Gratin de brioche perdue à la banane

Gratin de brioche perdue à la banane
Gratin de brioche perdue à la banane

Que faire d’un reste de brioche qui commence à être un peu trop sec ? Un délicieux dessert extrêmement gourmand !

Ultra rassasiant, avec le bon goût des bananes rehaussé par l’arôme des fleurs d’hibiscus.

Gratin de brioche perdue à la banane

Il te faut :

  • 420g de brioche rassie
  • 2 bananes
  • 2 œufs
  • 300ml de lait
  • 1cs de fleurs d’hibiscus Aromandise
  • 1 trait de sirop d’agave
Gratin de brioche perdue à la banane

La recette :

Bats les œufs avec le lait.

Coupe la brioche en cubes et mets les à tremper quelques minutes dans la préparation.

Verse le tout dans un plat.

Coupe les bananes en rondelles et ajoute les dans le plat.

Saupoudre de fleurs d’hibiscus.

Enfourne 15min à 180°C.

Verse un trait de sirop d’agave avant de servir tiède.

Brioche à l’infusion hibiscus cassis et levain

Brioche à l'infusion hibiscus cassis et levain
Brioche à l'infusion hibiscus cassis et levain

Plusieurs matins que ma tribu débute la journée avec de belles tranches de brioche. Un moyen sympa de les mettre de bonne humeur et de leur faire plaisir.

Surtout que cette brioche a un délicieux parfum grâce à l’infusion de chez Herbalist.

Une petite touche d’originalité qui permet par la même occasion de réduire la quantité de sucre dans cette pâtisserie.

Il te faut :

Brioche à l'infusion hibiscus cassis et levain
Brioche à l'infusion hibiscus cassis et levain

La recette :

Verse dans le bol de ton robot le levain, les œufs et l’infusion.

Commence à pétrir à petite vitesse en ajoutant la farine petit à petit, puis le sucre, le bicarbonate et le sel.

Ajoute la margarine molle en morceaux et continue à pétrir pdt 5 min.

Verse la pâte collante dans un saladier fariné et filme au contact.

Laisse reposer à température ambiante pendant 3 à 4 h.

Dispose la pâte dans un moule à cake recouvert de papier cuisson.

Laisse reposer encore 1h.

Enfourne 35 min à 180°C.

Laisse refroidir sur une grille durant 5min puis emballe la encore tiède dans des torchons propres pour garder son moelleux.

Brioche à l'infusion hibiscus cassis et levain

Zéro déchet : j’utilise l’eau de cuisson de mes féculents

Zéro déchet : j'utilise l'eau de cuisson de mes féculents

Si tu as bien fait attention, dans certaines de mes dernières recettes, j’utilise de l’eau de cuisson. Peut être as-tu été intrigué par cela… Quel est l’intérêt? Qu’est-ce que j’en fais?

Laisse moi t’expliquer tout ça.

Le premier avantage est d’éviter le gaspillage. Plutôt que de jeter l’eau après la cuisson d’une dose de spaghetti et de repartir sur de nouveaux litres de flotte pour la cuisson des patates du soir, autant continuer avec la même ration. De belles économies sur la facture d’eau, au fur et à mesure, et une petite action écologique.

Ensuite, il faut prendre en compte que l’eau de cuisson contient énormément de nutriments. En effet, c’est dans cette eau que part la majeur partie des nutriments des aliments qui y ont pris un bain.

Personnellement, c’est au travers de la pâtisserie et de la boulange que j’utilise le plus mon eau de cuisson récupérée. Les féculents, tels que les pâtes, les pommes de terre ou le riz, relâchent beaucoup de gluten dans l’eau. C’est donc parfait pour aider les pâtes à lever.

De plus, ça me permet d’éviter d’utiliser du lait. Je remplace tout simplement le liquide de départ d’une recette, par la même dose d’eau de cuisson. Au besoin, j’ajoute juste 1CS de lait en poudre, mais c’est vraiment très rare.

Avec mon eau de cuisson, j’obtiens aussi bien de belles gaufres, que du pain, des brioches, des gâteaux ou de la béchamel…. Rien ne m’arrête, je teste cette méthode un peu partout ! Et je remarque qu’en plus d’avoir de jolies pousses pour mes pâtes, cela donne aussi beaucoup de moelleux.

Zéro déchet : j'utilise l'eau de cuisson de mes féculents

Il est aussi possible de se servir des eaux de cuisson ( de féculents et légumes ) pour le ménage ( laver le carrelage, faire briller l’argenterie, décaper la vaisselle et les poêles, etc… ), dans le jardin ( désherbant, engrais naturel ) et même en cosmétique ( soin des cheveux, hydratation de la peau, etc ).

Certaines de ces eaux sont aussi pas mal pour les problèmes de digestion et ont un effet énergisant.

A savoir que l’eau de cuisson des légumes et des viandes, sont au top pour réaliser des bouillons maison.

Zéro déchet : j'utilise l'eau de cuisson de mes féculents

Bref, il suffit de mettre un grand saladier sous ta passoire pour récupérer l’eau de cuisson, puis de la conserver dans un bocal ou une bouteille, au frigo. Libre à toi ensuite de l’utiliser en fonction de tes envies et besoins.

Zéro déchet : j'utilise l'eau de cuisson de mes féculents

Tarte au sucre et levain naturel, sans lactose

Tarte au sucre et levain naturel, sans lactose

Difficile de résister à ce gâteau qui allie la gourmandise d’une pâte briochée au délice d’une garniture où la crème et le sucre jouent le premier rôle.

Venant du Nord de la France où la vergeoise est reine, on la trouve aussi en Belgique et même au Québec sous d’autres appellations.

Loin d’être light, cette tarte qui a plus l’allure d’une brioche bien moelleuse, est riche en beurre ( végétal) et en sucre. Mais elle est surtout riche en goût et totalement addictive!

Tarte au sucre et levain naturel, sans lactose
Tarte au sucre et levain naturel, sans lactose

Il te faut :

Pour la brioche :

  • 100g de levain actif
  • 300g de farine
  • 140g de yaourt de soja
  • 1 œuf
  • 2cs de sucre complet
  • 1cc de bicarbonate
  • 1cc de vinaigre de cidre
  • 1cs d’eau de fleur d’oranger
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • 60g de crème de soja ou d’amande
  • 1 œuf
  • 60g de sucre complet
  • 25g de beurre végétal
Tarte au sucre et levain naturel, sans lactose

La recette :

Dans le bol de ton robot à pâtisserie, verse le levain, les yaourts, l’œuf, la fleur d’oranger et le vinaigre.

Mets à pétrir et ajoute en même temps la farine.

Ajoute le sucre, le bicarbonate et la pincée de sel.

Laisse pétrir 10 mn à vitesse moyenne ( la pâte doit se détacher des bords du bol).

Place la dans un saladier et filme la au contact.

Laisse reposer à température ambiante pendant 2h.

Tarte au sucre et levain naturel, sans lactose

Dépose la pâte dans un moule de 20cm dont le fond est recouvert de papier cuisson et les bords bien beurrés.

Abaisse à la main la pâte et laisse à nouveau lever pendant 1 heure.

Tarte au sucre et levain naturel, sans lactose

Quand le temps est écoulé, fais des trous dans la pâte à l’aide de ton index.

Mélange la crème, l’œuf et le sucre.

Tarte au sucre et levain naturel, sans lactose

Verse cette garniture sur la pâte en essayant d’en mettre un maxi dans les creux pour que la crème ne finisse pas sous la brioche.

Tarte au sucre et levain naturel, sans lactose

Parsème dessus le beurre coupé en petits morceaux.

Enfourne 25 à 30 min à 160°C.

Laisse tiédir avant de démouler puis sers aussitôt.

Tarte au sucre et levain naturel, sans lactose
Tarte au sucre et levain naturel, sans lactose

Tarte tropézienne maison

Tarte tropézienne maison

Le 10 avril, ma naine fêtait ses 11 ans. Un anniversaire bien particulier, puisqu’elle n’a pas pu le faire avec ses amis, ni avec la famille.

Normalement, nous devions partir sur Nice, pour l’occasion, histoire de le faire avec sa grand-mère. Nous avions aussi prévu d’organiser une soirée au cinéma avec ses copines. Et d’aller chez son grand-père, pour fêter en même temps Pâques et l’anniversaire de la demoiselle.

Sauf que le Covid-19 en a décidé bien autrement.

C’est donc confinés en tribu que nous avons célébré cet événement.

Alors hors de question de ne pas marquer le coup! Ma Lolita étant complètement mordue de la tarte tropézienne, je me suis lancée le défi de lui en préparer une moi-même. Une grande première qui fut une véritable réussite !

Tarte tropézienne maison

Non seulement, contrairement à ce que je pensais, ce n’est pas un gâteau si compliqué que cela à réaliser. Mais en plus, pour en avoir goûté un ptit bout, je dois dire que ma tropézienne était un vrai régal! La brioche était bien légère et moelleuse. Et la crème ainsi que cette ” génoise ” étaient agréablement parfumées à la fleur d’oranger. Un petit bijou qui a largement été validé par ma fille, mais aussi par le reste de la tribu.

Du coup, je ne me fais pas prier et je te livre ma recette de suite…

Petite précision, tu remarqueras que je parle plusieurs fois d’eau de cuisson du riz. En effet, pour continuer ma démarche zéro déchet, je conserve l’eau de cuisson des pâtes, du riz, des gnocchi, des pommes de terre, pour remplacer le lait dans la pâtisserie.

Tarte tropézienne maison

Il te faut :

Pour la brioche :

  • 300g de farine
  • 130ml d’eau de cuisson du riz tiède ( ou de lait )
  • 1 œuf
  • 70g de beurre mou
  • 50g de sucre
  • 1 sac de levure de boulanger
  • 10ml d’eau de fleur d’oranger
  • 1 pincée de sel
  • 1 filet de lait ( pour la dorure )
  • perles de sucre

Pour la crème :

  • 55g de beurre
  • 500ml de lait
  • 3 oeufs
  • 80g de sucre
  • 30g de maïzena
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 125ml de crème liquide entière
  • 15ml d’eau de fleur d’oranger

La recette :

La brioche ( étape 1 ) :

Commence par délayer la levure dans l’eau de cuisson tiède ( ou lait ) et laisse reposer 10 min.

Dans la cuve de ton robot pâtissier, verse l’œuf, le sucre, la fleur d’oranger, la levure et son liquide.

Tout en pétrissant à vitesse moyenne, ajoute la farine et le sel.

Ajoute ensuite le beurre et laisse pétrir 5 min pour obtenir une pâte lisse et homogène

Verse la pâte dans un saladier et filme la au contact.

Laisse lever au moins 2h à température ambiante.

La crème :

Pendant que la brioche pousse, prépare la crème.

Mélange les œufs, le sucre, le sucre vanillé et la maïzena.

Chauffe dans une casserole le lait.

Verse petit peu par petit peu celui-ci encore chaud sur le mélange, tout en fouettant ( pour ne pas cuire les œufs ).

Remets le tout dans la casserole et laisse épaissir la crème sur feu doux, tout en fouettant sans cesse.

Hors du feu, ajoute le beurre et la fleur d’oranger, puis verse la crème dans un saladier propre.

Filme la au contact et laisse refroidir, avant de la placer au frigo.

La brioche ( étape 2 ) :

Sur un plan de travail fariné, verse la pâte et dégaze la.

Forme une boule puis dispose la dans un moule à charnière de 20 cm, préalablement beurré sur le bord et recouvert d’un disque de papier cuisson dans le fond.

Abaisse à la main la pâte dans le moule et laisse lever au moins 1h.

Badigeonne de lait la brioche puis saupoudre de quelques perles de sucre.

Enfourne environ 15 min à 180°C.

Laisse un peu refroidir avant de démouler , puis laisse totalement refroidir sur une grille.

Tarte tropézienne maison

Montage :

Place la crème liquide, un bol et les fouets de ton batteur, au congélateur, durant une dizaine de minutes.

Monte la crème en chantilly bien ferme ( puissance basse ).

Incorpore la chantilly dans la crème désormais bien refroidie.

Coupe la brioche en 2 et à l’aide d’une poche à douille, garnis celle-ci avec la crème.

Place la tarte tropézienne au moins 2h au frais ( voire plus ).

Tarte tropézienne maison

Brioche tressée au chocolat et levain

Brioche tressée au chocolat et levain
Brioche tressée au chocolat et levain

Ma puce fête aujourd’hui ses 11 ans. Alors il fallait bien que je lui prépare un petit déjeuner sympathique.

Pour l’occasion, je me suis faite aider de l’un de mes levains naturels et j’ai réalisé une grosse brioche tressée. Pourquoi ce choix? Pour aller avec les cheveux de ma Lolita! Très souvent, elle me demande de lui tresser. Alors je me suis dit que ça serait un joli clin d’œil ^^

Servie avec un grand mug de lait au chocolat chaud, cette brioche cacaotée a bien plu à la reine du jour, qui a apprécié de tremper ses tranches moelleuses dans sa boisson.

Il te faut :

  • 100g de levain actif
  • 250g de farine
  • 2 œufs
  • 50g de sucre
  • 70g de beurre mou
  • 60ml de lait
  • 1cc de bicarbonate
  • 1cc de vinaigre de cidre
  • 3CS de cacao
Brioche tressée au chocolat et levain
Brioche tressée au chocolat et levain

La recette :

Dans la cuve de ton robot à pâtisserie, verse le levain, les œufs, le lait et le beurre mou.

Mets à pétrir avec la feuille, tout en ajoutant progressivement la farine et le sucre.

Ajoute le bicarbonate et le vinaigre de cidre.

Lorsque la pâte est bien lisse, verse la dans un saladier et filme au contact.

Laisse reposer à température ambiante au moins 6h ( voire toute une nuit).

Elle doit doubler de volume.

Sur un plan de travail fariné, replie la pâte sur elle-même 5 à 6 fois.

Forme une boule et laisse reposer 1h.

Sur ton plan de travail bien fariné, étale la pâte en rectangle et saupoudre la de cacao.

Roule la pour former un long boudin, puis soude bien.

Laisse repose 30 min, puis coupe dans la longueur 3 portions.

Tresse les ensemble et dispose la tresse ainsi faite sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Laisse lever 30 min, puis badigeonne de lait.

Enfourne 30 min à 180 °C.

Laisse refroidir sur une grille.

Brioche tressée au chocolat et levain
Brioche tressée au chocolat et levain

Doowap maison au levain

Doowap maison au levain
Doowap maison au levain

Vacances, week-end, goûter, petit-déjeuner, confinement…. Peu importe le moment ou le contexte, tout est prétexte à déguster ces petites brioches pleines de grosses pépites de chocolat.

Bien meilleures et forcément plus saines que les Doo Wap originales, elles font toujours l’unanimité dès la première bouchée.

Grâce au levain naturel, elles gonflent sans difficulté et sont très moelleuses.

Doowap maison au levain
Doowap maison au levain

Pour 8 Doowap, il te faut :

  • 100g de levain actif
  • 250g de farine
  • 2 œufs
  • 50g de sucre
  • 70g de beurre mou
  • 60ml de lait
  • 1cc de bicarbonate
  • 1cc de vinaigre de cidre
  • 100g de chocolat noir
Doowap maison au levain

La recette :

Dans la cuve de ton robot à pâtisserie, verse le levain, les œufs, le lait et le beurre mou.

Mets à pétrir avec la feuille, tout en ajoutant progressivement la farine et le sucre.

Ajoute le bicarbonate et le vinaigre de cidre.

Lorsque la pâte est bien lisse, verse la dans un saladier et filme au contact.

Laisse reposer à température ambiante au moins 6h ( voire toute une nuit).

Elle doit doubler de volume.

Sur un plan de travail fariné, replie la pâte sur elle-même 5 à 6 fois.

Ajoute dedans le chocolat concassé en grosses pépites.

Forme une boule et laisse reposer 1h.

Divise la pâte en 8 pâtons et forme des boules, puis dispose les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Laisse lever 30 min, puis badigeonne de lait.

Enfourne 10 min à 180 °C.

Laisse refroidir sur une grille.

Doowap maison au levain
Doowap maison au levain

Brioche au beurre et levain naturel, au Vitaliseur

Brioche au beurre et levain naturel, au Vitaliseur
Brioche au beurre et levain naturel, au Vitaliseur

Qui n’aime pas se réveiller en sachant qu’une bonne brioche nous attend pour le petit déjeuner ?

En pleine période de confinement, on a largement le temps de réaliser des viennoiseries au levain naturel.

La pousse est peut-être longue et il faut savoir faire preuve de patience, mais au final, on est largement récompensé !

Brioche au beurre et levain naturel, au Vitaliseur
Brioche au beurre et levain naturel, au Vitaliseur

Pour 2 brioches cuites à la vapeur douce , il te faut :

  • 500g de farine
  • 200g de levain actif
  • 4 œufs
  • 130g de beurre mou
  • 100g de sucre
  • 125 ml d’eau gazeuse
  • 1cc de bicarbonate
  • 10g de sel
Brioche au beurre et levain naturel, au Vitaliseur

La recette :

Mélange dans le bol de ton robot pétrisseur le levain avec la farine et les œufs.

Ajoute l’eau, le sucre, le bicarbonate et le sel.

Laisse pétrir 5 min avec la feuille du robot.

Ajoute le beurre mou en morceaux et pétris encore 5 min.

Filme la pâte au contact puis laisse pousser dans un endroit sec et chaud pendant au moins 8h (voire toute une nuit) .

La pâte doit doubler de volume.

Sur un plan de travail fariné, replie et boule la pâte.

Divise la en 2 pâtons et dispose les dans 2 moules à cake préalablement beurrés.

Laisse pousser 4h.

Fais bouillir 1 / 3 d’eau dans la cuve du vitaliseur.

Badigeonne la première brioche d’un peu de lait puis dispose la dans le tamis du vitaliseur.

Mets à cuire 45 à 50 min.

Laisse refroidir avant de démouler et conserve ta brioche dans plusieurs torchons propres.

Badigeonne la seconde brioche et mets la à cuire comme la première.

Brioche au beurre et levain naturel, au Vitaliseur

Tu sais quoi ?! Désormais je suis prescriptrice pour le Vitaliseur de Marion Kaplan. Ce qui signifie que je peux te faire profiter de tarifs exceptionnels pour que tu puisses toi aussi t’offrir ce super appareil ou encore le Trio qui est un accessoire à ajouter pour encore plus de recettes à réaliser. Alors n’hésite pas à me contacter si tu veux profiter de ces offres !