Tourte des Rois express

Tourte des Rois express

Allez ! Soyons fous ! Abandonnons la traditionnelle galette à la frangipane et préparons une tourte au jambon. Il suffit d’y glisser une fève pour en faire un plat parfait pour l’épiphanie.

En plus, cela ne demande pas beaucoup de temps à cuisiner.

Tourte des Rois express

Il te faut :

  • 2 pâtes feuilletées
  • incroyable ketchup de Quintesens
  • 3 tranches de jambon
  • 1 poivron rouge
  • 3 petits crottins de chèvre secs
  • herbes de Provence
  • polenta fine
  • 1 fève
Tourte des Rois express

La recette :

Dispose une pâte feuilletée dans un plat à tarte.

Saupoudre d’un peu de polenta (pour absorber l’humidité lors de la cuisson).

Verse du ketchup dessus.

Coupe le poivron et le jambon en morceaux, puis ajoute le tout.

Dispose la fève.

Émiette le fromage sur la préparation et saupoudre d’herbes de Provence.

Recouvre avec la seconde pâte feuilletée en soudant bien les bords.

Fais un trou au centre de la pâte du dessus pour laisser s’échapper la vapeur.

Trace un cadrillage avec la pointe d’un couteau sans trop appuyer.

Badigeonne de lait ou de jaune d’œuf.

Enfourne environ 20 à 30 minutes à 200°C ( lorsque la tourte est dorée, c’est bon).

Tourte des Rois express

Bon à savoir : l’incroyable ketchup de Quintesens est ultra sain, car il ne contient pas de conservateurs, pas d’additifs et seulement 4% de sucre de canne, tout en utilisant des produits bio.

Moule à tarte en céramique Peugeot Saveurs

Muffins champignons chèvre et huile à la truffe

Muffins champignons chèvre et huile à la truffe
Muffins champignons chèvre et huile à la truffe

Je continue mes préparatifs de repas de Noël eco-friendly . Un projet que j’ai mis en place avec l’entreprise Nature’s Party. L’idée étant de réaliser une table de fête naturelle et éco. Le p’tit plus dans toute cette aventure, c’est qu’avec la vaisselle jetable de l’enseigne, je ne vais rien avoir à nettoyer après le réveillon!

Cette fois-ci, ce sont les caissettes en papier impression journal, qui m’ont inspiré cette recette.

De bons gros muffins salés, à dévorer à l’apéritif ou même en entrée. Ces derniers sont très moelleux, avec des morceaux de fromage de chèvre fondu et la saveur de l’huile à la truffe qui se marie très bien aux champignons de Paris.

Pour 8 gros muffins, il te faut :

  • 150g de farine de soja
  • 100g de maïzena
  • 2 oeufs
  • 200 ml d’eau gazeuse
  • 150g de champignons de Paris en boîte
  • 50g d’oignon
  • 40g de fromage de chèvre sec
  • 30g d’huile à la truffe
  • 1cc de sel de Camargue
  • 2cc de levure chimique
Muffins champignons chèvre et huile à la truffe

La recette :

Mélange la farine, la maïzena, le sel et la levure.

Dans un second saladier, mélange les œufs avec l’huile et l’eau.

Émince l’oignon et coupe le fromage en petits cubes.

Égoutte les champignons.

Mélange les deux préparations, puis ajoute l’oignon, le fromage et les champignons.

Dispose 8 caissettes dans des moules à muffins, puis verse la pâte dans celles-ci.

Enfourne 20 minutes à 180°C.

Muffins champignons chèvre et huile à la truffe

Pour en savoir plus sur ce projet de table de Noël eco-friendly, c’est par ici!

Viens je t’emmène à la ferme La Chèvre D’Andaure

Viens je t'emmène à la ferme La Chèvre D'Andaure

Je t’ai parlé dans un précédent article ou plutôt une délicieuse recette, d’un fromage de chèvre appelé le Picodon.

Tu auras compris que je l’achète dans une petite ferme proche de notre location en Haute-Loire, qui se nomme La Chèvre d’Andaure.

Situé à Saint Jeure d’Andaure, c’est totalement par hasard que j’ai découvert cette exploitation. Quand nous sommes en vacances nous avons pour habitude de partir à l’aventure en voiture à droite et à gauche, bouffant du bitume sans savoir réellement où nous allons. Un moyen de visiter le pays et de découvrir des endroits inattendus qui nous plaisent bien.

Cette ferme est vraiment une très belle surprise pour une mordue comme moi de lait de chèvre et autres douceurs faites à partir de celui-ci.

Viens je t'emmène à la ferme La Chèvre D'Andaure

Les biquettes se baladent tout autour de nous, ce qui en met plein les yeux aux petits comme aux grands, ravis de pouvoir s’approcher aussi près d’elles.

Que ce soit la jeune femme s’occupant de la boutique ou encore sa sœur à la traite, l’une comme l’autre sont extrêmement sympathiques et affichent toujours un grand sourire. La première conseille à la perfection ses clients, leur offrant en plus quelques fascicules de recettes, et la seconde propose de venir s’essayer à la traite, ce qui a vraiment bien plu à mon plus petit.

Moi ce que j’apprécie le plus dans cette exploitation, c’est qu’il est possible de s’y procurer des bouteilles de lait de chèvre cru, à un prix tellement plus compétitif que celui que je trouve en grande surface sur Marseille. 1€50 le litre ! Qui dit mieux ?!

Viens je t'emmène à la ferme La Chèvre D'Andaure

Les fromages eux aussi sont à des prix plus qu’intéressants, et font l’objet très régulièrement de belles offres.

Je conseille donc à à ceux qui aiment les produits à base de lait de chèvre, de s’y rendre dès qu’ils passent dans le secteur.

Nouveauté à la Chèvre d’Andaure : les soirées contes au milieu des chèvres. Magnifique animation mise en place par l’une des jeunes femmes, voulant à la fois partager son amour pour les histoires et en même temps faire connaître un peu plus l’exploitation de son mari Vincent.

Nous avons eu l’honneur de pouvoir assister à la toute première soirée et je peux te dire que nous en sommes revenus avec des paillettes plein le coeur.

Le thème de ce premier jeudi soir était la Russie, ce qui nous a fait bien voyager, au travers de 4 récits que nous avons pris plaisir à écouter. Enfants comme adultes étaient invités à participer à ces contes, en retenant certains éléments indispensables au déroulement des histoires, ou encore en fermant les yeux pour entendre la douce mélodie d’un violon, ou la merveilleuse voix de la narratrice qui s’était mise à chanter.

Les biquettes autour de nous et le chat qui se baladait, faisaient même partie de certains récits, ce qui rendait un peu plus magique ce doux moment.

Installés sur de grosses bottes de paille ou à même le sol, nous n’avons pas vu le temps passer.

Pour terminer cet agréable instant, nous avons pu grignoter une petite collation préparée par nos hôtes : boissons, énormes cookies, gâteau moelleux à la châtaigne, bonbons ( tout à 0€50 pièce).

Viens je t'emmène à la ferme La Chèvre D'Andaure

Je compte bien revenir à la ferme des chèvres d’Andaure, à chaque fois que nous referons escale aux Vastrets.

D’ailleurs j’espère que lors de notre venue, soit en octobre, soit en décembre, nous aurons encore la chance de pouvoir assister à une soirée contes au milieu des chèvres.

Merci beaucoup pour ces jolis souvenirs ! 

Galettes de carottes au fromage de chèvre

Tu te rends compte qu’il te reste quelques carottes au fond de ton frigo, mais qu’il n’y en a pas assez pour faire une soupe ou une purée. Tu n’as pas envie d’une salade…

Pas de soucis, tu n’as plus qu’à préparer des galettes de légumes toutes colorées, parfumées au fromage de chèvre.

C’est simple, rapide, et tu peux facilement modifier la recette en fonction de tes goûts ou de ce que tu as en stock chez toi.

Pour 12 galettes, il te faut :

  • 350g de carottes
  • 1 échalote
  • 1cs d’origan
  • 1cs de graines de fenouil
  • 3 œufs
  • 30g de lait de soja
  • 3cs de farine de lupin
  • 5 petits fromages de chèvre à salade
  • sel et poivre

La recette :

Commence par râper les carottes et l’échalote.

Ajoute les œufs, la farine, le lait et les épices.

Assaisonne.

Émiette le fromage dans la préparation.

Dans une poêle bien chaude, dispose des tas de ta préparation et à l’aide d’une cuillère écrase les légèrement.

Laisse cuire quelques instants puis délicatement à l’aide d’une spatule, retourne les galettes.

Laisse cuire la seconde face quelques minutes.

À déguster chaud ou bien froid.

Astuce : congèle quelques galettes pour les jours où tu n’as pas le temps de cuisiner.

Halloumi maison

Halloumi maison

Halloumi… Mais qu’est-ce que ça peut bien être que ça ?

Il s’agit d’un succulent fromage originaire de Chypre, à base de lait de chèvre et de lait de brebis.

Halloumi maison

Le halloumi est un fromage à la texture semi-ferme et à la forme repliée caractéristique : celle-ci est due au fait que, durant la fabrication du fromage, la pâte est pliée en deux. Sa maturation dure quarante jours, période durant laquelle il est salé et mis à sécher dans un local aéré, avant d’être conditionné dans un emballage contenant, outre son propre petit-lait, de la saumure et des feuilles de menthe ciselées, les propriétés antiseptiques de cette plante empêchant l’altération du fromage.

La particularité de ce fameux fromage réside dans le fait qu’il peut être poêlé, grillé ou même passé au barbecue en brochettes, sans qu’il ne fonde.

Du coup, c’est bien sympa à ajouter dans des salades, ou même à incorporer dans des burgers. Il est même possible de le frire.

Le petit souci, c’est qu’il n’est pas toujours évident d’en dénicher. L’halloumi n’est pas vraiment répandu en France. Du coup, il faut aller le chercher dans des boutiques Turques ou Grecques.

Et là, bien souvent, on se retrouve avec un fromage qui contrairement à la recette traditionnelle, contient du lait de vache. Sans parler du fait que niveau tarif ce n’est pas donné. Le prix au kilo peut vite flamber.

Alors pourquoi ne pas se lancer dans la réalisation de fromage maison?

Je te promets qu’il n’y a rien de compliqué là dedans et qu’outre le fait que tu vas pouvoir si tu le désires rendre ton halloumi original en y ajoutant des épices, tu vas faire de belles économies. Car non seulement tu vas avoir du fromage délicieux, juste à base de lait de chèvre et brebis, mais en plus tu vas obtenir du petit lait ( lactosérum issue de la coagulation du lait, riche en protéines mais pauvre en matière grasse ) que tu pourras utiliser dans d’autres recettes ( pain, cake, brioche, biscuits, smoothie, sauce… ).

Halloumi maison

Il te faut :

1L de lait frais de chèvre
1L de lait frais de brebis
présure ( quantité à voir sur l’emballage)

Halloumi maison
Halloumi maison

La recette :

Halloumi maison

Mélange les laits et fais chauffer doucement pour atteindre 32°C.

Retire du feu et ajoute la présure.


Laisse reposer une 40aine de minutes pour que le caillé se forme.


Coupe en morceaux et mélange un peu.

Halloumi maison


Fais chauffer à nouveau, mais à feu très doux, pour qu’au bout d’une 20aine de minutes ça atteigne 40 °C.


Verse le caillé dans un morceau d’étamine et laisse bien égoutter, au moins 1h ( garde le petit lait).


Fais chauffer le petit lait pour atteindre une température entre 85 et 90 °C. 


Dispose le fromage dedans et laisse le cuire quelques minutes. 

Halloumi maison


Sors le et laisse le égoutter. 

Halloumi maison


Conserve ton halloumi dans un tupperware au frigo, avec des feuilles de menthe.

Tu n’as plus qu’à l’ajouter dans tes plats et salades.

Halloumi maison

Astuce : conserve le petit lait, pour l’ajouter dans différentes recettes , en remplaçant le lait ou l’eau par celui-ci. Tu peux même le congeler si tu en as trop en une fois.

Fauxmage façon bûche de chèvre aux herbes de provence

Fauxmage façon bûche de chèvre aux herbes de provence

 

Le fromage au lait de chèvre… Mais qu’est-ce que je peux aimer ça… Ce côté crémeux d’une bûche, que l’on peut émietter sur une salade bien fraîche. Ou encore cette belle tranche que l’on va faire fondre sur un toast ou une part de pizza. Une merveille.

Dernièrement, cherchant du fromage vegan à avoir en stock, je me suis confrontée à un problème : le manque de choix.

En effet, après mon passage dans 5 ou 6 magasins bio différents, j’ai eu le malheur de constater que soit ceux-ci ne proposaient pas du tout de fauxmage, soit il n’y avait que une ou deux sortes ( des tranches fines style fromage à burger, natures ou fumées ).

Moi qui m’imaginais dénicher facilement des fromages végé en tout genre, imitant, au moins d’allure, les nombreux fromages traditionnels. Bah non. Fausse route….

 

Fauxmage façon bûche de chèvre aux herbes de provence

Alors je me suis mis en tête de me préparer les miens.

Certes, on ne retrouve pas forcément le goût d’un vrai fromage, mais au moins, il est possible de varier les parfums et textures.

Cette fausse bûche de chèvre est très fondante, avec un agréable arôme d’herbes de Provence dans lesquels elle a été roulée. Parfaite pour une salade vegan de chèvre au miel et noix, ou à tartiner sur un beau morceau de pain ^^

Fauxmage façon bûche de chèvre aux herbes de provence

Il te faut :

  • 150g de noix de cajou JusteBio
  • 3CS d’huile d’olive
  • 3CS de jus de citron
  • 1CS de purée de graines de courge
  • 2CC de sel marin Avogel
  • 2CS d’eau
  • herbes de Provence
  • poivre

Fauxmage façon bûche de chèvre aux herbes de provence

Direction la cuisine :

Laisse tremper toute la nuit tes noix de cajou dans de l’eau.

Le lendemain égoutte les et mixe les avec le jus de citron, l’huile, la purée de graines de courge, l’eau, le sel et un peu de poivre.

Dispose la préparation sur une feuille de papier cuisson, dans e sens de la longueur, et roule le tout pour former un boudin bien serré.

Rajoute autour de ce boudin une couche de papier aluminium et à nouveau serre bien.

Enfourne 30 minutes à 200°C.

Laisse bien refroidir puis déballe délicatement la bûche.

Roule la dans les herbes de Provence.

Dispose la sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne à nouveau 10 minutes à 200°C.

Laisse totalement refroidir, puis conserve la dans une boîte hermétique au frigo.

Fauxmage façon bûche de chèvre aux herbes de provence

Je te conseille de couper tes tranches de faux chèvre avec une lyre à foie gras.