Petits fromages de chèvre secs aux épices Aromandise

Petits fromages de chèvre secs aux épices Aromandise

Vivre quelques temps à la ferme, avec des produits d’exceptions à portée de main, ça n’a pas de prix.

Quel plaisir de pouvoir aller acheter son litre de lait de chèvre tout juste tiré et de le rapporter chez soit encore chaud.

Le must étant de pouvoir caresser ces braves biquettes et d’avoir la chance de tester soit-même la traite. Un moment que je ne suis pas prête d’oublier.

Un autre bonheur, celui de créer son propre fromage avec ce doux lait. Ce n’est pas compliqué et qu’elle satisfaction que de savoir au moment de la dégustation, qu’on l’a fait de nos petites mains.

Pour 3 petits fromages secs, il te faut :

Petits fromages de chèvre secs aux épices Aromandise

La recette :

Mélange une petite dose du litre de lait de chèvre avec le yaourt et la présure.

Garde de côté cette préparation.

Dans une casserole, fais chauffer à 45°C le reste de lait, avec le sel.

Retire du feu et ajoute la préparation à la présure.

Laisse cailler quelques instants, puis verse la partie épaisse dans 3 moules à faisselle ( des pots gardés de tes faisselles achetées dans le commerce ).

Laisse reposer au frais 24h, en récupérant de temps en temps le petit lait qui va s’égoutter ( ne pas le jeter, tu peux l’utiliser en remplacement du lait dans d’autres recettes ).

Démoule les fromages et recouvre les de sel, puis laisse les reposer sur un torchon dans une cave ou pièce froide ( le sel va permettre de rejeter le petit lait ).

Laisse reposer au moins 1 bonne semaine les fromages pour qu’ils sèchent.

Plus tu vas les laisser, plus ils seront secs et forts en bouche.

Lorsque tu veux les déguster, saupoudre les d’épices santé digest Aromandise.

Petits fromages de chèvre secs aux épices Aromandise

Note : Le mélange de sarriette, coriandre, carvi, thym et galanga contenu dans les épices digest Aromandise, passe très bien avec la saveur du chèvre. C’est le petit plus de ces fromages maison.

Bricks croustillantes au reblochon

Bricks croustillantes au reblochon

 

J’ouvre le frigo et là, je me prends une claque….

Mais qu’est-ce que?…..

C’est quoi ça?…. Ca vient d’où?….

Je cherche, me penche, bouge le paquet de jambon, scrute derrière un pot de cornichons…

Et là… Je découvre le coupable, caché au fond de ma boîte à fromage.

Un reblochon totalement oublié, qui me regarde, la larme à l’œil, m’implorant de le sortir de cet enfer.

Mon grand cœur de sentimentale ne peut le laisser ainsi.

Ni une ni deux, je sors quelques ingrédients, attrape un paquet de feuilles de brick, allume mon four et me mets en cuisine.

Après quelques minutes, la tribu et moi nous installons à table, pour déguster mon ptit pote QuiPue devenu très coulant, qui a rejoint des légumes fondants et parfumés au cumin, dans des feuilles de brick bien croustillantes.

J’ai sauvé le soldat QuiPue !

Bricks croustillantes au reblochon

 

Pour 5 personnes, il te faut :

  • 2 grosses pommes de terre
  • 1/2 reblochon
  • 1/2 oignon rouge
  • 1 poireau
  • des épinards frais
  • 2 céleris branches
  • 10 feuilles de brick
  • un peu de coriandre fraiche
  • 1CS de cumin
  • un filet d’huile d’olive

 

Bricks croustillantes au reblochon

Bricks croustillantes au reblochon

 

Direction la cuisine :

Lave, épluche et coupe en morceaux les légumes.

Précuis les pommes de terre ( cuit vapeur pour ma part ).

Fais revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive.

Ajoute le poireau et le céleri branche.

Au besoin, ajoute un peu d’eau, pour éviter que ça n’accroche et laisse cruir jusqu’à ce que les légumes soient fondants.

Ajoute le cumin et un peu de coriandre.

Bricks croustillantes au reblochon

Dispose quelques morceaux de pommes de terre au centre d’une feuille de brick

Ajoute un peu de légumes et quelques feuilles d’épinards.

Recouvre de quelques morceaux de reblochon.

Bricks croustillantes au reblochon

Bricks croustillantes au reblochon

Bricks croustillantes au reblochon

Plie les bords de la feuille de brick par dessus la préparation, en commençant par ceux de gauche et droite, et en terminant par ceux du haut et du bas ( comme pour un paquet cadeau ).

Dispose cette brick fourrée au centre d’une seconde feuille de brick ( pliures sur le dessus ).

Plie les bords de cette seconde feuilles, mais en commençant cette fois-ci par le haut et le bas, et en terminant par les côtés.

 

Bricks croustillantes au reblochon

Dispose ta brick fourrée sur une plaque recouverte de papier cuisson ( pliures vers le bas ).

Fais de même jusqu’à avoir 5 bricks fourrées.

Enfourne 8 à 10 minutes à 180°C.

Bricks croustillantes au reblochon

A servir de suite, avec un peu de salade.

Croquettes végétales à la coriandre et au persil

 

Croquettes végétales à la coriandre et au persil

 

Manger végé ne signifie pas se contenter de tofu, de sétan ou de tempeh.

Il faut chercher des protéines ailleurs, comme par exemple dans les légumineuses.

Ouais… Ok…. Tu vas me dire que jusque là, tu étais au courant.

Mais ce que je veux t’expliquer par là, c’est qu’il peut être sympa de varier les plaisirs. Du coup pour sortir des falafels habituels ou du steak végétal, pourquoi ne pas préparer des croquettes au cœur crémeux ?

Croquettes végétales à la coriandre et au persil

Pour 4 croquettes, il te faut :

  • 130g de haricots rouges égouttés
  • 90g de maïs égoutté
  • 15g de protéines de soja texturées
  • 1/4 d’oignon rouge
  • 1CS de lin
  • coriandre
  • persil
  • sel et poivre

Croquettes végétales à la coriandre et au persil

Direction la cuisine :

Mixe grossièrement les haricots rouges, le maïs, les protéines de soja et l’oignon, avec quelques brins de coriandre et de persil.

Assaisonne et ajoute le lin.

Mélange bien.

Forme 4 << palets >> avec cette préparation et dispose les dans un plat recouvert de papier cuisson.

Enfourne 15 minutes à 180°C.

Une fois le temps écoulé, retourne délicatement avec une spatule les croquettes et enfourne à nouveau 15 minutes pour cuire la seconde face.

 

Croquettes végétales à la coriandre et au persil

Croquettes végétales à la coriandre et au persil

Parfait pour un excellent végé bowl ^^