Pains au levain naturel & fromage

Pains au levain naturel & fromage

Ces gros pains sont parfaits pour accompagner une salade composée. Les mordus de fromage vont être ravis !

Pains au levain naturel & fromage

Pour 4 pains, il te faut :

  • 400g de farine
  • 200g de levain actif
  • 250g d’eau de cuisson ou eau tiède
  • 1cc de bicarbonate
  • 1cc de sel
  • 150g de gruyère râpé
  • graines de pavot
Pains au levain naturel & fromage

La recette :

Dans la cuve de ton robot, verse la farine, le levain, le bicarbonate, le sel, le gruyère et l’eau.

Mets à pétrir avec le crochet, à vitesse moyenne, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.

Filme la pâte au contact et laisse lever au moins 4h à température ambiante.

Renverse la pâte sur un plan de travail fariné.

Divise la pâte en 4.

Boule les pâtons et dépose les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Laisse lever 1h.

Fais des entailles dans les pâtons avec une lame.

Badigeonne d’une peu d’eau et saupoudre de pavot.

Enfourne 30 min à 180°C.

Pains au levain naturel & fromage

Muffins salés à la carotte & au cumin, au Vitaliseur

Muffins salés à la carotte & au cumin, au Vitaliseur

Ces muffins tout jaunes sont extrêmement moelleux. En plus, ils sont anti-gaspi puisqu’ils m’ont permis d’utiliser mon eau de cuisson et une fin de sauce, qui traînait dans le frigo suite aux fruits de mer de nouvel an.

Muffins salés à la carotte & au cumin, au Vitaliseur

Pour 10 muffins, il te faut :

  • 150g de carotte
  • 140g de farine
  • 1 œuf
  • 50g de margarine
  • 80g d’eau de cuisson ( ou d’eau gazeuse)
  • 30g de sauce pita ( ou sauce blanche / mayo / etc)
  • 2cc de cumin
  • 1/2 sac de levure chimique
  • sel
  • poivre
Muffins salés à la carotte & au cumin, au Vitaliseur

La recette :

Fais bouillir 1 / 3 d’eau dans la cuve du vitaliseur.

Mélange la farine avec la levure et le cumin.

Ajoute l’œuf, la margarine molle, l’eau et la sauce.

Epluche puis râpe les carottes.

Ajoute les puis assaisonne.

Verse la préparation dans 10 petits moules à muffins en silicone.

Dispose les dans le tamis du vitaliseur et mets à cuire 10min (il faudra faire 2 tours de cuisson car tout ne rentre pas en 1 fois).

Laisse un peu refroidir avant de démouler.

Muffins salés à la carotte & au cumin, au Vitaliseur

Tu sais quoi ?! Désormais je suis prescriptrice pour le Vitaliseur de Marion Kaplan.

Ce qui signifie que je peux te faire profiter de tarifs exceptionnels pour que tu puisses toi aussi t’offrir ce super appareil ou encore le Trio qui est un accessoire à ajouter pour encore plus de recettes à réaliser.

Alors n’hésite pas à me contacter si tu veux profiter de ces offres !

Gaufres à la frangipane pour l’épiphanie

Gaufres à la frangipane pour l'épiphanie

La période des galettes des rois n’en finit pas. Pour peu que tu sois tombé sur la fève, tu te retrouves à devoir à ton tour en apporter une à tes collègues.

Du coup, tu commences peut-être à en avoir un peu marre. Ce qui pour autant ne t’a peut-être pas dégouté de la délicieuse saveur de la frangipane.

C’est pour cela qu’ici on prépare des gaufres riches en amandes, dans lesquelles je glisse une fève.

Tadaaaa! Des gaufres des rois et reines, plus healthy qu’une galette avec pâte feuilletée, sans lait, à déguster au petit déjeuner ou en collation.

Pour 12 gaufres, il te faut :

  • 100g de levain actif
  • 130g de farine
  • 70g d’amandes
  • 50g d’eau de cuisson ou d’eau gazeuse
  • 70g de margarine végétale
  • 40 à 50g de sucre complet
  • 2cc d’arôme amande
  • 1cc de bicarbonate
  • 1 fève
Gaufres à la frangipane pour l'épiphanie

La recette :

Mixe les amandes et mélange les avec la farine, le sucre et le bicarbonate.

Ajoute le levain, l’eau, l’arôme et la margarine molle.

Dans un gaufrier bien chaud, dépose une dose de pâte ( elle doit être bien épaisse).

Laisse cuire quelques instants puis dépose la gaufre sur une grille.

Fais de même avec le reste de pâte, sans oublier d’ajouter une fève dans une boule de pâte avant de la cuire.

Astuce : si tu dégustes tes gaufres plus tard, passe les gaufres au grille pain pour leur rendre leur croustillant.

Crêpes salées au gruyère & levain

Crêpes salées au gruyère & levain

Les crêpes tout le monde aime ça. Mais es-tu plus team sucrée ou team salée?

Cette version bien rassasiante, va combler les mordus de fromage fondu !

En plus c’est un bon moyen d’utiliser le surplus de levain.

Crêpes salées au gruyère & levain

Il te faut :

Crêpes salées au gruyère & levain

La recette :

Mélange les œufs avec le levain, l’eau, l’huile et les yaourts.

Ajoute la farine.

Assaisonne.

Laisse reposer 15min.

Dans une poêle à crêpes bien chaude, verse une petite louche de pâte et étale la avec une raclette en bois.

Rince la raclette dans un récipient d’eau et essuie la avant de l’utiliser à nouveau .

Laisse cuire quelques instants puis retourne la crêpe.

Une fois totalement cuite, dépose la crêpe dans une assiette.

Fais de même avec le reste de pâte.

Dépose un peu de gruyère dans chaque crêpes et enroule les.

Réchauffe les quelques secondes à la poêle ou au micro-ondes pour faire fondre le fromage, juste avant de les servir.

Crêpes salées au gruyère & levain

Astuce : chaque levain étant complètement différent, il est possible que tu aies besoin d’ajouter un peu de farine ou d’eau à la pâte.

Tarte meringuée au flan pâtissier & fraises

Tarte meringuée au flan pâtissier & fraises
Tarte meringuée au flan pâtissier & fraises

Je suis revenue de chez mon primeur avec des caisses pleines de fraises ayant besoin d’être consommées de suite.

Celui-ci voulant s’en débarrasser, il m’a fait le tout pour 5€, alors qu’il y avait plus de 10kg. Une bonne occasion pour moi, qui ai pu préparer des tas de pots de confiture, des glaces et du smoothie. J’en ai aussi profité pour en congeler une bonne partie, ce qui me permettra d’en manger même hors saison.

Pour rester dans cette optique anti gaspillage alimentaire / zéro déchet, j’ai décidé de préparer des tartes au flan, de façon à utiliser mon trop plein de levain ainsi que l’eau de cuisson des pâtes.

Bien entendu, tu peux remplacer ce dernier ingrédient par du lait.

Tarte meringuée au flan pâtissier & fraises
Tarte meringuée au flan pâtissier & fraises

Il te faut :

Pour la pâte

  • 200g de farine
  • 100g de levain actif
  • 50g d’eau de cuisson
  • 75g de margarine

Pour le flan :

  • 250g d’eau de cuisson
  • 2cs de lait écrémé en poudre
  • 2cs de fécule
  • 2 de sucre de coco
  • 3 gros œufs
  • 300g de fraises
  • 1cs de semoule

Pour la meringue

  • 2 blancs d’œufs
  • 20g de sucre glace
Tarte meringuée au flan pâtissier & fraises

La recette :

La pâte

Mélange le levain avec l’eau.

Ajoute la farine puis la margarine molle.

Laisse reposer 30 min.

Étale la pâte sur un plan de travail fariné et dispose la dans un moule à tarte fariné.

Perce des trous dans le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette.

Recouvre la de papier cuisson et de billes en céramique.

Enfourne 5min à 180°C pour cuire à blanc la pâte.

La garniture

Verse l’eau et le lait en poudre dans une casserole ( ou 250g de lait ).

Ajoute le sucre et porte à ébullition à feu moyen.

Mélange les œufs et la maïzena.

Verse le lait chaud dessus tout en fouettant.

Mets à épaissir à feu moyen.

Verse la semoule sur le fond de la pâte et dépose dessus les fraises lavées puis coupées en 2.

Recouvre avec le flan.

Enfourne 20min à 180 °C.

Laisse totalement refroidir.

La meringue

Verse les blancs d’œufs dans la cuve de ton robot.

Laisse celui-ci les fouetter jusqu’à ce qu’ils montent en neige.

Tout en continuant de fouetter, ajoute petit à petit le sucre glace.

Lorsque ta meringue est bien lisse et brillante, ajoute la sur la tarte.

Brûle le dessus au chalumeau.

Place au frais au moins 3h.

Tarte meringuée au flan pâtissier & fraises

Pancakes cookie au levain

Pancakes cookie au levain

Ils n’ont peut être pas un look parfait, mais je peux t’assurer que niveau goût, ces petits pancakes déchirent !

Avec leur saveur au cookie, ils dégoulinent de chocolat fondant lorsqu’on les mange encore tièdes. Un plaisir ultra gourmand !

Il te faut :

Pancakes cookie au levain

La recette :

Mélange le levain avec l’eau et la margarine molle.

Ajoute les œufs.

Ajoute la farine, les sucres, le bicarbonate et le vinaigre.

Concasse grossièrement le chocolat et ajoute le.

Laisse reposer au moins 1h.

Dans une poêle bien chaude et légèrement huilée, verse une bonne cuillère de pâte ( elle doit être épaisse ).

Laisse cuire quelques instants puis retourne avec une spatule le pancake.

Laisse cuire la deuxième face et dispose le pancake sur une assiette.

Fais de même avec le reste de pâte.

Déguste de suite.

Pancakes cookie au levain
Pancakes cookie au levain

Astuce : si tu ne les manges pas de suite, penses à les passer un petit coup au micro-ondes pour rendre à nouveau fondant le chocolat de tes pancakes

Zéro déchet : j’utilise l’eau de cuisson de mes féculents

Zéro déchet : j'utilise l'eau de cuisson de mes féculents

Si tu as bien fait attention, dans certaines de mes dernières recettes, j’utilise de l’eau de cuisson. Peut être as-tu été intrigué par cela… Quel est l’intérêt? Qu’est-ce que j’en fais?

Laisse moi t’expliquer tout ça.

Le premier avantage est d’éviter le gaspillage. Plutôt que de jeter l’eau après la cuisson d’une dose de spaghetti et de repartir sur de nouveaux litres de flotte pour la cuisson des patates du soir, autant continuer avec la même ration. De belles économies sur la facture d’eau, au fur et à mesure, et une petite action écologique.

Ensuite, il faut prendre en compte que l’eau de cuisson contient énormément de nutriments. En effet, c’est dans cette eau que part la majeur partie des nutriments des aliments qui y ont pris un bain.

Personnellement, c’est au travers de la pâtisserie et de la boulange que j’utilise le plus mon eau de cuisson récupérée. Les féculents, tels que les pâtes, les pommes de terre ou le riz, relâchent beaucoup de gluten dans l’eau. C’est donc parfait pour aider les pâtes à lever.

De plus, ça me permet d’éviter d’utiliser du lait. Je remplace tout simplement le liquide de départ d’une recette, par la même dose d’eau de cuisson. Au besoin, j’ajoute juste 1CS de lait en poudre, mais c’est vraiment très rare.

Avec mon eau de cuisson, j’obtiens aussi bien de belles gaufres, que du pain, des brioches, des gâteaux ou de la béchamel…. Rien ne m’arrête, je teste cette méthode un peu partout ! Et je remarque qu’en plus d’avoir de jolies pousses pour mes pâtes, cela donne aussi beaucoup de moelleux.

Zéro déchet : j'utilise l'eau de cuisson de mes féculents

Il est aussi possible de se servir des eaux de cuisson ( de féculents et légumes ) pour le ménage ( laver le carrelage, faire briller l’argenterie, décaper la vaisselle et les poêles, etc… ), dans le jardin ( désherbant, engrais naturel ) et même en cosmétique ( soin des cheveux, hydratation de la peau, etc ).

Certaines de ces eaux sont aussi pas mal pour les problèmes de digestion et ont un effet énergisant.

A savoir que l’eau de cuisson des légumes et des viandes, sont au top pour réaliser des bouillons maison.

Zéro déchet : j'utilise l'eau de cuisson de mes féculents

Bref, il suffit de mettre un grand saladier sous ta passoire pour récupérer l’eau de cuisson, puis de la conserver dans un bocal ou une bouteille, au frigo. Libre à toi ensuite de l’utiliser en fonction de tes envies et besoins.

Zéro déchet : j'utilise l'eau de cuisson de mes féculents

Tarte tropézienne maison

Tarte tropézienne maison

Le 10 avril, ma naine fêtait ses 11 ans. Un anniversaire bien particulier, puisqu’elle n’a pas pu le faire avec ses amis, ni avec la famille.

Normalement, nous devions partir sur Nice, pour l’occasion, histoire de le faire avec sa grand-mère. Nous avions aussi prévu d’organiser une soirée au cinéma avec ses copines. Et d’aller chez son grand-père, pour fêter en même temps Pâques et l’anniversaire de la demoiselle.

Sauf que le Covid-19 en a décidé bien autrement.

C’est donc confinés en tribu que nous avons célébré cet événement.

Alors hors de question de ne pas marquer le coup! Ma Lolita étant complètement mordue de la tarte tropézienne, je me suis lancée le défi de lui en préparer une moi-même. Une grande première qui fut une véritable réussite !

Tarte tropézienne maison

Non seulement, contrairement à ce que je pensais, ce n’est pas un gâteau si compliqué que cela à réaliser. Mais en plus, pour en avoir goûté un ptit bout, je dois dire que ma tropézienne était un vrai régal! La brioche était bien légère et moelleuse. Et la crème ainsi que cette ” génoise ” étaient agréablement parfumées à la fleur d’oranger. Un petit bijou qui a largement été validé par ma fille, mais aussi par le reste de la tribu.

Du coup, je ne me fais pas prier et je te livre ma recette de suite…

Petite précision, tu remarqueras que je parle plusieurs fois d’eau de cuisson du riz. En effet, pour continuer ma démarche zéro déchet, je conserve l’eau de cuisson des pâtes, du riz, des gnocchi, des pommes de terre, pour remplacer le lait dans la pâtisserie.

Tarte tropézienne maison

Il te faut :

Pour la brioche :

  • 300g de farine
  • 130ml d’eau de cuisson du riz tiède ( ou de lait )
  • 1 œuf
  • 70g de beurre mou
  • 50g de sucre
  • 1 sac de levure de boulanger
  • 10ml d’eau de fleur d’oranger
  • 1 pincée de sel
  • 1 filet de lait ( pour la dorure )
  • perles de sucre

Pour la crème :

  • 55g de beurre
  • 500ml de lait
  • 3 oeufs
  • 80g de sucre
  • 30g de maïzena
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 125ml de crème liquide entière
  • 15ml d’eau de fleur d’oranger

La recette :

La brioche ( étape 1 ) :

Commence par délayer la levure dans l’eau de cuisson tiède ( ou lait ) et laisse reposer 10 min.

Dans la cuve de ton robot pâtissier, verse l’œuf, le sucre, la fleur d’oranger, la levure et son liquide.

Tout en pétrissant à vitesse moyenne, ajoute la farine et le sel.

Ajoute ensuite le beurre et laisse pétrir 5 min pour obtenir une pâte lisse et homogène

Verse la pâte dans un saladier et filme la au contact.

Laisse lever au moins 2h à température ambiante.

La crème :

Pendant que la brioche pousse, prépare la crème.

Mélange les œufs, le sucre, le sucre vanillé et la maïzena.

Chauffe dans une casserole le lait.

Verse petit peu par petit peu celui-ci encore chaud sur le mélange, tout en fouettant ( pour ne pas cuire les œufs ).

Remets le tout dans la casserole et laisse épaissir la crème sur feu doux, tout en fouettant sans cesse.

Hors du feu, ajoute le beurre et la fleur d’oranger, puis verse la crème dans un saladier propre.

Filme la au contact et laisse refroidir, avant de la placer au frigo.

La brioche ( étape 2 ) :

Sur un plan de travail fariné, verse la pâte et dégaze la.

Forme une boule puis dispose la dans un moule à charnière de 20 cm, préalablement beurré sur le bord et recouvert d’un disque de papier cuisson dans le fond.

Abaisse à la main la pâte dans le moule et laisse lever au moins 1h.

Badigeonne de lait la brioche puis saupoudre de quelques perles de sucre.

Enfourne environ 15 min à 180°C.

Laisse un peu refroidir avant de démouler , puis laisse totalement refroidir sur une grille.

Tarte tropézienne maison

Montage :

Place la crème liquide, un bol et les fouets de ton batteur, au congélateur, durant une dizaine de minutes.

Monte la crème en chantilly bien ferme ( puissance basse ).

Incorpore la chantilly dans la crème désormais bien refroidie.

Coupe la brioche en 2 et à l’aide d’une poche à douille, garnis celle-ci avec la crème.

Place la tarte tropézienne au moins 2h au frais ( voire plus ).

Tarte tropézienne maison