Pain sans gluten au levain, graines, cumin & olives

Pain sans gluten au levain, graines, cumin & olives

Que ce soit pour Noël ou Nouvel An, nous avions prévu un max de fromage. Enfin…. Pour moi c’était surtout du vromage de toutes sortes, déniché chez Coco&Nuts Marseille, des gammes Petit Veganne / Tomm’Pouss / Tyk .

Alors pour que je puisse bien déguster ces merveilles végétales, je me suis préparé un petit pain sans gluten, plein de saveurs. Dans l’idée du munster mangé en Loraine avec du cumin dessus, j’y ai glissé cette épice directement dans la pâte de mon futur pain. J’y ai aussi ajouté des graines de courge et des olives.

Pour rendre mon pain bien digeste, j’ai décidé d’utiliser du levain naturel plutôt que de la levure.

Résultat : un pain bien parfumé, moelleux, qui était aussi avec mes vromages, que tel quel.

Pain sans gluten au levain, graines, cumin & olives

Pour un petit pain, il te faut :

  • 200g de mix de farine sans gluten ( pour moi le mix pour pain brun sans gluglu de chez Lidl )
  • 1/2cc de farine de psyllium Aromandise
  • 100g de levain naturel bien actif
  • 200 ml d’eau gazeuse
  • 30g d’huile de sésame Emile Noël
  • 1 poignée de graines de courge La Fourche Bio
  • 2cc de graines de cumin
  • 1 poignée d’olives dénoyautées
  • 1 pincée de sel
Pain sans gluten au levain, graines, cumin & olives

La recette :

Verse la farine sans gluten dans la cuve de ton robot et ajoute le sel, la farine de psyllium, le cumin et les graines de courge.

Ajoute le levain, l’huile et l’eau gazeuse.

Laisse pétrir 5 min à vitesse moyenne.

Ajoute les olives et mélange 2 min.

Verse la pâte collante dans un saladier et filme au contacte.

Laisse pousser à température ambiante durant au moins 3h.

Verse la pâte, sans la travailler, dans un moule à cake recouvert de papier cuisson.

Enfourne 45 min à 180°C.

Démoule le pain et laisse refroidir sur une grille.

Pain sans gluten au levain, graines, cumin & olives

Astuce : suivant la farine utilisée et la force de ton levain, il te faudra adapter le temps de pousse et celui de cuisson

Galette des rois à l’ananas & chocolat, sans gluten ni fodmap

Galette des rois à l'ananas & chocolat, sans gluten ni fodmap
Galette des rois à l'ananas & chocolat, sans gluten ni fodmap

Faute de pouvoir faire Noël avec nos proches, nous avons été invités à faire un goûter de Noël et d’épiphanie chez mon Padre.

Sachant qu’à cause de l’anorexie mais surtout de mon problème d’intestin irritable, je n’allais pas pouvoir manger comme tout le monde ni profiter des papillotes en chocolat, j’ai décidé d’apporter ce qu’il me fallait.

À savoir, ma propre galette des rois. Ou plutôt mon gâteau des rois hyper moelleux.

À la fois sans gluten et sans lactose, j’ai aussi géré pour qu’il soit pauvre en fodmap. De quoi le rendre assez digeste.

Pour ce qui est des saveurs, je dois dire que j’apprécie vraiment la combinaison amande / ananas / chocolat. Ça se marie très bien.

Et bien entendu, lors de la découpe, il a fallu tomber directement sur la fève ^^ À croire que cette dernière attire la lame du couteau… Toi aussi tu as ce problème ?

Galette des rois à l'ananas & chocolat, sans gluten ni fodmap

Il te faut :

Galette des rois à l'ananas & chocolat, sans gluten ni fodmap

La recette :

Mixe les amandes pour en faire une poudre.

Mélange avec le psyllium et la levure.

Ajoute les œufs, le lait et le sirop d’érable.

Mixe 100g d’ananas pour obtenir une purée.

Ajoute à la préparation.

Coupe en petits morceaux le reste de l’ananas.

Concasse le chocolat et ajoute le.

Dans un moule rond recouvert de papier cuisson, verse 2/3 de la préparation.

Dépose une fève et recouvre avec le reste de pâte.

Enfourne 30 min à 180 °C.

Astuce : tu peux recouvrir ta galette d’un peu de chocolat fondu et ajouter des fruits et amandes

D’autres recettes de galettes dans mon Ebook gratuit !

Pancakes de pommes de terre au thon

Pancakes de pommes de terre au thon

Ces pancakes sont très moelleux mais ne sont pas moins hyper rassasiants.

Leur petite touche en plus vient du thon inclus dans la pâte.

À accompagner d’une salade ou à faire en mini pancakes pour les utiliser comme des blinis.

Pancakes de pommes de terre au thon

Pour 20 pancakes, il te faut :

Pancakes de pommes de terre au thon

La recette :

Mets à cuire les pommes de terre épluchées, au Vitaliseur ou dans une casserole d’eau bouillante.

Lorsqu’elles sont cuites à cœur, mixe les avec le lait et l’oignon épluché, pour en faire une purée lisse.

Ajoute les épices, du sel, les jaunes d’œufs, la farine et le thon.

Monte les blancs en neige et incorpore les délicatement.

Laisse reposer la pâte 15min au frigo (la pâte doit être un peu épaisse et collante) .

Dans une poêle bien chaude et légèrement huilée, dépose une dose de pâte.

Étale un peu avec le dos d’une cuillère.

Laisse cuire quelques instants puis retourne doucement le pancake à l’aide d’une spatule.

Laisse cuire la seconde face puis dépose le pancake sur une assiette.

Fais de même avec le reste de pâte.

Pancakes de pommes de terre au thon

Astuce: les pommes de terre pouvant être plus ou moins farineuses suivant l’espèce utilisée, libre à toi d’ajuster les doses de farine ou de lait pour obtenir la texture de pâte adequate.

Pancakes courge, oignon & levain

Pancakes courge, oignon & levain

Des pancakes salés bien moelleux, avec un ingrédient parfait pour halloween, c’est ce que je te propose aujourd’hui.

Pancakes courge, oignon & levain

Pour 20 pancakes, il te faut :

Pancakes courge, oignon & levain

La recette :

Mélange le levain avec l’eau de cuisson, les œufs, l’huile et le vinaigre.

Ajoute la farine, le bicarbonate, du sel et les épices.

Épluche et émince l’oignon, puis ajoute le ainsi que la courge râpée.

Laisse la pâte reposer au moins 1h.

Dans une poêle bien chaude et légèrement huilée, verse une louche de pâte.

Laisse cuire quelques instants puis retourne le pancake.

Laisse cuire encore quelques instants, puis dépose le pancake dans une assiette.

Fais de même avec le reste de pâte.

Fougasse sucrée d’automne aux noisettes

Fougasse sucrée d'automne aux noisettes

Mes gremlins adorent la fougasse. Alors pour changer un peu de celles que leur fais habituellement, j’ai revisité ma recette de base pour la transformer en délicieux goûter d’automne.

Fougasse sucrée d'automne aux noisettes

Il te faut :

Fougasse sucrée d'automne aux noisettes

La recette :

Mélange la farine, l’eau, le levain, le bicarbonate, les épices pour chocolat et le sucre .

Ajoute l’huile et les noisettes grossièrement concassées.

Pétris quelques minutes puis dispose la pâte en boule dans un récipient propre.

Filme au contact et laisse reposer au moins 3h à 4h dans une pièce chaude.

Lorsque la pâte a doublé de volume, dispose la sur un plan de travail fariné.

Divise la en 2 pâtons.

Étale les en ovales en gardant une épaisseur de 2 à 3cm.

Dispose les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Laisse lever 1h30.

Fais des entailles dans les pâtes puis badigeonne celles-ci d’huile d’olive.

Préchauffe le four à 210 °C en laissant dans le bas du four un plat vide.

Verse de l’eau froide dans ce plat chaud, au moment d’enfourner la fougasse ( pour faire de la vapeur) .

Enfourne 10 min.

À déguster de suite bien chaudes ou une fois qu’elles ont refroidi.

Brouillade d’œufs aux graines germées et pignons, en verrine

Brouillade d'œufs aux graines germées et pignons, en verrine

À peine ai-je reçu les œufs qui ne tuent pas de chez Poulehouse que j’ai eu envie de les déguster.

Mais je ne voulais pas que ce soit au travers d’une pâtisserie ou d’une recette trop complexe qui aurait cachées le goût. Le mot d’ordre était simplicité.

Alors pourquoi pas en faire une petite entrée simple ?

J’ai ajouté un petit clin d’œil à l’alimentation des volailles, en glissant mes graines germées maison, qui apportent un peu de croquant.

Pour 1 personne, il te faut :

Brouillade d'œufs aux graines germées et pignons, en verrine

La recette :

Dans une verrine, dispose des graines germées.

Casse dans un bol les œufs et ajoute le paprika.

Assaisonne.

Fais chauffer une poêle et verse un filet d’huile de noisette.

Verse les œufs et fais les cuire quelques instants en les mélangeant en continu .

Dispose les dans la verrine, sur les graines germées.

Dépose dessus des pignons et un peu de graines germées.

Déguste bien frais.

Brouillade d'œufs aux graines germées et pignons, en verrine

Falafels à l’artichaut au four

Falafels à l'artichaut au four

Pour que ma naine puisse avoir des alternatives aux protéines animales, je lui ai préparé un petit stock de falafels, qui l’attendent au congélateur.

Ces mini boules de pois chiches auxquelles j’ai ajouté de l’artichaut, sont très légères.

Cela grâce à la farine de psyllium Aromandise.

Elles sont aussi peu grasses, puisque j’ai évité la cuisson à la poêle pour préférer celle du four.

Falafels à l'artichaut au four

Pour 20 falafels, il te faut :

Falafels à l'artichaut au four

La recette :

Mixe tous les ingrédients ensemble.

Assaisonne en sel suivant tes goûts.

Forme 20 boulettes et dépose les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourne 15min à 180 °C.

Falafels à l'artichaut au four

Mini flans à la courgette & aux tomates séchées, sans lactose

Mini flans à la courgette et tomates séchées, sans lactose

Aujourd’hui je te partage une recette que personnellement j’aime me faire pour mes petits déjeuners, mais qui peut tout aussi bien être servie en entrée, lors d’un apéritif, d’un brunch ou pour accompagner une viande.

Ces petits flans sont très légers et riches en saveurs.

Assiette en pulpe de canne à sucre Nature’s Party

Pour 10 flans, il te faut :

Mini flans à la courgette et tomates séchées, sans lactose

La recette :

Bats les œufs avec les yaourts, la farine de psyllium et le sel.

Ajoute les graines de fenouil et les cristaux d’huile essentielle.

Épluche la courgette et coupe la en fins morceaux, puis ajoute les.

Coupe les tomates séchées et ajoute les morceaux.

Verse la préparation des 10 moules à cupcakes en silicone et enfourne 20 à 25 min à 200°C.