Le 10 avril, ma naine fêtait ses 11 ans. Un anniversaire bien particulier, puisqu’elle n’a pas pu le faire avec ses amis, ni avec la famille.
Normalement, nous devions partir sur Nice, pour l’occasion, histoire de le faire avec sa grand-mère. Nous avions aussi prévu d’organiser une soirée au cinéma avec ses copines. Et d’aller chez son grand-père, pour fêter en même temps Pâques et l’anniversaire de la demoiselle.
Sauf que le Covid-19 en a décidé bien autrement.
C’est donc confinés en tribu que nous avons célébré cet événement.
Alors hors de question de ne pas marquer le coup! Ma Lolita étant complètement mordue de la tarte tropézienne, je me suis lancée le défi de lui en préparer une moi-même. Une grande première qui fut une véritable réussite !
Non seulement, contrairement à ce que je pensais, ce n’est pas un gâteau si compliqué que cela à réaliser. Mais en plus, pour en avoir goûté un ptit bout, je dois dire que ma tropézienne était un vrai régal! La brioche était bien légère et moelleuse. Et la crème ainsi que cette ” génoise ” étaient agréablement parfumées à la fleur d’oranger. Un petit bijou qui a largement été validé par ma fille, mais aussi par le reste de la tribu.
Du coup, je ne me fais pas prier et je te livre ma recette de suite…
Petite précision, tu remarqueras que je parle plusieurs fois d’eau de cuisson du riz. En effet, pour continuer ma démarche zéro déchet, je conserve l’eau de cuisson des pâtes, du riz, des gnocchi, des pommes de terre, pour remplacer le lait dans la pâtisserie.
Il te faut :
Pour la brioche :
300g de farine
130ml d’eau de cuisson du riz tiède ( ou de lait )
1 œuf
70g de beurre mou
50g de sucre
1 sac de levure de boulanger
10ml d’eau de fleur d’oranger
1 pincée de sel
1 filet de lait ( pour la dorure )
perles de sucre
Pour la crème :
55g de beurre
500ml de lait
3 oeufs
80g de sucre
30g de maïzena
2 sachets de sucre vanillé
125ml de crème liquide entière
15ml d’eau de fleur d’oranger
La recette :
La brioche ( étape 1 ) :
Commence par délayer la levure dans l’eau de cuisson tiède ( ou lait ) et laisse reposer 10 min.
Dans la cuve de ton robot pâtissier, verse l’œuf, le sucre, la fleur d’oranger, la levure et son liquide.
Tout en pétrissant à vitesse moyenne, ajoute la farine et le sel.
Ajoute ensuite le beurre et laisse pétrir 5 min pour obtenir une pâte lisse et homogène
Verse la pâte dans un saladier et filme la au contact.
Laisse lever au moins 2h à température ambiante.
La crème :
Pendant que la brioche pousse, prépare la crème.
Mélange les œufs, le sucre, le sucre vanillé et la maïzena.
Chauffe dans une casserole le lait.
Verse petit peu par petit peu celui-ci encore chaud sur le mélange, tout en fouettant ( pour ne pas cuire les œufs ).
Remets le tout dans la casserole et laisse épaissir la crème sur feu doux, tout en fouettant sans cesse.
Hors du feu, ajoute le beurre et la fleur d’oranger, puis verse la crème dans un saladier propre.
Filme la au contact et laisse refroidir, avant de la placer au frigo.
La brioche ( étape 2 ) :
Sur un plan de travail fariné, verse la pâte et dégaze la.
Forme une boule puis dispose la dans un moule à charnière de 20 cm, préalablement beurré sur le bord et recouvert d’un disque de papier cuisson dans le fond.
Abaisse à la main la pâte dans le moule et laisse lever au moins 1h.
Badigeonne de lait la brioche puis saupoudre de quelques perles de sucre.
Enfourne environ 15 min à 180°C.
Laisse un peu refroidir avant de démouler , puis laisse totalement refroidir sur une grille.
Montage :
Place la crème liquide, un bol et les fouets de ton batteur, au congélateur, durant une dizaine de minutes.
Monte la crème en chantilly bien ferme ( puissance basse ).
Incorpore la chantilly dans la crème désormais bien refroidie.
Coupe la brioche en 2 et à l’aide d’une poche à douille, garnis celle-ci avec la crème.
Place la tarte tropézienne au moins 2h au frais ( voire plus ).
Bien souvent on mange les gnocchi avec du parmesan ou de la sauce tomate. A la limite avec du gruyère…
Mais parfois il est bon d’innover, pour faire plaisir à nos papilles.
C’est le cas aujourd’hui, puisque je te dévoile ma recette de gnocchi pleine de peps! La douceur de la sauce aux agrumes est très agréable, je te le garantis !
As-tu déjà regardé la composition des purées / crèmes de châtaigne que l’on trouve dans le commerce ?
C’est hallucinant la quantité de sucre qu’elles contiennent ! Parfois il y a même du sucre et du sirop de glucose.
Alors que la châtaigne a déjà une saveur sucrée… Donc pourquoi en rajouter ?!
Personnellement c’est ce qui me bloque avec ces produits. J’adorais les mousses de marrons La Laitière quand j’étais gamine, mais franchement maintenant, ça m’écœure. Impossible d’avaler plus d’une cuillère.
C’est pour ça que désormais je prépare ma propre purée de châtaigne ( avec celles que nous prenons plaisir à aller ramasser en Ardèche ). Je n’y mets absolument pas de sucre, ce qui me permet de l’utiliser de nombreuses façons : en tartines, sur des crêpes, dans des yaourts, sur de la glace, dans des gâteaux, dans des gaufres, dans des plats salés, pour tremper des crudités…
Bref… Elle passe aussi bien pour du sucré que du salé.
Dans une casserole, verse les châtaignes cuites, avec l’eau et le sel.
À feu moyen, laisse ” compoter” jusqu’à ce que les châtaignes s’écrasent totalement ( en quelques minutes c’est bon).
Mixe bien le tout, puis verse la purée chaude dans 2 pots en verre préalablement stérilisés.
Ferme bien les pots puis retourne les le temps que la purée refroidisse.
Conserve les au frigo.
Astuce : si comme moi, tu ramasses tes châtaignes, il est très simples de les cuire pour cette recette. Pour cela, mets les dans une casserole et recouvre les d’eau. Porte à ébullition durant 10 min. De suite, coupe les châtaignes en 2 et récupère la chair à l’aide d’une petite cuillère.
Astuce 2 : tu peux congeler tes châtaignes crues ! Il suffit de les laisser dégeler avant de les utiliser ( pour les cuire ensuite à l’eau ou les faire griller)
Quand nous allons à la ferme La Chèvre d’Andaure, nous achetons tout un stock de fromages. Une partie est consommée dans les jours qui suivent, l’autre est rapportée à Marseille puis congelée pour pouvoir en profiter jusqu’aux prochaines vacances.
Leurs fromages sont tellement bons, que nous apprécions aussi bien de les manger tels quels, que cuisinés dans différentes recettes.
Pour preuve ces crèmes aux œufs salées, dans lesquelles j’ai ajouté des châtaignes, que nous avions récolté il y a quelques mois.
Une recette pleine de douceur, où le chèvre apporte une saveur supplémentaire, plus ou moins forte, en fonction du fromage choisi ( ici nous aimons le chèvre bien fort).
Pour 4 personnes, il te faut :
80g de châtaignes cuites
2 petits fromages de chèvre
3 gros œufs
400ml de lait de soja
1/2 cc d’agar agar
sel
poivre
La recette :
Bats les œufs avec le lait de soja et l’agar-agar.
Assaisonne.
Fais épaissir à feu moyen tout en mélangeant.
Lorsque la crème commence a épaissir, coupe les châtaignes en morceaux et ajoute les.
Depuis que je sais que je souffre du syndrome de l’intestin irritable et que par conséquent il me faut éviter les fodmap, j’ai de plus en plus envie de réintégrer des aliments jusque là bannis de mon alimentation ( fichue anorexie ).
Il faut croire que savoir que toutes ces fichues douleurs vont petit à petit disparaître grâce à mon alimentation, m’aide dans ma lutte contre les tca.
Du coup, je me fais plaisir et me prépare des douceurs rien que pour moi.
Le thé matcha de l’enseigne Anatea était parfait pour satisfaire ma gourmandise, au travers d’une crème végétale pauvre en fodmap.
Comme toujours, le chocolat associé au matcha est un combo gagnant, et grâce au tofu soyeux, la crème est vraiment très légère et onctueuse.
Comme son gâteau préféré n’est autre que la tarte au citron, ma naine a voulu lui en préparer une, pour lui faire plaisir. D’ailleurs, bientôt je vais te mettre sur le blog la fameuse recette qui a fait l’unanimité.
Ne voulant pas faire complètement bande à part lors du dessert et sachant que je ne serai pas capable de déguster une part de cette tarte ( le beurre, le sucre, toussa toussa ), j’ai décidé de me faire une petite panna cotta dans le même esprit.
Je l’ai voulu bien forte en citron ( j’adore trop ça ^^ ) et peu sucrée en bouche. Et c’est exactement ce que j’ai obtenu.
Bien évidemment, si tu désire avoir une panna cotta moins citronnée, libre à toi de diminuer un peu la dose de jus de citron et d’augmenter celle d’édulcorant.
Pour 2 verrines, il te faut :
100 ml de lait de soja
50 ml de jus de citron
1 oeuf
5 ml d’édulcorant liquide
1/3 de CC d’agar agar
une poignée de myrtilles
La recette :
Mélange le lait, le jus de citron et l’édulcorant liquide dans une casserole, puis fais chauffer le tout.
Bats l’œuf dans un saladier et verse dessus le mélange chaud, tout en continuant de battre pour ne pas cuire l’œuf.
Ajoute l’agar agar et verse à nouveau la préparation dans la casserole.
Fais épaissir à feu moyen.
Verse la crème dans deux verrines et laisse bien refroidir.
Laisse reposer au moins 1h au frigo.
Au moment de servir ajoute sur les panna cotta quelques myrtilles.
La ccrème de citron est un incontournable de la pâtisserie. Encore plus lorsque l’on a un Chéri accro à ça. Mais on a surtout l’habitude de la déguster en tarte.
Pour une fois, j’ai préféré en faire de petites verrines gourmandes, complétées par de délicieux biscuits rappelant les rochers à la noix de coco.
Pour 4 personnes, il te faut :
Pour la crème :
50ml de jus de citron
1 œuf
75g de sucre
40g de beurre
1/2cs de maïzena
Pour les biscuits noix de coco :
125g de sucre glace
70g de noix de coco râpée
15g de sucre en poudre
2 blancs d’œufs
1 pincée de sel
La recette :
La crème :
Faire bouillir le jus de citron.
Battre l’œuf et le sucre, puis ajouter la maïzena.
Verser le jus de citron sur le mélange, sans cesser de mélanger pour ne pas cuire l’œuf.
Remettre dans la casserole et faire épaissir à feu doux.
Hors du feu ajouter le beurre.
Laisser refroidir.
Les biscuits :
Mixer la noix de coco et le sucre glace.
Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre en poudre.
Incorporer délicatement le mélange à la noix de coco.
Verser dans une poche à douille.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, pocher les biscuits en réalisant de petits dômes.
Laisser reposer 10 min puis enfourner 12 min à 150°C.
Dressage :
À l’aide d’une poche à douille, verse la crème dans 4 petites verrines.
Décore d’une griotte.
Tu n’as plus qu’à tout servir ensemble, pour pouvoir tremper les biscuits dans la crème !
