DooWap maison aux pépites de chocolat, healthy et rustique

DooWap maison aux pépites de chocolat, healthy et rustique
DooWap maison aux pépites de chocolat, healthy et rustique

Quand j’étais môme, j’adorais dévorer à la récréation des gâteaux, gaufrettes, et autres barquettes de chez Lu ou BN, comme beaucoup de gamins d’ailleurs.

Faut dire que ne prenant pas de petit déjeuner, j’avais forcément bien faim.

Maintenant que je suis adulte, je sais que dans tous ces biscuits industriels se cachent des ingrédients pas toujours au top, et que ces gourmandises ne permettent pas d’apporter de réels atouts nutritionnels.

C’est pourquoi j’ai décidé de faire plaisir à mes Gremlins en leur cuisinant des DooWap maison, ces sortes de petites brioches avec du chocolat, en version saine.

Une variante légèrement rustique, qui a fait de l’effet, et qui en plus ne demande pas de temps de repos.

DooWap maison aux pépites de chocolat, healthy et rustique

Pour 8 DooWap, il te faut :

300g de farine d’épeautre complète T150
60g de farine d’orge 
40g de sucre de canne complet 
1 sachet de levure chimique 
1cc de bicarbonate 
2cs de vinaigre de cidre 
30g d’eau gazeuse 
40g d’huile Quintesens
100g de pépites de chocolat noir
280g de yaourt de soja 
1 jaune d’œuf

La recette :

Mélange les ingrédients secs et les pépites de chocolat. 
Ajoute les ingrédients humides. 
Forme 8 boules et dispose les sur une plaque recouverte de papier cuisson. 
Enfourne 15 min à 160°C, sans chaleur tournante. 
Laisse refroidir sur une grille.

DooWap maison aux pépites de chocolat, healthy et rustique
DooWap maison aux pépites de chocolat, healthy et rustique

Manneles sans gluten

 

Manneles sans gluten

 

Le 6 décembre prochain, ce sera la Saint Nicolas. Et en Alsace – Lorraine, il est de tradition de se régaler soit de Saint Nicoco en pain d’épices, soit de Mannele.

Mais quesaco ?

Un mannele ou mannala / manala , est un petit pain au lait en forme de bonhomme, que l’on déguste bien souvent trempé dans un lait au chocolat chaud.

Ce bonhomme brioche existe dans d’autres régions, sous les noms Jean Bonhomme, Coualé, Weckmann, Stutenkerl, ou encore Grittibänz.

J’avais déjà publié il y a quelques temps, une recette sans matière grasse ni sucre, faite avec du levain naturel.

Mais cette fois, c’est une version sans gluten ni lactose que je te propose.

Ces nouveaux manneles sont certes moins briochés que leurs prédécesseurs, mais je t’assure qu’ils sont délicieux, et sauront ravir petits et grands.

 

Manneles sans gluten

 

Pour 6 Menneles, il te faut :

 

 

Manneles sans gluten

Manneles sans gluten

 

La recette :

 

Mélange les ingrédients secs.

Ajoute un œuf, l’huile, le sirop d’agave et un peu d’arôme d’amande ( plus ou moins en fonction de tes goûts ).

Mélange dans une casserole le lait de soja et la boisson Herbalist ( option : juste lait de soja ).

Fais chauffer quelques minutes.

Ajoute le liquide tiède à la préparation de départ.

Pétris la pâte, puis dispose la dans un saladier ( elle doit être encore un peu collante ).

Recouvre d’un torchon humide et laisse la pâte reposer 2 à 3h dans un lieu chaud.

Sur ton plan de travail fariné, dispose la pâte.

Divise la en 6 pâtons.

Étale les ( environ 1 cm d’épaisseur ) et avec un emporte-pièce bonhomme ( 15 cm ) coupe tes manneles.

Dispose les sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisse les reposer 20 min.

Badigeonne les d’œuf battu.

Enfourne 10 min à 180°C avec un gros bol d’eau chaud sur la grille du bas.

Puis baisse à 160°C et laisse encore cuire 8 min.

A la sortie du four mets les à refroidir sur une grille, puis avec un peu de chocolat fondu, dessine des yeux, une bouche et des boutons à tes bonhommes.

 

Manneles sans gluten

 

Déguste les de suite, ou conserve les dans un sac plastique bien fermé, et repasse les quelques instants au four au moment de les manger.

 

Brioche végétale à la rose

Brioche végétale à la rose

 

Il y a des fois comme ça, où j’ai une méga envie de me prendre pour une boulangère. Où je veux sentir dans toute ma maison la bonne odeur du pain ou d’une viennoiserie cuisant doucement dans le four.

Ce parfum envoûtant a des airs de souvenirs… Lorsque j’allais me chercher une gourmandise à la boulangerie juste en face de mon collège… Ou que j’achetais un pain au chocolat pour le goûter à l’école primaire ( le directeur obtenait des croissants et pains au choco en prix de gros et les élèves de CM2 passaient tous les jours dans les classes juste avant la récréation du matin, pour les vendre, ce qui permettait de récupérer un peu d’argent pour l’école).

Brioche végétale à la rose

Cette dernière envie c’est transformée en une petite brioche végétale , à la mie légère et à la saveur du printemps.

Les rosiers sont enfin en fleurs, ce qui m’a poussé à incorporer cette saveur à ma réalisation. Sans trop forcer, pour éviter l’effet savon.

Brioche végétale à la rose

Il te faut :

* 250g de farine T65

* 125ml de lait de soja

* 10g de levure fraîche de boulanger

* 1 + 1/2 CS huile de coco fondue

* 1 + 1/2 CS d’aquafaba ( ici j’ai utilisé du jus de lentilles )

* 1CS de miel d’acacia Hédène Paris

* 2CS d’eau de rose

* 1/2 CC de sel

Brioche végétale à la rose

Transforme toi en boulanger(e) :

 

Mélange la farine et le sel dans un saladier.
Mélange le lait de soja tiède et le miel dans un bol, ainsi que la levure. Remue bien pour que cette dernière puisse se dissoudre et laisse reposer 5 minutes.
Incorpore le mélange avec la levure, dans la farine.
Ajoute l’huile de coco fondue, l’eau de rose et l’aquafaba.
Mélange bien pour former une boule de pâte.
Pétris cette pâte pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse (pas d’inquiétude si elle reste un peu collante).
Dépose la pâte dans un saladier, et couvre la d’un linge propre.
Laisse lever pendant 2 heures dans un coin chaud ( sur la box tv c’est le top ^^).
Brioche végétale à la rose
Ensuite dispose la pâte sur un plan de travail fariné et divise la en 3 pâtons égaux.
Roule les en boudins, puis tresse les ( si tu as besoin, il y a des vidéos sur youtube pour apprendre à tresser une brioche ).
Soude bien les extrémités.
Dispose la tresse dans un petit moule à cake recouvert de papier cuisson.
Laisse à nouveau pousser, au moins 1h.
Badigeonne la brioche de lait de soja et enfourne 30 à 35 min à 180°C.
À la sortie du four, démoule la brioche et laisse la refroidir sur une grille.

Brioche végétale à la rose

Couronne des rois aux figues et raisins, healthy

 

Couronne des rois aux figues et raisins, healthy

 

Connais-tu la couronne des rois ? Cette sorte de brioche provençale aussi appelée gâteau des rois, qui traditionnellement est aux fruits confits et au sucre…

A quelques jours de l’épiphanie, il était grand temps que je te propose une recette pour cette occasion.

Ouais parce que même s’il est bien plus simple d’aller à la boulangerie du coin et de sortir son porte monnaie, il est tout de même agréable de réaliser de ses ptites mains une délicieuse galette.

Surtout quand comme moi, tu as envie d’un peu d’originalité. Envie de changement.

Révolution!

 

 

Couronne des rois aux figues et raisins, healthy

Ras le bol de la galette à la frangipane, bourrée de beurre, avec un feuilletage hyper gras.

Après Noël et la Saint Sylvestre, ça peut être une bonne idée de freiner les aliments trop riches et de laisser un chouia notre estomac se reposer.

Mais ce n’est pas pour ça que l’on va zapper totalement cette fête.

Bah non….

Surtout pas quand tu as une petite tribu gourmande chez toi.

Donc voilà…

 

 

Couronne des rois aux figues et raisins, healthy

Pourquoi ne pas préparer une couronne des rois allégée, aux figues et raisins secs ?

Un goût fruité, sans ce côté très sucré des fruits confits qui te collent aux dents…

Tout en gardant la saveur de la fleur d’oranger…

 

Couronne des rois aux figues et raisins, healthy

Il te faut :

  • 350g de farine T65
  • 150g de fécule de pomme de terre
  • 2 yaourts Taillefine 0% à l’ananas ( ou autre )
  • 2 oeufs
  • 1 sachet de 8g de levure de boulanger
  • 2CS de lait
  • 1CC de bicarbonate alimentaire
  • 2CS de fleur d’oranger
  • 2,5ml d’édulcorant liquide
  • 70g de raisins secs
  • 200g de figues

 

 

Couronne des rois aux figues et raisins, healthy

Direction la cuisine :

Délaye la levure dans le lait tiède, puis laisse la reposer 10 minutes.

Dans le bol d’un robot à pâtisserie, dispose la farine, la fécule de pomme de terre, les œufs, les yaourts, l’édulcorant, la fleur d’oranger et le bicarbonate.

Ajoute la levure.

Laisse ton robot pétrir ( vitesse la plus basse ) la pâte pendant 10 à 15 minutes ( la pâte doit rester collante ).

Place un torchon sur le bol et laisse la pâte pousser pendant au moins 2h dans un lieu chaud ( elle va doubler de volume ).

Pendant ce temps, réhydrate les raisins secs dans un peu d’eau et coupe les figues en petits morceaux.

Une fois le temps écoulé, ajoute délicatement les fruits à la pâte et laisse la encore un peu reposer.

Verse la pâte dans un moule à savarin en silicone.

N’oublie pas de glisser une fève dans la pâte !

Enfourne à 180°C pendant environ 35 à 40 minutes ( vérifie la cuisson à l’aide d’un couteau, celle-ci pouvant varier en fonction de la puissance de ton four ).

Laisse refroidir avant de démouler.

 

 

Couronne des rois aux figues et raisins, healthy

 

 

Astuce : utilise des figues surgelées, ou comme moi, des figues que tu es allé cueillir pendant la saison et que tu as congelé.

 

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Tu veux une autre idée de galette des rois ?

Va jeter un coup d’œil à ces mini frangipanes véganes

Bretzels complets aux graines de courge et lin, au levain naturel, sans beurre ni lactose

 

Bretzels complets aux graines de courge et lin, au levain naturel, sans beurre ni lactose

 

Suite au succès de mes bretzels salés réalisés il y a quelques semaines, j’ai décidé de retenter l’expérience, en modifiant un peu ma recette.

J’ai donc gardé l’idée de les faire au levain naturel, mais au lieu de n’utiliser que de la farine T65, j’ai ajouté de la farine complète, pour leur donner un côté plus digeste et rustique. Puis, petit brin de folie, j’ai mis des graines de courge et de lin, en guise de topping sur le dessus. Ça leur apporte du croquant.

Une seconde version de bretzels healthy au levain, qui est parfaite pour un apéro ou tout simplement accompagnée d’une grosse salade.

 

 

Bretzels complets aux graines de courge et lin, au levain naturel, sans beurre ni lactose

Pour 10 gros bretzels, il te faut :

Pour la pâte :

  • 350g de farine bio T65
  • 150g de farine complète bio T150
  • 220g de levain naturel actif ( bien le nourrir plusieurs heures avant )
  • 20g d’huile de coco liquide
  • 150ml de lait de soja
  • 1 oeuf
  • 50ml d’eau
  • 5g de sel
  • des graines de courge
  • du lin

Pour la cuisson et la dorure :

  • 1,5L d’eau
  • 8g de sel
  • 40g de bicarbonate de soude
  • 1 oeuf
  • gros sel

 

Bretzels complets aux graines de courge et lin, au levain naturel, sans beurre ni lactose

Enfile ton tablier :

Verse les farines dans un saladier, puis ajoute le levain bien actif, l’huile de coco, l’œuf, le lait de soja et l’eau.

Tout en mélangeant, ajoute progressivement le sel.

Pétris la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule homogène mais tout de même un peu souple. Elle doit se décoller des parois du saladier.

Recouvre d’un torchon ou de film alimentaire et laisse reposer pendant 3 à 4h dans une pièce chaude ( ou dans ton four avec juste la veilleuse allumée ).

On passe au façonnage….

Divise ton pâton en 10 parts égales.

Roule chaque pâton pour former de longs boudins de 30 à 40 cm, en veillant à ce que le centre soit plus épais que les extrémités.

Prends les extrémités et croise les 2 fois, puis place les sur la partie centrale pour créer des <<oreilles >>.

Appuie légèrement pour souder ton bretzel.

Pour plus de compréhension, voici une vidéo sur le façonnage des bretzels :

Fais de même avec tous les pâtons et dispose tes bretzels sur une plaque recouverte de papier cuisson.

On passe au pochage.

Fais bouillir les 1,5L d’eau avec le sel et le bicarbonate.

Plonge délicatement les bretzels dans l’eau bouillante ( 2 par 2 maximum, pour éviter qu’ils ne se collent entre eux ).

Lorsqu’ils remontent à la surface, sors les de l’eau à l’aide d’une écumoire et dispose les à nouveau sur la plaque de cuisson.

 

 

Bretzels complets aux graines de courge et lin, au levain naturel, sans beurre ni lactose

On termine par un passage au four….

Préchauffe ton four à 190°C.

Badigeonne les bretzels d’œuf battu et saupoudre les d’un peu de gros sel, ainsi que de graines de courge et de lin.

Enfourne environ 20 minutes ( ils doivent être bien dorés ).

 

 

Bretzels complets aux graines de courge et lin, au levain naturel, sans beurre ni lactose

 

Rustic Apple Cinnamon Rolls, healthy, au levain

 

Rustic Apple Cinnamon Rolls, healthy, au levain

Mon petit koala rêveur, tu connais mon addiction à la cannelle… J’en mets partout et en consomme en grande quantité.

Alors bien évidemment les Cinnamon Rolls m’ont toujours fait de l’œil.

Ce sont des pâtisseries américaines, que l’on déguste encore tièdes, au cœur fondant ( un peu version flan). 

Normalement, ces merveilles sont loin d’être light, bourrées de beurre, margarine et sucre, que ce soit pour la pâte comme pour le glaçage.

Il fallait donc que je relève le défi et que je tente de réaliser une variante plus saine.

Pas de glaçage au sucre glace, mais des lamelles de pommes et de la compote pour toujours plus de gourmandise.

Pas de matière grasse ni de sucre ajouté. Pas de lactose mais du lait végétal.  Et un agréable côté rustique apporté par un mélange de farine T80 et semi-complète.

 

Rustic Apple Cinnamon Rolls, healthy, au levain

Il te faut :

* 120g de farine T80

* 180g de farine semi-complète

* 30g de compote de pommes sans sucre

* 100g de lait de soja ( + un peu pour la dorure)

* 100g de levain naturel actif

* 1/2CC de bicarbonate

* 2CS de sirop d’agave

* 1 oeuf

* 4 pommes

* de la cannelle

* MySyrup 0% pomme cannelle de MYPROTEIN ou sirop d’érable ou miel pour le glaçage ( facultatif)

* amandes effilées ( facultatif)

 

 

Rustic Apple Cinnamon Rolls, healthy, au levain

Enfile ton tablier :

Mélange les farines, la compote, l’œuf, le sirop d’agave, le levain et le bicarbonate.

Pétris bien la pâte pour qu’elle devienne souple.

Laisse la lever 2h dans un endroit chaud.

Coupe 2 pommes en petits morceaux et mixe les pour obtenir une purée.

Coupe les 2 autres pommes en lamelles pas trop épaisses.

Sur un plan de travail fariné, étale la pâte en rectangle.

Badigeonne de purée de pommes, en laissant une bordure d’environ 2 cm tout autour sans rien.

Saupoudre d’une bonne dose de cannelle et dispose dessus les lamelles de pommes.

Roule le tout pour former un grand boudin.

Soude bien en appuyant un peu.

Coupe 9 pâtons.

 

 

Rustic Apple Cinnamon Rolls, healthy, au levain

Dépose les dans un plat recouvert de papier cuisson, en veillant à ce qu’ils se touchent.

Laisse reposer 1h sous un torchon.

Badigeonne de lait végétal.

Enfourne à 160°C, sans chaleur tournante, pendant 40 à 45 minutes.

 

Rustic Apple Cinnamon Rolls, healthy, au levain

À la sortie du four, verse dessus le sirop ou le miel et recouvre d’amandes ( facultatif).

 

Rustic Apple Cinnamon Rolls, healthy, au levain

 

Rustic Apple Cinnamon Rolls, healthy, au levain

 

Brioches aux pépites de chocolat, au levain, sans matière grasse ni sucre

Le grand jour est arrivé. Les gremlins ont fait leur rentrée.

Le plus petit passant de la maternelle à la primaire.

La maison est calme, silencieuse, et je dois avouer que ça fait beaucoup de bien.

Pour que cette nouvelle année scolaire commence au mieux, je leur avais préparé des escargots au raisin végans, pour le petit déjeuner, qu’ils ont bien vite dévorés.

Partie sur ma lancée, j’ai décidé de leur faire encore plaisir, en leur apportant à la sortie de l’école, un goûter homemade.

Le Chéri et moi, nous sommes donc mis en cuisine pour réaliser des petites brioches aux pépites de chocolat, sans matière grasse ni sucre.

 

Brioches aux pépites de chocolat, au levain, sans matière grasse ni sucre

Pour 8 brioches, il te faut :

– 300g de farine T65 bio

– 2 oeufs

– 100g de levain actif

– 125g de yaourt nature ( 1 pot)

– 2 CS de fleur d’oranger

– 2 poignées de pépites de chocolat noir

– 2,5 ml d’édulcorant liquide ( ou autre sucrant de ton choix)

– 1/2 CC de sel

– un peu de lait pour la dorure

 

Brioches aux pépites de chocolat, au levain, sans matière grasse ni sucre

 

Direction la cuisine :

Commence par mélanger le levain avec les œufs et le yaourt nature.

Ajoute la farine, le sel, l’édulcorant et la fleur d’oranger.

Mets la préparation à pétrir quelques minutes dans ton robot ( ou fais le à la main ).

Recouvre d’un torchon et laisse lever au moins 4h dans une pièce chaude.

Préchauffe le four à 160°C ( pas de chaleur tournante ).

Récupère ta pâte ( qui suivant la qualité de ton levain, peut être plus ou moins collante – au besoin ajoute un peu de farine ) et ajoute dedans les pépites de chocolat.

Coupe la en 8 pâtons .

Tu peux bien entendu la mettre directement dans un moule à cake pour faire une grosse brioche. )

Forme des boules ( sur un plan de travail fariné ).

Dispose tes brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisse les lever 30 min.

Fais une entaille en croix sur le dessus des brioches à l’aide d’un couteau.

Badigeonne les de lait.

Enfourne 25 à 30 minutes ( en fonction de la puissance de ton four)  en surveillant pour que ça ne dore pas trop.

A la sortie du four, laisse les refroidir quelques minutes sur une grille, puis régale toi.

 

Brioches aux pépites de chocolat, au levain, sans matière grasse ni sucre

 

Astuce : si tu ne les manges pas de suite, place les dans un sac de congélation, lorsqu’elles sont encore chaudes, de façon à garder leur moelleux grâce à l’humidité qu’elles vont dégager

 

Bretzels au levain naturel, sans beurre et sans lactose

 

 

Bretzels au levain naturel, sans beurre

 

Les gremlins et le Chéri venant de Lorraine, ils nous arrivaient souvent lorsque l’on vivait encore là bas, d’acheter des bretzels pour le goûter.

De bons gros bretzels salés, suspendus à des potences en bois, bien mis en évidence sur les comptoirs des boulangeries, ou aux stands des marchés de Noël…. Qui peut y résister?!

Dès leur plus jeune âge ( en gros, dès qu’ils ont commencés à avoir quelques dents ), mes nains ont adoré ça…

Depuis quelques temps, en passant devant la petite boulangerie présente dans la galerie commerciale de l’un de nos supermarchés habituels, j’ai pu remarquer que cette pâte à brioche en forme de nœud y était désormais vendue.

Tentation…. Tentation…. Tentatiiiooonnnn….

A chaque fois, que l’on va en courses et que je les vois, mon regard à du mal à les quitter. Je suis comme hypnotisée.

Tentation…. Tentation…. Tentatiiiooonnnn….

Aie confiance….. Achète moi…. Que je puisse…. Finir dans ton estomac…. ( Kaa! Sors de ma tête! )

Finalement, j’ai décidé qu’il serait bien plus sympa d’en réaliser moi même. Comme ça, il me sera possible d’en faire régulièrement pour mes ptits monstres, qui auront l’impression d’avoir un peu de leurs souvenirs de Lorraine, avec nous ici dans le Sud.

Je dois t’avouer que je n’ai pas été seule pour préparer ces bretzels. J’ai demandé un coup de main à Albus, qui a gentiment accepté.

Albus! Mais si, tu sais bien! Mon levain naturel, qui vit chez moi depuis octobre 2016.

Bref….

Tu l’auras compris, ma ptite boulange de bretzels salés a été faite avec non pas de la levure, mais du levain maison. Et pour que ma recette soit à la fois gourmande et saine, j’ai remplacé le beurre traditionnellement utilisé, par de l’huile de coco. Impeccable aussi pour les intolérants au lactose, puisqu’elle n’en contient pas.

Une jolie réussite, que je compte adapter rapidement en versions sucrées, mais aussi avec d’autres idées salées.

 

Bretzels au levain naturel, sans beurre

 

Pour 10 gros bretzels, il te faut :

 

Pour la pâte :

  • 500g de farine bio T65
  • 200g de levain naturel actif ( bien le nourrir plusieurs heures avant )
  • 20g d’huile de coco liquide
  • 150ml de lait de soja
  • 1 oeuf
  • 50ml d’eau
  • 5g de sel

Pour la cuisson et la dorure :

  • 1,5L d’eau
  • 8g de sel
  • 40g de bicarbonate de soude
  • 1 oeuf
  • gros sel

 

Bretzels au levain naturel, sans beurre

Enfile ton tablier :

Verse la farine dans un saladier, puis ajoute le levain bien actif, l’huile de coco, l’œuf, le lait de soja et l’eau.

Tout en mélangeant, ajoute progressivement le sel.

Pétris la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule homogène mais tout de même un peu souple. Elle doit se décoller des parois du saladier.

Recouvre d’un torchon ou de film alimentaire et laisse reposer pendant 3 à 4h dans une pièce chaude ( ou dans ton four avec juste la veilleuse allumée ).

 

Bretzels au levain naturel, sans beurre

On passe au façonnage….

Divise ton pâton en 10 parts égales.

Roule chaque pâton pour former de longs boudins de 30 à 40 cm, en veillant à ce que le centre soit plus épais que les extrémités.

Prends les extrémités et croise les 2 fois, puis place les sur la partie centrale pour créer des << oreilles >>.

Appuie légèrement pour souder ton bretzel.

Pour plus de compréhension, voici une vidéo sur le façonnage des bretzels :

 

Fais de même avec tous les pâtons et dispose tes bretzels sur une plaque recouverte de papier cuisson.

On passe au pochage.

Fais bouillir les 1,5L d’eau avec le sel et le bicarbonate.

Plonge délicatement les bretzels dans l’eau bouillante ( 2 par 2 maximum, pour éviter qu’ils ne se collent entre eux ).

Lorsqu’ils remontent à la surface, sors les de l’eau à l’aide d’une écumoire et dispose les à nouveau sur la plaque de cuisson.

On termine par un passage au four….

Préchauffe ton four à 190°C.

Badigeonne les bretzels d’œuf battu et saupoudre les de gros sel.

Enfourne environ 20 minutes ( ils doivent être bien dorés ).

 

 

Bretzels au levain naturel, sans beurre

 

Tu peux très bien les manger tièdes ou froids. Et pourquoi pas les accompagner d’une bonne bière ^^