On pourrait croire qu’être confiné chez soi signifie qu’on n’a rien à faire de nos journées. Que l’on glandouille h24.
Pourtant, laisse moi te dire que c’est loin d’être le cas. Entre les cours des gremlins, la maison qui est rapidement sans dessus dessous ( à 5 dans un appart’ , sans pouvoir bouger, ça en fait du désordre ), le chat malade, et le quotidien à gérer… Il y a des fois où on a juste envie de dire stop.
Dans ces moments là, rien de tel qu’un repas vite fait, bien fait !
Pour 4 personnes, il te faut :
8 pains au lait
8 tranches de fromage à hamburger
4 tranches de jambon
La recette :
Coupe en 2 les pains au lait.
Ajoute à l’intérieur une tranche de fromage et une demi tranche de jambon.
Dispose les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Normalement lorsque je pars en vacances, j’emporte Sheldon avec moi. Mais comme cette fois-ci, le Chéri reste à la maison, pendant que les gremlins et moi nous profitons de la campagne, pas besoin que Sheldon nous suive puisqu’il a une nounou pour veiller sur lui.
Du coup, j’ai réalisé des levains de voyage, à partir de Mister S., qui m’ont pris moins de place dans les bagages. C’est ainsi que Léonard et Penny ont vu le jour.
Le premier étant un levain liquide comme son grand frère, la seconde étant une version épaisse.
Et on peut dire que mes deux compagnons de route sont tout le temps au taquet ! Impossible donc de ne pas préparer des beignets avec l’un d’eux.
C’est Penny qui s’y est collée et elle a fait du bon boulot, car ces beignets sont ultra moelleux et gonflés.
Parfumés à la crème de framboise, ils ont une délicieuse saveur. Absolument pas besoin de les fourrer avec de la confiture pour se régaler. Et cette odeur ! Cette merveilleuse odeur !
Une parfaite réussite !
Pour 14 beignets, il te faut :
245g de farine
40g de sucre + un peu
1 sac de sucre vanillé
60ml de lait
90g de levain actif
1 œuf
40g de beurre
1cc de bicarbonate
1cc de vinaigre de cidre
2cs de crème de framboise + 2cs supplémentaires
1 pincée de sel
La recette :
Verse dans le bol de ton robot à pâtisserie, la farine, le sucre, le sucre vanillé et le bicarbonate.
Ajoute l’œuf préalablement battu et le levain .
Dans une casserole fais chauffer le lait et le beurre, avec 2cs de crème de framboise.
Laisse tiédir.
Ajoute petit à petit le mélange liquide tiède dans la première préparation, en mélangeant bien.
Ajoute le vinaigre de cidre.
Laisse le robot mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
Filme au contact la pâte et laisse la lever au moins 4 à 5h à température ambiante, ou toute une nuit au frigo.
Étale la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur de 2cm.
À l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce, découpe 14 cercles, puis dispose les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laisse lever au moins 2 à 3h à température ambiante.
Badigeonne d’un peu de lait.
Enfourne 8 à 9 min à 180 °C.
Dès la sortie du four, plonge les beignets 2 secondes dans un mélange d’eau bouillante et de 2 cuillères à soupe de crème de framboise ( étape importante pour que des beignets au four restent moelleux).
Saupoudre de suite de sucre.
Astuce : chaque levain ayant une texture et une force différentes les uns des autres, il se peut que les temps de pousses changent. La chaleur de la pièce entrant aussi en jeu. C’est pourquoi il te faut surveiller ta pâte et te fier à ton instinct plus qu’aux durées indiquées ici, pour gérer les repos.
Astuce 2 : tu veux faire naître un levain ? C’est ici !
Mardi gras est là. Ce qui signifie bien évidemment que je me devais de préparer des beignets.
Quand j’étais gamine, mon frangin et moi nous dévorions sur la plage des mini beignets ultra bons. Le gars qui les vendait, les cuisait sur place, les faisant passer dans un premier bain d’huile, puis dans un second, pour finir dans une grosse dose de sucre. En grands gourmands, nous demandions toujours un pot de chocolat pour pouvoir les tremper dedans.
De sacrés souvenirs….
Qui m’ont inspiré cette recette. Alors soyons clairs, je n’ai absolument pas voulu que mes petits beignets soient aussi gras et plein de friture.
C’est pourquoi j’ai préféré les cuire au four. Mais pour qu’ils restent bien moelleux, j’ai utilisé une super astuce : les tremper dès la sortie du four dans de l’eau bouillante ( avec un peu de rhum, histoire d’être raccord avec la pâte).
Le must c’est qu’ils sont sans gluten, sans lactose, avec peu de sucre, mais pourtant bien parfumés grâce au sirop d’érable et au rhum.
Et pour rester dans l’esprit de ces sympathiques moments de mon enfance, j’ai proposé aux gremlins de tremper leurs beignets dans un peu de sirop d’érable. Pour ma part, je les ai apprécié natures.
Pour 20 mini beignets, il te faut :
160g de mix farine sans gluten ( Lidl pour moi)
60ml de lait de soja
1 œuf
1/2 sachet de levure de boulanger sans gluten
10g de beurre végétal
3cs de sirop d’érable
2cs de rhum
1 pincée de sel
La recette :
Dans le bol de ton robot à pâtisserie, mélange la farine et la levure.
Ajoute l’œuf préalablement battu.
Dans une casserole faites chauffer le lait de soja et le beurre végétal, avec le rhum et le sirop d’érable.
Laisse tiédir.
Ajoute petit à petit le mélange liquide tiède dans la farine, en mélangeant bien.
Ajoute le sel et laisse le robot mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène ( elle sera tout de même encore un peu collante).
Filme au contact la pâte et laisse la lever 1h30 à 2h à température ambiante , ou toute une nuit au frigo.
Étale la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur de 1cm.
À l’aide d’un petit verre à alcool ou d’un petit emporte-pièce, découpe 20 cercles, puis dispose les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laisse lever 40 min.
Badigeonne d’un peu de lait de soja.
Enfourne 8 min à 180 °C.
Dès la sortie du four, plonge les beignets dans un mélange d’eau bouillante et d’une cuillère à soupe de rhum.
Astuce : déguste les de suite, pour profiter au mieux de leur moelleux. Sinon, humidifie les légèrement et repasse les quelques secondes au four avant de les servir ( si tu ne les manges pas directement après cuisson).
La patate douce…. Un aliment dont on entend de plus en plus parlé et qui pourtant, n’était pas toujours évident à dénicher il y a encore quelques années.
Maintenant on en trouve dans n’importe quel supermarché, dans le rayon des fruits et légumes exotiques.
Et quel bonheur que de pouvoir s’en procurer facilement ! Car avec son petit goût sucré et sa jolie couleur vive, la patate douce a un indice glycémique bien plus faible que sa collègue la pomme de terre.
Elle fait des merveilles aussi bien dans une recette sucrée, ou salée, comme ici avec ces frites. Un filet d’huile, une pointe de paprika fumé et hop, un tour au four, pour un délice low fodmap.
Savais-tu que les radis sont aussi bons crus que cuits? Oui, oui. Tu as bien lu. Des radis cuits. Je t’assure que c’est délicieux.
On a souvent l’habitude de les grignoter sur une tartine avec un peu de beurre salé, ou encore dans une salade en été, ou même simplement comme ça à l’heure de l’apéro.
Pourtant, les radis cuits sont savoureux. Ils gardent un peu de leur croquant, même s’ils le sont moins qu’au départ, et prennent une teinte foncée.
Et pour ma part, j’adore les tremper ensuite dans ma tofunaise.
Pour 1 personne, il te faut :
1 poignée de beaux radis ronds
1cs de jus de citron
un peu de persil sec
sel
La recette :
Lave bien les radis et enlève les fanes ( utilise les pour un pesto ).
Mets les dans un plat qui passe au four.
Verse le jus de citron dessus et ajoute un peu de persil.
Saupoudre de sel.
Enfourne 25 min à 180°C, en venant à mi cuisson, les retourner.
S’il y a bien une association de saveurs qui fait fureur dans notre tribu, c’est la pomme mariée à la cannelle. Franchement, pour moi, l’une ne va pas sans l’autre. C’est une combinaison qui à chaque fois est capable de me faire saliver rien qu’en y pensant. Et il en va de même pour mes Gremlins.
Même le p’tit dernier qui a pourtant du mal avec les pommes, ne peut résister face à des belles tranches de pommes cuites et fondantes recouverte de cannelle.
Alors comme j’avais depuis un moment des pâtes feuilletées dans mon frigo, qui attendaient gentiment d’être utilisées, j’ai décidé de préparer une jolie couronne gourmande et croustillante, toute dorée, pour le dessert de mes gloutons.
Bon… Je conseille tout de même de préférer des pâtes plus récentes, car elles gonfleront bien mieux.
Puis pour un instant de pur plaisir, n’hésite pas à déguster une part de cette couronne avec une grosse boule de glace vanille dessus et quelques amandes effilées ! Tuerie garantie !
Il te faut :
2 pâtes feuilletées
15g de beurre
25g de sucre
1 pomme
1CS de cannelle
45g de sucre glace
5g de jus de citron
La recette :
Mixe la pomme avec le beurre, la cannelle et le sucre.
Laisse reposer 20 min au frigo, pour que la préparation soit moins liquide ( en fonction du jus rendu par la pomme ).
Déroule une première pâte et étale dessus la garniture.
Déroule la seconde pâte et dispose la sur la première.
Soude les bords et enroule le tout pour former un boudin.
Enroule le boudin dans le papier cuisson d’une des pâtes et laisse reposer au frigo 15 à 20 min, pour raffermir la pâte.
Coupe le boudin sur toute la longueur et dépose l’un à côté de l’autre les 2 morceaux obtenus.
Torsade les 2 morceaux entre eux, en les passant l’un au-dessus de l’autre, et en veillant à bien souder les extrémités entre elles.
Maintenant forme un cercle et relie les deux bouts de la torsade pour créer la couronne.
Dispose la sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne 30 min à 180°C.
Laisse refroidir sur une grille.
Mélange le sucre glace et le jus de citron , puis verse ce glaçage sur la couronne.
C’est parti pour une recette des plus simple, avec peu d’ingrédients, sans huile de friture et que tu peux servir comme accompagnement avec n’importe quoi.
Le must, c’est que tu peux comme moi, prévoir une grosse quantité d’un coup de ces bons petits rostï ( genre de galettes de légumes ) et les congeler individuellement, pour en avoir toujours en stock.
Pour 10 rostï, il te faut :
500g de pommes de terre
250g de betteraves crues
2 oeufs
2cs de farine
1/2cs de curry
sel
poivre
La recette :
Commence par éplucher les légumes, puis râpe les.
Mélange les avec les œufs, la farine, le curry, puis assaisonne.
Avec tes mains, forme 10 tas plutôt compacts et dépose les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Le dioxyde de carbone produit par la fermentation de l’eau et de la farine du levain, grâce aux levures et bactéries qui s’y développent, va permettre à la pâte de lever, donnant par la même occasion un goût un peu acidulé au pain.
De plus le pain au levain a la particularité de bien mieux se conserver que le pain à la levure de boulanger. Il suffit de bien l’emballer dans un torchon.
Bien évidemment, le temps de levée est plus long, mais avec cette recette sans pétrissage, on gagne en simplicité. Oui, tu as bien lu, sans pétrissage ! Pas besoin de te faire les bras et de te fatiguer. Ici la pâte est plus collante et humide qu’une pâte avec pétrissage ( ce qui permet au gluten de bien bosser ), mais ne demande pas d’effort particulier, si ce n’est une cuisson dans une cocotte ou à défaut un plat haut passant au four avec couvercle ( histoire d’éviter à la pâte de trop s’étaler ).
En très peu d’étapes, on obtient un pain à la croûte bien croustillante et à la mie moelleuse ( merci Jim Lahey qui a eu la bonne idée de mettre en avant une technique sans pétrissage !).
Il te faut :
400g de farine T45
225g d’eau tiède
200g de levain bien actif
7g de sel
1cc de sucre
La recette :
Mélange tous les ingrédients à la main ou avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte collante.
Couvre hermétiquement le récipient et laisse fermenter 12 à 16h à température ambiante.
Farine ton plan de travail et verse la pâte dessus.
Replie celle-ci sur elle-même 2 fois et couvre la d’un torchon légèrement fariné.
Laisse reposer 15 à 20 minutes.
Farine bien tes mains et forme une boule avec la pâte ( pas besoin de chercher à souder le dessous ).
Recouvre à nouveau avec le torchon fariné et laisse fermenter 2h.
30 min avant la fin de ces 2h, place la cocotte ou le plat avec son couvercle dans ton four et préchauffe à 230°C.
Récupère la cocotte, farine la, et retourne le pâton dans celle-ci ( la clé * devant se retrouver sur le dessus ).
Mets le couvercle sur la cocotte ou le plat, puis enfourne 30 min.
Retire le couvercle et prolonge la cuisson de 5 min.
Sors la cocotte et retourne la pour récupérer ton pain **.
Laisse le refroidir sur une grille.
A savoir : * La clé est la partie où se rejoignent les plis lors du façonnage de la boule. Pas besoin de grigner le pain si la clé est sur le dessus du pâton lors de la cuisson ( c’est ce qui va permettre au pain de gonfler et à la croûte de se former ). ** Tu sais que ton pain est bien cuit lorsqu’il sonne creux en tapotant le dessous.
