Galettes de carottes au fromage de chèvre

Tu te rends compte qu’il te reste quelques carottes au fond de ton frigo, mais qu’il n’y en a pas assez pour faire une soupe ou une purée. Tu n’as pas envie d’une salade…

Pas de soucis, tu n’as plus qu’à préparer des galettes de légumes toutes colorées, parfumées au fromage de chèvre.

C’est simple, rapide, et tu peux facilement modifier la recette en fonction de tes goûts ou de ce que tu as en stock chez toi.

Pour 12 galettes, il te faut :

  • 350g de carottes
  • 1 échalote
  • 1cs d’origan
  • 1cs de graines de fenouil
  • 3 œufs
  • 30g de lait de soja
  • 3cs de farine de lupin
  • 5 petits fromages de chèvre à salade
  • sel et poivre

La recette :

Commence par râper les carottes et l’échalote.

Ajoute les œufs, la farine, le lait et les épices.

Assaisonne.

Émiette le fromage dans la préparation.

Dans une poêle bien chaude, dispose des tas de ta préparation et à l’aide d’une cuillère écrase les légèrement.

Laisse cuire quelques instants puis délicatement à l’aide d’une spatule, retourne les galettes.

Laisse cuire la seconde face quelques minutes.

À déguster chaud ou bien froid.

Astuce : congèle quelques galettes pour les jours où tu n’as pas le temps de cuisiner.

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