Risotto butternut noisette et graines de courge

Risotto butternut noisette et graines de courge

Avec le stock de courges que j’ai en réserve depuis l’automne, j’ai de quoi en profiter encore plusieurs mois.

Dans ce risotto, la butternut apporte une touche sucrée qui contrebalance le ras el hanout. Le crémeux du riz, quand à lui, contraste avec le croquant des noisettes et des graines de courge.

Risotto butternut noisette et graines de courge

Pour 4 personnes, il te faut :

  • 200g de riz à risotto
  • 400g de butternut
  • 800ml d’eau
  • 1/2 oignon
  • 2cs d’huile d’olive
  • 1/2cc de ras el hanout
  • 1 à 2 poignées de noisettes
  • 1 poignée de graines de courge
  • sel

La recette :

Lave la courge, retire les graines et coupe la en cubes.

Émince l’oignon.

Mets les morceaux de courge et l’oignon dans une casserole avec l’huile, et fais revenir 4 à 5 min à feu moyen.

Ajoute les épices et du sel.

Ajoute le riz et mouille le petit à petit avec l’eau.

A chaque louche, remue et attends que l’eau soit bue par le riz avant d’en remettre ( cela va durer une dizaine de minutes).

Quand le riz a bu toute l’eau, ajoute les noisettes grossièrement concassées et les graines de courge.

Sers de suite.

Cake salé champignons butternut

Cake salé champignons butternut

Un cake salé pour terminer les légumes d’hiver.

Un cake qui s’accompagne tout simplement d’une salade légère ou que l’on peut sortir à l’heure de l’apéro.

Un joli cake qu’il faut que tu testes !

Cake salé champignons butternut

Il te faut :

  • 300g de farine
  • 80g de beurre
  • 2 œufs
  • 200ml d’eau gazeuse
  • 100g de champignons en boîte
  • 100g de butternut
  • 1cs de bicarbonate
  • 1cs de vinaigre de cidre
  • 1cs de basilic séché
  • 1cs de coriandre séchée
  • sel
  • poivre
Cake salé champignons butternut

La recette :

Mélange la farine, le bicarbonate et les épices.

Ajoute les œufs battus, l’eau gazeuse, le vinaigre et le beurre fondu.

Assaisonne.

Coupe la courge en petits et fins morceaux.

Ajoute les, ainsi que les champignons.

Verse la pâte dans un moule à cake recouvert de papier cuisson.

Enfourne 45 min à 180 °C.

Laisse refroidir avant de démouler.

Purée de châtaigne sans sucre, vegane

Purée de châtaigne sans sucre, vegane
Purée de châtaigne sans sucre, vegane

As-tu déjà regardé la composition des purées / crèmes de châtaigne que l’on trouve dans le commerce ?

C’est hallucinant la quantité de sucre qu’elles contiennent ! Parfois il y a même du sucre et du sirop de glucose.

Alors que la châtaigne a déjà une saveur sucrée… Donc pourquoi en rajouter ?!

Personnellement c’est ce qui me bloque avec ces produits. J’adorais les mousses de marrons La Laitière quand j’étais gamine, mais franchement maintenant, ça m’écœure. Impossible d’avaler plus d’une cuillère.

C’est pour ça que désormais je prépare ma propre purée de châtaigne ( avec celles que nous prenons plaisir à aller ramasser en Ardèche ). Je n’y mets absolument pas de sucre, ce qui me permet de l’utiliser de nombreuses façons : en tartines, sur des crêpes, dans des yaourts, sur de la glace, dans des gâteaux, dans des gaufres, dans des plats salés, pour tremper des crudités…

Bref… Elle passe aussi bien pour du sucré que du salé.

Le top quoi !

Purée de châtaigne sans sucre, vegane
Purée de châtaigne sans sucre, vegane

Pour 2 pots, il te faut :

  • 400g de châtaignes cuites
  • 300ml d’eau
  • 1 pincée de sel rose de l’Himalaya Vegetopie

La recette :

Dans une casserole, verse les châtaignes cuites, avec l’eau et le sel.

À feu moyen, laisse ” compoter” jusqu’à ce que les châtaignes s’écrasent totalement ( en quelques minutes c’est bon).

Mixe bien le tout, puis verse la purée chaude dans 2 pots en verre préalablement stérilisés.

Ferme bien les pots puis retourne les le temps que la purée refroidisse.

Conserve les au frigo.

Purée de châtaigne sans sucre, vegane

Astuce : si comme moi, tu ramasses tes châtaignes, il est très simples de les cuire pour cette recette. Pour cela, mets les dans une casserole et recouvre les d’eau. Porte à ébullition durant 10 min. De suite, coupe les châtaignes en 2 et récupère la chair à l’aide d’une petite cuillère.

Astuce 2 : tu peux congeler tes châtaignes crues ! Il suffit de les laisser dégeler avant de les utiliser ( pour les cuire ensuite à l’eau ou les faire griller)

Pintade farcie aux légumes d’automne – Vitaliseur

Dans le sud des États-Unis, il est de tradition de préparer un turducken pour Thanksgiving. Ce plat faisant penser aux poupées gigognes, est constitué d’une dinde farcie d’un canard, lui-même farci d’un poulet, qui est rempli de farce à base de chapelure et de saucisse.

Un plat donc bien copieux qui doit certainement demander beaucoup de travail et de temps de préparation. Mais que j’avoue avoir envie de pouvoir goûter un jour.

Comme je l’expliquais l’année passée, nous avons décidé de profiter de cette fête, non pas pour son côté religieux, mais pour nous retrouver les uns avec les autres autour d’un bon repas.

N’ayant pas le courage de me lancer dans ce fastidieux projet, c’est une recette moins compliquée que je nous ai concocté pour notre seconde année à fêter Thanksgiving.

Pintade farcie aux légumes d'automne - Vitaliseur
Pintade farcie aux légumes d'automne - Vitaliseur

Cette pintade est savoureuse et absolument pas sèche, suite à sa cuisson à la vapeur douce. Une technique bien pratique pour ne pas avoir à la surveiller toutes les deux minutes .

La farce aux légumes apporte une touche épicée tout en gardant de la légèreté.

Simple et efficace.

Pintade farcie aux légumes d'automne - Vitaliseur

Il te faut :

  • 1 belle pintade ( 1kg à 1,5kg )
  • 3 carottes
  • 250g de potiron
  • 60g d’oignon
  • 2cs de lin
  • 1cs de persil
  • 1cs de gingembre en poudre
  • sel / poivre
Pintade farcie aux légumes d'automne - Vitaliseur

La recette :

Fais bouillir 1 / 3 d’eau dans la cuve du vitaliseur.

Épluche l’oignon et frotte la pintade avec celui-ci.

Épluche les légumes et coupe les en petits morceaux.

Mixe les avec l’oignon et le lin.

Ajoute le persil et le gingembre.

Assaisonne.

Remplis la pintade de cette farce et mets le reste dans un récipient qui ne craint pas la chaleur.

Sale la peau de la pintade et dispose celle-ci dans le tamis du vitaliseur.

Mets à cuire environ 1h ( temps à ajuster en fonction de la taille de la volaille).

10 minutes avant de sortir la pintade du vitaliseur, mets à cuire le reste de farce en l’ajoutant dans le tamis.

Sers le tout bien chaud.

Astuce : tu peux passer quelques minutes là pintade au four à 80°C pour faire dorer la peau.

Astuce 2 : accompagne la volaille de tranches de potiron cuits au Vitaliseur et d’une sauce aux airelles ( airelles mixées avec un filet de jus de citron, un peu d’édulcorant ou de sucre complet et du psyllium )

Pintade farcie aux légumes d'automne - Vitaliseur

Tu sais quoi ?! Désormais je suis prescriptrice pour le Vitaliseur de Marion Kaplan. Ce qui signifie que je peux te faire profiter de tarifs exceptionnels pour que tu puisses toi aussi t’offrir ce super appareil ou encore le Trio qui est un accessoire à ajouter pour encore plus de recettes à réaliser. Alors n’hésite pas à me contacter si tu veux profiter de ces offres !

Velouté de potiron et chou fleur au cumin – Vitaliseur

Bon, à quand les jours de soleil ? Non, parce que je rappelle que lorsque l’on habite dans le sud de la France, on exige à ce cher Soleil d’être présent en permanence.

Mais là, Monsieur a décidé de n’en faire qu’à sa tête !

Alors pour garder du baume au cœur et apporter douceur et chaleur au corps, il n’y a pas 36 solutions. Le remède miracle c’est une bonne soupe maison.

Pour 4 à 6 personnes, il te faut :

  • 1kg de potiron
  • 800g de chou fleur
  • 2CS de bouillon maison ou 1 + 1/2 cube de bouillon au choix
  • 2CS de cumin
  • sel

La recette :

Fais bouillir 1 /3 d’eau dans la cuve du vitaliseur.

Lave les légumes et coupe les en morceaux.

Dispose les dans la soupière et recouvre d’eau.

Ajoute le bouillon et le cumin.

Laisse cuire jusqu’à ce que les légumes soient fondants.

Mixe le velouté, en ajoutant si besoin un peu d’eau.

Assaisonne en fonction de tes goûts.

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Gâteau courge pomme et avoine au Vitaliseur

Gâteau courge pomme et avoine au Vitaliseur

Chose rare ici, ces derniers temps je ne t’ai partagé pratiquement que des recettes salées. Pourtant j’en ai plusieurs sucrées en stock. Mais il faut encore que je les peaufine un peu. dès que je les trouverai au top, tu pourras les avoir.

En ce qui concerne ce gâteau, pas de problème pour que tu le réalises car il est délicieux. Bien moelleux, même après l’avoir conservé 2 / 3 jours ou l’avoir décongelé ( tu sais que j’adore garder des parts de mes cakes au congelo pour faire plaisir facilement à ma tribu ). Healthy grâce à la purée de courge qui remplace une grosse partie de la matière grasse. Il aide même à la digestion car il comprend de la farine de psyllium qui est juste parfaite pour le transit. Et les pommes comme les épices nous plongent dans des saveurs toutes douces de saison.

Il te faut :

  • 280g de purée de courge ( butternut, potiron, potimarron )
  • 200g de pomme
  • 200g de flocons d’avoine
  • 1CS de farine de psyllium Aromandise
  • 2CC de cannelle en poudre
  • 1CC de muscade en poudre
  • 100g de sucre de fleur de coco
  • 30g d’huile Fit-Actifs Quintesens
  • 3 œufs
  • 1CS de bicarbonate
  • 1CS de vinaigre de cidre
  • 50ml d’eau gazeuse

La recette :

Commence par faire bouillir 1/3 d’eau dans la cuve du Vitaliseur.

Mixe les flocons d’avoine pour en faire de la farine et mélange avec la farine de psyllium, les épices et le sucre.

Ajoute la purée de courge, les œufs, l’huile et l’eau gazeuse.

Lave la pomme et coupe la en fine tranches.

Ajoute à la pâte le bicarbonate et le vinaigre et termine par les morceaux de pomme.

Verse la pâte dans un moule préalablement huilé, ajoute des graines / noisettes ou autres topping si tu le veux, et dispose le dans le tamis du Vitaliseur.

Mets à cuire 50 min.

Laisse bien refroidir avant de démouler le gâteau.

Conserve le dans un torchon.

Gâteau courge pomme et avoine au Vitaliseur
Gâteau courge pomme et avoine au Vitaliseur

Tu sais quoi ?! Désormais je suis prescriptrice pour le Vitaliseur de Marion Kaplan.

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Chutney de courge aux épices à foie gras

Chutney de courge aux épices à foie gras

Durant nos vacances nous avons eu la joie de pouvoir assister à la Fête des Courges. Tu ne peux pas t’imaginer le nombre de variétés différentes que nous avons découvert.
Des courges plutôt communes, comme la musquée ou encore le potiron, mais aussi des plus rares et anciennes, comme la pomme d’or.

Il y en avait de partout, décorant les rebords de fenêtres, installées à chaque coin de rues et même dans des charrettes. Un assortiment de couleur qui faisait chaud au cœur.

J’en ai acheté un bon paquet, à rapporter à la maison, car franchement, ça valait bien le coup. Ces courges de producteurs étaient pour certaines à 1€ le kilo! Rien à voir avec le tarif de celles sur Marseille, qui viennent dont ne sait où…

Du coup, tu vas te retrouver avec de nombreuses recettes à base de cucurbitacée dans les jours qui viennent.
Et je commence à te partageant ce petit chutney aux épices à foie gras, qui accompagne très bien une viande ou de la volaille, mais que tu peux aussi tout simplement tartiner sur un bon morceau de pain maison au levain.

Chutney de courge aux épices à foie gras
Chutney de courge aux épices à foie gras

Pour 1 pot, il te faut :

  • 480g de potimarron vert
  • 200g d’eau
  • 1/2 oignon jaune
  • 1/2cc d’épices à foie gras
Chutney de courge aux épices à foie gras

La recette :

Lave bien la courge et coupe la en cubes ( pas besoin d’enlever la peau si elle est bio ).


Épluche l’oignon et émince le.


Mets le tout dans une casserole avec l’eau et les épices.


Laisse compoter à feu moyen, en remuant régulièrement ( au besoin rajoute un peu d’eau ).


Lorsque la courge et l’oignon s’écrasent quand tu remues, mixe bien la préparation pour obtenir un chutney lisse.

Chutney de courge aux épices à foie gras


Astuce : Si tu désires le conserver, verse le chutney chaud dans un pot en verre stériliser et retourne ce dernier pour qu’il refroidisse la tête en bas. Ou utilise de la paraffine.

Marrons grillés au four

Le ciel n’est pas très clément avec nous depuis que nous sommes arrivés en Haute-Loire. La pluie ne cesse de tomber et de refroidir l’atmosphère.

Mais qu’à cela ne tienne….

Ce n’est pas ça qui va gâcher nos vacances.De toute façon, notre but premier en venant à nouveau ici, c’était de pouvoir nous retrouver en tribu loin de tout, à partager des moments simples, regroupés dans notre petite ferme.

Du coup le mauvais temps n’est qu’un prétexte de plus pour rester au chaud à l’intérieur, à traîner en jogging, jouer à des jeux de société, bouquiner, cuisiner, ou même s’emmitoufler dans une bonne couverture devant un Disney.

On met tout de même de temps en temps le nez dehors, pour flâner au marché et revenir avec de beaux fruits et légumes de producteurs.

La saison le voulant, les étalages sont remplis de châtaignes appétissantes.

Parfait pour continuer dans l’ambiance cocooning et douce qui nous plait tellement. Les marrons ont le pouvoir de réconforter, de réchauffer et de réunir. Des merveilles de la nature que l’on aime partager avec ses proches, en regardant les feuilles tomber par la fenêtre.

Il y a des tas de façon de les cuire : à l’eau, à la vapeur, à la poêle, au feu de bois….

Celles que nous venons de déguster ont été cuites au four. Pourquoi ? Pour un côté pratique. En choisissant cette cuisson, il est possible de préparer une grosse quantité de marrons en une seule fois. Ce qui est top avec une grande tribu gourmande.

Il te faut :

  • 1kg de châtaignes
  • 1 plaque passant au four
  • 1 bon couteau

La recette :

Commence par mettre les châtaignes dans de l’eau et retire toutes celles qui remontent à la surface ( elles sont véreuses ).

Sèche les dans un torchon.

Fais une entaille dans chaque châtaigne.

Dispose les sur une plaque.

Mets les à cuire au four 20 minutes à 180°C ( temps à ajuster en fonction de la grosseur des châtaignes ).

Épluche les châtaignes lorsqu’elles sont encore chaudes.

Astuce : pour plus de facilité lors de l’épluchage des marrons, plutôt que de ne faire qu’une petite entaille dans ces derniers, tu peux les entailles d’un côté à l’autre, en partant du dessous.