Navettes Marseillaises au chocolat

Navettes Marseillaises au chocolat
Navettes Marseillaises au chocolat

Normalement les navettes Marseillaises sont parfumées à la fleur d’oranger ( recette ici ). Mais depuis quelques temps, on en trouve à plein d’autres saveurs.

D’où mon envie d’en faire au chocolat. Pour accompagner un thé ou un café, c’est juste parfait.

Navettes Marseillaises au chocolat

Pour 8 navettes, il te faut :

  • 200g de farine
  • 50g de cacao amer
  • 50g de sucre
  • 1 oeuf
  • 35g d’huile d’olive
  • 2cs de fleur d’oranger
  • 1 pincée de sel
Navettes Marseillaises au chocolat

La recette :

Commence par battre l’œuf avec le sucre pour faire mousser la préparation.

Ajoute l’huile, la fleur d’oranger et le sel.

Incorpore petit à petit la farine et le cacao.

Laisse reposer 30 min.

Sur un plan de travail fariné, découpe la pâte en 8 portions égales.

Forme 8 boudins d’une dizaine de centimètres, puis aplati les légèrement sur le dessus.

Pince les extrémités pour créer tes navettes.

Fais une entaille avec un couteau au milieu de chaque navette.

Dispose les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Badigeonne de lait et enfourne 18 min à 180 °C.

Laisse refroidir sur une grille.

Conserve les dans une boîte bien hermétique.

Navettes Marseillaises au chocolat

Biscuits moelleux citron & pavot, sans gluten

Biscuits moelleux citron & pavot, sans gluten

Les biscuits secs ce n’est pas vraiment mon truc. Je préfère plutôt qu’ils soient moelleux. Je trouve ça plus agréable.

Mais ce n’est qu’une question de goût, qui ne concerne que moi.

C’est pourquoi j’ai eu envie de réaliser des petits gâteaux parfaits pour accompagner une tasse de thé. Avec une agréable saveur de citron et quelques grains de pavot, c’est la gourmandise qui sublime le tea time.

Pour ne rien gâcher, ils sont à la fois sans gluten et sans lactose. Pas mal pour les intolérants ou les personnes atteintes de SII.

Biscuits moelleux citron & pavot, sans gluten
Biscuits moelleux citron & pavot, sans gluten

Pour 10 biscuits, il te faut :

  • 40g de poudre d’amande
  • 100g de farine de maïs
  • 40g de fécule
  • 30g de sucre de coco
  • 100g de yaourt de soja
  • 20g d’huile d’olive
  • 50g de marmelade de citron allégée en sucre
  • 1cc de bicarbonate
  • 10ml de jus de citron
  • 1cs de pavot
  • 1 pincée de sel
Biscuits moelleux citron & pavot, sans gluten

La recette :

Commence par mélanger la poudre d’amande, la farine, la fécule, le bicarbonate, le sucre, le sel et le pavot.

Ajoute le yaourt, l’huile, la marmelade et le jus de citron.

Laisse reposer au moins 30 min au frigo.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dépose 10 tas de pâte.

Enfourne 8 à 10 min à 180°C.

Laisse refroidir avant de les décoller ( ils seront mous à la sortie du four mais vont un peu sécher en refroidissant ).

Barquettes LU au chocolat blanc et fruits rouges

Barquettes LU au chocolat blanc et fruits rouges
Barquettes LU au chocolat blanc et fruits rouges

Quel gamin n’a jamais eu pour le goûter ces biscuits de la marque LU en forme de petites barques ?

À la fraise ou au chocolat… Il faut faire son choix.

Ou pas…

La solution c’est cette variante, qui associe le plaisir du chocolat blanc au goût d’été des fruits rouges.

Tu vas voir c’est aussi simple à préparer que bon.

Barquettes LU au chocolat blanc et fruits rouges

Pour 8 grandes barquettes ou 16 petites, il te faut :

  • 80g de farine
  • 2 œufs
  • 60g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 80g de chocolat blanc
  • 1 poignée de fruits rouges
Barquettes LU au chocolat blanc et fruits rouges
Barquettes LU au chocolat blanc et fruits rouges

La recette :

Sépare les jaunes des blancs.

Monte ces derniers en neige.

Bats les jaunes avec les sucres pour faire blanchir le mélange.

Ajoute la farine puis incorpore les blancs en neige.

Beurre puis farine 8 moules à tartelettes ( forme bâteau) , puis verse la pâte dedans.

Enfourne 12 min à 180 °C.

Dès la sortie du four, démoule les gâteaux, puis forme un creux au centre des barquettes avec un doigt trempé préalablement dans un peu d’eau.

Dépose les sur une grille.

Fais fondre le chocolat blanc puis mixe le avec les fruits rouges.

Remplis les barquettes avec la préparation et laisse figer quelques minutes.

Barquettes LU au chocolat blanc et fruits rouges

Sablés anti gaspi, avec les tabliers Marcel et Jean

Sablés anti gaspi, avec les tabliers Marcel et Jean
Sablés anti gaspi, avec les tabliers Marcel et Jean

Comment ne pas avoir envie de se mettre en cuisine lorsque l’on vient de recevoir de magnifiques tabliers made in France ?! Mon mini nain et moi même, nous n’avons pas pu résister bien longtemps. Il fallait qu’on inaugure ces merveilles. Et tels de grands Chefs pâtissiers, nous nous sommes éclatés à mettre les doigts dans la pâte, à incorporer les ingrédients et à lécher le fouet ( quoi? comment ça les Chefs ne font pas la vaisselle de cette façon ? oups… ).

C’est donc bien protégés tous les deux que nous avons concocté de jolis cœurs sablés à la cannelle, pour montrer à Marcel et Jean, tout l’amour que nous avons pour les adorables tabliers qu’ils nous ont fait parvenir.

Sablés anti gaspi, avec les tabliers Marcel et Jean

Mais qui c’est ce Marcel ? Et ce Jean, dont tu me parles ?

Calme toi mon p’tit koala curieux, je t’explique ça de suite.

Marcel et Jean ceux sont un peu les grands-pères de tout le monde. Le tien, le mien…. Des amoureux de la nature, de la bonne bouffe, de la vie simple et des plaisirs du terroir.

En pensant à eux, une image de vieille bâtisse en pierre, entourée de verdure, et d’une grande pièce à vivre avec une immense table au centre s’impose à moi.

Le côté rustique d’antan, qui pour moi donne plus de chaleur et de convivialité en cuisine.

Marcel et Jean c’est aussi une petite entreprise française, née de la collaboration d’une fan de couture et d’un mordu de pâtisserie, qui pour un Noël, ont, sans le savoir eu une idée de génie. Un cadeau fait main, cousu avec tendresse et offert ensuite pour que des gourmandises puissent être préparées sans se tacher.

Partant de là, c’est un concept frais qui en a découlé, avec pour principe de créer des tabliers inspirés des modèles traditionnels, mais avec une touche de standing pour avoir toujours la classe derrière les fourneaux.

Résultat : des tabliers professionnels Français, à la fois sobres et rétro. Il n’en faut pas plus pour me faire craquer ( tu connais ma passion pour le vintage ^^ ).

Sablés anti gaspi, avec les tabliers Marcel et Jean

La cerise sur le gâteau, c’est qu’en plus d’être élégants, ils sont robustes ! Fabriqués en toile 100% coton, pour tenir dans le temps. Perso, je kiffe les petits détails comme les boutons avec le logo de l’enseigne, ou encore les sangles en cuir provenant d’un atelier landais. Ainsi que les poches qui sont bien utiles quand comme moi, on aime prendre des photos tout en cuisinant ( hop, le téléphone dans la grande poche sur le ventre et la petite cuillère pour accessoiriser le cliché dans la petite poche du haut ). C’est ce qui fait le charme de ces tabliers. Un savoir-faire français, de belles valeurs et une pointe de nostalgie…

Les tabliers Marcel et Jean ont ce pouvoir de me replonger en enfance, dans la cuisine Niçoise de ma grand-mère. Là où gamine, j’aimais cuisiner avec elle sur sa vieille table en formica. Elle pouvait passer des heures à faire mijoter de bons petits plats ou à réaliser une délicieuse tarte. Toujours vêtue d’un de ses nombreux tabliers. Des moments gravés dans ma tête, que j’essaie de partager désormais avec mes gremlins.

C’est pourquoi, c’est avec une recette traditionnelle que j’ai voulu rendre hommage aux tabliers Marcel et Jean, ainsi qu’au souvenir de Mamie Lulu…. Depuis des centaines d’années, les biscuits sablés traversent les générations et régalent petits et grands… Ils étaient donc parfaits pour l’occasion.

Mais tout comme l’entreprise Marcel et Jean a su remettre au goût du jour le vieux tablier de ma grand-mère, j’ai revisité un peu les sablés, en les rendant réalisables malgré la pénurie de farine du moment, avec un esprit zéro déchet / anti gaspi qui anime beaucoup la population actuellement.

Sablés anti gaspi, avec les tabliers Marcel et Jean
Sablés anti gaspi, avec les tabliers Marcel et Jean

Pour 36 petits cœurs sablés, il te faut :

  • 150g de biscottes cassées
  • 60g de margarine
  • 70g de sucre complet
  • 1 oeuf
  • 1/2 cc de cannelle
  • 1 pincée de sel
Sablés anti gaspi, avec les tabliers Marcel et Jean

La recette :

Mixe en poudre fine les morceaux de biscotte.

Fais fondre la margarine et ajoute la, ainsi que l’œuf.

Ajoute le sucre, le sel et la cannelle.

Sable la pâte avec les mains puis forme une boule compacte.

Sur un plan de travail fariné, étale délicatement la pâte sur 5 mm d’épaisseur.

Avec un emporte-pièce, découpe tes biscuits.

Dispose les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourne 10 min à 180 °C.

Laisse refroidir sur une grille.

Sablés anti gaspi, avec les tabliers Marcel et Jean
Sablés anti gaspi, avec les tabliers Marcel et Jean

Pour info :

  • mini nain porte le tablier Le P’tit Marcel ( 39€ ) qui est noté pour les 4 / 6 ans, mais lui convient très bien du haut de ses 8 ans ( certes, le tablier fait plus court sur lui que sur un tout petit, mais comme il est réglable, il a pu l’ajuster comme il voulait et il est super fier d’avoir son propre tablier de Chef )
  • mon tablier se nomme Alphonse ( 80€ ) et me donne la pêche avec sa jolie teinte rouge griotte (lui aussi est réglable, avec une toile doublée)
  • d’autres tabliers comme Gaston, Jean et Marcel sont à découvrir ICI
  • des tabliers pour les professionnels sont proposés ICI
  • possibilité de créer des tabliers sur-mesure pour les pros ICI ( choix de la couleur du tissu, choix des sangles, avec ou sans poche, choix des dimensions du tablier, ajout d’une broderie ou sérigraphie )
  • la collection Boulangerie Pas à Pas se trouve ICI
  • des recettes, de belles rencontres et plus encore, à voir sur le blog de Marcel et Jean

Attends mon chou ! Ne part pas ! J’ai une surprise pour toi !

J’ai le plaisir de te proposer, grâce à la générosité de Marcel et Jean, un superbe tablier Plage Sud en concours !

Comme ça toi aussi, tu pourras peut-être te la péter en cuisine cet été. Le plus de ce modèle ? Sa poche version tropicale, qui le rend unique. Pourquoi unique ? Parce que chaque tablier Plage Sud a une poche différente ( même tissu, mais pas le même motif ).

Pour tenter ta chance, tu dois :

Fin du concours le 31 mai 2020 à minuit ( résultat via instagram ).

Bonne chance !

Cookies au levain naturel et pépites de chocolat

Cookies au levain naturel et pépites de chocolat
Cookies au levain naturel et pépites de chocolat

Hier c’était cookies sans gluten, aujourd’hui c’est une version classique que je te propose. Mais toujours réalisée avec du levain naturel. Et bien évidemment, plein de pépites de chocolat noir.

Cookies au levain naturel et pépites de chocolat
Cookies au levain naturel et pépites de chocolat

Pour 12 cookies, il te faut :

  • 100g de farine
  • 60g de levain actif
  • 1 oeuf
  • 80g de beurre
  • 80g de sucre
  • 1cc de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • 60g de chocolat noir
Cookies au levain naturel et pépites de chocolat

La recette :

Mélange le levain avec l’œuf et le beurre mou.

Ajoute la farine, le sucre, le bicarbonate et le sel.

Laisse repose 1 à 2h au frigo.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dépose 12 tas de pâte.

Enfourne 10 min à 180°C.

Laisse refroidir sur une grille.

Cookies au levain naturel et pépites de chocolat

Cookies butternut choco, healthy et sans gluten

Cookies butternut choco, healthy et sans gluten
Cookies butternut choco, healthy et sans gluten

Je suis d’humeur gourmande en ce moment. J’ai des envies de gâteaux, tartes et biscuits.

Alors comme il paraît qu’on est jamais mieux servi que par soi-même, puis qu’en plus il faut écouter son corps et savoir lâcher prise : j’ai succombé à la tentation.

Ayant emmené en vacances plusieurs produits de l’enseigne Ethiquable pour lesquels j’ai un coup de cœur, j’ai décidé de me faire de bons cookies sans gluten.

Cookies butternut choco, healthy et sans gluten

Ils sont plutôt fondants, alors qu’ils ne contiennent pas de matière grasse, car j’ai utilisé de la purée de butternut et du tofu soyeux. D’ailleurs la saveur sucrée de la courge va parfaitement avec le petit parfum de noisette apporté par l’amarante.

Et niveau gourmandise, les gros morceaux de chocolat noir savent mettre l’eau à la bouche.

Cookies butternut choco, healthy et sans gluten
Cookies butternut choco, healthy et sans gluten

Pour 12 cookies, il te faut :

  • 155g de purée de butternut
  • 60g de tofu soyeux
  • 100g d’amarante Ethiquable
  • 50g de farine de quinoa Ethiquable
  • 1 œuf
  • 1cc de bicarbonate
  • 1cc de vinaigre de cidre
  • 3cs de sirop d’érable
  • 80g de chocolat noir
Cookies butternut choco, healthy et sans gluten
Cookies butternut choco, healthy et sans gluten

La recette :

Commence par mixer le tofu soyeux avec la purée de butternut, le sirop d’érable et l’œuf.

Mixe bien finement l’amarante et mélange la avec la farine et le bicarbonate.

Mélange les 2 préparations et ajoute le vinaigre de cidre.

Concasse grossièrement le chocolat pour avoir de grosses pépites et ajoute les.

Laisse épaissir la pâte au moins 1h au frigo.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dispose 12 tas de pâte.

Enfourne 8 à 9 min à 180 °C.

Laisse refroidir avant de décoller délicatement les cookies du papier cuisson.

Cookies butternut choco, healthy et sans gluten
Cookies butternut choco, healthy et sans gluten
Cookies butternut choco, healthy et sans gluten

Navettes marseillaises à la fleur d’oranger

Navettes marseillaises à la fleur d'oranger
Navettes marseillaises à la fleur d'oranger

Pour la Chandeleur, la coutume est de déguster des crêpes. Mais à Marseille, Chandeleur rime avec navettes.

Ici, il est de tradition de grignoter ces petits biscuits en forme de barque, inventés en 1781, aux effluves envoûtantes de fleur d’oranger.

Un peu dans l’esprit d’un gâteau sablé, la navette est croustillante et s’émiette à chaque bouchée.

Un vrai bonheur provençal, qui désormais se décline en de nombreux parfums.

Pour 8 belles navettes, il te faut :

  • 250g de farine
  • 80g de sucre
  • 1 œuf
  • 1cs de fleur d’oranger
  • 30ml d’huile d’olive Elies
  • 1cs de jus d’orange
  • 1 pincée de sel
  • un filet de lait végétal
Navettes marseillaises à la fleur d'oranger

La recette :

Mets le sucre et l’œuf dans la cuve de ton robot à pâtisserie, puis laisse le battre le tout jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajoute l’huile, le jus d’orange, la fleur d’oranger et le sel.

Incorpore petit à petit la farine.

Lorsque la pâte se détache des parois de la cuve, arrête le robot et récupère celle-ci.

Forme une boule et dépose la dans un saladier.

Recouvre d’un torchon et laisse reposer 30 min.

Navettes marseillaises à la fleur d'oranger
Navettes marseillaises à la fleur d'oranger

Sur un plan de travail fariné, découpe la pâte en 8 portions égales.

Forme 8 boudins d’une dizaine de centimètres, puis aplati les légèrement sur le dessus.

Pince les extrémités pour créer tes navettes.

Fais une entaille avec un couteau au milieu de chaque navette.

Dispose les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Badigeonne de lait et enfourne 20 min à 180 °C.

Laisse refroidir sur une grille.

Conserve les dans une boîte bien hermétique.

Navettes marseillaises à la fleur d'oranger
Navettes marseillaises à la fleur d'oranger

Verrines crème de citron et biscuits noix de coco

Verrines crème de citron et biscuits noix de coco
Verrines crème de citron et biscuits noix de coco

La ccrème de citron est un incontournable de la pâtisserie. Encore plus lorsque l’on a un Chéri accro à ça. Mais on a surtout l’habitude de la déguster en tarte.

Pour une fois, j’ai préféré en faire de petites verrines gourmandes, complétées par de délicieux biscuits rappelant les rochers à la noix de coco.

Verrines crème de citron et biscuits noix de coco

Pour 4 personnes, il te faut :

Pour la crème :

  • 50ml de jus de citron
  • 1 œuf
  • 75g de sucre
  • 40g de beurre
  • 1/2cs de maïzena

Pour les biscuits noix de coco :

  • 125g de sucre glace
  • 70g de noix de coco râpée
  • 15g de sucre en poudre
  • 2 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel

La recette :

La crème :

Faire bouillir le jus de citron.

Battre l’œuf et le sucre, puis ajouter la maïzena.

Verser le jus de citron sur le mélange, sans cesser de mélanger pour ne pas cuire l’œuf.

Remettre dans la casserole et faire épaissir à feu doux.

Hors du feu ajouter le beurre.

Laisser refroidir.

Les biscuits :

Mixer la noix de coco et le sucre glace.

Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre en poudre.

Incorporer délicatement le mélange à la noix de coco.

Verser dans une poche à douille.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, pocher les biscuits en réalisant de petits dômes.

Laisser reposer 10 min puis enfourner 12 min à 150°C.

Dressage :

À l’aide d’une poche à douille, verse la crème dans 4 petites verrines.

Décore d’une griotte.

Tu n’as plus qu’à tout servir ensemble, pour pouvoir tremper les biscuits dans la crème !

Verrines crème de citron et biscuits noix de coco
Verrines crème de citron et biscuits noix de coco
Verrines crème de citron et biscuits noix de coco