Depuis que l’on a testé le pain au levain naturel (Il faut savoir que la technique du levain n’est pas toute jeune. C’est même la plus ancienne pour obtenir un pain levé.
Le dioxyde de carbone produit par la fermentation de l’eau et de la farine du levain, grâce aux levures et bactéries qui s’y développent, va permettre à la pâte de lever, donnant par la même occasion un goût un peu acidulé au pain.
De plus le pain au levain a la particularité de bien mieux se conserver que le pain à la levure de boulanger. Il suffit de bien l’emballer dans un torchon.
Bien évidemment, le temps de levée est plus long, mais avec cette recette sans pétrissage, on gagne en simplicité. Oui, tu as bien lu, sans pétrissage ! Pas besoin de te faire les bras et de te fatiguer. Ici la pâte est plus collante et humide qu’une pâte avec pétrissage ( ce qui permet au gluten de bien bosser ), mais ne demande pas d’effort particulier, si ce n’est une cuisson dans une cocotte ou à défaut un plat haut passant au four avec couvercle ( histoire d’éviter à la pâte de trop s’étaler ).
En très peu d’étapes, on obtient un pain à la croûte bien croustillante et à la mie moelleuse ( merci Jim Lahey qui a eu la bonne idée de mettre en avant une technique sans pétrissage !).
Il te faut :
- 400g de farine T45
- 225g d’eau tiède
- 200g de levain bien actif
- 7g de sel
- 1cc de sucre
La recette :
Mélange tous les ingrédients à la main ou avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte collante.
Couvre hermétiquement le récipient et laisse fermenter 12 à 16h à température ambiante.
Farine ton plan de travail et verse la pâte dessus.
Replie celle-ci sur elle-même 2 fois et couvre la d’un torchon légèrement fariné.
Laisse reposer 15 à 20 minutes.
Farine bien tes mains et forme une boule avec la pâte ( pas besoin de chercher à souder le dessous ).
Recouvre à nouveau avec le torchon fariné et laisse fermenter 2h.
30 min avant la fin de ces 2h, place la cocotte ou le plat avec son couvercle dans ton four et préchauffe à 230°C.
Récupère la cocotte, farine la, et retourne le pâton dans celle-ci ( la clé * devant se retrouver sur le dessus ).
Mets le couvercle sur la cocotte ou le plat, puis enfourne 30 min.
Retire le couvercle et prolonge la cuisson de 5 min.
Sors la cocotte et retourne la pour récupérer ton pain **.
Laisse le refroidir sur une grille.
A savoir : * La clé est la partie où se rejoignent les plis lors du façonnage de la boule. Pas besoin de grigner le pain si la clé est sur le dessus du pâton lors de la cuisson ( c’est ce qui va permettre au pain de gonfler et à la croûte de se former ). ** Tu sais que ton pain est bien cuit lorsqu’il sonne creux en tapotant le dessous.
