Purée de châtaigne sans sucre, vegane

As-tu déjà regardé la composition des purées / crèmes de châtaigne que l’on trouve dans le commerce ?

C’est hallucinant la quantité de sucre qu’elles contiennent ! Parfois il y a même du sucre et du sirop de glucose.

Alors que la châtaigne a déjà une saveur sucrée… Donc pourquoi en rajouter ?!

Personnellement c’est ce qui me bloque avec ces produits. J’adorais les mousses de marrons La Laitière quand j’étais gamine, mais franchement maintenant, ça m’écœure. Impossible d’avaler plus d’une cuillère.

C’est pour ça que désormais je prépare ma propre purée de châtaigne ( avec celles que nous prenons plaisir à aller ramasser en Ardèche ). Je n’y mets absolument pas de sucre, ce qui me permet de l’utiliser de nombreuses façons : en tartines, sur des crêpes, dans des yaourts, sur de la glace, dans des gâteaux, dans des gaufres, dans des plats salés, pour tremper des crudités…

Bref… Elle passe aussi bien pour du sucré que du salé.

Le top quoi !

Pour 2 pots, il te faut :

400g de châtaignes cuites
300ml d’eau
1 pincée de sel rose de l’Himalaya Vegetopie

La recette :

Dans une casserole, verse les châtaignes cuites, avec l’eau et le sel.

À feu moyen, laisse ” compoter” jusqu’à ce que les châtaignes s’écrasent totalement ( en quelques minutes c’est bon).

Mixe bien le tout, puis verse la purée chaude dans 2 pots en verre préalablement stérilisés.

Ferme bien les pots puis retourne les le temps que la purée refroidisse.

Conserve les au frigo.

Astuce : si comme moi, tu ramasses tes châtaignes, il est très simples de les cuire pour cette recette. Pour cela, mets les dans une casserole et recouvre les d’eau. Porte à ébullition durant 10 min. De suite, coupe les châtaignes en 2 et récupère la chair à l’aide d’une petite cuillère.

Astuce 2 : tu peux congeler tes châtaignes crues ! Il suffit de les laisser dégeler avant de les utiliser ( pour les cuire ensuite à l’eau ou les faire griller)

Crèmes aux œufs, au fromage de chèvre et châtaignes

by MamanFée // No Comments

Quand nous allons à la ferme La Chèvre d’Andaure, nous achetons tout un stock de fromages. Une partie est consommée dans les jours qui suivent, l’autre est rapportée à Marseille puis congelée pour pouvoir en profiter jusqu’aux prochaines vacances.

Leurs fromages sont tellement bons, que nous apprécions aussi bien de les manger tels quels, que cuisinés dans différentes recettes.

Pour preuve ces crèmes aux œufs salées, dans lesquelles j’ai ajouté des châtaignes, que nous avions récolté il y a quelques mois.

Une recette pleine de douceur, où le chèvre apporte une saveur supplémentaire, plus ou moins forte, en fonction du fromage choisi ( ici nous aimons le chèvre bien fort).

Pour 4 personnes, il te faut :

80g de châtaignes cuites
2 petits fromages de chèvre
3 gros œufs
400ml de lait de soja
1/2 cc d’agar agar
sel
poivre

La recette :

Bats les œufs avec le lait de soja et l’agar-agar.

Assaisonne.

Fais épaissir à feu moyen tout en mélangeant.

Lorsque la crème commence a épaissir, coupe les châtaignes en morceaux et ajoute les.

Verse la préparation dans 4 ramequins.

Coupe les fromages en 4 rondelles.

Dispose 2 rondelles par récipient sur la crème.

Enfourne 4 à 5 minutes à 180 °C.

Sers de suite.

Crème matcha chocolat low fodmap et sans lactose

by MamanFée // No Comments

Depuis que je sais que je souffre du syndrome de l’intestin irritable et que par conséquent il me faut éviter les fodmap, j’ai de plus en plus envie de réintégrer des aliments jusque là bannis de mon alimentation ( fichue anorexie ).

Il faut croire que savoir que toutes ces fichues douleurs vont petit à petit disparaître grâce à mon alimentation, m’aide dans ma lutte contre les tca.

Du coup, je me fais plaisir et me prépare des douceurs rien que pour moi.

Le thé matcha de l’enseigne Anatea était parfait pour satisfaire ma gourmandise, au travers d’une crème végétale pauvre en fodmap.

Comme toujours, le chocolat associé au matcha est un combo gagnant, et grâce au tofu soyeux, la crème est vraiment très légère et onctueuse.

Pour 1 verrine, il te faut :

100g de tofu soyeux
1/2 cc de thé matcha premium Anatae
1 cc de cacao amer Van Houten
2 cc de lait d’amande
2 cc de sirop d’érable
topping au choix ( pour moi, des fruits rouges )

La recette :

Mixe 50g de tofu avec le thé matcha, 1 cc de sirop d’érable et 1 cc de lait d’amande.

Verse la préparation dans une petite verrine.

Place au frigo au moins 1h.

Mixe le reste du tofu avec le cacao, le reste de sirop d’érable et le reste de lait d’amande.

Verse doucement sur la préparation au matcha.

Réserve au frais au moins 1h.

Au moment de servir, ajoute le topping de ton choix.

Panna Cotta au citron et myrtilles, sans lait ni sucre

by MamanFée // No Comments

Le Chéri vient de fêter ses 36 bougies.

Comme son gâteau préféré n’est autre que la tarte au citron, ma naine a voulu lui en préparer une, pour lui faire plaisir. D’ailleurs, bientôt je vais te mettre sur le blog la fameuse recette qui a fait l’unanimité.

Ne voulant pas faire complètement bande à part lors du dessert et sachant que je ne serai pas capable de déguster une part de cette tarte ( le beurre, le sucre, toussa toussa ), j’ai décidé de me faire une petite panna cotta dans le même esprit.

Je l’ai voulu bien forte en citron ( j’adore trop ça ^^ ) et peu sucrée en bouche. Et c’est exactement ce que j’ai obtenu.

Bien évidemment, si tu désire avoir une panna cotta moins citronnée, libre à toi de diminuer un peu la dose de jus de citron et d’augmenter celle d’édulcorant.

Pour 2 verrines, il te faut :

100 ml de lait de soja
50 ml de jus de citron
1 oeuf
5 ml d’édulcorant liquide
1/3 de CC d’agar agar
une poignée de myrtilles

La recette :

Mélange le lait, le jus de citron et l’édulcorant liquide dans une casserole, puis fais chauffer le tout.

Bats l’œuf dans un saladier et verse dessus le mélange chaud, tout en continuant de battre pour ne pas cuire l’œuf.

Ajoute l’agar agar et verse à nouveau la préparation dans la casserole.

Fais épaissir à feu moyen.

Verse la crème dans deux verrines et laisse bien refroidir.

Laisse reposer au moins 1h au frigo.

Au moment de servir ajoute sur les panna cotta quelques myrtilles.

Verrines crème de citron et biscuits noix de coco

by MamanFée // No Comments

La ccrème de citron est un incontournable de la pâtisserie. Encore plus lorsque l’on a un Chéri accro à ça. Mais on a surtout l’habitude de la déguster en tarte.

Pour une fois, j’ai préféré en faire de petites verrines gourmandes, complétées par de délicieux biscuits rappelant les rochers à la noix de coco.

Pour 4 personnes, il te faut :

Pour la crème :

50ml de jus de citron
1 œuf
75g de sucre
40g de beurre
1/2cs de maïzena

Pour les biscuits noix de coco :

125g de sucre glace
70g de noix de coco râpée
15g de sucre en poudre
2 blancs d’œufs
1 pincée de sel

La recette :

La crème :

Faire bouillir le jus de citron.

Battre l’œuf et le sucre, puis ajouter la maïzena.

Verser le jus de citron sur le mélange, sans cesser de mélanger pour ne pas cuire l’œuf.

Remettre dans la casserole et faire épaissir à feu doux.

Hors du feu ajouter le beurre.

Laisser refroidir.

Les biscuits :

Mixer la noix de coco et le sucre glace.

Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre en poudre.

Incorporer délicatement le mélange à la noix de coco.

Verser dans une poche à douille.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, pocher les biscuits en réalisant de petits dômes.

Laisser reposer 10 min puis enfourner 12 min à 150°C.

Dressage :

À l’aide d’une poche à douille, verse la crème dans 4 petites verrines.

Décore d’une griotte.

Tu n’as plus qu’à tout servir ensemble, pour pouvoir tremper les biscuits dans la crème !

Crème à la pistache vegan sans sucre

by MamanFée // No Comments

Allez viens ! On fonce en cuisine pour se préparer un ptit dessert sympathique.

Rien de bien sorcier. D’ailleurs c’est tout à fait réalisable par ta progéniture. Du coup, tu peux les coller eux derrière les fourneaux, pendant que toi tu en profites pour te prélasser dans un bain, un bouquin dans les mains.

Tu vas voire, c’est une crème toute douce au bon goût de pistache, qui ne contient même pas de lactose.

Pour 5 personnes, il te faut :

400g de tofu soyeux
2CS d’arôme pistache sans sucre
1CC d’agar agar
20ml d’eau de coco
2ml d’édulcorant liquide

La recette :

Fais fondre doucement à la casserole, l’agar agar dans l’eau de coco.

Mixe cette préparation avec le tofu soyeux, l’arôme et l’édulcorant.

Verse le mélange dans 5 ramequins et laisse au frais au moins 1h à 2h.

Crème d’ananas à la coque et mouillettes choco coco

by MamanFée // No Comments

Tiens, tu es encore là ?! Tu n’es pas parti avec les cloches ? Je LOL bien sûr, comme disent mes Gremlins. ^^

Par contre ce qui est certain, c’est que pâques approche, apportant dans ses bagages de belles crises de foie.

Chaque année je te propose une ptite recette de circonstance :

Gâteaux lapin et agneau de pâques, à la fleur d’oranger ou à la rose

Gâteau de pain perdu Banane Chocolat

Brownie vegan aux amandes et Soja Crispies, sans matière grasse ni sucre

Saumon à la mousse de courgette

Cap ou pas cap de manger des insectes à Pâques ?

Du coup, je continue sur ma lancée.

Des œufs, du chocolat, des lapinous et une pointe d’exotisme, pour un dessert frais et fruité.

Pour 12 œufs, il te faut :

300g d’ananas en boîte Saint Mamet
25cl de lait de soja
2 jaunes d’œufs
20g de graines de chia
80g de chocolat noir Ethiquable
20g de coco râpées
12 coquilles d’œufs

La recette :

Mixe l’ananas pour en faire une purée lisse.

Fouette les jaunes.

Mélange le lait et les graines de chia préalablement mixées.

Porte ce mélange à ébullition, puis verse le sur les jaunes d’œufs.

Remets à cuire 5 minutes à feu doux.

Retire du feu et ajoute la purée d’ananas.

À l’aide d’une poche à douille, verse la préparation dans les 12 coquilles vides.

Laisse reposer au frigo.

Fais fondre le chocolat et à l’aide d’une poche à douille réalise les mouillettes, sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Il te suffit de faire des vagues légèrement épaisses.

Saupoudre les de coco et laisse durcir.

Au moment de servir, ajoute un peu de coco dans tes œufs fruités.

De jolis œufs à la coque tout crémeux, où il est délicieux d’y tremper des mouillettes de chocolat.

Avec cette recette, je participe au concours de Youmiam et Saint Mamet.

Knepfles à la crème et à la saucisse à l’ail

by MamanFée // No Comments

Que dirais-tu d’essayer un plat Lorrain, que l’on retrouve aussi beaucoup en Allemagne et en Alsace?

Sous ce nom un peu étrange et difficile à prononcer, se cache des pâtes pouvant faire penser à des gnocchis.

Simple à réaliser et pour un budget économique, c’est un plat qui plaît beaucoup aux enfants, tout en étant très rassasiant ( même un peu bourratif si tu en abuses ).

Pour 4 personnes, il te faut :

350g de farine
3 oeufs
50cl d’eau
2 yaourts natures
épices mexicaines
200g de saucisse à l’ail
1 poivron
sel et poivre
1 oignon rouge
1 briquette de crème liquide
2CS de fécule de pomme de terre

La recette :

Mélange la farine avec les œufs, l’eau et les yaourts.

Ajoute en fonction de tes goûts une dose d’épices mexicaines, du sel et du poivre.

Laisse reposer la pâte, le temps de faire bouillir une grosse casserole d’eau.

Verse une grosse cuillère de pâte dans l’eau et lorsque celle-ci remonte à la surface, sors la et dispose la dans une assiette.

Fais de même avec toute la pâte.

Mélange la fécule à la crème.

Émince l’oignon et coupe le poivron ainsi que la saucisse en petits morceaux.

Fais les revenir dans une poêle bien chaude, avec les knepfles.

Ajoute la crème et laisse chauffer encore quelques minutes.

A déguster de suite.