Rouleaux de printemps au jambon cru

Hier, la Chéri et moi venons tout juste de fêter nos 12 ans de mariage. Un sacré bout de chemin la bague au doigt !

Pour l’occasion, nous nous sommes mis tous les deux en cuisine. Après une fondue japonaise pour l’anniversaire de notre puce, c’est autour de rouleaux de printemps que nous avons levé nos verres.

Il faut croire que cette année, nous allons fêter tous les grands événements en version asiatique ^^

Pour 5 personnes, il te faut :

Pour les rouleaux de printemps

10 feuilles de riz
80g de nouille soba
4 carottes
1 grosse courgette
10 tranches de jambon cru
50g de radis ronds
des feuilles d’épinards
40g de gingembre frais

Pour la sauce

8cs de sauce soja
2cs de saké
1cc de coriandre séché
20g de cacahuètes

La recette :

Les rouleaux de printemps

Épluche les légumes et coupe les en bâtonnets ( carottes et courgette ) et en rondelles fines ( radis ).

Épluche le gingembre et coupe le en fines tranches.

Cuis les nouilles suivant les indications sur le paquet.

Lave bien les feuilles d’épinards.

Dispose un torchon humide sur ton plan de travail.

Dans un récipient plein d’eau, trempe une feuille de riz et dispose celle-ci ensuite sur le torchon.

Au centre de la feuille, dépose des feuilles d’épinards, du radis, quelques bâtonnets de carotte et courgette, une tranche de jambon cru un peu de nouilles et du gingembre.

Enroule par dessus la partie juste devant toi de la feuille de riz, en serrant les ingrédients dedans.

Replie les côtés, puis termine d’enrouler ton rouleau de printemps.

Dépose le dans une assiette puis fais de même avec le reste des ingrédients, jusqu’à avoir 10 rouleaux.

La sauce

Mélange la sauce soja avec le saké et la coriandre.

Concasse les cacahuètes et ajoute les.

A déguster avec un bon thé et des chips de crevette !

Mochi au chocolat

by MamanFée // No Comments

Le mochi qui serait apparu au Japon il y a plus de 2000 ans, est un petit gâteau réalisé à partir de riz gluant.

Aussi appelé môa-chi, il est généralement accompagné de thé et est surtout consommé lors des fêtes, plus particulièrement au Nouvel An.

Il ppeut être mangé tel quel, ou encore s’inviter dans divers plats ( soupes, brochettes…). En version pâtisserie sucrée, il est souvent fourré, comme le Daifuku à l’anko ( mochi rempli de pâte de haricots rouges azuki sucrée).

Moi, je te propose de réaliser des mochis farcis avec une ganache au chocolat noir, et dont la pâte se cuit au micro-ondes.

Ici pas de riz directement mais de la farine de riz gluant, pour plus de simplicité.

Tu vas vite succomber face à ces gâteaux gélatineux tellement délicieux !

Pour 10 mochis, il te faut :

50g de farine de riz gluant
75g de sucre ( pour la pâte)
100 ml d’eau
un peu de maïzena
100g de chocolat noir Ethiquable
30g de beurre
1 yaourt nature
2cs de sucre ( pour la ganache)

La recette :

Commence par préparer la ganache, en faisant fondre le beurre et le chocolat dans une casserole.

Ajoute le sucre et le yaourt.

Mélange bien puis verse dans un bol.

Filme au contact et laisse bien refroidir.

Quand la ganache a figé, prélève 10 boules à l’aide d’une grosse cuillère, que tu disposes sur une assiette.

Réserve au frigo.

Prépare la pâte à mochi, en mélangeant la farine et le sucre.

Ajoute l’eau ( tu vas obtenir un mélange liquide et blanc) .

Fais chauffer 2 min au micro-ondes puissance maximum.

Mélange puis remets à chauffer 1 min ( tu dois avoir une pâte élastique et collante).

Sur un plan de travail recouvert de maïzena, dépose la pâte chaude, puis recouvre la elle aussi de maïzena.

Étale la pâte sur 5mm d’épaisseur.

Avec un verre découpe 10 cercles.

Dépose au centre de chaque pâte une boule de ganache et referme bien la pâte tout autour pour former un dôme.

Dépose les mochis sur une assiette recouverte de maïzena.

Place au congélateur au moins 30 minutes.

Sors les 10 min avant de les déguster.

Astuce : tu peux les conserver quelques jours au frigo ou plus longtemps au congélateur.

Bahn Bao au porc, au Vitaliseur de Marion

by MamanFée // No Comments

Le Nouvel An chinois va bientôt commencer et les rayons des supermarchés sont déjà remplis de nems, chips aux crevettes et autres riz cantonnais.

C’est le moment où en général je vais faire un tour chez Paris Store, mon gros magasin de produits asiatiques ( ouais, je sais, le nom ne colle pas franchement ^^ ), pour me refaire un stock de gingembre mariné, de citronnelle et de différentes épices.

Et bien souvent, je rentre aussi avec des Banh Bao, ces belles brioches farcies à la viande et cuites à la vapeur, qui font le bonheur de ma tribu.

Suite à un concours mis en place par YouMiam ( au passage, mon compte est là ), j’ai décidé de me lancer dans l’aventure et de réaliser cette fois-ci des Banh Bao maison.

C’est aidée de mes deux plus jeunes gremlins que j’ai concocté une douzaine de brioches farcies au porc et légumes. La garniture est relevée grâce à de la purée de piment, une touche de gingembre et un peu de saké. Juste ce qu’il faut pour contrebalancer le côté brioché de ces délices.

Un tour au Vitaliseur ( ou dans un panier vapeur en bambou, voir dans un cuiseur vapeur de base ) et nous voici avec des brioches bien gonflées.

Pour 12 banh bao, il te faut :

Pour la brioche :

350g de farine
200ml de lait de soja
20g d’huile de sésame toasté Emile Noël
1cs de bicarbonate
1cs de vinaigre de cidre
1cc de sel

Pour la garniture :

130g de poireau
30g de champignons noirs séchés en lamelles
2 escalopes de porc
2cc de purée de piment Suzi Wan
3cs de saké
2 sachets de gingembre mariné ( ceux qu’on trouve dans les plateaux de sushi )
200ml d’eau chaude
sel
poivre

La recette :

La brioche :

Mélange la farine, le bicarbonate et le sel.

Ajoute le lait tiède, puis l’huile et le vinaigre.

Pétris la pâte, puis dépose la dans un saladier légèrement huilé.

Laisse la reposer le temps de préparer la garniture.

La garniture :

Mets à réhydrater les lamelles de champignons noirs dans l’eau chaude.

Fais bouillir 1 / 3 d’eau dans la cuve du vitaliseur.

Lave le poireau et émince le.

Mélange le avec le gingembre, les champignons égouttés, le saké et la purée de piment.

Verse le tout dans un récipient et dispose ce dernier dans le tamis du vitaliseur.

Mets à cuire 5 minutes.

Laisse refroidir puis mixe grossièrement le mélange.

Coupe les escalopes en morceaux et mixe les.

Mélange la viande à la préparation.

Assaisonne ta farce.

Création des Banh Bao :

Divise ta pâte en 2.

Coupe ces deux pâtons en 2.

Divise ceux-ci en 3, pour obtenir au final 12 boules de pâtes.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étale tes 12 pâtes en cercles d’une dizaine de centimètres.

Prends un des cercles de pâte dans ta main et dispose au centre une dose de garniture.

Pince le bord tout autour de la garniture de façon à emprisonner celle-ci dans la pâte, tout en tournant la brioche ( la pâte va un peu se froncer ).

Fais de même avec le reste des ingrédients pour avoir 12 brioches.

Dispose au centre du tamis un morceau de papier cuisson ( attention de ne pas recouvrir les trous sur le bord du tamis ).

Pose 4 banh bao dessus et mets à cuire 15 minutes.

Recommence cette opération à 2 reprises pour faire cuire les 12 brioches chinoises.

A déguster chaud avec une salade de chou ou du wakamé.

Tu sais quoi ?! Désormais je suis prescriptrice pour le Vitaliseur de Marion Kaplan.

Ce qui signifie que je peux te faire profiter de tarifs exceptionnels pour que tu puisses toi aussi t’offrir ce super appareil ou encore le Trio qui est un accessoire à ajouter pour encore plus de recettes à réaliser.

Alors n’hésite pas à me contacter si tu veux profiter de ces offres !

Wok aux crevettes et saké

by MamanFée // No Comments

En plus d’être bon et sain, le wok est un plat très pratique.

Il permet de cuisiner une large gamme de produits différents et donc d’utiliser les légumes qui tirent une sale tête dans ton frigo.

Ma version préférée, c’est le wok aux fruits de mer et poisson.

Lorsque je vais dans le restaurant asiatique près de chez moi, le wok étant à volonté, j’en profite pour déguster tout un tas de couteaux, de crevettes, de calamars et de poissons. Juste un peu de brocolis et de champignons noirs avec ça, plus une bonne sauce, et c’est parfait.

À défaut d’aller ensemble se faire un restau, je te propose une recette de wok aux crevettes et saké.

Pour 2 personnes, il te faut :

* 2 poireaux

* 1/2 oignon rouge

* 3 poignées de champignons noirs déshydratés en lamelles ( réhydrate les quelques heures avant dans un bol d’eau)

* 200g de crevettes décortiquées

* 250g de céleri

* 1/2 citronnelle

* 20ml de saké

* 40ml de sauce soja

* 2 poignées de cacahouètes

Enfile ton tablier :

Coupe les poireaux en lamelles et émince l’oignon.

Mets ce dernier dans ton wok bien chaud et fais le suer.

Ajoute le poireau, ainsi qu’un peu d’eau.

Coupe le céleri en fines tranches et ajoute le.

Laisse cuire en remuant régulièrement pour que ça n’accroche pas ( au besoin rajoute de l’eau).

Hache la citronnelle et ajoute la, ainsi que les champignons noirs.

Laisse cuire quelques instants puis verse le tout dans un saladier.

Ajoute les crevettes dans ton wok, ainsi que les cacahouètes, la sauce soja et le saké.

Lorsque les crevettes sont cuites, incorpore ta préparation aux poireaux.

A servir bien chaud.

Rouleaux de printemps à la feta

by MamanFée // No Comments

Oui nous sommes en hiver….

Oui c’est plus la saison des raclettes et fondues, plutôt que des rouleaux de printemps….

Mais bon….

Le Chéri et moi, on adore ça…

Alors comme j’ai un paquet de feuilles de riz à utiliser, c’est un peu le plat du moment à la maison ^^

Et aujourd’hui, je te propose de réaliser des rouleaux de printemps ( ou d’hiver, si le nom te convient mieux 😛 ) avec de la feta, en guise de protéines.

Pour 4 gros rouleaux de printemps, il te faut :

*4 galettes de riz

*4 grandes feuilles de laitue

*2 tomates

*1 gros champignon

*1/2 petit oignon

*un morceau de céleri rave

*50g de feta

*menthe

Enfile ton tablier :

Coupe les tomates en fines tranches, de même que le champignon et l’oignon.

Épluche le céleri et râpe le.

Coupe en petits morceaux la feta.

Fais ramollir une feuille de riz dans un grand saladier d’eau, puis dispose la sur ton plan de travail ( ou sur un torchon humide ).

Dispose dessus une feuille de salade, 2 / 3 rondelles de tomate, des tranches de champignon, de l’oignon, une cuillère de céleri râpé, quelques feuilles de menthe, et quelques bouts de feta.

Suis les indications de la vidéo ci dessous pour le pliage.

Fais de même pour les autres rouleaux de printemps, puis sers les avec un peu de sauce soja dans laquelle tu peux ajouter des graines de sésame par exemple.

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Si ça te dit, tu as une autre recette ici :

Rouleaux de printemps au thon, gingembre et cacahuètes