Crêpes sans gluten à la fleur d’oranger

Crêpes sans gluten à la fleur d'oranger

Ce week-end nous étions invité chez un ami pour tester des prototypes de jeux de société. Un très bon moment, convivial , amusant, où la bonne humeur étant au rendez-vous.

Alors que nous nous apprêtions à rentrer chez nous, notre ami nous a gentiment offert une crêpière électrique dont il n’avait plus l’usage.

Il n’a pas fallu prier trop longtemps les gremlins pour qu’ils veuillent repartir avec.

Du coup, devine qui s’est mis en cuisine aujourd’hui pour réaliser une pâte à crêpes sans gluten ? C’est bibi !

Crêpes sans gluten à la fleur d'oranger

J’y ai ajouté une petite touche de fleur d’oranger et me suis servie de l’huile de sésame toasté de chez Emile Noël.

Celle-ci me plait énormément car elle a ( à mon sens ) un léger goût de noisette. C’est pourquoi j’apprécie autant de l’utiliser dans des pâtisseries, que pour assaisonner mes salades.

A savoir que les produits de chez Emile Noël sont 100% bio, et qu’il est possible en cliquant ICI de découvrir d’où proviennent les graines, fruits et fleurs, contenus dans les huiles.

Il te faut :

  • 150g de farine de riz
  • 60g de fécule de maïs
  • 50g de farine de sarrasin intégrale
  • 3 oeufs
  • 1CS d’huile de sésame toasté Emile Noël
  • 500ml d’eau gazeuse
  • 3 à 4 CS de fleur d’oranger
Crêpes sans gluten à la fleur d'oranger

La recette :

Mélange les farines.

Dans un second récipient, mélange les liquides.

Incorpore la préparation liquide aux farines, petit à petit, tout en remuant.

Laisse reposer la pâte au moins 30 min.

Prépare tes crêpes dans une poêle ou à l’aide d’une crêpière électrique.

Crêpes au levain et miel

Crêpes au levain et miel

Bien trop longtemps que nous n’avons pas utilisé Sheldon, notre levain naturel. A tel point qu’hier matin j’ai cru qu’il allait déborder.

Forcément, hors de question d’en jeter.

Pas le temps ni le courage de me lancer dans la préparation d’un pain ou même d’un cake. Le plus simple fut donc de faire quelques ( ou plutôt beaucoup ) de crêpes pour le petit déjeuner de la tribu.

J’en ai profité pour en congeler une partie, à fin d’en avoir sous la main pour un futur goûter.

Crêpes au levain et miel

Pour environ 45 petites crêpes, il te faut :

  • 500g de farine
  • 200g de levain actif
  • 1L d’eau gazeuse
  • 3CS d’huile d’olive
  • 5 œufs
  • 6CS de miel
Crêpes au levain et miel

La recette :

Commence par mélanger les œufs, l’huile et le levain.

Incorpore petit à petit l’eau gazeuse, puis la farine.

Ajoute ensuite le miel.

Laisse reposer une bonne demi heure la pâte.

Dans une poêle bien chaude et huilée, verse une louche de pâte et laisse cuire la première face de la crêpe.

Lorsque des bulles apparaissent sur le dessus, retourne la crêpe et laisse cuire la seconde face.

Dispose la crêpe sur une assiette et fais de même avec le reste de la pâte.

Crêpes épaisses – Pancakes amande cannelle rhum – Sans gluten – IG bas

Crêpes épaisses - Pancakes amande cannelle rhum - Sans gluten - IG bas

Pour la chandeleur j’ai fait des crêpes pour la tribu. La recette à la rose que je t’ai publié précédemment.

Mais impossible pour moi de les regarder se goinfrer, sans avoir droit moi aussi à mon instant de gourmandise.

J’aurais pu refaire l’une de mes anciennes recettes, comme celle à la caroube et cacao, ou encore celle au beurre de cacahuète .

Sauf que j’avais envie de changement. De nouveauté. Puis surtout d’un parfum qui pouvait collé avec le vent glacial qui a duré plusieurs jours dans les Bouches-du-Rhône. Brrrrrr !

Et pour moi, froid signifie noël, cannelle, sablés et réconfort.

Ayant gagné en décembre une belle bouteille de rhum sur le compte instagram de Bar Events, je n’ai pas pu m’empêcher d’en ajouter ^^ Certains adorent les crêpes flambées au Grand Marnier ( bon ok, c’est sympa, je le reconnais ), moi, je kiffe plutôt la boisson de Jack Sparrow .

Ajouté à cela mon désire d’éviter les gluten et de rester avec des douceurs à IG assez bas, j’ai écouté les conseils de l’ebook de Sarra en utilisant plutôt des amandes associées à de la fécule, que de la farine basique. Un ptit goût en plus qui ne gâche rien, avec une texture entre les crêpes épaisses et les pancakes !

Pour une douzaine de petites crêpes épaisses, il te faut :

  • 100g d’amandes
  • 10g de fécule de pomme de terre
  • 2CS de lin
  • 1CS de cannelle Aromandise
  • 2 œufs
  • 1CC d’huile de coco figée Village Bio
  • 20cl d’eau gazeuse
  • 2CS de rhum
  • 2,5ml d’édulcorant liquide
Crêpes épaisses - Pancakes amande cannelle rhum - Sans gluten - IG bas

La recette :

Mixe les amandes et le lin.

Mélange les autres ingrédients secs.

Ajoute les œufs, l’eau gazeuse, l’huile préalablement fondue et le rhum.

Termine en ajoutant l’édulcorant ou un autre sucrant de ton choix.

Laisse la pâte reposer au moins 30 minutes.

Verse dans une poêle bien chaude et légèrement huilée, une petite louche de pâte.

Laisse cuire quelques minutes la première face ( des bulles vont se former ).

Retourne avec une spatule celle-ci, et laisse cuire la seconde face.

Fais de même avec toutes les crêpes.

Crêpes épaisses - Pancakes amande cannelle rhum - Sans gluten - IG bas

Astuce : Perso, j’en prépare une bonne dose que je congèle ensuite. Une fois dégelée, je passe ma crêpe quelques secondes au micro-ondes pour qu’elle retrouve sont moelleux et pouvoir la déguster tiède.

Petites crêpes sans gluten, caroube et cacao ( + CODE PROMO )

 

Petites crêpes sans gluten, caroube et cacao

 

Encore une journée placée sous le signe de la Chandeleur pour ma tribu et moi même.

Ayant reçu des produits à découvrir de différents partenaires, je me suis dit que c’était l’occasion de les tester au travers d’une nouvelle recette de crêpes.

Quand je dis découvrir, je veux dire par là, non pas juste que je découvrais ces ingrédients via une marque, mais que je ne connaissais absolument pas ces produits. Que je ne les avais jamais goûté.

 

Petites crêpes sans gluten, caroube et cacao

J’ai donc décidé d’utiliser :

  • le lait de chanvre Ecomil, vegan, bio et sans sucre ajouté : le lait de chanvre est le lait végétal le plus riche en protéines et en acides gras essentiels, mais il est aussi bien plus digeste que le lait de soja
  • les graines de chia Kazidomi : non traitées et sans aucun additif, ces graines sont riches en Oméga 3, fibres, calcium, phosphore, manganèse, cuivre et vitamines, ce qui en font un super aliment, au top pour le transit
  • la poudre de caroube Tammi, de chez Kazidomi : faite à partir des gousses séchées du Caroubier, cette poudre est un substitue naturel au cacao, bien moins grasse que celui-ci, sans substance excitante comme la théobromine ou la caféine, et avec un indice glycémique bas

 

Petites crêpes sans gluten, caroube et cacao

Pour que mes petites crêpes soient encore plus saines, j’ai voulu les faire en version Sans Gluten, d’où la fécule de pomme terre.

Le lin, lui, qui au départ va donner un aspect épais à la pâte, rend au final ces crêpes très légères.

Bien évidemment, je n’ai pas ajouté de sucre ( mais tu peux si tu le veux incorporer un sucrant de ton choix ).

Résultat, de jolies mini gourmandises très moelleuses, avec une saveur cacaotée et un ptit goût en plus apporté par le lait de chanvre, qui peuvent être mangées avec un topping, ou nature ( car elles se suffisent à elles mêmes ).

 

 

Petites crêpes sans gluten, caroube et cacao

Pour environ 25 petites crêpes ( d’une douzaine de cm ) :

 

Petites crêpes sans gluten, caroube et cacao

Direction la cuisine :

Commence par mixer les graines de lin et de chia.

Ajoute la fécule de pomme de terre, le cacao et la poudre de caroube.

Incorpore petit à petit le lait végétal et l’eau, puis les œufs.

Ajoute l’édulcorant liquide ( ou le sucrant de ton choix ).

Mélange bien pour obtenir une pâte épaisse ( genre pancakes ).

Prépare tes crêpes soit comme moi sur une multi crêpes de table, ou dans une poêle, en veillant à ce que l’une comme l’autre soit bien anti-adhésives ( sinon ajoute un peu de matière grasse ).

Laisse cuire un peu plus longtemps tes crêpes sur chaque face, que lorsque tu réalises des crêpes de base.

En cuisant, elles gonfleront un peu, puis retomberons une fois retirées du feu.

Bonne Chandeleur !

 

 

Petites crêpes sans gluten, caroube et cacao

 

 



 

Un peu d’infos sur ces 2 nouveaux partenaires….

Kazidomi :

Il s’agit d’une boutique en ligne de produits Bio, avec un large choix que ce soit au niveau alimentaire, cosmétique, mais aussi produits ménagers ou même livres.

Il est possible de commander normalement les produits, ou de prendre un abonnement ( à 100€ ) qui permet par la suite d’obtenir des réductions allant de 20 à 50% sur tout le site durant 1 an.

Tu vas me dire : pourquoi payer 100€ pour avoir ensuite quelques réductions?!

Tout simplement parce que si au bout de 1 an, tu n’as pas fait au moins 100€ d’économies, Kazidomi te rembourse la différence. Donc finalement, c’est tout bénef. Soit tu obtiens des produits Bio à un super tarif, soit tu récupères ton argent.

 

Le must dans tout ça, c’est qu’avec le code ALEXIS10 , tu bénéficies de 10€ de réduction sur ton abonnement !

 

 

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Ecomil :

Il s’agit d’une marque de laits et crèmes végétals Bio, sans lactose ni ingrédient d’origine animale. Leader en Europe dans la catégorie des laits d’amande bio, l’enseigne exporte désormais ses produits dans plus de 50 pays dans le monde.

Ecomil propose des laits végétaux << de base >>, comme amande, coco, noisette. Mais aussi des parfums moins communs, tel que quinoa, sésame, chanvre, ou encore souchet.

Pour ce qui est des crèmes cuisine, il y a bien entendu amande et coco, mais aussi noix de cajou, béchamel, india et thai.

Pour finir la marque commercialise aussi des laits végétaux en poudre.

Petites crêpes façon Socca Niçoise

Connais-tu la Socca?

Il s’agit d’un plat traditionnel niçois, à base de farine de pois chiches et d’huile d’olive.

Cette spécialité cuite dans de grandes plaques rondes en cuivre, dans un four à bois, est adorée par les habitant de Nice, à tel point qu’il faut parfois faire la queue pendant un long moment pour réussir à en acheter une portion.

On la déguste chaude, tout juste sortie du four, en y ajoutant un peu de poivre. Entre la galette et la crêpe, avec sa belle couleur dorée, elle fait penser au soleil du Sud.

Un régal pour les yeux et le palais.

Bien évidemment, en Niçoise que je suis, je suis tombée dans la Socca étant petite et j’en suis toujours autant folle.

Même si malheureusement, à cause de sa nature un peu grasse et de mon problème actuel avec les féculents et légumineuses, j’ai plus de mal à en manger. Puis soyons réalistes, je n’ai pas les moyens de descendre tous les deux jours sur Nice pour en acheter ^^

 

Petites crêpes façon Socca Niçoise

Alors cette année, pour changer des crêpes habituelles de la Chandeleur, j’ai eu envie de me baser sur ce plat et de le revisiter un peu.

Pas de cuisson au four, mais sur une party crêpes ( crêpière de table permettant de faire 6 petites crêpes d’un coup ), ce qui ne donne bien entendu pas totalement la même texture que la véritable Socca ( croustillante sur le dessus et moelleuse en dedans ), mais qui niveau goût est assez proche.

Cette recette est aussi moins grasse, car grâce à son moyen de cuisson, il n’y a pas besoin d’jouter d’huile sur la plaque. Juste un peu dans la pâte et c’est tout. Le revêtement anti-adhésif de la machine à crêpes suffit.

Un bon compromis, à déguster tel quel, à l’heure de l’apéro, ou en accompagnement lors du repas.

 

Petites crêpes façon Socca Niçoise

Pour 15 petites crêpes de Socca, il te faut :

  • 200g de farine de pois chiches
  • 400 ml d’eau
  • 2 CS d’huile d’olive
  • sel et poivre

 

Petites crêpes façon Socca Niçoise

Direction la cuisine :

Dispose la farine dans un saladier, puis incorpore petit à petit l’eau, tout en mélangeant bien.

Ajoute l’huile d’olive et un peu de sel.

Mélange pour obtenir une pâte bien homogène et un peu épaisse ( style pâte à pancakes ).

Verse une louche de pâte sur chaque rond de ta crêpière de table et laisse cuire quelques minutes.

Retourne ta mini Socca et laisse cuire encore un peu, avant de la disposer sur une assiette.

Fais de même avec toute la pâte.

Poivre les crêpes de Socca et déguste de suite.

Attention : comme la véritable Socca, ces petites crêpes sont bien meilleures chaudes qu’une fois refroidies.

Crêpes au beurre de cacahuète, sans gluten

Crêpes au beurre de cacahuète, sans gluten

J-1 avant la chandeleur.

Alors comme j’suis une meuf sympa et que tu m’as plutôt l’air d’être un ptit panda pas trop grognon, j’te passe une nouvelle recette de crêpes.

Ouais….

2 en 2 jours…. Si c’est pas généreux tout ça ^^

Du coup, après les galettes au sarrasin, je te propose de réaliser des crêpes sucrées, au beurre de cacahuète, sans gluten.

Crêpes au beurre de cacahuète, sans gluten

Pour 12 petites crêpes, il te faut :

*350g de mix sans gluten ( mes mix maison sont ici )

*1 œuf

*250 ml de lait d’amande

*200 ml d’eau

**1 à 2 CS de beurre de cacahuète

*2CC de stevia

Crêpes au beurre de cacahuète, sans gluten

Direction la cuisine :

Commence par mélanger le mix de farine et la stevia.

Incorpore doucement le lait et l’eau, puis l’oeuf.

Ajoute le beurre de cacahuète.

Laisse la pâte reposer 30 min.

Avant de passer à la cuisson, mélange à nouveau la pâte. Au besoin ajoute un peu de lait d’amande, si elle a un peu trop épaissi. Attention tout de même à ne pas la rendre trop liquide.

Cuis tes crêpes dans une poêle bien chaude, préalablement badigeonnée d’huile de coco.

Crêpes au beurre de cacahuète, sans gluten

Avec quoi vas tu les garnir?

Compote? Chocolat? Fruits?

Moi j’adore y mettre du sucre mélangé à de la cannelle ^^

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D’autres recettes de crêpes :

Petites crêpes épaisses à l’avoine et au levain naturel

Crêpes light au lait de soja et à l’avoine

Galette de sarrasin traditionnelle ( vegan et sans gluten )

Galette de sarrasin traditionnelle ( vegan et sans gluten )

Jeudi c’est la chandeleur.

Mais pas moyen pour moi d’attendre jusque là pour dévorer une bonne crêpe ^^

J’avais tellement envie d’une galette salée complète, que je n’ai pas pu résister et m’en suis préparée une pour ce midi ( la gourmandise aura ma peau…. ).

Du coup, je te mets la recette, au cas où tu voudrais t’en faire pour dans 2 jours….

Tu verras, pas besoin de beaucoup d’ingrédients, puisqu’il s’agit d’une recette traditionnelle de galettes bretonnes. Donc pas d’oeuf, pas de lait, juste le strict minimum pour un goût bien prononcé de sarrasin.

Galette de sarrasin traditionnelle ( vegan et sans gluten )

Pour 10 galettes moyennes, il te faut :

*225g de farine de sarrasin

*50cl d’eau

*1CC de sel

Galette de sarrasin traditionnelle ( vegan et sans gluten )

Direction la cuisine :

Mélange le sel et la farine.

Ajoute petit à petit l’eau en remuant bien pour éviter les grumeaux ( ou fais comme moi et passe le tout au mixeur en puissance max ).

Laisse la pâte reposer 15 minutes et mélange la à nouveau avant de commencer la cuisson ( au besoin rajoute un peu d’eau, mais ta pâte doit être un peu épaisse ).

Mets à chauffer ta poêle ( perso je n’utilise pas de poêle à crêpe, mais ma poêle Tefal de base qui me sert à tout ).

Quand elle est bien chaude, verse un peu d’huile de coco dedans et badigeonne la à l’aide d’un morceau d’essuie-tout.

Verse une louche de pâte et étale la avec un râteau à crêpe.

Laisse ta galette cuire quelques instants puis retourne la.

Laisse la cuire encore un peu, puis dépose la dans une assiette.

Fais de même avec le reste de la pâte ( pense à huiler de temps en temps la poêle ).

Galette de sarrasin traditionnelle ( vegan et sans gluten )

Tu n’as plus qu’à garnir ta galette de fromage, tomates, jambon, champignons, poireaux, tofu ou autres,  et à te régaler.

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D’autres recettes de crêpes :

Petites crêpes épaisses à l’avoine et au levain naturel

Crêpes light au lait de soja et à l’avoine

Petites crêpes épaisses à l’avoine et au levain naturel

Petites crêpes épaisses à l'avoine et au levain naturel

Mes levains, Hermann et Albus, grandissent tellement bien, qu’il faut que je trouve des idées pour les utiliser lorsque je ne veux pas faire de pain.

Et à force de préparer des p’tits déjeuners sympas et gourmands pour mes gremlins qui sont en vacances, je commence à avoir du mal à me retenir pour ne pas me jeter dessus.

Alors j’ai décidé de réaliser des crêpes allégées, sans huile ni beurre, mais avec une bonne dose de mon levain naturel, qui apporte un côté un peu plus épais à ces dernières.

Une recette riche en fibres grâce à l’avoine…. Légère car elle ne comporte pas que du lait mais aussi de l’eau ( et ouais ^^ )… Dans laquelle la matière grasse et les œufs sont remplacés par du tahin ( purée de sésame ).

De quoi me permettre de me faire plaisir !

Petites crêpes épaisses à l'avoine et au levain naturel

Pour 20 petites crêpes, il te faut :

*170g de farine T55

*80g de flocons d’avoine mixés en farine

*200ml de lait d’amande

*160g de levain naturel rafraîchi et bien actif

*24g de tahin

*260ml d’eau

*5ml d’édulcorant liquide

*rhum ( facultatif )

Petites crêpes épaisses à l'avoine et au levain naturel

Direction la cuisine :

Commence par mélanger la farine et l’avoine.

Ajoute le lait, l’eau et l’édulcorant liquide ( ainsi que le rhum si tu en mets ).

Incorpore le tahin puis ajoute le levain.

Laisse reposer 30min au chaud.

Au moment de cuire tes crêpes, mélange bien la préparation.

Utilise une poêle anti adhésive bien chaude ( pas besoin de matière grasse pour cuire ces crêpes, à moins que ta poêle ne soit plus au top ).

Petites crêpes épaisses à l'avoine et au levain naturel

Tu peux manger tes crêpes telles quelles vu qu’elles sont déjà sucrées, ou les garnir avec les ingrédients de ton choix.

A conserver dans un Tupperware bien hermétique.

( 67 kcal par crêpe )