Knepfles à la crème et à la saucisse à l’ail

Que dirais-tu d’essayer un plat Lorrain, que l’on retrouve aussi beaucoup en Allemagne et en Alsace?

Sous ce nom un peu étrange et difficile à prononcer, se cache des pâtes pouvant faire penser à des gnocchis.

Simple à réaliser et pour un budget économique, c’est un plat qui plaît beaucoup aux enfants, tout en étant très rassasiant ( même un peu bourratif si tu en abuses ).

Pour 4 personnes, il te faut :

  • 350g de farine
  • 3 oeufs
  • 50cl d’eau
  • 2 yaourts natures
  • épices mexicaines
  • 200g de saucisse à l’ail
  • 1 poivron
  • sel et poivre
  • 1 oignon rouge
  • 1 briquette de crème liquide
  • 2CS de fécule de pomme de terre

La recette :

Mélange la farine avec les œufs, l’eau et les yaourts.

Ajoute en fonction de tes goûts une dose d’épices mexicaines, du sel et du poivre.

Laisse reposer la pâte, le temps de faire bouillir une grosse casserole d’eau.

Verse une grosse cuillère de pâte dans l’eau et lorsque celle-ci remonte à la surface, sors la et dispose la dans une assiette.

Fais de même avec toute la pâte.

Mélange la fécule à la crème.

Émince l’oignon et coupe le poivron ainsi que la saucisse en petits morceaux.

Fais les revenir dans une poêle bien chaude, avec les knepfles.

Ajoute la crème et laisse chauffer encore quelques minutes.

A déguster de suite.

Christollen ou Stollen à la pâte d’amande, sans sucre ni matière grasse

 

Christollen ou Stollen à la pâte d'amande, sans sucre ni matière grasse

 

Le Chéri est mordu d’une pâtisserie de Noël, à savoir le Stollen.

Il faut dire qu’il a une passion pour la pâte d’amande, ce qui du coup aide pour apprécier ce gâteau d’origine allemande, qui est une véritable tradition là haut.

Cette année, je me suis mis en tête de réaliser moi même ce Christollen ( ouais car ce pain aux fruits secs a des tas de noms différents ).

Il faut reconnaître que normalement c’est plutôt bourratif, et même, je trouve, un peu sec ou sableux en bouche.

Alors j’ai voulu me faire une version un peu plus moelleuse et surtout plus légère.

Résultat, un Stollen bien parfumé, qui sent bon les épices de Noël, riche en fruits secs, fourré à la pâte d’amande maison, sans sucre ajouté.

Et pas de matière grasse. Pas mal non, en cette période de fêtes ?

 

 

Christollen ou Stollen à la pâte d'amande, sans sucre ni matière grasse

 

Christollen ou Stollen à la pâte d'amande, sans sucre ni matière grasse

Il te faut :

*250g de farine T55

*150g de fromage blanc 0%

*1 œufs

*1/2 cube de levure de boulanger

*1CS de lait d’amande

*1/2 CC de bicarbonate alimentaire

*2,5 ml d’édulcorant liquide

*1CS de 4 épices

*60g de raisins secs

*30g de pruneaux

*1 petit citron bio

*1 petite orange bio

*pâte d’amande maison ( la recette est ici )

*rhum

*stevia Pure Via

 

Christollen ou Stollen à la pâte d'amande, sans sucre ni matière grasse

 

Christollen ou Stollen à la pâte d'amande, sans sucre ni matière grasse

Direction la cuisine :

Récupère le zeste du citron et de l’orange.

Coupe 1/4 des agrumes en petits morceaux, ainsi que les pruneaux.

Fais macérer les fruits et zestes dans un peu de rhum.

Verse dans un ramequin la cuillère à soupe de lait d’amande tiède et ajoute la levure.

Délaye bien celle-ci et laisse reposer.

Dans le bol d’un robot à pâtisserie, dispose la farine, l’œuf, le fromage blanc, l’édulcorant et le bicarbonate.

Ajoute la levure.

Laisse ton robot pétrir ( vitesse la plus basse ) la pâte pendant 10 à 15 minutes ( la pâte doit rester un peu collante ).

Ajoute les fruits macérés et pétris encore quelques minutes pour les incorporer à la pâte.

Place un torchon sur le bol et laisse la pâte pousser pendant au moins 2 à 3h dans un lieu chaud ( elle va doubler de volume ).

Dispose la pâte sur un plan de travail fariné et dégaze la 2 à 3 fois.

Étale la grossièrement en un rectangle épais.

Forme un boudin avec la pâte d’amande et dispose la au centre du rectangle.

Referme les côtés du rectangle et forme ton Stollen en recouvrant bien la pâte d’amande.

Dispose le gâteau sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Laisse à nouveau pousser une vingtaine de minutes.

Badigeonne d’un peu de lait d’amande.

Enfourne 25 min à 180°C.

Laisse refroidir sur une grille.

Mixe un peu de stevia Pure Via pour en faire du sucre glace et saupoudre le Stollen.

 

 

Christollen ou Stollen à la pâte d'amande, sans sucre ni matière grasse

 

Christollen ou Stollen à la pâte d'amande, sans sucre ni matière grasse

A conserver bien emballé dans un sac de congélation que tu place ensuite dans une boîte plastique hermétique.
Bonnes fêtes !

Bretzels complets aux graines de courge et lin, au levain naturel, sans beurre ni lactose

 

Bretzels complets aux graines de courge et lin, au levain naturel, sans beurre ni lactose

 

Suite au succès de mes bretzels salés réalisés il y a quelques semaines, j’ai décidé de retenter l’expérience, en modifiant un peu ma recette.

J’ai donc gardé l’idée de les faire au levain naturel, mais au lieu de n’utiliser que de la farine T65, j’ai ajouté de la farine complète, pour leur donner un côté plus digeste et rustique. Puis, petit brin de folie, j’ai mis des graines de courge et de lin, en guise de topping sur le dessus. Ça leur apporte du croquant.

Une seconde version de bretzels healthy au levain, qui est parfaite pour un apéro ou tout simplement accompagnée d’une grosse salade.

 

 

Bretzels complets aux graines de courge et lin, au levain naturel, sans beurre ni lactose

Pour 10 gros bretzels, il te faut :

Pour la pâte :

  • 350g de farine bio T65
  • 150g de farine complète bio T150
  • 220g de levain naturel actif ( bien le nourrir plusieurs heures avant )
  • 20g d’huile de coco liquide
  • 150ml de lait de soja
  • 1 oeuf
  • 50ml d’eau
  • 5g de sel
  • des graines de courge
  • du lin

Pour la cuisson et la dorure :

  • 1,5L d’eau
  • 8g de sel
  • 40g de bicarbonate de soude
  • 1 oeuf
  • gros sel

 

Bretzels complets aux graines de courge et lin, au levain naturel, sans beurre ni lactose

Enfile ton tablier :

Verse les farines dans un saladier, puis ajoute le levain bien actif, l’huile de coco, l’œuf, le lait de soja et l’eau.

Tout en mélangeant, ajoute progressivement le sel.

Pétris la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule homogène mais tout de même un peu souple. Elle doit se décoller des parois du saladier.

Recouvre d’un torchon ou de film alimentaire et laisse reposer pendant 3 à 4h dans une pièce chaude ( ou dans ton four avec juste la veilleuse allumée ).

On passe au façonnage….

Divise ton pâton en 10 parts égales.

Roule chaque pâton pour former de longs boudins de 30 à 40 cm, en veillant à ce que le centre soit plus épais que les extrémités.

Prends les extrémités et croise les 2 fois, puis place les sur la partie centrale pour créer des <<oreilles >>.

Appuie légèrement pour souder ton bretzel.

Pour plus de compréhension, voici une vidéo sur le façonnage des bretzels :

Fais de même avec tous les pâtons et dispose tes bretzels sur une plaque recouverte de papier cuisson.

On passe au pochage.

Fais bouillir les 1,5L d’eau avec le sel et le bicarbonate.

Plonge délicatement les bretzels dans l’eau bouillante ( 2 par 2 maximum, pour éviter qu’ils ne se collent entre eux ).

Lorsqu’ils remontent à la surface, sors les de l’eau à l’aide d’une écumoire et dispose les à nouveau sur la plaque de cuisson.

 

 

Bretzels complets aux graines de courge et lin, au levain naturel, sans beurre ni lactose

On termine par un passage au four….

Préchauffe ton four à 190°C.

Badigeonne les bretzels d’œuf battu et saupoudre les d’un peu de gros sel, ainsi que de graines de courge et de lin.

Enfourne environ 20 minutes ( ils doivent être bien dorés ).

 

 

Bretzels complets aux graines de courge et lin, au levain naturel, sans beurre ni lactose

 

Forêt Noire individuelle healthy, sans sucre ajouté

 

Forêt Noire individuelle healthy, sans sucre ajouté

 

Dans 1 mois et demi je vais à nouveau devoir souffler une bougie…. ( Oh rage, oh désespoir… )

Si tu me suis depuis un moment, au moins depuis ma trentaine, tu sais que je suis mordue de Forêt Noire, et que j’en mange quasiment à chacun de mes anniversaires.

C’est vraiment THE gâteau pour moi. J’ai toujours aimé ça et je pense que ça ne changera jamais.

Cette pâtisserie Allemande, pleine de chocolat, de crème, de cerises et de kirsch, est un pur régal à mes yeux. Seulement il faut reconnaître, que c’est loin d’être léger, que ce soit au niveau des calories, comme de la consistance qui en règle générale reste un peu sur l’estomac. D’ailleurs si tu as déjà testé une véritable Schwarzwälder Kirschtorte, tu as pu te rendre compte que c’est bien lourd. Bien plus que la version que l’on trouve en France.

Du coup depuis quelques temps, je me demande comment réussir à me faire plaisir à mon prochain anniv’. Car oui! Je veux ma part de cette merveille! Hors de question de passer à 32 ans ( bouhouhou ), si je n’ai pas ma ptite douceur au kirsch! Na! J’ai dit!

C’est pourquoi, j’ai fait le pari ( avec moi même et Ana ), de réaliser une Forêt Noire allégée, que je me ferais une joie de déguster.

Pari gagné !!!!

Une génoise bien légère et imbibée généreusement, une fausse chantilly qui remplace sans problème une vraie, de bonnes cerises bien juteuses sans sirop qui apportent tout de même un goût sucré, et bien évidemment du chocolat.

Tout est là pour passer un bon moment de gourmandise avec un gâteau sain, qui se rapproche énormément de son grand frère Allemand. Même la texture n’a rien à lui envier.

Je vais pouvoir m’en refaire souvent ^^

 

 

Forêt Noire individuelle healthy, sans sucre ajouté

 

Pour 2 Forêts Noires individuelles, il te faut :

La génoise

  • 10g de farine complète
  • 5g de lin
  • 5g de chia
  • 1CC de levure
  • 10g de cacao amer
  • 1 œuf
  • 1CC de stevia qui supporte la cuisson

La chantilly

  • 1 blanc d’oeuf
  • 100g de fromage blanc 0%
  • 1CC d’agar agar
  • 1CC de stevia qui supporte la cuisson

Topping

  • kirsch
  • chocolat noir
  • quelques cerises dénoyautées

Forêt Noire individuelle healthy, sans sucre ajouté

 

On pâtisse :

Dans un premier temps, fais tremper les cerises dans 3 à 4 CS de kirsch.

En attendant, commence à préparer la génoise.

Pour cela, mixe au blender, le lin et le chia.

Ajoute la farine, la levure, le cacao et la stevia.

Sépare le blanc du jaune de ton œuf, et ajoute ce dernier à la préparation.

Monte le blanc en neige puis incorpore le délicatement.

 

 

Forêt Noire individuelle healthy, sans sucre ajouté

 

Place deux cercles de pâtisserie sur une plaque avec du papier cuisson.

Verse la pâte dans les cercles préalablement beurrés ( pour éviter que ça n’accroche ).

Enfourne 20 min à 160°C.

Démoule et laisse refroidir.

Maintenant, prépare la chantilly.

Fais dissoudre l’agar agar dans 2 cuillères à soupe d’eau, dans une petite casserole, à feu doux.

Mélange le fromage blanc avec la stevia et ajoute l’agar agar fondu.

Monte le blanc en neige et incorpore le au mélange.

Laisse au frigo au moins 2 à 3h.

 

Forêt Noire individuelle healthy, sans sucre ajouté

 

C’est le moment du montage.

Coupe les génoises en deux.

Imbibes-en une avec un peu du kirsch dans lequel tu avais mis les cerises.

Dispose sur cette génoise quelques cerises.

Ajoute dessus un peu de chantilly.

Râpe dessus du chocolat.

Place dessus une seconde génoise et imbibe la.

Recouvre tout ton gâteau de chantilly, que ce soit le dessus ou le contour.

Râpe du chocolat sur le dessus et dispose quelques cerises.

 

Forêt Noire individuelle healthy, sans sucre ajouté

 

Tu n’as plus qu’à faire de même avec le reste des ingrédients, pour réaliser ta seconde Forêt Noire.

Laisse les reposer un peu au frigo avant de les déguster ( pas évident de résister à la tentation et de ne pas se jeter dessus ).

 

 

Forêt Noire individuelle healthy, sans sucre ajouté

 

 

Si tu veux la recette de base de la Forêt Noire ( riche et pas healthy ^^ ), la voici

 

Forêt Noire : mon péché mignon