Pain au curry & levain

Oui ce pain est rose. Non il n’est pas à la betterave ( il y a une version ici).

Celui-ci est à base de curry en poudre. Si, si. La pâte qui au départ est jaune, vire au rose après cuisson.

Un petit tour de magie sympa qui donne un look tout mignon à ce pain au levain naturel, qui accompagne bien un barbecue, du fromage ou une salade.

Il te faut :

400g de farine
200g de levain actif
250g d’eau
2cs de curry
1cc de bicarbonate
1 pincée de sel

La recette :

Verse dans la cuve de ton robot à pâtisser, l’eau et le levain.

Mets à pétrir et ajoute la farine, le curry et le bicarbonate.

Ajoute le sel.

Laisse pétrir 10 min à puissance moyenne.

Dispose la pâte dans un saladier et filme la au contact.

Laisse pousser au moins 8h à température ambiante.

Sur un plan de travail fariné, renverse la pâte et replie la sur elle-même 2 fois.

Forme 3 pâtons allongés et réalise une tresse.

Dispose la sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Laisse pousser 3h sous un torchon.

Enfourne 30 min à 180°C.

Laisse refroidir sur une grille.

Gaufres butternut et protéines de potiron

by MamanFée // No Comments

On ne m’arrête plus ! Des gaufres par-ci, des gaufres par-là…. Des gaufres en veux-tu en voilà! Les Gremlins ont bien eu raison de me demander de prendre le gaufrier dans les bagages car ça m’amuse beaucoup de l’utiliser et de décliner la recette basique en d’autres versions.

Les petites dernières en date m’ont permis de découvrir les protéines de potiron de chez Végétopie. Et franchement c’est un produit qui m’a énormément plu. J’adore son goût, qui a été parfait avec la purée de butternut remplaçant la matière grasse de ces gaufres originales.

Les nains et moi-même avons beaucoup aimé ces gaufres entre le jaune et le vert, que j’avais relevé d’épices keufta. Un peu de salade , de noix et de graines de courge pour les accompagner et c’était parfait.

Pour 12 gaufres, il te faut :

100g de protéines de potiron Végétopie
60g de farine de sarrasin
300g de purée de butternut
2 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
1cc de vinaigre de cidre
2cc d’épices keufta
1 pincée de sel

La recette :

Commence par mélanger la farine, les protéines de potiron, la levure, les épices et le sel.

Ajoute la purée de butternut, les œufs et le vinaigre.

Laisse reposer la pâte, le temps qu’elle épaississe.

Prépare tes gaufres en versant une cuillère à soupe de pâte dans un gaufrier bien chaud et légèrement huilé ( laisse cuire un peu plus longtemps qu’avec une pâte basique, car cette pâte est plus légère ).

Déguste les de suite ou passe les un coup au grille pain pour leur rendre leur croustillant si tu les dégustes à un autre moment.

Crêpes tourbillon épicées, sans gluten

by MamanFée // No Comments

Ce n’est pas parce que la Chandeleur est terminée que je vais m’arrêter de faire des crêpes. Oh non !

Surtout que je prends de plus en plus de plaisir à réaliser des crêpes tourbillon. C’est si joli.

Cette fois-ci, elles ne sont pas sucrées, mais bien salées et surtout épicées. En effet elles sont garnies d’une béchamel au curry et curcuma, et de petits morceaux de jambon.

Tu vas me dire que j’aurais du coup pu réaliser des spirales jaune, pour aller avec la garniture. Mais non. Justement je voulais jouer sur les couleurs et ne pas laisser d’indices.

Pour 8 crêpes farcies, il te faut :

Pour la pâte :

200g de farine sans gluten ( un mélange tout prêt au choix)
50g de maïzena
2 œufs
250 ml de lait végétal
250 ml d’eau gazeuse
2 CS d’huile d’olive Elies
une pincée de sel

Pour la garniture :

250 ml de lait végétal
30g de maïzena
1 CS de curry
1 CS de curcuma
un peu de coriandre fraîche
200g de jambon
sel
poivre

La recette :

Les crêpes :

Mélange la farine, la maïzena et le sel.

Ajoute en battant, le lait, l’eau, l’huile et les œufs.

Laisse reposer 15 minutes.

Récupère 1/3 de la pâte, dans laquelle tu ajoutes quelques gouttes de colorant alimentaire rouge ( plus ou moins en fonction de la teinte désirée).

Mets la pâte colorée dans un saladier à bec verseur.

Dans une poêle bien chaude et légèrement huilée, trace une spirale avec la pâte colorée.

Laisse cuire quelques secondes et recouvre d’une louche de pâte blanche.

Quand la première face est cuite, retourne la crêpe et laisse cuire la seconde face.

Dispose la crêpe dans une assiette et fais de même avec le reste de pâte, jusqu’à avoir 8 crêpes.

La garniture :

Mixe le lait avec la maïzena, les épices et un peu de coriandre, pour obtenir une crème lisse.

Coupe le jambon en morceaux.

Verse la crème dans une casserole et fais épaissir à feu moyen, pour obtenir une béchamel un peu épaisse.

Hors du feu ajoute le jambon.

Garnis les crêpes avec ce mélange encore tiède et régale toi.

Pancakes salés à la citrouille et graines de courge

by MamanFée // No Comments

En général, on déguste les pancakes au petit déjeuner ou au goûter.

Mais quand on a envie de s’en faire pour le repas, pourquoi ne pas dégainer une recette salée ?

Surtout que ces pancakes salés aux saveurs d’automne font aussi un apéritif original.

Ils sont simples à réaliser, bien épicés, sans la moindre farine ( donc sans gluten) et riches en graines.

Il te faut :

* 100g de purée de citrouille

* 4 CS de lin brun

* 2 CS de chia

* 2 CS de graines de courge

* 2 CS d’épices mélange mexicain

* 3 oeufs

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Enfile ton tablier :

Dans le bol de ton blender, verse la purée de citrouille et les oeufs.

Ajoute les graines et les épices.

Mixe le tout quelques secondes pour obtenir une sorte de pâte épaisse ( il faut qu’il te reste quelques morceaux de graines pour apporter un peu de croquant à tes pancakes).

Dispose une bonne cuillère à soupe de pâte dans une poêle huilée bien chaude.

Étale avec le dos de la cuillère pour former un rond épais.

Laisse cuire quelques instants puis retourne délicatement ton pancake.

Laisse cuire encore quelques instants puis dispose ton pancake dans une assiette.

Fais de même avec le reste de la pâte.

Ces pancakes sont aussi bons chauds que tièdes et peuvent même remplacer des blinis.

Poisson en croûte épicé, healthy et sans matière grasse

by MamanFée // 2 Comments

Si je te dis qu’il est très simple de faire manger du véritable poisson à des gremlins qui ne jurent que par les bâtonnets de poisson pané…

Et qu’en plus, il s’agit de healthy food…

Ça t’intéresse?

Pour ma part, je n’ai absolument pas de problème pour faire avaler du poisson ou tout autre produit de la mer à mes nains, car ils raffolent de ça. Mais ce n’est pas le cas de tous les minots.

Mon plus gros souci, finalement, c’est moi. Je n’aime pas vraiment la panure ( si on peut appeler cette mixture comme ça ), que l’on trouve sur ces petits kaplas surgelés.

Elle ne croustille pas, s’écrase au premier coup de fourchette, à moins de faire baigner un long moment les bâtonnets, au point qu’ils ingurgitent un max de gras.

Bref. Moi j’aime que mon poisson reste moelleux et light, sans goût d’huile, et qu’il ait une belle carapace croustillante.

C’est ce que l’on va faire au travers de cette recette.

Bien light car pas de matière grasse du tout et une cuisson au four… Pleine de fibres avec une croûte croquante aux céréales… Savoureuse et épicée…

Pour 4 personnes, il te faut :

4 portions de 200g de poisson ( lieu, merlu, saumon …. )
2 oeufs
6CS de petits flocons d’avoine
2CS de millet
2CS de quinoa
2CS de sésame
4 à 6 CS de mélange d’épices ( ici j’ai utilisé un mélange mexicain assez fort )

Direction la cuisine :

Mélange l’avoine, le quinoa, le sésame et le millet dans un bol ou une assiette creuse.

Ajoute les épices et mélange à nouveau ( attention, plus le mélange d’épices est fort, moins il te faudra en mettre, au risque que ton poisson ne soit trop piquant ou trop salé ).

Dans un second bol, casse les œufs et fouette les avec une fourchette pour que le jeune et le blanc se mélangent.

Trempe les portions de poisson dans les œufs, puis dans les céréales, en veillant à appuyer un peu pour qu’elles en soient bien recouvertes.

Dispose les sur une plaque avec du papier cuisson.

Rajoute un peu de céréales sur le dessus des poissons, puis un peu du reste des œufs fouettés.

Enfourne à 200°C pendant 15 à 20 minutes, en vérifiant que la croûte ne brûle pas.

Désolée pour la qualité médiocre des photos…. Mais faites de nuit, pas moyen d’obtenir un éclairage correct….

Pains au tandoori et levain naturel

by MamanFée // No Comments

Le tandoori est un mélange d’épices que j’apprécie énormément.

Faut dire que la cuisine indienne fait partie des saveurs que j’aime le plus en ce qui concerne la cuisine du monde. De loin devant les plats italiens par exemple.

Je pense même pouvoir classer cette cuisine en pole position, ex aequo avec les mets cajuns.

C’est pourquoi j’ai eu envie de créer des petits pains au tandoori, histoire de changer un peu du pain classique, et de parfumer un peu tout ça.

Au cas où tu ne le saurais pas, le tandoori est composé de cannelle, cumin, curcuma, fenouil, fenugrec, gingembre, moutarde brune, paprika, piment et poivre noir. Un mélange parfait si l’on aime les plats épicés mais pas trop forts non plus.

Pour 10 petits pains, il te faut :

1 yaourt nature
2 CS de crème fraîche entière
3 CS de tandoori
1 CC de jus de citron
150g de levain actif
100g de farine complète
200g de farine pour pain blanc
150g d’eau tiède
4g de sel
un peu de lait ou de jaune d’œuf pour la dorure

Direction la cuisine :

On commence avec la préparation au tandoori…

Mélange le yaourt, la crème, le jus de citron et le tandoori.

Garde ça de côté et attaque le pain….

Dans le bol d’un robot, verser l’eau puis la farine.

Pétris environ 2 min à vitesse minimum, puis laisse reposer la pâte en couvrant le bol d’un torchon, pendant 45 min. Pas d’affolement si tu trouves que la pâte est assez sèche, c’est normal. Tu verras qu’ensuite, elle va bien changer.

Ensuite, ajoute le sel, le levain et la crème au tandoori, puis pétris 10 min en vitesse 1, et 5 min en vitesse 2 ( au besoin, arrête parfois le robot pour décoller la pâte du crochet ).

A ce stade, la pâte sera bien molle et collante.

Couvre d’un torchon et laisse reposer au chaud ( près d’un radiateur par exemple ) pendant 5 à 6h (moins de temps s’il fait bien chaud comme maintenant ).

Préchauffe ton four à 200°C.

Divise la pâte dans 10 petits moules à muffins en silicone.

Enfourne 10 min, puis sors tes moules.

Grigne la pâte ( c’est à dire, que tu dois faire des incisions avec une lame ) pour que les pains puissent bien se développer.

Badigeonne les d’un peu de lait ou de jaune d’œuf.

Enfourne à nouveau pendant 10 minutes.

Sors tes pains du four, démoule les et laisse les refroidir sur une grille.

Tartinade de tomates et poivrons pimentée

by MamanFée // No Comments

En ce moment je suis en plein dans la réalisation de bocaux….

Des compotes par-ci, des compotes par-là….

De la riste d’aubergine ( recette à venir )…

C’est tellement mieux le Fait Maison !

Alors oui, ça prend du temps, de l’énergie…. Faut ensuite faire une bonne dose de vaisselle ( à moins de coller Monsieur à cette corvée ^^ )… Il faut s’embêter à tout stériliser…

Mais au moins, on sait ce qu’il y a dedans, on peut éviter d’ajouter du sucre et il n’y a ni colorant ni conservateur. Que du plus à mon sens.

Une de mes dernières préparations, m’est venue en repensant aux tartines que l’on mangeait il y a plusieurs années, pour l’apéro, chez des amis. La mère de notre copain, réalisait des conserves de tomates confites très pimentées. Avec le Chéri, nous étions totalement fans.

Du coup, faute d’avoir la recette, j’ai eu envie de préparer ma propre version de << Tartinade >> épicée, avec des tomates mais aussi des poivrons.

De quoi pouvoir se faire de bons apéritifs sains et gourmands.

Pour 3 à 4 pots à confiture, il te faut :

*1,5kg de tomates

*400g de poivrons

*120g d’oignons

*25g de basilic

*2CS d’ail en poudre

*1CS d’huile d’olive

*2CS de tabasco

*sel et poivre

Enfile ton tablier :

Lave les tomates et les poivrons, puis enlève les graines de ces derniers.

Epluche les oignons.

Coupe en morceaux les légumes.

Tartinade de tomates et poivrons pimentée

L’amour de la cuisine….

Dans un fait-tout verse l’huile d’olive et ajoute les oignons.

Fais les cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir translucides, puis ajoute les poivrons.

Laisse cuire 5 minutes et ajoute les tomates.

Ajoute l’ail, le basilic haché et le tabasco.

Sale et poivre selon tes goûts.

Laisse mijoter le tout pendant 20 à 25 minutes ( les tomates vont rendre beaucoup de jus et s’écraser, ce qui est normal ).

Tu n’as plus qu’à mettre la préparation dans des bocaux.

A tartiner sur une bonne tranche de pain, pour un apéro agréable, ou à utiliser comme une sauce salsa pour tremper des chips dedans.

Désolée pour la qualité médiocre des photos…. Mais faites de nuit, pas moyen d’obtenir un éclairage correct….

( 26 kcal pour 100g )