Suite au succès de mes bretzels salés réalisés il y a quelques semaines, j’ai décidé de retenter l’expérience, en modifiant un peu ma recette.
J’ai donc gardé l’idée de les faire au levain naturel, mais au lieu de n’utiliser que de la farine T65, j’ai ajouté de la farine complète, pour leur donner un côté plus digeste et rustique. Puis, petit brin de folie, j’ai mis des graines de courge et de lin, en guise de topping sur le dessus. Ça leur apporte du croquant.
Une seconde version de bretzels healthy au levain, qui est parfaite pour un apéro ou tout simplement accompagnée d’une grosse salade.
Pour 10 gros bretzels, il te faut :
Pour la pâte :
- 350g de farine bio T65
- 150g de farine complète bio T150
- 220g de levain naturel actif ( bien le nourrir plusieurs heures avant )
- 20g d’huile de coco liquide
- 150ml de lait de soja
- 1 oeuf
- 50ml d’eau
- 5g de sel
- des graines de courge
- du lin
Pour la cuisson et la dorure :
- 1,5L d’eau
- 8g de sel
- 40g de bicarbonate de soude
- 1 oeuf
- gros sel
Enfile ton tablier :
Verse les farines dans un saladier, puis ajoute le levain bien actif, l’huile de coco, l’œuf, le lait de soja et l’eau.
Tout en mélangeant, ajoute progressivement le sel.
Pétris la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule homogène mais tout de même un peu souple. Elle doit se décoller des parois du saladier.
Recouvre d’un torchon ou de film alimentaire et laisse reposer pendant 3 à 4h dans une pièce chaude ( ou dans ton four avec juste la veilleuse allumée ).
On passe au façonnage….
Divise ton pâton en 10 parts égales.
Roule chaque pâton pour former de longs boudins de 30 à 40 cm, en veillant à ce que le centre soit plus épais que les extrémités.
Prends les extrémités et croise les 2 fois, puis place les sur la partie centrale pour créer des <<oreilles >>.
Appuie légèrement pour souder ton bretzel.
Pour plus de compréhension, voici une vidéo sur le façonnage des bretzels :
Fais de même avec tous les pâtons et dispose tes bretzels sur une plaque recouverte de papier cuisson.
On passe au pochage.
Fais bouillir les 1,5L d’eau avec le sel et le bicarbonate.
Plonge délicatement les bretzels dans l’eau bouillante ( 2 par 2 maximum, pour éviter qu’ils ne se collent entre eux ).
Lorsqu’ils remontent à la surface, sors les de l’eau à l’aide d’une écumoire et dispose les à nouveau sur la plaque de cuisson.
On termine par un passage au four….
Préchauffe ton four à 190°C.
Badigeonne les bretzels d’œuf battu et saupoudre les d’un peu de gros sel, ainsi que de graines de courge et de lin.
Enfourne environ 20 minutes ( ils doivent être bien dorés ).
