As-tu déjà regardé la composition des purées / crèmes de châtaigne que l’on trouve dans le commerce ?
C’est hallucinant la quantité de sucre qu’elles contiennent ! Parfois il y a même du sucre et du sirop de glucose.
Alors que la châtaigne a déjà une saveur sucrée… Donc pourquoi en rajouter ?!
Personnellement c’est ce qui me bloque avec ces produits. J’adorais les mousses de marrons La Laitière quand j’étais gamine, mais franchement maintenant, ça m’écœure. Impossible d’avaler plus d’une cuillère.
C’est pour ça que désormais je prépare ma propre purée de châtaigne ( avec celles que nous prenons plaisir à aller ramasser en Ardèche ). Je n’y mets absolument pas de sucre, ce qui me permet de l’utiliser de nombreuses façons : en tartines, sur des crêpes, dans des yaourts, sur de la glace, dans des gâteaux, dans des gaufres, dans des plats salés, pour tremper des crudités…
Bref… Elle passe aussi bien pour du sucré que du salé.
Dans une casserole, verse les châtaignes cuites, avec l’eau et le sel.
À feu moyen, laisse » compoter » jusqu’à ce que les châtaignes s’écrasent totalement ( en quelques minutes c’est bon).
Mixe bien le tout, puis verse la purée chaude dans 2 pots en verre préalablement stérilisés.
Ferme bien les pots puis retourne les le temps que la purée refroidisse.
Conserve les au frigo.
Astuce : si comme moi, tu ramasses tes châtaignes, il est très simples de les cuire pour cette recette. Pour cela, mets les dans une casserole et recouvre les d’eau. Porte à ébullition durant 10 min. De suite, coupe les châtaignes en 2 et récupère la chair à l’aide d’une petite cuillère.
Astuce 2 : tu peux congeler tes châtaignes crues ! Il suffit de les laisser dégeler avant de les utiliser ( pour les cuire ensuite à l’eau ou les faire griller)
Quand nous allons à la ferme La Chèvre d’Andaure, nous achetons tout un stock de fromages. Une partie est consommée dans les jours qui suivent, l’autre est rapportée à Marseille puis congelée pour pouvoir en profiter jusqu’aux prochaines vacances.
Leurs fromages sont tellement bons, que nous apprécions aussi bien de les manger tels quels, que cuisinés dans différentes recettes.
Pour preuve ces crèmes aux œufs salées, dans lesquelles j’ai ajouté des châtaignes, que nous avions récolté il y a quelques mois.
Une recette pleine de douceur, où le chèvre apporte une saveur supplémentaire, plus ou moins forte, en fonction du fromage choisi ( ici nous aimons le chèvre bien fort).
Pour 4 personnes, il te faut :
80g de châtaignes cuites
2 petits fromages de chèvre
3 gros œufs
400ml de lait de soja
1/2 cc d’agar agar
sel
poivre
La recette :
Bats les œufs avec le lait de soja et l’agar-agar.
Assaisonne.
Fais épaissir à feu moyen tout en mélangeant.
Lorsque la crème commence a épaissir, coupe les châtaignes en morceaux et ajoute les.
Je crois que les vacances font énormément de bien à mes levains naturels. Il me faut les utiliser presque tous les jours tellement ils sont au taquet. Ce qui n’est pas pour me déplaire, loin de là.
Un soir, je me suis lancée en totale impro, pour réaliser un cake vite fait, histoire d’éviter justement à un de mes levains de voyage de ne déborder pendant la nuit.
Un ptit tour dans le frigo, deux / trois ingrédients d’attrapés à la volée, et hop, en cuisine pour faire ma ptite tambouille.
Et devine quoi….. Les Gremlins ont adoré le résultat.
Mince! Moi qui n’avait absolument pas noté les quantités! Du coup, j’ai refait ce cake qui grâce à l’association levain / mascarpone, est ultra léger et aérien. Et cette fois-ci, j’ai bien tout noté, pour pouvoir te partager la recette de cette réussite.
Il te faut :
190g de levain naturel actif
100g de farine
40g de moutarde
100g de mascarpone
2 œufs
1cc de bicarbonate
1cc de vinaigre de vin à l’échalote
2cs d’huile d’olive
120g de poireau
sel
La recette :
Mélange la farine et le bicarbonate.
Ajoute le levain, le mascarpone, les œufs, la moutarde, le vinaigre et l’huile.
Lave puis émince le poireau et ajoute le.
Assaisonne.
Verse la pâte dans un moule à cake recouvert de papier cuisson.
Bah voilà…. Mes Gremlins sont devenus mordus des gâteaux au yaourt cuits à la vapeur douce. Mais franchement, personne ne pourrait leur jeter la pierre. Ce genre de gâteau qui au départ est déjà succulent, est encore meilleur quand il n’est pas desséché par le four.
La texture est juste merveilleuse. Si aérienne. Alors pas de raison de les priver de leur gourmandise préférée du moment.
Ce qui signifie que je peux te faire profiter de tarifs exceptionnels pour que tu puisses toi aussi t’offrir ce super appareil ou encore le Trio qui est un accessoire à ajouter pour encore plus de recettes à réaliser.
Alors n’hésite pas à me contacter si tu veux profiter de ces offres !
La patate douce…. Un aliment dont on entend de plus en plus parlé et qui pourtant, n’était pas toujours évident à dénicher il y a encore quelques années.
Maintenant on en trouve dans n’importe quel supermarché, dans le rayon des fruits et légumes exotiques.
Et quel bonheur que de pouvoir s’en procurer facilement ! Car avec son petit goût sucré et sa jolie couleur vive, la patate douce a un indice glycémique bien plus faible que sa collègue la pomme de terre.
Elle fait des merveilles aussi bien dans une recette sucrée, ou salée, comme ici avec ces frites. Un filet d’huile, une pointe de paprika fumé et hop, un tour au four, pour un délice low fodmap.
Savais-tu que les radis sont aussi bons crus que cuits? Oui, oui. Tu as bien lu. Des radis cuits. Je t’assure que c’est délicieux.
On a souvent l’habitude de les grignoter sur une tartine avec un peu de beurre salé, ou encore dans une salade en été, ou même simplement comme ça à l’heure de l’apéro.
Pourtant, les radis cuits sont savoureux. Ils gardent un peu de leur croquant, même s’ils le sont moins qu’au départ, et prennent une teinte foncée.
Et pour ma part, j’adore les tremper ensuite dans ma tofunaise.
Pour 1 personne, il te faut :
1 poignée de beaux radis ronds
1cs de jus de citron
un peu de persil sec
sel
La recette :
Lave bien les radis et enlève les fanes ( utilise les pour un pesto ).
Mets les dans un plat qui passe au four.
Verse le jus de citron dessus et ajoute un peu de persil.
Saupoudre de sel.
Enfourne 25 min à 180°C, en venant à mi cuisson, les retourner.
