Pour moi le Cramique est un mélange entre une brioche / pain et un panettone.
Cette spécialité belge, pleine de raisins secs, se retrouve dans la Flandre, la Wallonie et Bruxelles Capitale, mais aussi dans le Nord de la France et au Luxembourg.
Je m’en suis donc largement inspiré pour réaliser ma propre version au levain naturel, que j’ai préféré cuire à la vapeur douce plutôt qu’au four.
Ce qui permet d’obtenir une texture moelleuse et de belles bulles de pousse ( à condition d’avoir un levain bien en forme).
Verse le levain dans le bol de ton robot et ajoute la farine, les œufs, le sucre, le lait et la margarine.
Mets à pétrir en vitesse douce.
Pendant ce temps, réhydrate les raisins dans l’eau tiède.
Egoutte le trop plein d’eau et ajoute les à la pâte.
Laisse pétrir encore quelques instants pour que les raisins soient bien mélangés.
Filme la pâte au contact et laisse la reposer toute une nuit.
Le lendemain, fais bouillir 1/3 d’eau dans la cuve de ton Vitaliseur.
Verse la pâte dans un moule préalablement huilé, puis dépose le sur le tamis.
Mets à cuire 45 min.
Laisse refroidir sur une grille.
Conserve ton cramique dans des torchons.
Tu sais quoi ?! Désormais je suis prescriptrice pour le Vitaliseur de Marion Kaplan. Ce qui signifie que je peux te faire profiter de tarifs exceptionnels pour que tu puisses toi aussi t’offrir ce super appareil ou encore le Trio qui est un accessoire à ajouter pour encore plus de recettes à réaliser. Alors n’hésite pas à me contacter si tu veux profiter de ces offres !
Plusieurs matins que ma tribu débute la journée avec de belles tranches de brioche. Un moyen sympa de les mettre de bonne humeur et de leur faire plaisir.
Surtout que cette brioche a un délicieux parfum grâce à l’infusion de chez Herbalist.
Une petite touche d’originalité qui permet par la même occasion de réduire la quantité de sucre dans cette pâtisserie.
Si tu as bien fait attention, dans certaines de mes dernières recettes, j’utilise de l’eau de cuisson. Peut être as-tu été intrigué par cela… Quel est l’intérêt? Qu’est-ce que j’en fais?
Laisse moi t’expliquer tout ça.
Le premier avantage est d’éviter le gaspillage. Plutôt que de jeter l’eau après la cuisson d’une dose de spaghetti et de repartir sur de nouveaux litres de flotte pour la cuisson des patates du soir, autant continuer avec la même ration. De belles économies sur la facture d’eau, au fur et à mesure, et une petite action écologique.
Ensuite, il faut prendre en compte que l’eau de cuisson contient énormément de nutriments. En effet, c’est dans cette eau que part la majeur partie des nutriments des aliments qui y ont pris un bain.
Personnellement, c’est au travers de la pâtisserie et de la boulange que j’utilise le plus mon eau de cuisson récupérée. Les féculents, tels que les pâtes, les pommes de terre ou le riz, relâchent beaucoup de gluten dans l’eau. C’est donc parfait pour aider les pâtes à lever.
De plus, ça me permet d’éviter d’utiliser du lait. Je remplace tout simplement le liquide de départ d’une recette, par la même dose d’eau de cuisson. Au besoin, j’ajoute juste 1CS de lait en poudre, mais c’est vraiment très rare.
Avec mon eau de cuisson, j’obtiens aussi bien de belles gaufres, que du pain, des brioches, des gâteaux ou de la béchamel…. Rien ne m’arrête, je teste cette méthode un peu partout ! Et je remarque qu’en plus d’avoir de jolies pousses pour mes pâtes, cela donne aussi beaucoup de moelleux.
Il est aussi possible de se servir des eaux de cuisson ( de féculents et légumes ) pour le ménage ( laver le carrelage, faire briller l’argenterie, décaper la vaisselle et les poêles, etc… ), dans le jardin ( désherbant, engrais naturel ) et même en cosmétique ( soin des cheveux, hydratation de la peau, etc ).
Certaines de ces eaux sont aussi pas mal pour les problèmes de digestion et ont un effet énergisant.
A savoir que l’eau de cuisson des légumes et des viandes, sont au top pour réaliser des bouillons maison.
Bref, il suffit de mettre un grand saladier sous ta passoire pour récupérer l’eau de cuisson, puis de la conserver dans un bocal ou une bouteille, au frigo. Libre à toi ensuite de l’utiliser en fonction de tes envies et besoins.
Difficile de résister à ce gâteau qui allie la gourmandise d’une pâte briochée au délice d’une garniture où la crème et le sucre jouent le premier rôle.
Venant du Nord de la France où la vergeoise est reine, on la trouve aussi en Belgique et même au Québec sous d’autres appellations.
Loin d’être light, cette tarte qui a plus l’allure d’une brioche bien moelleuse, est riche en beurre ( végétal) et en sucre. Mais elle est surtout riche en goût et totalement addictive!
Le 10 avril, ma naine fêtait ses 11 ans. Un anniversaire bien particulier, puisqu’elle n’a pas pu le faire avec ses amis, ni avec la famille.
Normalement, nous devions partir sur Nice, pour l’occasion, histoire de le faire avec sa grand-mère. Nous avions aussi prévu d’organiser une soirée au cinéma avec ses copines. Et d’aller chez son grand-père, pour fêter en même temps Pâques et l’anniversaire de la demoiselle.
Sauf que le Covid-19 en a décidé bien autrement.
C’est donc confinés en tribu que nous avons célébré cet événement.
Alors hors de question de ne pas marquer le coup! Ma Lolita étant complètement mordue de la tarte tropézienne, je me suis lancée le défi de lui en préparer une moi-même. Une grande première qui fut une véritable réussite !
Non seulement, contrairement à ce que je pensais, ce n’est pas un gâteau si compliqué que cela à réaliser. Mais en plus, pour en avoir goûté un ptit bout, je dois dire que ma tropézienne était un vrai régal! La brioche était bien légère et moelleuse. Et la crème ainsi que cette » génoise » étaient agréablement parfumées à la fleur d’oranger. Un petit bijou qui a largement été validé par ma fille, mais aussi par le reste de la tribu.
Du coup, je ne me fais pas prier et je te livre ma recette de suite…
Petite précision, tu remarqueras que je parle plusieurs fois d’eau de cuisson du riz. En effet, pour continuer ma démarche zéro déchet, je conserve l’eau de cuisson des pâtes, du riz, des gnocchi, des pommes de terre, pour remplacer le lait dans la pâtisserie.
Il te faut :
Pour la brioche :
300g de farine
130ml d’eau de cuisson du riz tiède ( ou de lait )
1 œuf
70g de beurre mou
50g de sucre
1 sac de levure de boulanger
10ml d’eau de fleur d’oranger
1 pincée de sel
1 filet de lait ( pour la dorure )
perles de sucre
Pour la crème :
55g de beurre
500ml de lait
3 oeufs
80g de sucre
30g de maïzena
2 sachets de sucre vanillé
125ml de crème liquide entière
15ml d’eau de fleur d’oranger
La recette :
La brioche ( étape 1 ) :
Commence par délayer la levure dans l’eau de cuisson tiède ( ou lait ) et laisse reposer 10 min.
Dans la cuve de ton robot pâtissier, verse l’œuf, le sucre, la fleur d’oranger, la levure et son liquide.
Tout en pétrissant à vitesse moyenne, ajoute la farine et le sel.
Ajoute ensuite le beurre et laisse pétrir 5 min pour obtenir une pâte lisse et homogène
Verse la pâte dans un saladier et filme la au contact.
Laisse lever au moins 2h à température ambiante.
La crème :
Pendant que la brioche pousse, prépare la crème.
Mélange les œufs, le sucre, le sucre vanillé et la maïzena.
Chauffe dans une casserole le lait.
Verse petit peu par petit peu celui-ci encore chaud sur le mélange, tout en fouettant ( pour ne pas cuire les œufs ).
Remets le tout dans la casserole et laisse épaissir la crème sur feu doux, tout en fouettant sans cesse.
Hors du feu, ajoute le beurre et la fleur d’oranger, puis verse la crème dans un saladier propre.
Filme la au contact et laisse refroidir, avant de la placer au frigo.
La brioche ( étape 2 ) :
Sur un plan de travail fariné, verse la pâte et dégaze la.
Forme une boule puis dispose la dans un moule à charnière de 20 cm, préalablement beurré sur le bord et recouvert d’un disque de papier cuisson dans le fond.
Abaisse à la main la pâte dans le moule et laisse lever au moins 1h.
Badigeonne de lait la brioche puis saupoudre de quelques perles de sucre.
Enfourne environ 15 min à 180°C.
Laisse un peu refroidir avant de démouler , puis laisse totalement refroidir sur une grille.
Montage :
Place la crème liquide, un bol et les fouets de ton batteur, au congélateur, durant une dizaine de minutes.
Monte la crème en chantilly bien ferme ( puissance basse ).
Incorpore la chantilly dans la crème désormais bien refroidie.
Coupe la brioche en 2 et à l’aide d’une poche à douille, garnis celle-ci avec la crème.
Place la tarte tropézienne au moins 2h au frais ( voire plus ).
Ma puce fête aujourd’hui ses 11 ans. Alors il fallait bien que je lui prépare un petit déjeuner sympathique.
Pour l’occasion, je me suis faite aider de l’un de mes levains naturels et j’ai réalisé une grosse brioche tressée. Pourquoi ce choix? Pour aller avec les cheveux de ma Lolita! Très souvent, elle me demande de lui tresser. Alors je me suis dit que ça serait un joli clin d’œil ^^
Servie avec un grand mug de lait au chocolat chaud, cette brioche cacaotée a bien plu à la reine du jour, qui a apprécié de tremper ses tranches moelleuses dans sa boisson.
Il te faut :
100g de levain actif
250g de farine
2 œufs
50g de sucre
70g de beurre mou
60ml de lait
1cc de bicarbonate
1cc de vinaigre de cidre
3CS de cacao
La recette :
Dans la cuve de ton robot à pâtisserie, verse le levain, les œufs, le lait et le beurre mou.
Mets à pétrir avec la feuille, tout en ajoutant progressivement la farine et le sucre.
Ajoute le bicarbonate et le vinaigre de cidre.
Lorsque la pâte est bien lisse, verse la dans un saladier et filme au contact.
Laisse reposer à température ambiante au moins 6h ( voire toute une nuit).
Elle doit doubler de volume.
Sur un plan de travail fariné, replie la pâte sur elle-même 5 à 6 fois.
Forme une boule et laisse reposer 1h.
Sur ton plan de travail bien fariné, étale la pâte en rectangle et saupoudre la de cacao.
Roule la pour former un long boudin, puis soude bien.
Laisse repose 30 min, puis coupe dans la longueur 3 portions.
Tresse les ensemble et dispose la tresse ainsi faite sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Vacances, week-end, goûter, petit-déjeuner, confinement…. Peu importe le moment ou le contexte, tout est prétexte à déguster ces petites brioches pleines de grosses pépites de chocolat.
Bien meilleures et forcément plus saines que les Doo Wap originales, elles font toujours l’unanimité dès la première bouchée.
Grâce au levain naturel, elles gonflent sans difficulté et sont très moelleuses.
Pour 8 Doowap, il te faut :
100g de levain actif
250g de farine
2 œufs
50g de sucre
70g de beurre mou
60ml de lait
1cc de bicarbonate
1cc de vinaigre de cidre
100g de chocolat noir
La recette :
Dans la cuve de ton robot à pâtisserie, verse le levain, les œufs, le lait et le beurre mou.
Mets à pétrir avec la feuille, tout en ajoutant progressivement la farine et le sucre.
Ajoute le bicarbonate et le vinaigre de cidre.
Lorsque la pâte est bien lisse, verse la dans un saladier et filme au contact.
Laisse reposer à température ambiante au moins 6h ( voire toute une nuit).
Elle doit doubler de volume.
Sur un plan de travail fariné, replie la pâte sur elle-même 5 à 6 fois.
Ajoute dedans le chocolat concassé en grosses pépites.
Forme une boule et laisse reposer 1h.
Divise la pâte en 8 pâtons et forme des boules, puis dispose les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
