Le 6 décembre prochain, ce sera la Saint Nicolas. Et en Alsace – Lorraine, il est de tradition de se régaler soit de Saint Nicoco en pain d’épices, soit de Mannele.
Mais quesaco ?
Un mannele ou mannala / manala , est un petit pain au lait en forme de bonhomme, que l’on déguste bien souvent trempé dans un lait au chocolat chaud.
Ce bonhomme brioche existe dans d’autres régions, sous les noms Jean Bonhomme, Coualé, Weckmann, Stutenkerl, ou encore Grittibänz.
J’avais déjà publié il y a quelques temps, une recette sans matière grasse ni sucre, faite avec du levain naturel.
Mais cette fois, c’est une version sans gluten ni lactose que je te propose.
Ces nouveaux manneles sont certes moins briochés que leurs prédécesseurs, mais je t’assure qu’ils sont délicieux, et sauront ravir petits et grands.
Pour 6 Menneles, il te faut :
- 60g de farine de lupin Force Ultra Nature
- 70g de farine de courge
- 70g de maïzena
- 50g de sarrasin Markal
- 2 œufs
- 50ml de lait de soja
- 90ml de boisson Herbalist verveine griotte ( ou 90ml de lait de soja en plus )
- 25g d’huile enfant Quintesens
- 5g de levure de boulanger
- 10g de psyllium
- 30g de sirop d’agave
- 1 pincée de sel
- arôme d’amande
- chocolat noir
La recette :
Mélange les ingrédients secs.
Ajoute un œuf, l’huile, le sirop d’agave et un peu d’arôme d’amande ( plus ou moins en fonction de tes goûts ).
Mélange dans une casserole le lait de soja et la boisson Herbalist ( option : juste lait de soja ).
Fais chauffer quelques minutes.
Ajoute le liquide tiède à la préparation de départ.
Pétris la pâte, puis dispose la dans un saladier ( elle doit être encore un peu collante ).
Recouvre d’un torchon humide et laisse la pâte reposer 2 à 3h dans un lieu chaud.
Sur ton plan de travail fariné, dispose la pâte.
Divise la en 6 pâtons.
Étale les ( environ 1 cm d’épaisseur ) et avec un emporte-pièce bonhomme ( 15 cm ) coupe tes manneles.
Dispose les sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisse les reposer 20 min.
Badigeonne les d’œuf battu.
Enfourne 10 min à 180°C avec un gros bol d’eau chaud sur la grille du bas.
Puis baisse à 160°C et laisse encore cuire 8 min.
A la sortie du four mets les à refroidir sur une grille, puis avec un peu de chocolat fondu, dessine des yeux, une bouche et des boutons à tes bonhommes.
Déguste les de suite, ou conserve les dans un sac plastique bien fermé, et repasse les quelques instants au four au moment de les manger.