Pour moi, le top des muffins, c’est celui aux myrtilles.
Il passe largement devant celui aux pépites de chocolat, aux framboises, aux bananes ou autres…
Ne me demande pas pourquoi… Je n’en sais rien…
Car s’il est vrai que j’adore les myrtilles, je suis aussi hyper fan des framboises ou d’autres fruits…. Je pourrais donc très bien kiffer autant les autres variantes de ces gâteaux tout doux.
Mais non. Quand il m’arrivait de devoir acheter des muffins, mon choix était vite faite : Blueberry Muffins. La rolls-royce des muffins à mon goût ^^
Comme je tente de réintroduire doucement les féculents dans mon alimentation, quoi de mieux que de le faire en se faisant plaisir avec une petite gourmandise? Après tout, il est plus simple de se laisser tenter, lorsque l’on a en face de soi quelque chose que l’on adore…
Par contre, je voulais bien faire un effort, mais il fallait tout de même que ces ptits gâteaux restent sains. Donc pas de matière grasse, que j’ai remplacé par de la pomme et pas de sucre raffiné puisque j’ai utilisé du sirop d’agave qui a un faible indice glycémique.
Je n’ai pas voulu me servir de farine, mais plutôt de quinoa et de flocons d’avoine, bien plus riches en fibres et donc digestes.
Ces muffins n’ont rien à envier au moelleux des cakes contenant du beurre, et ont même un petit plus, grâce aux flocons d’avoine et au quinoa dispersés sur le dessus, qui apporte une touche de croquant.
Parfait pour un goûter ou un petit déjeuner gourmand et léger, sans la moindre culpabilité.
Pour 12 muffins, il te faut :
- 100g de flocons d’avoine ( + un peu pour le topping )
- 50g de quinoa ( + un peu pour le topping )
- 100g de myrtilles ( les miennes étaient fraîches, mais tu peux en prendre des surgelées )
- 1 pomme bio
- 2 gros oeufs
- 8g de levure de boulanger
- 100 ml de lait de soja tiède
- 2CS de sirop d’agave
- 1/2CC d’arôme d’amande ( tu peux le remplacer par de l’arôme de vanille )
Enfile ton tablier :
Laisse se dissoudre la levure de boulanger dans le lait de soja tiède.
Mélange dans un saladier les flocons d’avoine et le quinoa.
Lave la pomme, enlève les pépins et coupe la en morceaux ( pas besoin d’enlever la peau si la pomme est bio ).
Mixe les bouts de pomme avec les œufs, jusqu’à ce que tu obtiennes une purée bien lisse.
Ajoute la au mélange avoine-quinoa.
Ajoute le sirop d’agave, l’arôme et le lait de soja avec la levure.
Mélange bien le tout, puis laisse reposer la préparation une vingtaine de minutes, pour que les flocons d’avoine et le quinoa gonflent un peu.
Incorpore délicatement les myrtilles.
Verse la pâte dans 12 moules à muffins en silicone ( ou avec des caissettes papier dedans ).
Saupoudre d’un peu de flocons d’avoine et de quinoa.
Enfourne à 180°C pendant 25 à 30 minutes ( en fonction de la puissance de ton four ).
Vérifie la cuisson avec la lame d’un couteau ( elle doit ressortir propre ).
Laisse les muffins refroidir sur une grille.
