Je suis une grande fan du cheesecake, ce gâteau américain, à base de fromage qui en général comporte une pâte faite avec des speculoos émiettés.

On peut le décliner en un max de parfums, y ajouter des coulis, ou incorporer dedans des morceaux de fruits…. Un vrai délice ^^

Seulement le hic, c’est que c’est un gâteau plutôt riche, à cause de sa croute composée de biscuits et de beurre, sans parler de tout le sucre qu’il contient.

Alors comme je tiens à faire attention à mon alimentation, mais que je veux pouvoir continuer à me régaler avec ce gâteau que j’adore, je réalise une recette allégée, sans sucre, au bon goût de citron.

Tu vas me dire qu’il existe deux écoles en ce qui concerne la cuisson du cheesecake et tu as bien raison. Certains préparent des cheesecake sans cuisson, d’autres des versions avec passage au four.

Ici, il s’agit de la seconde possibilité.

Il te faut :

Pour la pâte :

*100 g de fromage blanc

*100 g de farine complète

*50 g de maïzena

*3 CS d’eau tiède

*1 sachet de levure

Pour la partie crémeuse :

*400 g de fromage blanc 0%

*5 petits carrés frais 0%

*3 œufs

*2 citrons BIO

*édulcorant liquide

+

*1 moule ( moule démontable en silicone ou moule à charnière, pour ce dernier il faudra penser à le beurrer )

Enfile ton tablier :

 On commence avec la pâte…

Mélange la farine, la maïzena et la levure.

Ajoute le fromage blanc et l’eau, puis pétris.

Au besoin rajoute un peu d’eau, mais attention, la pâte doit être homogène et non collante.

Réserve la au frais le temps de préparer la seconde partie.

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On passe à l’étape à base de citron.

Mélange le fromage blanc avec les carrés frais.

Sépare les blancs des jaunes d’œufs et ajoute ces derniers à ton mélange.

Monte les blancs en neige.

Après les avoir lavés, récupère le zeste de tes citrons et ajoute les à ta préparation.

Presse les citrons pour obtenir le jus qu’ils contiennent et ajoute celui-ci à ton mélange.

Ne jette pas la partie blanche qu’il te reste désormais!

Cette partie, que l’on appelle albédo est très bonne pour la santé ( augmente le bon cholestérol et diminue le mauvais, réduit le risque de maladies vasculaires cérébrales, activité anticancéreuse ) donc autant la manger !

Coupe en morceaux cette partie blanche et passe les au mixeur. Ajoute le liquide obtenu à ta préparation.

Ajoute l’édulcorant liquide en fonction de tes goûts ( pour ma part j’en mets environ 3 C.  à soupe, suivant l’acidité des citrons utilisés ).

Ajoute les blancs en neige et mélange délicatement.

Etale la pâte que tu avais préparée au début et dispose la dans le fond de ton moule, préalablement recouvert de papier sulfurisé ( en fonction de la taille de ton moule, ton cheesecake sera plus ou moins épais…  mon moule étant grand, mon gâteau est un peu plat…).

Verse sur la pâte ta préparation citronnée.

Enfourne à 200°C pendant 25 minutes.

Une fois ton cheesecake refroidi, tu peux ajouter sur le dessus des rondelles de citrons pour le décorer.