Muffins salés aux épinards & à la moutarde

Muffins salés aux épinards & à la moutarde

Une semaine green qui s’annonce, avec ces petits muffins qui plairaient à Popeye.

Muffins salés aux épinards & à la moutarde

Pour 12 muffins, il te faut :

  • 200g d’épinards hachés en boîte
  • 250g de farine
  • 2 œufs
  • 30g de moutarde
  • 60g de margarine végétale
  • 140g d’eau de cuisson ou d’eau gazeuse
  • 1 sachet de levure chimique
  • sel
  • kasha
Muffins salés aux épinards & à la moutarde

La recette :

Mélange les œufs avec l’eau, la moutarde, la margarine molle et les épinards.

Ajoute la farine et la levure.

Assaisonne.

Verse la pâte dans 12 moules à muffins en silicone.

Ajoute dessus du kasha.

Enfourne 15min à 180 °C.

Muffins salés aux épinards & à la moutarde

Tarte à l’oignon avec une pâte croustillante au levain

Tarte à l'oignon avec une pâte croustillante au levain

Alors oui, je te l’accorde, tu ne vas pas pouvoir emballer au premier rendez-vous avec ce plat. On est loin du baiser glamour une fois la part de tarte engloutie.

Mais c’est bon et si facile à faire, que c’est un risque à prendre.

Puis c’est plutôt économique, sachant que les oignons sont bon marché.

Il te faut :

Tarte à l'oignon avec une pâte croustillante au levain

La recette :

Epluche les oignons et émince les.

Mets les à cuire dans une poêle avec la margarine et le cube de légumes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Fonce un plat à tarte avec la pâte, puis fais des trous dans le fond avec une fourchette.

Dépose une feuille de cuisson dessus et ajouter des billes en céramique.

Cuits la pâte à blanc durant 5 min à 180 °C.

Bats les œufs avec la crème.

Assaisonne.

Dispose les oignons sur la pâte et recouvre avec le mélange à la crème.

Enfourne 20min.

Tarte à l'oignon avec une pâte croustillante au levain

Gaufres à la frangipane pour l’épiphanie

Gaufres à la frangipane pour l'épiphanie

La période des galettes des rois n’en finit pas. Pour peu que tu sois tombé sur la fève, tu te retrouves à devoir à ton tour en apporter une à tes collègues.

Du coup, tu commences peut-être à en avoir un peu marre. Ce qui pour autant ne t’a peut-être pas dégouté de la délicieuse saveur de la frangipane.

C’est pour cela qu’ici on prépare des gaufres riches en amandes, dans lesquelles je glisse une fève.

Tadaaaa! Des gaufres des rois et reines, plus healthy qu’une galette avec pâte feuilletée, sans lait, à déguster au petit déjeuner ou en collation.

Pour 12 gaufres, il te faut :

  • 100g de levain actif
  • 130g de farine
  • 70g d’amandes
  • 50g d’eau de cuisson ou d’eau gazeuse
  • 70g de margarine végétale
  • 40 à 50g de sucre complet
  • 2cc d’arôme amande
  • 1cc de bicarbonate
  • 1 fève
Gaufres à la frangipane pour l'épiphanie

La recette :

Mixe les amandes et mélange les avec la farine, le sucre et le bicarbonate.

Ajoute le levain, l’eau, l’arôme et la margarine molle.

Dans un gaufrier bien chaud, dépose une dose de pâte ( elle doit être bien épaisse).

Laisse cuire quelques instants puis dépose la gaufre sur une grille.

Fais de même avec le reste de pâte, sans oublier d’ajouter une fève dans une boule de pâte avant de la cuire.

Astuce : si tu dégustes tes gaufres plus tard, passe les gaufres au grille pain pour leur rendre leur croustillant.

Pain sans gluten au levain, graines, cumin & olives

Pain sans gluten au levain, graines, cumin & olives

Que ce soit pour Noël ou Nouvel An, nous avions prévu un max de fromage. Enfin…. Pour moi c’était surtout du vromage de toutes sortes, déniché chez Coco&Nuts Marseille, des gammes Petit Veganne / Tomm’Pouss / Tyk .

Alors pour que je puisse bien déguster ces merveilles végétales, je me suis préparé un petit pain sans gluten, plein de saveurs. Dans l’idée du munster mangé en Loraine avec du cumin dessus, j’y ai glissé cette épice directement dans la pâte de mon futur pain. J’y ai aussi ajouté des graines de courge et des olives.

Pour rendre mon pain bien digeste, j’ai décidé d’utiliser du levain naturel plutôt que de la levure.

Résultat : un pain bien parfumé, moelleux, qui était aussi avec mes vromages, que tel quel.

Pain sans gluten au levain, graines, cumin & olives

Pour un petit pain, il te faut :

  • 200g de mix de farine sans gluten ( pour moi le mix pour pain brun sans gluglu de chez Lidl )
  • 1/2cc de farine de psyllium Aromandise
  • 100g de levain naturel bien actif
  • 200 ml d’eau gazeuse
  • 30g d’huile de sésame Emile Noël
  • 1 poignée de graines de courge La Fourche Bio
  • 2cc de graines de cumin
  • 1 poignée d’olives dénoyautées
  • 1 pincée de sel
Pain sans gluten au levain, graines, cumin & olives

La recette :

Verse la farine sans gluten dans la cuve de ton robot et ajoute le sel, la farine de psyllium, le cumin et les graines de courge.

Ajoute le levain, l’huile et l’eau gazeuse.

Laisse pétrir 5 min à vitesse moyenne.

Ajoute les olives et mélange 2 min.

Verse la pâte collante dans un saladier et filme au contacte.

Laisse pousser à température ambiante durant au moins 3h.

Verse la pâte, sans la travailler, dans un moule à cake recouvert de papier cuisson.

Enfourne 45 min à 180°C.

Démoule le pain et laisse refroidir sur une grille.

Pain sans gluten au levain, graines, cumin & olives

Astuce : suivant la farine utilisée et la force de ton levain, il te faudra adapter le temps de pousse et celui de cuisson

Galette des rois à l’ananas & chocolat, sans gluten ni fodmap

Galette des rois à l'ananas & chocolat, sans gluten ni fodmap
Galette des rois à l'ananas & chocolat, sans gluten ni fodmap

Faute de pouvoir faire Noël avec nos proches, nous avons été invités à faire un goûter de Noël et d’épiphanie chez mon Padre.

Sachant qu’à cause de l’anorexie mais surtout de mon problème d’intestin irritable, je n’allais pas pouvoir manger comme tout le monde ni profiter des papillotes en chocolat, j’ai décidé d’apporter ce qu’il me fallait.

À savoir, ma propre galette des rois. Ou plutôt mon gâteau des rois hyper moelleux.

À la fois sans gluten et sans lactose, j’ai aussi géré pour qu’il soit pauvre en fodmap. De quoi le rendre assez digeste.

Pour ce qui est des saveurs, je dois dire que j’apprécie vraiment la combinaison amande / ananas / chocolat. Ça se marie très bien.

Et bien entendu, lors de la découpe, il a fallu tomber directement sur la fève ^^ À croire que cette dernière attire la lame du couteau… Toi aussi tu as ce problème ?

Galette des rois à l'ananas & chocolat, sans gluten ni fodmap

Il te faut :

Galette des rois à l'ananas & chocolat, sans gluten ni fodmap

La recette :

Mixe les amandes pour en faire une poudre.

Mélange avec le psyllium et la levure.

Ajoute les œufs, le lait et le sirop d’érable.

Mixe 100g d’ananas pour obtenir une purée.

Ajoute à la préparation.

Coupe en petits morceaux le reste de l’ananas.

Concasse le chocolat et ajoute le.

Dans un moule rond recouvert de papier cuisson, verse 2/3 de la préparation.

Dépose une fève et recouvre avec le reste de pâte.

Enfourne 30 min à 180 °C.

Astuce : tu peux recouvrir ta galette d’un peu de chocolat fondu et ajouter des fruits et amandes

D’autres recettes de galettes dans mon Ebook gratuit !

Panettone végé, sans gluten & low fodmap, au levain

Panettone végé, sans gluten & low fodmap, au levain

Il est de tradition chez moi, de déguster un Panettone le 25 décembre, avec les restes de sablés et autres gourmandises faites pour le réveillon.

D’ailleurs savais-tu que le Panettone, est LE dessert typique d’origine milanaise qu’il est coutume de manger pendant les fêtes de Noël en Italie? Et qu’il remonte à l’époque du Moyen-âge ?

Ce fameux Pain de Toni, doit d’après la légende son nom à son créateur, qui ayant fait brûler le dessert de Noël, décida de rattraper son erreur en inventant une toute nouvelle recette.

Bref… Ici, nous allons un peu innover, en préparant un Panettone à la fois végétarien, sans gluten, mais aussi pauvre en fodmap.

Je te préviens, cela va te prendre du temps, car comme la version traditionnelle, il faut se mettre en cuisine 2 jours avant sa dégustation. Mais si tu es bien patient, et que tu t’appliques, le résultat en vaudra la peine !

Panettone végé, sans gluten & low fodmap, au levain

Il te faut :

  • 200g de levain actif
  • 400g de farine sans gluten ( j’utilise un mélange tout prêt de chez Lidl )
  • 200g de lait végétal tiède
  • 100g de margarine végétale
  • 90g de sirop d’érable
  • 4 gros jaunes d’œufs
  • 1CS de bicarbonate
  • 1 grosse orange bio
  • 150g de fruits confits avec raisins secs
  • 40g de rhum
  • 30g d’eau tiède

La recette :

J-2 avant la dégustation

Mélange au robot durant 5 min, à l’aide de la feuille, le levain très actif avec le lait tiède et la farine.

La pâte sera dure et sèche, c’est normal. N’ajoute pas d’eau !

Fouette les jaunes avec le sirop d’érable.

Incorpore une cuillère de ce mélange d’œufs à la pâte tout en mélangeant à vitesse lente.

Lorsque la première quantité est absorbée, incorpore une nouvelle cuillère d’œufs.

Fais de même jusqu’à avoir incorporé toute la préparation à l’œuf.

La pâte va devenir plus jaune, plus humide et plus souple.

Réalise des zestes dans la peau de l’orange et ajoute les.

Ajoute petit à petit, tout en mélangeant, la margarine molle en cubes, puis le bicarbonate.

Laisse macérer les fruits confits dans le rhum mélangé à l’eau tiède, durant 15 min.

Ajoute les à la pâte, ainsi que le mélange eau – rhum.

Filme la pâte au contact et laisse la reposer à température ambiante jusqu’au lendemain.

La pâte doit doubler voire tripler de volume.

J-1 avant la dégustation

Dans un moule à Panettone ou comme moi, dans un moule à brioche recouvert de papier cuisson, verse la pâte.

Ne travaille surtout pas la pâte!

Filme au contacte et laisse lever à température ambiante durant au moins 6h ( plus suivant la température de la pièce ).

Préchauffe le four à 160°C.

Badigeonne le dessus de la pâte d’un peu de lait végétal et enfourne environ 50 min ( temps à adapter suivant l’épaisseur du moule utilisé ).

Laisse refroidir ton Panettone sur une grille, de préférence la tête en bas.

Emballe le bien dans 2 couches de torchons propres.

Panettone végé, sans gluten & low fodmap, au levain

Jour J

Déguste ton Panettone avec un Pumpkin spice golden milk, sans lactose ou un verre de vin chaud.

Astuce : grâce au levain, si tu emballes bien ton Panettone, il va pouvoir se conserver plusieurs jours.

Amandes enrobées de chocolat

Amandes enrobées de chocolat
Amandes enrobées de chocolat

Avec seulement 2 ingrédients, il est possible de se faire grave plaisir, que ce soit pour le réveillon comme pour toutes autres occasions !

En tout cas, ce soir, à la place de l’habituelle et riche boîte de chocolats, tu vas pouvoir déguster avec ta tribu ces délicieuses amandes.

Croquantes et gourmandes.

Amandes enrobées de chocolat

Il te faut :

  • du chocolat ( blanc, noir ou au lait )
  • des amandes
Amandes enrobées de chocolat

La recette :

Fais fondre du chocolat au bain-marie.

Verse dedans des amandes.

À l’aide d’une cuillère, enrobe les bien de chocolat.

Avec une fourchette, sors les, une après l’autre, puis dépose les sur une assiette recouverte de papier cuisson.

Place le tout au frigo au moins 1h pour que le chocolat durcisse.

Amandes enrobées de chocolat

Tu n’as plus qu’à présenter ces douceurs dans les adorables mises en bouche en pulpe “wave” de chez Nature Party.

Gaufres matcha chocolat au levain naturel

Gaufres matcha chocolat au levain naturel
Gaufres matcha chocolat au levain naturel

Le thé matcha est vraiment un ingrédient que j’aime énormément. Bourré de bienfaits, il a en plus le mérite de s’incruster facilement dans des centaines de recettes.

Aussi bien salées que sucrées.

Et il n’y a pas photo, la combinaison choco matcha fait des merveilles !

Pour 28 gaufres, il te faut :

Gaufres matcha chocolat au levain naturel

La recette :

Mélange la margarine molle avec le levain et l’eau.

Ajoute la farine, le bicarbonate et le sucre, puis le thé matcha.

Concasse le chocolat et ajoute le.

Laisse reposer la pâte 30 min.

Dans un gaufrier bien chaud, dépose 1 bonne cuillère à soupe de pâte et laisse cuire ta gaufre.

Dépose la sur une grille et fais de même avec le reste de pâte.

Gaufres matcha chocolat au levain naturel

Astuce : si tu consommes tes gaufres plus tard, pense à les passer un coup au grille pain pour leur rendre leur croustillant.