Naans sans gluten au levain naturel

Naans sans gluten au levain naturel
Naans sans gluten au levain naturel

S’il y a bien un met de la culture pakistanaise que j’affectionne, c’est le Naan ! Ce pain plat me fait tourner la tête.

Jusqu’à présent, je n’en avais encore jamais mangé en sans gluten. Logique puisque traditionnellement les naans sont réalisés à partir de farine de blé. Sauf que symptôme de l’intestin irritable oblige, si je veux pouvoir en croquer un, il faut que je change un peu la recette de base.

Et c’est ce que j’ai fait. Résultat : des naans plein de saveurs grâce au levain naturel et aux cristaux d’huile essentielle bien parfumés de chez Aromandise.

Naans sans gluten au levain naturel
Naans sans gluten au levain naturel

Pour 12 naans, il te faut :

  • 400g de farine sans gluten pour pain blanc Lidl
  • 150g de levain actif
  • 60g d’huile Quintesens ( + un peu pour badigeonner)
  • 125g de yaourt de soja
  • 160g d’eau
  • 1cc de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • 1/3 cc de cristaux d’huile essentielle d’aneth Aromandise
  • 1/3 cc de cristaux d’huile essentielle d’estragon Aromandise
  • coriandre séchée
Naans sans gluten au levain naturel

La recette :

Dans le bol du robot, muni du crochet, verse la farine, le levain, l’huile, le yaourt, le sel et le bicarbonate.

Ajoute les cristaux d’huile essentielle.

Commence à pétrir à petite vitesse, tout en ajoutant l’eau.

Continue à pétrir pendant 10 minutes. 

Filme au contact et laisse pousser 6h à température ambiante (temps de pousse variable suivant la t° de la pièce).

Lorsque la pâte a doublé de volume, dispose la sur un plan de travail fariné.

Rabats la pâte et forme une boule.

Laisse à nouveau pousser 4h.

Divise en 12 pâtons puis forme des boules.

Couvre d’un torchon et laisse pousser une heure.

Au bout du temps de repos, abaissé les boules au rouleau pour réaliser des disques de 5mm d’épaisseur.  

Fais chauffer une poêle à sec (sans matière grasse), et dès qu’elle est bien chaude cuis-y les naans.

Il faut les laisser cuire environ deux minutes de chaque côtés. 

Dès qu’ils sont cuits, transféré les naans sur une assiette et badigeonne-les d’huile à l’aide d’un pinceau, puis saupoudre-les de coriandre.

Empile-les au fur et à mesure ( l’humidité qu’ils dégagent en refroidissant les uns sur les autres, permet de conserver une texture moelleuse et souple) .  

À consommer de suite, encore tiède.

Naans sans gluten au levain naturel
Naans sans gluten au levain naturel

Pain d’épices à la bergamote et à la clémentine – Vitaliseur

Pain d'épices à la bergamote et à la clémentine - Vitaliseur

À la Saint Nicolas, il est de tradition de déguster du pain d’épices. Des Saints Nicolas en pain d’épices, pour être plus précise.

C’est une coutume très présente en Lorraine, coin d’où viennent mes gremlins et l’Homme.

Comme les Saints Nicolas en pain d’épices que l’on trouve dans le commerce ne sont franchement pas folichons, j’ai préféré préparer une version maison.

Un pain bien parfumé, moelleux, cuit à la vapeur douce, avec des morceaux de clémentine et de belles amandes.

Il te faut :

  • 150g de farine
  • 50g de maïzena
  • 1 œuf
  • 1cs de mélange 4 épices
  • 1cs de farine de psyllium Aromandise
  • 90g de miel liquide
  • 45g d’huile d’argan Émilie Noël
  • 4 clémentines
  • 1cs de bicarbonate
  • 1cs de vinaigre de cidre
  • 1cc de cristaux d’huile essentielle de bergamote Aromandise
  • 1 belle poignée d’amandes
Pain d'épices à la bergamote et à la clémentine - Vitaliseur

La recette :

Commence par faire bouillir 1 / 3 d’eau dans la cuve du vitaliseur.

Mélange les farines, la maïzena, les épices et le bicarbonate.

Mixe les cristaux d’huile essentielle de bergamote avec 3 des clémentines.

Ajoute à la première préparation l’œuf, le miel, l’huile, le vinaigre et le second mélange.

Coupe la dernière clémentine en fins morceaux et incorpore les à la pâte.

Termine en ajoutant les amandes.

Verse la pâte dans un moule à cake préalablement huilé.

Place le dans le tamis du vitaliseur et mets à cuire 40 min.

Laisse bien refroidir le pain d’épices avant de le démouler.

Pain d'épices à la bergamote et à la clémentine - Vitaliseur

Tu sais quoi ?! Désormais je suis prescriptrice pour le Vitaliseur de Marion Kaplan. Ce qui signifie que je peux te faire profiter de tarifs exceptionnels pour que tu puisses toi aussi t’offrir ce super appareil ou encore le Trio qui est un accessoire à ajouter pour encore plus de recettes à réaliser. Alors n’hésite pas à me contacter si tu veux profiter de ces offres !

Lemon whey bread avec cristaux de bergamote

Lemon whey bread avec cristaux de bergamote
Lemon whey bread avec cristaux de bergamote

Pas trop de temps, mais une big envie de citron ? Besoin d’un pain / cake qui se fasse en un claquement de doigts? Tu es au bon endroit mon p’tit chou !

Après ma recette de pain aux protéines végétales ultra simple et moelleuse, parfumée au romarin et pavot, je te propose de découvrir cette variante plus gourmande.

Un pain sucré qui sent terriblement bon le citron et la bergamote, qui peut aussi bien accueillir une belle dose de marmelade de citron, qu’être dégusté sans rien de plus.

En plus, tu peux le trancher et le congeler pour n’avoir lus qu’à le passer au grille pain lorsque tu as envie de te faire plaisir.

Il te faut :

  • 120g de protéines végétales natures
  • 3 oeufs
  • 120g de beurre végétal
  • 1cc de bicarbonate
  • 65g de sucre de coco
  • 25 ml de jus de citron
  • 1cc de cristaux de bergamote
Lemon whey bread avec cristaux de bergamote
Lemon whey bread avec cristaux de bergamote

La recette :

Mélange la whey, le bicarbonate, le sucre et les cristaux de bergamote.

Ajoute le beurre ramolli, puis les œufs et le jus de citron.

Verse la pâte dans un moule rond de 20cm recouvert de papier cuisson.

Enfourne 25 min à 160°C.

Lemon whey bread avec cristaux de bergamote