres soit d’un torchon propre, soit de film alimentaire.

Laisse reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 4 à 5h ( étape du pointage ). Tu peux ensuite si besoin, placer la pâte au frigo et l’utiliser le lendemain ( il faudra alors la laisser 1h à température ambiante pour qu’elle se réchauffe ).

Elle va doubler de volume.

Muffins anglais complets vegans, au levain naturel

Farine ton plan de travail et renverse dessus ta pâte.

Ne la dégaze pas !

Coupe 6 pâtons et forme avec des boules.

Recouvre une plaque de papier sulfurisé et saupoudre de farine de maïs.

Dispose dessus les boules de pâte et saupoudre les elles aussi de farine de maïs.

Laisse lever 2h tes boules de pâte à température ambiante ( étape de l’apprêt ).

Muffins anglais complets vegans, au levain naturel

Fais chauffer une poêle à feu moyen.

Dispose délicatement les pâtons dans la poêle ( aide toi d’une spatule ).

Laisse les cuire quelques minutes sur la première face, puis retourne les doucement.

Retourne les régulièrement et au besoin, baisse le feu, pour qu’ils ne brulent pas.

Les boules de pâte vont à la fois gonfler et s’aplatir sur chaque faces.

Ils doivent cuire 8 à 10 minutes ( jusqu’à ce que les bords ne soient plus mous et les faces dorées ).

Muffins anglais complets vegans, au levain naturel

Muffins anglais complets vegans, au levain naturel

Tu n’as plus qu’à les couper en deux et à les garnir !

Perso, j’adore les passer au grill avant de les tartiner.

Mes mix de farine sans gluten, homemade

Pas besoin d’être intolérant au gluten pour éviter d’en manger.

Personnellement, je n’ai pas décidé de le bannir de mon alimentation, n’étant pas cœliaque, mais tout simplement de le diminuer et par conséquent d’utiliser de temps en temps des céréales sans gluten dans mes préparations.

Pourquoi?

Parce que le gluten, même chez les personnes non allergiques, pourrait être la cause d’une mauvaise digestion et de ballonnements. Alors autant mettre toutes les chances de mon côté et essayer de jongler un peu entre des aliments avec gluten et d’autres version gluten free.

Puis j’avoue aussi, que j’aime l’idée de cuisiner avec tout un tas de farines et de céréales différentes. Chacune ayant sa spécificité… Son propre goût….

Bref….

Du coup, je me suis mise à réaliser mes mix de farine faits maison, de façon à en avoir toujours de prêts lorsque je me mets en cuisine. Pas besoin comme ça, de sortir 20 sachets de farine de mon cellier au moment où je pâtisse.

Juste mon bocal contenant mon mélange prêt à l’emploi.

Je te montre ça, au cas où réaliser tes mélanges de farines sans gluten toi même t’intéresse….

Mes mix de farine sans gluten, homemade

Pour le moment, je me sers de 2 mix différents, que voici :

Tapioca – Maïs – Fécule de pomme de terre

Riz – Châtaigne – Fécule de pomme de terre

La farine de tapioca et celle de riz, tout comme la fécule de pomme de terre, sont des farines à ” texture “. C’est à dire qu’elles permettent de mimer un peu l’action du gluten. Mais elles doivent être mélangées à d’autres farines.

La farine de maïs et celle de châtaigne, donnent du goût aux préparations. Toutes deux apportent un petit côté sucré très agréable.

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Faire son mix sans gluten :

Rien de bien compliqué.

Je pars sur le principe du 1/3. Cela signifie que je mélange 1/3 de chaque type de farine ensemble.

Soit :

200g Tapioca + 200g Maïs + 200g Fécule de pomme de terre

ou

200g  Riz + 200g Châtaigne + 200g Fécule de pomme de terre

Mes mix de farine sans gluten, homemade

Je conserve mes mix dans des bocaux en verre, aussi longtemps qu’une farine de base, et les utilise dans n’importe quel type de recette….

En voici quelques unes :

Brownie chocolat, avocat, noix de pécan, noisettes, sans gluten ni matière grasse

Muffins aux épinards et à la feta, sans gluten

Mini frangipanes véganes et sans gluten

Crêpes véganes et sans gluten

Ce matin, je vous propose de déguster des crêpes sans gluten, sans lait animal et sans œuf.

Bien entendu, ça ne donne pas une copie conforme des crêpes habituelles. Mais elles sont tout de même très bonnes et en plus elles sont très kawaii avec leur belle couleur jaune ^^

Elles peuvent être déclinées en version sucrée comme en version salée, mais personnellement, je n’ajoute jamais de sucre ou de sel directement dans la pâte, de façon à pouvoir en faire ce que je veux après….. Ce sont les ingrédients que j’ajoute au moment de les manger, qui déterminent le << parfum >>.

Comme ça, si elles ne sont pas toutes mangées en une seule fois, je peux les adapter d’une autre façon pour le repas suivant.

Crêpes véganes et sans gluten

Pour une dizaine de crêpes, il te faut :

*200g de farine de maïs

*30g de maïzena

*300ml de lait de soja

*2CS d’huile d’olive

*50ml de crème de soja

Crêpes véganes et sans gluten

Direction la cuisine :

Pour commencer mélange la farine et la maïzena.

Forme un puit au centre de ta préparation et verse dedans l’huile, la crème de soja et le lait, petit à petit, tout en mélangeant.

Il ne faut pas qu’il y ait de grumeaux.

Laisse ta pâte reposer au moins 1h.

Avant de passer à la cuisson, mélange à nouveau un coup ta pâte.

Fais cuire tes crêpes dans une poêle anti-adhésive bien chaude, en les retournant à mi-cuisson ( au besoin, si ta poêle accroche, ajoute un peu d’huile ).

Tu n’as plus qu’à garnir tes crêpes comme bon te semble!

Gâteau fondant pommes et rhubarbe au jus de pois chiches

Gâteau fondant aux pommes, à la rhubarbe et au jus de pois chiches

Depuis quelque temps, les recettes à base de jus de pois chiches font fureur sur internet.

Il faut dire qu’avec ce jus dans lequel les pois chiches sont maintenus dans les boîtes de conserve, il est possible de remplacer les œufs dans une recette ( impeccable pour les végans ).

En effet, il mousse très bien, comme des œufs en neige et peut donc être utilisé pour réaliser une mousse au chocolat, un gâteau ou même des meringues.

Alors pourquoi le jeter?

Autant s’en servir….

Surtout qu’une fois la préparation faite, on ne le détecte absolument pas.

Je te propose donc de tester ce fameux jus, dans un gâteau extrêmement fondant, à la texture légère et au gout très fruité.

Et pour aller encore plus loin dans cette aventure, notre cake sera, sans sucre, sans matière grasse et surtout pauvre en calories ( 140 kcal pour 1/6 ème du gâteau ).

Gâteau fondant aux pommes, à la rhubarbe et au jus de pois chiches

Il te faut :

*300g de pommes épluchées

*300g de rhubarbe épluchée

*100g de jus de pois chiches

*60g de farine de maïs

*60g de farine de quinoa

*50 ml de crème de soja ( soja cuisine )

*20 ml de jus de citron

*1 sachet de levure

*5 ml d’édulcorant liquide

Gâteau fondant aux pommes, à la rhubarbe et au jus de pois chiches

Enfile ton tablier :

Mélange les farines et la levure.

Ajoute le jus de citron, la crème de soja et l’édulcorant.

Râpe les pommes et mixe la rhubarbe ( sans en faire de la compote ).

Ajoute les fruits à ton mélange, puis le jus de pois chiches.

Verse la pâte dans un moule à gâteau recouvert de papier cuisson.

Enfourne à 160°C pendant 50 minutes.

Laisse refroidir le gâteau avant de le déguster.

Gâteau fondant aux pommes, à la rhubarbe et au jus de pois chiches