Galette des rois à la frangipane & au citron

Galette des rois à la frangipane & au citron

Pour l’anniversaire de mon Chéri, cette année, nous avons décidé de réaliser ensemble une galette des rois. L’idée étant de mélanger le côté amusant de la fève avec sa passion pour la tarte au citron.

Ce qui donne une grosse galette à la frangipane avec une seconde dose de plaisir grâce au lemon curd.

Galette des rois à la frangipane & au citron

Pour 8 belles parts, il te faut :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 fève

Frangipane

  • 80g de poudre d’amande
  • 40g de maïzena
  • 50g de sucre
  • 80g de margarine végétale
  • 1 œuf

Lemon curd

  • 100ml de jus de citron
  • 70g de sucre
  • 2 œufs
  • 1/2CS de maïzena
Galette des rois à la frangipane & au citron

La recette :

Commence par préparer le lemon curd, en mélangeant le citron avec le sucre, les œufs et la maïzena.

Verse le tout dans une casserole et fais épaissir à feu moyen durant environ 4min.

Réserve au frais.

Prépare la frangipane en mélangeant la poudre d’amande avec la maïzena, le sucre, la margarine molle et l’œuf.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dispose une pâte feuilletée.

Recouvre la de frangipane, en laissant un bord de 2cm.

Ajoute dessus la crème au citron.

Glisse une fève et recouvre avec la seconde pâte.

Soude bien les bords et place 30min la galette au frigo.

Trace une rosace délicatement à la pointe du couteau sur le dessus de la pâte.

Badigeonne de jaune d’œuf.

Enfourne 30min à 180 °C.

Gaufres à la frangipane pour l’épiphanie

Gaufres à la frangipane pour l'épiphanie

La période des galettes des rois n’en finit pas. Pour peu que tu sois tombé sur la fève, tu te retrouves à devoir à ton tour en apporter une à tes collègues.

Du coup, tu commences peut-être à en avoir un peu marre. Ce qui pour autant ne t’a peut-être pas dégouté de la délicieuse saveur de la frangipane.

C’est pour cela qu’ici on prépare des gaufres riches en amandes, dans lesquelles je glisse une fève.

Tadaaaa! Des gaufres des rois et reines, plus healthy qu’une galette avec pâte feuilletée, sans lait, à déguster au petit déjeuner ou en collation.

Pour 12 gaufres, il te faut :

  • 100g de levain actif
  • 130g de farine
  • 70g d’amandes
  • 50g d’eau de cuisson ou d’eau gazeuse
  • 70g de margarine végétale
  • 40 à 50g de sucre complet
  • 2cc d’arôme amande
  • 1cc de bicarbonate
  • 1 fève
Gaufres à la frangipane pour l'épiphanie

La recette :

Mixe les amandes et mélange les avec la farine, le sucre et le bicarbonate.

Ajoute le levain, l’eau, l’arôme et la margarine molle.

Dans un gaufrier bien chaud, dépose une dose de pâte ( elle doit être bien épaisse).

Laisse cuire quelques instants puis dépose la gaufre sur une grille.

Fais de même avec le reste de pâte, sans oublier d’ajouter une fève dans une boule de pâte avant de la cuire.

Astuce : si tu dégustes tes gaufres plus tard, passe les gaufres au grille pain pour leur rendre leur croustillant.

Galettes des rois individuelles, banane & pâte à tartiner

Galettes des rois individuelles, banane & pâte à tartiner
Galettes des rois individuelles, banane & pâte à tartiner

Tu n’aimes pas les amandes ? Mais par contre tu es fan de pâte à tartiner ?

Pourquoi ne pas essayer la galette à la banane et au chocolat ? Tu vas voir, cette association fait des merveilles !

Surtout si à la place du trop connu Nutella, tu préfères utiliser la succulente pâte à tartiner de chez Ethiquable ! Bio, sans huile de palme, avec un réel engagement responsable de la marque, c’est une tuerie.

Et si comme ici, tu en es déjà à ta dixième galette de l’année, ne t’en fais pas ! J’ai pensé à tout ! Celles-ci sont en petits formats, pour éviter la saturation ^^

Galettes des rois individuelles, banane & pâte à tartiner

Pour 6 petites galettes, il te faut :

Galettes des rois individuelles, banane & pâte à tartiner

La recette :

Écrase la banane et ajoute la maïzena et l’œuf entier.

Incorpore grossièrement la pâte à tartiner, de façon à avoir quelques “grumeaux” de chocolat ( pour un côté encore plus gourmand ^^).

Laisse reposer 30min au frigo.

À l’aide d’un cercle à pâtisserie de 8cm de diamètre, découpe 12 ronds dans la pâte feuilletée.

Dispose 6 cercles sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Badigeonne les bords d’un peu de jaune d’œuf.

Dispose au centre une bonne cuillère de banane à la pâte à tartiner.

Mets une fève dans une des futures galettes.

Recouvre avec le reste des cercles de pâte.

Soude bien les bords en appuyant avec les dents d’une fourchette.

Fais des stries avec la pointe d’un couteau sur la pâte du dessus.

Badigeonne de jaune d’œuf.

Enfourne 12 min à 180 °C.

Galettes des rois individuelles, banane & pâte à tartiner

D’autres recettes de galettes par ICI !

Galette des rois à l’ananas & chocolat, sans gluten ni fodmap

Galette des rois à l'ananas & chocolat, sans gluten ni fodmap
Galette des rois à l'ananas & chocolat, sans gluten ni fodmap

Faute de pouvoir faire Noël avec nos proches, nous avons été invités à faire un goûter de Noël et d’épiphanie chez mon Padre.

Sachant qu’à cause de l’anorexie mais surtout de mon problème d’intestin irritable, je n’allais pas pouvoir manger comme tout le monde ni profiter des papillotes en chocolat, j’ai décidé d’apporter ce qu’il me fallait.

À savoir, ma propre galette des rois. Ou plutôt mon gâteau des rois hyper moelleux.

À la fois sans gluten et sans lactose, j’ai aussi géré pour qu’il soit pauvre en fodmap. De quoi le rendre assez digeste.

Pour ce qui est des saveurs, je dois dire que j’apprécie vraiment la combinaison amande / ananas / chocolat. Ça se marie très bien.

Et bien entendu, lors de la découpe, il a fallu tomber directement sur la fève ^^ À croire que cette dernière attire la lame du couteau… Toi aussi tu as ce problème ?

Galette des rois à l'ananas & chocolat, sans gluten ni fodmap

Il te faut :

Galette des rois à l'ananas & chocolat, sans gluten ni fodmap

La recette :

Mixe les amandes pour en faire une poudre.

Mélange avec le psyllium et la levure.

Ajoute les œufs, le lait et le sirop d’érable.

Mixe 100g d’ananas pour obtenir une purée.

Ajoute à la préparation.

Coupe en petits morceaux le reste de l’ananas.

Concasse le chocolat et ajoute le.

Dans un moule rond recouvert de papier cuisson, verse 2/3 de la préparation.

Dépose une fève et recouvre avec le reste de pâte.

Enfourne 30 min à 180 °C.

Astuce : tu peux recouvrir ta galette d’un peu de chocolat fondu et ajouter des fruits et amandes

D’autres recettes de galettes dans mon Ebook gratuit !

Tourte des Rois express

Tourte des Rois express

Allez ! Soyons fous ! Abandonnons la traditionnelle galette à la frangipane et préparons une tourte au jambon. Il suffit d’y glisser une fève pour en faire un plat parfait pour l’épiphanie.

En plus, cela ne demande pas beaucoup de temps à cuisiner.

Tourte des Rois express

Il te faut :

  • 2 pâtes feuilletées
  • incroyable ketchup de Quintesens
  • 3 tranches de jambon
  • 1 poivron rouge
  • 3 petits crottins de chèvre secs
  • herbes de Provence
  • polenta fine
  • 1 fève
Tourte des Rois express

La recette :

Dispose une pâte feuilletée dans un plat à tarte.

Saupoudre d’un peu de polenta (pour absorber l’humidité lors de la cuisson).

Verse du ketchup dessus.

Coupe le poivron et le jambon en morceaux, puis ajoute le tout.

Dispose la fève.

Émiette le fromage sur la préparation et saupoudre d’herbes de Provence.

Recouvre avec la seconde pâte feuilletée en soudant bien les bords.

Fais un trou au centre de la pâte du dessus pour laisser s’échapper la vapeur.

Trace un cadrillage avec la pointe d’un couteau sans trop appuyer.

Badigeonne de lait ou de jaune d’œuf.

Enfourne environ 20 à 30 minutes à 200°C ( lorsque la tourte est dorée, c’est bon).

Tourte des Rois express

Bon à savoir : l’incroyable ketchup de Quintesens est ultra sain, car il ne contient pas de conservateurs, pas d’additifs et seulement 4% de sucre de canne, tout en utilisant des produits bio.

Moule à tarte en céramique Peugeot Saveurs

Gâteau des Rois frangipane poire chocolat light

Gâteau des Rois frangipane poire chocolat light

Ce week-end il est de tradition de déguster une bonne galette. Un Gremlin se plante sous la table… Maman fait tourner son doigt au-dessus du soleil de pâte feuilletée, désignant chaque parts les unes après les autres, attendant le “stop” du Gremlin pour arrêter son geste… Le Gremlin attribue la part élue à un membre de la tribu.

Voilà ce que nous avons fait hier midi pour le dessert, au moment de manger le gâteau des rois que je venais de sortir du four.

Le grand à été content de découvrir la fève écureuil planquée dans sa part. Surtout que l’année dernière, malgré la dizaine de galettes en tout genre qu’ils ont mangé, il n’y a eu que le ptit dernier qui a eu le plaisir d’être couronné.

Moi, j’étais aux anges de pouvoir en dévorer un gros bout, sans culpabiliser ^^

Pas de matière grasse, pas de gluten et pas de sucre ajouté !

Une véritable tuerie gustative, très légère et moelleuse, qui sentait terriblement bon l’amande. Autant que si j’y avais mis de la frangipane.

Avec l’association des morceaux de poire et des pépites de chocolat, c’était vraiment dément !

Gâteau des Rois frangipane poire chocolat light
Gâteau des Rois frangipane poire chocolat light

Il te faut :

  • 250g de poudre d’amandes
  • 100g + 100g de poire
  • 5 œufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 25g de lait de soja
  • 5ml d’édulcorant liquide
  • 1cs de farine de psyllium Aromandise
  • 30g de chocolat noir concassé
  • 1 jolie fève
Gâteau des Rois frangipane poire chocolat light
Gâteau des Rois frangipane poire chocolat light
Gâteau des Rois frangipane poire chocolat light

La recette :

Mélange la poudre d’amande avec le psyllium et la levure.

Mixe 100g de poire et ajoute ça à la préparation.

Ajoute les œufs, le lait et l’édulcorant.

Coupe le reste de poire en petits morceaux et ajoute les ainsi que le chocolat.

Verse 2/3 de la pâte dans un moule rond de 20cm de diamètre préalablement beurré.

Dispose une fève et recouvre du reste de pâte.

Enfourne 30 min à 180 °C, puis laisse encore 5 min en baissant à 160°C.

Laisse un peu refroidir avant de démouler le gâteau des rois.

Gâteau des Rois frangipane poire chocolat light

Galettes des Rois originales et allégées – Ebook gratuit

Pour bien commencer cette nouvelle année, je tiens à te faire un petit cadeau ( en même temps, j’te souhaite un max de bonheur et d’amour ! ). Un p’tit quelque chose qui va te permettre de surprendre ton entourage lors de l’épiphanie.

Du vent la traditionnelle galette à la pâte feuilletée garnie de frangipane.

En 2020 tu vas pouvoir tirer les rois en te régalant d’une ( ou plusieurs ) part(s) de galettes originales. Des saveurs qui changent, un look différents, pour un pur plaisir.

Galettes des Rois originales et allégées - Ebook gratuit

Je t’ai regroupé mes recettes de galettes et couronnes des rois dans un joli ebook totalement GRATUIT .

Sommaire :

  • Mini frangipanes véganes et sans gluten
  • Galette des rois à IG bas avec nougatine d’amande
  • Galettes de brick au potimarron et à la vanille
  • Dacquoise chocolat menthe façon couronne des rois
  • Couronne des rois aux figues et raisins
  • Galette des rois bretonne chocolat noisette, à la vapeur douce
  • Douceurs des rois à la vapeur douce
  • Galettes des rois salées au lapin et chorizo
Galettes des Rois originales et allégées - Ebook gratuit
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Tu peux retrouver mes autres ebooks gratuits ICI !

Dacquoise chocolat menthe façon couronne des rois

Dacquoise chocolat menthe façon couronne des rois

La dacquoise est un gâteau originaire du Sud-Ouest de la France, fait de plusieurs disques meringués à l’amande, où viennent s’alterner des couches de crème au beurre à différents parfums.

Proche du macaron, la dacquoise à une texture légèrement croquante.

Dacquoise chocolat menthe façon couronne des rois
Dacquoise chocolat menthe façon couronne des rois

J’ai pris un peu d’avance sur l’épiphanie, en revisitant la dacquoise originale pour en faire des portions individuelles en forme de couronne. Bien évidement, dans l’une d’elles se cache une fève.

Au moment de Noël, en Amérique, on trouve beaucoup de sucre d’orge à la menthe, que les américains aiment utiliser pour mélanger leur lait chaud chocolaté.

C’est ce qui m’a inspiré la saveur de la ganache qui compose mes couronnes. Un bon goût de cacao rafraîchi par la menthe.

Pour 3 couronnes, il te faut :

Pour la dacquoise

  • 90g de blanc d’œufs
  • 20g de sucre
  • 70g de sucre glace
  • 90g de poudre d’amande

Pour la ganache :

  • 100g de chocolat noir
  • 100g de mascarpone
  • 25g de beurre pommade
  • 12 bonbons à la menthe Ricola sans sucre
Dacquoise chocolat menthe façon couronne des rois
Dacquoise chocolat menthe façon couronne des rois

La recette :

Monte les blancs en neige bien fermes, en y ajoutant petit à petit le sucre en poudre.

Tamise dessus le sucre glace et la poudre d’amande, et incorpore le tout très délicatement à l’aide d’une maryse.

Verse la préparation dans une poche à douille.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, forme 6 couronnes constituées de 8 petits cercles chacune.

Pour que les couronnes soient plus simples à pocher et qu’elles soient de la même taille, tu peux au préalable tracer des cercles identiques au compas sur le papier cuisson, qui te serviront de guides.

Enfourne 10 min à 180 °C.

Laisse bien refroidir les dacquoises avant de les décoller délicatement du papier cuisson.

Pendant ce temps, réalise la ganache.

Fais fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie, puis mélange le avec le beurre.

Ajoute le mascarpone.

Mixe un peu les bonbons pour en faire un genre de sucre.

Ajoute la moitié de ce sucre à la menthe dans la ganache.

Verse celle-ci dans une poche à douille.

Retourne 3 dacquoises et poche la ganache dessus.

Saupoudre dessus le reste de sucre mentholé.

Recouvre avec les 3 dernières dacquoises, en pensant à glisser une fève dans l’une des couronnes.

Décore d’une feuille de houx et d’une cranberries.

Dacquoise chocolat menthe façon couronne des rois
Dacquoise chocolat menthe façon couronne des rois

Astuce : les couronnes se conservent au frais, mais il faut les sortir 30 minutes avant de les servir.