Pain blanc au levain sans pétrissage, à la cocotte

Pain blanc au levain sans pétrissage, à la cocotte

Depuis que l’on a testé le pain au levain naturel (Il faut savoir que la technique du levain n’est pas toute jeune. C’est même la plus ancienne pour obtenir un pain levé.

Le dioxyde de carbone produit par la fermentation de l’eau et de la farine du levain, grâce aux levures et bactéries qui s’y développent, va permettre à la pâte de lever, donnant par la même occasion un goût un peu acidulé au pain.

De plus le pain au levain a la particularité de bien mieux se conserver que le pain à la levure de boulanger. Il suffit de bien l’emballer dans un torchon.

Bien évidemment, le temps de levée est plus long, mais avec cette recette sans pétrissage, on gagne en simplicité. Oui, tu as bien lu, sans pétrissage ! Pas besoin de te faire les bras et de te fatiguer. Ici la pâte est plus collante et humide qu’une pâte avec pétrissage ( ce qui permet au gluten de bien bosser ), mais ne demande pas d’effort particulier, si ce n’est une cuisson dans une cocotte ou à défaut un plat haut passant au four avec couvercle ( histoire d’éviter à la pâte de trop s’étaler ).

En très peu d’étapes, on obtient un pain à la croûte bien croustillante et à la mie moelleuse ( merci Jim Lahey qui a eu la bonne idée de mettre en avant une technique sans pétrissage !).

Pain blanc au levain sans pétrissage, à la cocotte

Il te faut :

  • 400g de farine T45
  • 225g d’eau tiède
  • 200g de levain bien actif
  • 7g de sel
  • 1cc de sucre
Pain blanc au levain sans pétrissage, à la cocotte

La recette :

Mélange tous les ingrédients à la main ou avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte collante.

Pain blanc au levain sans pétrissage, à la cocotte

Couvre hermétiquement le récipient et laisse fermenter 12 à 16h à température ambiante.

Pain blanc au levain sans pétrissage, à la cocotte

Farine ton plan de travail et verse la pâte dessus.

Replie celle-ci sur elle-même 2 fois et couvre la d’un torchon légèrement fariné.

Laisse reposer 15 à 20 minutes.

Pain blanc au levain sans pétrissage, à la cocotte

Farine bien tes mains et forme une boule avec la pâte ( pas besoin de chercher à souder le dessous ).

Recouvre à nouveau avec le torchon fariné et laisse fermenter 2h.

30 min avant la fin de ces 2h, place la cocotte ou le plat avec son couvercle dans ton four et préchauffe à 230°C.

Pain blanc au levain sans pétrissage, à la cocotte

Récupère la cocotte, farine la, et retourne le pâton dans celle-ci ( la clé * devant se retrouver sur le dessus ).

Mets le couvercle sur la cocotte ou le plat, puis enfourne 30 min.

Retire le couvercle et prolonge la cuisson de 5 min.

Sors la cocotte et retourne la pour récupérer ton pain **.

Laisse le refroidir sur une grille.

Pain blanc au levain sans pétrissage, à la cocotte
Pain blanc au levain sans pétrissage, à la cocotte

A savoir : * La clé est la partie où se rejoignent les plis lors du façonnage de la boule. Pas besoin de grigner le pain si la clé est sur le dessus du pâton lors de la cuisson ( c’est ce qui va permettre au pain de gonfler et à la croûte de se former ). ** Tu sais que ton pain est bien cuit lorsqu’il sonne creux en tapotant le dessous.

Le parfait Banana Bread

Le parfait Banana Bread
Le parfait Banana Bread

J’en ai fait des banana bread… Des versions chocolatées, épicées, végétales, sans matière grasse, sans gluten, à la vapeur….

Mais là mon pote, je t’annonce que celui-ci les détrône tous !

La texture est mortelle, le goût de banane est juste ouf. Bref c’est impensable que tu puisses envisager de passer à côté.

Il te faut :

  • 180g de farine
  • 1/3 sachet de levure
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 40g d’huile d’olive Elies
  • 100g de sucre
  • 2 œufs
  • 3 grosses bananes
  • 50g de lait
  • 3CS de crème de mangue L’héritier Guyot ( facultatif)
Le parfait Banana Bread
Le parfait Banana Bread
Le parfait Banana Bread

La recette :

Écrase les bananes et mélange les avec les œufs, les sucres, l’huile, le lait et la crème de mangue.

Ajoute la farine et la levure.

Verse dans un moule à cake recouvert de papier cuisson.

Enfourne 50 min à 180°C.

Attends 5 min avant de le démouler, puis laisse le refroidir sur une grille.

Le parfait Banana Bread
Le parfait Banana Bread

Cinnamon Banana Bread aux noix de cajou – Vitaliseur

Cinnamon Banana Bread aux noix de cajou - Vitaliseur

Je fais de plus en plus d’insomnies en ce moment. Il faut donc que je passe le temps. Que je m’occupe. Car il est impensable pour moi de rester dans mon lit à me retourner dans tous les sens.

Bien souvent, insomnie finit par rimer avec pâtisserie. Ce qui fait que la tribu se lève avec un doux parfum qui se faufile dans toutes les pièces.

Avec ce banana bread, à la fois moelleux et croquant, la maison sentait bon la cannelle.

Cinnamon Banana Bread aux noix de cajou - Vitaliseur

Il te faut :

  • 3 bananes bien mûres
  • 80ml de lait d’amande
  • 50ml d’huile de coco fondue
  • 150g de farine
  • 100g de fécule de pomme de terre
  • 50g de sucre de coco
  • 1cs de bicarbonate
  • 1cs de vinaigre de cidre
  • 1 bouchon de rhum
  • 2cs de cannelle
  • 60g de noix de cajou
Cinnamon Banana Bread aux noix de cajou - Vitaliseur

La recette :

Fais bouillir 1 /3 d’eau dans la cuve du vitaliseur.

Mélange la farine avec la fécule, le sucre et le bicarbonate.

Écrase 2 bananes et ajoute les à la préparation, ainsi que le lait, l’huile de coco, le rhum et le vinaigre.

Incorpore les noix de cajou puis verse la pâte dans un moule à cake préalablement huilé.

Dispose sur le dessus de la pâte, la dernière banane coupée en 2.

Mets à cuire au Vitaliseur pendant 50 minutes.

Laisse bien refroidir avant de démouler.

Cinnamon Banana Bread aux noix de cajou - Vitaliseur
Cinnamon Banana Bread aux noix de cajou - Vitaliseur

Tu sais quoi ?! Désormais je suis prescriptrice pour le Vitaliseur de Marion Kaplan.

Ce qui signifie que je peux te faire profiter de tarifs exceptionnels pour que tu puisses toi aussi t’offrir ce super appareil ou encore le Trio qui est un accessoire à ajouter pour encore plus de recettes à réaliser.

Alors n’hésite pas à me contacter si tu veux profiter de ces offres !

Whey bread au romarin et pavot

Whey bread au romarin et pavot

En rangeant mon cellier, je suis retombée sur un gros sac de whey nature. J’en consommais beaucoup après mes séances de sport à une époque.

Il s’agit de protéines végétales qui ne sont pas parfumées et peuvent donc être cuisinées autant en recettes salées que sucrées.

Elles sont parfaites pour réaliser du pain ultra léger et moelleux.

En plus c’est très rapide et on peut facilement congeler des tranches, qu’il n’y a plus qu’ensuite à passer au grille pain.

Whey bread au romarin et pavot

Il te faut :

  • 100g de protéines végétales natures
  • 3 oeufs
  • 100g de beurre de soja / coco / etc
  • 1cc de bicarbonate
  • 1/2cc de sel
  • 1cs de vinaigre de cidre
  • 1cs de romarin
  • 1cs de pavot
  • 1/2cc de poivre
Whey bread au romarin et pavot

La recette :

Commence par mélanger au robot la whey avec le bicarbonate, le pavot, le romarin, le sel et le poivre.

Ajoute le beurre ramolli.

Ajoute les oeufs et le vinaigre.

Verse la pâte dans un moule à cake recouvert de papier cuisson et enfourne 20 à 22 min à 160°C.

Big Sourdough Banana Pancakes – Gros pancakes levain banane

Big Sourdough Banana Pancakes - Gros pancakes levain banane

Mince! Sheldon est sur le point de se faire la malle de son bocal! Il y a urgence! Fonçons de ce pas en cuisine, pour lui redonner un peu d’epace.

Quoi? Comment ça tu ne sais pas qui est Sheldon?

C’est mon dernier colocataire. Celui qui a pris la place d’Albus et Hermann .

Mon pote le levain naturel sait bien me faire comprendre qu’il a besoin que je l’intègre à une recette. Il est très doué d’ailleurs pour faire gonfler les pancakes. D’où cette version à la banane, que j’ai eu envie de faire dans un format géant.

Les big pancakes sont bien plus rapides à faire, puisque l’on descend plus rapidement la pâte, et on peut n’en manger qu’un ou deux pour être rassasié. Sans oublier que leur grosse taille plaît énormément aux enfants !

Big Sourdough Banana Pancakes - Gros pancakes levain banane

Pour 5 big pancakes, il te faut :

  • 150g de farine
  • 200g de levain actif
  • 3 bananes bien mûres
  • 60g de sucre de coco
  • 80g d’eau gazeuse
  • 1cs de bicarbonate
  • 1cs de jus de citron
Big Sourdough Banana Pancakes - Gros pancakes levain banane

La recette :

Commence par écraser les bananes, puis mélange les avec le levain.

Ajoute la farine, le sucre et le bicarbonate.

Termine en ajoutant l’eau et le jus de citron.

Verse dans une poêle bien chaude et légèrement huilée, une grosse louche de pâte.

Laisse cuire à eu moyen.

Lorsque des trous se forment dans le dessus de la pâte, retourne à l’aide d’une spatule le pancake.

Laisse cuire quelques instants la seconde face et dispose ton pancake dans une assiette.

Fais de même avec le reste de la pâte.

Big Sourdough Banana Pancakes - Gros pancakes levain banane

Confiture de prunes rouges à la fleur d’oranger

La prune fait partie des fruits possédant une bonne concentration de pectine, ce qui favorise sa gélification naturelle. Ce qui fait d’elle une fruit parfaitement adapté à la confection de confiture et gelée.
En y associant un peu de fleur d’oranger, on obtient un arôme très agréable, qui sublime aussi bien les tartines du matin, que les yaourts et fromages blancs.

Confiture de prunes rouges à la fleur d'oranger


Il te faut :

  • 1kg de prunes rouges
  • 80ml de fleur d’oranger
  • 1cs de jus de citron
  • 500g de sucre
  • 1cc d’agar-agar
Confiture de prunes rouges à la fleur d'oranger


La recette :


Lave les prunes et dénoyaute les.

Coupe les en 4 et dispose les dans une casserole avec le sucre, la fleur d’oranger et le jus de citron.

Laisse compoter au moins 20 minutes à feu moyen, tout en remuant régulièrement.

Mixe le tout plus ou moins en fonction de tes goûts (si tu veux ou non des morceaux).

Remets la confiture sur le feu en y ajoutant l’agar-agar.

Laisse cuire encore 2 minutes.

Verse la préparation dans des pots en verre préalablement stérilisés.

Retourne les bocaux et laisse les refroidir la tête en bas.


À conserver à l’abri du soleil et de la chaleur. 

Confiture de pêche à l’amande

Confiture de pêche à l'amande

Je crois que cette année, la tribu ne sera pas en manque de confiture maison.
Petit à petit, je remplis les étagères du cellier. Des pots en verre de toutes tailles. Des couleurs qui attirent l’œil et poussent à la tentation. Des promesses de bonheur fruité, sucré et gourmand.

Les dernières pêches n’allant pas tarder à disparaître des étalages, il fallait bien que je me bouge pour en faire de délicieuses confitures.

Toutes douces avec un parfum d’amande et de gros morceaux de pêches …

Confiture de pêche à l'amande

Il te faut :

  • * 1kg de pêche
  • * 500g de sucre
  • * 1cs de jus de citron
  • * 1cc d’agar-agar
  • * 25ml d’arôme amande
Confiture de pêche à l'amande

La recette :

Lave bien les fruits et dépose les dans une casserole avec le sucre  , l’arôme , ainsi que le jus de citron.

Laisse reposer environ 2h.

Mets à cuire à feu moyen durant 15 min, tout en remuant régulièrement.

En fonction de tes goûts, écrase grossièrement les pêches pour garder quelques morceaux ou mixe le tout pour avoir une confiture lisse.

Ajoute l’agar agar et laisse encore sur le feu 2 bonnes min.

Verse la confiture de suite dans des bocaux en verre préalablement stérilisés ( les faire bouillir dans une grande marmite d’eau durant 1h ).

Ferme les bien et retourne les.

Laisse les confitures refroidir la tête en bas.

A conserver à l’abri de la chaleur et du soleil.

Pâte à tartiner double chocolat à l’amande

Pâte à tartiner double chocolat à l'amande

Quand j’étais môme, j’avais un gros coup de cœur pour ces pâtes à tartiner de deux couleurs. Tu sais, celles avec des couches de chocolat au lait et d’autres de chocolat tout blanc.

On en voit beaucoup moins maintenant dans les magasins. Ou alors c’est moi qui y prête moins attention.

Tu le sais, je préfère réaliser moi même ce genre de produit, pour savoir ce qu’il y a dedans.

D’où cette nouvelle recette toute simple, mais très gourmande, qui allie la saveur du chocolat noir, à la douceur du chocolat blanc, avec un petit quelque chose en plus : l’arôme délicat de l’amande.

Pâte à tartiner double chocolat à l'amande
Pâte à tartiner double chocolat à l'amande

Pour 1 pot, il te faut :

Pâte 1 :

Pâte 2 :

  • 100g de chocolat blanc
  • 30g de crème de soja + 2CS
  • 10g d’huile de sésame toasté Emile Noël
  • 2CC d’arôme amande
  • 15g de sirop de fleur de coco
  • 1 pincée d’agar agar
Pâte à tartiner double chocolat à l'amande

La recette :

Pâte 1 :

Mixe bien les noisettes et mélange les avec le chocolat fondu.

Ajoute la crème de soja, l’huile et le sirop de fleur de coco.

Laisse refroidir.

Pâte 2 :

Dilue l’agar agar dans les 2 CS de crème de soja chaudes.

Mélange ensuite avec le reste de crème, l’huile, l’arôme et le sirop de fleur de coco.

Ajoute le chocolat blanc fondu et laisse refroidir.

Montage :

Commence par verser une couche de la première pâte dans un pot en verre stérilisé, puis ajoute une couche de la seconde pâte.

Fais de même avec le restant des deux pâtes.

A conserver au frais.