Les English Muffins, ou pour les plus francophones, les muffins anglais, sont des petits pains que l’on fait cuire à la poêle, et qui ensuite peuvent être dégustés en version salée comme sucrée.
Coupés en deux, avec un peu de beurre, de confiture ou de purée d’amande, ou recouverts d’avocat, de blanc de poulet et d’une rondelle de tomate, ils sont parfaits pour un petit déjeuner bien complet, comme pour un brunch ou même à midi.
Personnellement, j’en suis totalement Love.
Et j’aime les décliner en hamburger, en ajoutant dedans un peu de fromage de chèvre, un steak végétarien, quelques feuilles de salade, puis un œuf à cheval.
J’en salive rien qu’à l’idée ^^
Jusqu’à présent, j’achetais mes muffins directement au supermarché. Il en existe à la farine << raffinée >> ( farine T45 / T55, qui donnent des pains blancs avec un fort indice glycémique ) et à la farine complète ( c’est cette version que je prenais, l’ IG étant plus bas ).
Mais petit à petit, je me suis dit qu’il faudrait un jour, que je tente de réaliser mes propres muffins complets.
J’aime privilégier le Fait Maison, histoire de savoir clairement ce que contiennent les aliments que je consomme ( puis faut le reconnaître, c’est bien souvent meilleur et on retire une réelle satisfaction d’avoir tout préparé de ses ptites mains ).
Hier soir, Albus, mon levain naturel à la farine de seigle, étant bien haut dans son bocal, j’ai pris la décision de l’inviter dans ma cuisine et je lui ai demandé de m’aider à concocter ces ptits pains.
Il a été partant, à tel point qu’ils les a super bien fait gonfler, à mon grand bonheur.
Mes muffins, non seulement complets, mais en plus végans, étaient délicieux. Niveau texture, rien à redire. Bien croustillants des deux côtés et moelleux à l’intérieur. Et grâce à Albus, ils avaient un léger goût de levain, ce que j’adore.
Pour ne rien gâcher, au lieu d’utiliser du beurre, j’ai préféré partir sur de l’huile de coco, pour un côté bien plus sain.
Pour 6 muffins complets, il te faut :
- 150g de farine semi-complète
- 100g de farine complète
- 100g de levain actif
- 20g d’huile de coco ramollie
- 150 ml de lait de soja
- 1CC de sel
- un peu de farine de maïs ( comme pour la polenta )
Direction la cuisine :
Mélange les farines, le levain, l’huile, le lait et le sel.
Pétris le tout quelques minutes, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, un peu collante.
Dispose la pâte dans un saladier, que tu recouvres soit d’un torchon propre, soit de film alimentaire.
Laisse reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 4 à 5h ( étape du pointage ). Tu peux ensuite si besoin, placer la pâte au frigo et l’utiliser le lendemain ( il faudra alors la laisser 1h à température ambiante pour qu’elle se réchauffe ).
Elle va doubler de volume.
Farine ton plan de travail et renverse dessus ta pâte.
Ne la dégaze pas !
Coupe 6 pâtons et forme avec des boules.
Recouvre une plaque de papier sulfurisé et saupoudre de farine de maïs.
Dispose dessus les boules de pâte et saupoudre les elles aussi de farine de maïs.
Laisse lever 2h tes boules de pâte à température ambiante ( étape de l’apprêt ).
Fais chauffer une poêle à feu moyen.
Dispose délicatement les pâtons dans la poêle ( aide toi d’une spatule ).
Laisse les cuire quelques minutes sur la première face, puis retourne les doucement.
Retourne les régulièrement et au besoin, baisse le feu, pour qu’ils ne brulent pas.
Les boules de pâte vont à la fois gonfler et s’aplatir sur chaque faces.
Ils doivent cuire 8 à 10 minutes ( jusqu’à ce que les bords ne soient plus mous et les faces dorées ).
Tu n’as plus qu’à les couper en deux et à les garnir !
Perso, j’adore les passer au grill avant de les tartiner.
