Bugnes sans gluten, au miel citronné

Mais? Ne serait-on pas Mardi Gras ?

Oh oui! Oh oui!

Ce qui veut dire que traditionnellement, c’est le moment de manger des beignets et crêpes, pour utiliser les ingrédients gras, comme le beurre, que l’on n’est plus censé consommer durant le Carême.

Bon… Pour moi, Mardi Gras rime surtout avec Carnaval et souvenirs d’enfance, lorsque je réalisais des bugnes avec ma grand-mère.

J’adorais couper la pâte avec la roulette crantée. Faire des losanges, triangle et autres formes, puis inciser le centre des futurs beignets, pour finir par les regarder gonfler dans l’huile lors de la cuisson.

Dois-je avouer que j’aimais aussi beaucoup déguster des petits morceaux de la pâte non cuite ^^

Cette année, j’ai refait ces beignets gravés dans ma mémoire, mais en modifiant la recette de base.

Pas de Mardi Gras bien lourd pour nous ( oui, oui, NOUS! car comme ils sont à IG bas, j’en ai mangé! ).

J’ai évité de les blinder de beurre et de gluten. Et j’ai opté pour une cuisson au four, plutôt que de les jeter dans un bain huileux.

Parfumés au miel Secret d’Hiver de chez Famille Mary, qui contient de l’huile essentielle de citron, ces beignets nous ont plongés à la fois dans Carnaval et la Fête des Citrons de Menton.

Pour une vingtaine de bugnes, il te faut :

50g de farine de lupin
50g de farine de soja
50g de fécule de pomme de terre
1/2 sac de levure chimique
1/2 CS de bicarbonate
30g d’huile de coco
1 à 2 CS de jus de citron
1CS de vinaigre de cidre
3 œufs
20 à 30g de miel Secret d’Hiver
lait de soja

La recette :

Mélange les ingrédients secs.

Fais fondre l’huile de coco.

Incorpore les ingrédients humides aux ingrédients secs.

Laisse reposer la pâte une bonne heure.

Étale la sur un plan de travail fariné.

Coupe des bandes de pâte d’environ 2 cm de large.

Divise les pour faire des rectangle ou des losanges.

Fais une entaille au centre de ceux-ci.

Dispose les sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisse reposer 15 min.

Badigeonne les de lait de soja.

Enfourne 7 min à 180°C.

Laisse les tiédir sur une grille puis déguste les.

Astuce : tu peux les saupoudrer de stevia et les tremper dans un verre de lait chaud. C’est un régal ^^

Merci à Famille Mary de m’avoir offert ce pot de miel qui sent si bon les agrumes !

Tu sais quoi? Mon rêve à moi, ce serait de faire Carnaval à la Nouvelle Orléans… Jazz, fête, beignets, bayou…

Falafels vegan lupin carotte

by MamanFée // No Comments

Je ne me lasse pas de feuilleter mon exemplaire du livre Vegan ( de Marie LaForêt ) depuis que Natura Sense me l’a gentiment fait parvenir.

C’est une véritable mine de bonnes idées pour varier les plaisirs gustatifs.

Et surtout, toutes ces recettes me donnent envie de les revisiter, pour les faire à ma sauce. En fonction de mes goûts, de mes TCA, ou tout simplement de ce que j’ai dans le frigo.

Bien évidemment, lorsque l’on parle de livre de cuisine vege, on sait que l’on va trouver dans celui-ci, une ou des recettes de falafels. C’est un incontournable de cette alimentation.

Rapide et facile à faire, c’est aussi très bon et déclinable à l’infini. En plus on peut les congeler, pour en avoir toujours en stock. Pratique !

Pour changer des traditionnelles boulettes de pois chiches, je te propose aujourd’hui de réaliser des falafels aux lupins et aux carottes.

Avec seulement 4 ingrédients, tu vas pouvoir te régaler.

Pour 8 falafels, il te faut :

150g de lupins frais
80g de carotte
2CS de moutarde
quelques feuilles de menthe

La recette :

Mixe grossièrement tous les ingrédients.

Laisse reposer une dizaine de minutes au frais.

Forme 8 boules avec la préparation, en appuyant pour qu’elles soient le plus compactes possible.

Dispose les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourne à 200°C durant environ 12 à 15 min.

Laisse refroidir quelques minutes avant de décoller délicatement tes falafels, pour ne pas les écraser.

Courge gourmande au four aux framboises et amandes

by MamanFée // No Comments

Pas besoin de te rappeler mon amour pour les citrouilles, potimarrons et autres courges en tout genre.

J’aime tellement ça, que je pourrais en manger toute la journée.

C’est d’ailleurs pour cette raison que j’ai réalisé cette recette simplissime. Pour pouvoir en profiter dès le réveil…

Bon autant perso j’adore manger cette citrouille aux framboises et amandes pour mon petit déjeuner, autant bien entendu ça peut être aussi une bonne idée de dessert ou de goûter.

Pour 1 personne, il te faut :

* 3 belles tranches de citrouille

* 1 poignée de framboises

* 1 poignée d’amandes effilées

* du kasha

* quelques graines de courge

* du sirop d’agave

Enfile ton tablier :

Préchauffe ton four à 200°C.

Dispose tes tranches de citrouille dans un plat recouvert de papier cuisson.

Verse un peu de sirop d’agave dessus, puis saupoudre les de kasha et graines de courge.

Enfourne environ 8 à 10 minutes.

Retourne les tranches et verse à nouveau du sirop d’agave dessus, ainsi qu’un peu de kasha et de graines de courge.

Enfourne à nouveau jusqu’à ce que la citrouille soit fondante ( à vérifier à l’aide d’un couteau).

Dépose les tranches de courge dans une assiette et ajoute les framboises.

Déguste le tout de suite !

Falafels au four

by MamanFée // No Comments

La première fois que j’ai voulu me cuisiner des falafels maison, ça a été une catastrophe.

Pas moyen que les boulettes ne se tiennent… Impossible d’en faire quoique ce soit.

Pourtant, c’est loin d’être compliqué à faire… C’est d’ailleurs ce que je vais te prouver avec cette recette simple et rapide.

Sais tu que les falafels, ou Tamiya en Égypte, sont très appréciées au Moyen Orient, tout particulièrement en sandwich avec des crudités et une sauce au tahini?

Pour ma part j’aime les ajouter dans mes bouddha bowl.

Mais c’est aussi une très bonne idée pour un apéritif sain.

Pour 18 falafels, il te faut :

* 250g de pois chiches cuits et égouttés

* 1/2 oignon

* 1 échalote

* 2 CS de lin

* 1 CC de curcuma

* 1 CS de persil haché

* 1 CC de gomasio

* huile de coco

Enfile ton tablier :

Mixe tous les ingrédients à l’aide de ton blender ( plus ou moins long en fonction de la puissance de celle-ci) jusqu’à ce que tu obtienne une pâte compacte.

Forme des boulettes et dispose les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Badigeonne d’un peu d’huile de coco.

Enfourne 20 min à 180°C.

Accompagne tes falafels d’une petite sauce. Par exemple celle-ci : yaourt, jus de citron, sel de guérande, poivre aux 5 baies.

Bon appétit !

Crab Cake ou Croquettes de crabe au sésame, au four

by MamanFée // No Comments

Après le Jambalaya de crevettes, je me suis plongée dans la réalisation de Crab Cakes, des petites croquettes de crabe très appréciées des Américains, venues tout droit de la côte Est des Etats Unis. On les trouvent énormément dans les environs de Baltimore, ou sur les côtes du Maryland.

On peut très bien les déguster en entrée, en tapas pour l’apéro ou même en plat.

Épicées et fondantes, ces jolies boulettes plaisent autant aux grands gourmands, qu’aux minots.

Pour une dizaine de croquettes, il te faut :

1/2 courgette
2 carottes
1/2 oignon rouge
120g de crabe en boîte
1/2 CS de moutarde
1/2 CC d’ail en poudre
basilic
sésame

Enfile ton tablier :

Épluche les légumes et râpe les.

Ajoute la moutarde, l’ail et une bonne dose de basilic haché.

Incorpore le crabe.

Forme des boulettes en écrasant un peu le mélange pour que les croquettes soient assez compactes ( le jus des légumes va s’écouler ).

Roule les dans du sésame.

Dispose les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne 15 min à 180°C.

Tu n’as plus qu’à accompagner tes Crab Cakes de légumes, pour te faire un joli Buddha Bowl.

Bricks de légumes et sauce chimichurri ( Code promo QUITOQUE)

by MamanFée // 2 Comments

Une nouvelle recette QUITOQUE de testée.

Celle-ci m’avait fait de l’œil il y a quelques semaines, lorsque je devais choisir un panier-recettes.

Faut dire que les épices Chimichurri sont un gros coup de cœur pour moi. Bien parfumées et piquantes, puisqu’elles contiennent du piment, elles sont utilisées pour réaliser des sauces, des marinades et des viandes en croûte…

Alors bien évidemment, en découvrant que QUITOQUE m’avait envoyé la recette, j’ai sauté au plafond.

Comme toujours, rien de bien compliqué à faire, débutants comme as des fourneaux peuvent sans souci cuisiner ce plat.

Un voyage au Mexique plein de saveurs !

Il te faut, pour 2 personnes :

1 poivron rouge
1 gousse d’ail
1 tomate
1 petite boîte de haricots rouges
1/2 botte de coriandre
1/2 citron vert
1 peu d’épices chimichurri
8 feuilles de brick
50g de roquette
huile d’olive
sel et poivre

Direction la cuisine :

Rince et taille le poivron en petits dès.

Fais les revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.

Pendant ce temps pèle et hache l’ail.

Coupe la tomate en dès.

Égoutte les haricots rouges et hache la coriandre.

Prépare la sauce en mélangeant 2 CS d’huile d’olive, le jus de citron vert et une dose d’épices chimichurri.

Ajoute au poivron l’ail, la tomate, les haricots rouges, la coriandre et une dose d’épices chimichurri. Assaisonne et laisse cuire 2 à 3 minutes.

Superpose 2 feuilles de brick et dispose un peu de préparation au centre de celles-ci.

Plie les côtés des feuilles vers le centre pour former un carré.

Dispose ce carré sur une plaque recouverte de papier cuisson, en veillant à mettre le côté plié en dessous.

Réalise à nouveau l’opération pour obtenir 4 carrés.

Enfourne à 220°C pendant 10 à 15 min.

Accompagne les bricks mexicaines de roquette et de la sauce chimichurri. ( Pas de roquette, fais comme moi et accompagne les bricks d’une salade d’endives et de tomates cerises. )

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Viens lire ces autres articles : ICI et ICI .

Rösti de légumes aux 4 épices, au four

by MamanFée // No Comments

J’imagine que tu connais les Rösti ? Ou Roesti…

Il s’agit de galettes de pommes de terre, venues tout droit de chez nos amis Suisses.

On en trouve des versions toutes prêtes, natures ou avec par exemple des lardons…

Le hic pour moi, c’est l’ingrédient de base, la pomme de terre, que je n’arrive plus à consommer.

Alors en gardant en tête ce plat Suisse et en réfléchissant à une idée de galette de légumes qui puisse me convenir, j’ai réalisé cette recette.

Pas de patate, ni de farine, et une cuisson au four.

Impeccable pour accompagner une viande ou même du poisson.

Pour une dizaine de rösti aux légumes, il te faut :

* 1 gros navet

* 1 petit poivron rouge

* 2 carottes

* 1 petit oignon

* 1 oeuf

* 2CC d’ail

* 1CC de 4 épices

* sel / poivre

* pavot, sésame ou autres ( facultatif)

Enfile ton tablier :

Épluche les légumes et râpe les.

Ajoute l’œuf et les épices.

Mélange bien.

Dispose une petite quantité de la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson et écrase un peu pour former une galette.

Fais de même avec tout le mélange.

Saupoudre si tu le souhaites de pavot ou autres graines.

Enfourne 20 min à 180°C.

A manger chaud.

Poisson en croûte épicé, healthy et sans matière grasse

by MamanFée // 2 Comments

Si je te dis qu’il est très simple de faire manger du véritable poisson à des gremlins qui ne jurent que par les bâtonnets de poisson pané…

Et qu’en plus, il s’agit de healthy food…

Ça t’intéresse?

Pour ma part, je n’ai absolument pas de problème pour faire avaler du poisson ou tout autre produit de la mer à mes nains, car ils raffolent de ça. Mais ce n’est pas le cas de tous les minots.

Mon plus gros souci, finalement, c’est moi. Je n’aime pas vraiment la panure ( si on peut appeler cette mixture comme ça ), que l’on trouve sur ces petits kaplas surgelés.

Elle ne croustille pas, s’écrase au premier coup de fourchette, à moins de faire baigner un long moment les bâtonnets, au point qu’ils ingurgitent un max de gras.

Bref. Moi j’aime que mon poisson reste moelleux et light, sans goût d’huile, et qu’il ait une belle carapace croustillante.

C’est ce que l’on va faire au travers de cette recette.

Bien light car pas de matière grasse du tout et une cuisson au four… Pleine de fibres avec une croûte croquante aux céréales… Savoureuse et épicée…

Pour 4 personnes, il te faut :

4 portions de 200g de poisson ( lieu, merlu, saumon …. )
2 oeufs
6CS de petits flocons d’avoine
2CS de millet
2CS de quinoa
2CS de sésame
4 à 6 CS de mélange d’épices ( ici j’ai utilisé un mélange mexicain assez fort )

Direction la cuisine :

Mélange l’avoine, le quinoa, le sésame et le millet dans un bol ou une assiette creuse.

Ajoute les épices et mélange à nouveau ( attention, plus le mélange d’épices est fort, moins il te faudra en mettre, au risque que ton poisson ne soit trop piquant ou trop salé ).

Dans un second bol, casse les œufs et fouette les avec une fourchette pour que le jeune et le blanc se mélangent.

Trempe les portions de poisson dans les œufs, puis dans les céréales, en veillant à appuyer un peu pour qu’elles en soient bien recouvertes.

Dispose les sur une plaque avec du papier cuisson.

Rajoute un peu de céréales sur le dessus des poissons, puis un peu du reste des œufs fouettés.

Enfourne à 200°C pendant 15 à 20 minutes, en vérifiant que la croûte ne brûle pas.

Bon appétit !

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Désolée pour la qualité médiocre des photos…. Mais faites de nuit, pas moyen d’obtenir un éclairage correct….