Fondant au potimarron sans gluten et ganache allégée au chocolat

 

Fondant au potimarron sans gluten et ganache allégée au chocolat

Petit Roi vient d’avoir 6 ans. Déjà…

Pour l’occasion il lui fallait bien évidemment un gâteau.

Son anniversaire étant sur le thème d’Harry Potter et la magie, je suis partie sur la réalisation d’un fondant au potimarron.

Bah oui, pour moi magie = sorcière –> citrouille –> courge –> donc potimarron….

Comme mon nain adore le chocolat ( étrange hein pour un enfant ^^), j’ai ajouté une ganache allégée au choco.

Résultat, un gâteau à la texture extrêmement fondante, où l’on peut plonger aisément sa petite cuillère, avec une combinaison de saveurs parfaite puisque le potimarron s’associe très bien au chocolat.

Tout ça, relevé par un petit goût de châtaigne, pour rester dans les parfums d’automne.

La courge et le choco se suffisent à eux seuls pour le côté sucré, donc pas besoin d’en ajouter ( à moins que tu sois vraiment adepte des pâtisseries fortes en sucre ).

Et bien évidemment, le fondant est présent grâce au légume et non pas à une quelconque matière grasse.

 

 

Fondant au potimarron sans gluten et ganache allégée au chocolat

Il te faut :

Pour le gâteau

  • 890g de purée de potimarron ( nature, juste cuit dans un peu d’eau puis mixé )
  • 100g de farine de châtaigne
  • 160g de fromage blanc
  • 4 oeufs
  • 1/2 sachet de levure
  • 1CS de Mix Gom pour les préparations sans gluten ( la mienne vient de chez Naturalia )

Pour la ganache au chocolat allégée

  • 250g de tofu
  • 200g de chocolat noir
  • 250g de fromage blanc

 

Fondant au potimarron sans gluten et ganache allégée au chocolat

Direction la cuisine :

On commence par le gâteau…

Dans un saladier, mélange la purée de potimarron avec les œufs et le fromage blanc.

Ajoute la farine, la levure et le Mix Gom.

Mélange bien.

Facultatif : si tu veux vraiment ajouter un sucrant à ton gâteau, c’est le moment. Miel, sirop d’agave, stevia….

Verse la préparation dans un moule à charnière, en pensant à disposer dans le fond du papier sulfurisé, et à bien huiler ( avec de l’huile de coco par exemple ) le contour.

Enfourne 30 minutes à 200°C.

Laisse refroidir avant de démouler.

 

 

Fondant au potimarron sans gluten et ganache allégée au chocolat

On passe à la ganache…

Mixe au blender, puissance maxi, le tofu avec le fromage blanc.

Fais fondre le chocolat au micro ondes, puis verse le dans le blender avec le mélange tofu – fromage blanc.

Mixe à nouveau, jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse et homogène.

Laisse la reposer quelques minutes, puis recouvre ton gâteau avec celle-ci.

Place ton gâteau au moins 30 minutes au frigo avant de le servir.

 

Fondant au potimarron sans gluten et ganache allégée au chocolat

 

Mi-cuit / Coulant au chocolat avec cœur de framboise, sans matière grasse ni sucre

 

 

Mi-cuit / Coulant au chocolat avec cœur de framboise, sans matière grasse ni sucre

 

Une tuerie riche en chocolat, ça te dit?

C’est l’envie que j’ai eu il y a quelques jours, et qui en ce moment me colle à la peau. Et pourtant tu le sais, je ne suis normalement pas trop choco.

Mais là, ma gourmandise a pris le contrôle de mon cerveau, me répétant sans cesse qu’il fallait que je fonce me mettre en cuisine.

Comme en plus j’adore le potimarron, que c’est la saison et que j’en ai des tas chez moi ( ouais, je rempli mon cellier de courges ces jours-ci ), je voulais associer ces deux ingrédients, qui font toujours des merveilles. Je t’avais d’ailleurs déjà donné une recette de Fondants au Potimarron, qui elle aussi est très sympa.

Et venant tout juste d’acheter un sac de framboises surgelées chez Lidl, je me suis dit qu’elles seraient parfaites pour réaliser un cœur fruité à mes pâtisseries.

J’avais bien raison…

Toute la tribu a fondu de plaisir en dévorant ces petites douceurs.

Entre le mi-cuit et le coulant, avec une saveur bien présente de chocolat et une touche sucrée apportée par les framboises…

Pourtant, il n’y a absolument pas de matière grasse, ni de sucre ajouté, ce qui en fait de véritables alliées 0 culpabilité, sans gluten ni lactose.

J’étais si contente du résultat, que j’en ai refait deux jours après, pour pouvoir à nouveau me régaler au goûter.

 

 

Mi-cuit / Coulant au chocolat avec cœur de framboise, sans matière grasse ni sucre

 

Pour 5 mi-cuits / coulants, il te faut :

  • 280 g de potimarron épluché
  • 100g de chocolat noir
  • 2 oeufs
  • 50g de framboises surgelées
  • 1/2 sachet de levure

 

Mi-cuit / Coulant au chocolat avec cœur de framboise, sans matière grasse ni sucre

 

Enfile ton tablier :

Commence par cuire le potimarron dans un fond d’eau, puis mixe le en purée bien lisse ( ne laisse pas refroidir ).

Ajoute dans la purée chaude, le chocolat cassé en morceaux et mélange bien pour que ce dernier fonde entièrement.

Sépare les blancs des jaunes.

Monte les blancs en neige.

Incorpore en premier les jaunes à la purée chocolatée, puis les blancs.

Ajoute la levure.

Verse la moitié de la préparation dans 5 petits ramequins allant au four.

Dispose au milieu quelques framboises encore surgelées.

Recouvre avec le reste de pâte.

Enfourne à mi hauteur, à 180°C, pendant 13 à 15 minutes maximum ( pas plus si tu veux garder le côté très coulant ).

 

Mi-cuit / Coulant au chocolat avec cœur de framboise, sans matière grasse ni sucre

 

A déguster de suite, en faisant tout de même attention de ne pas se brûler ^^

 

Pain d’épices allégé, seigle et châtaigne

“And the fire is slowly dying
And, my dear, we’re still good-bye-ing
But as long as you love me so
Let it snow, let it snow, and snow…”

Ouais je suis un peu en avance… Mais que veux tu ami lecteur, j’ai déjà hâte d’être à Noël et de refaire un réveillon juste avec ma tribu. Comme l’année dernière… Nous avons passé un moment si agréable.

Je me mets de suite dans l’ambiance, en embaumant la maison d’une délicieuse odeur de cannelle, gingembre, miel et autres sublimes parfums qui me font penser aux marchés de fin d’année que l’on trouve dans le nord.

Avec ce Pain d’épices allégé, je rêve déjà de sapin, chocolat chaud et films sur le Vieux Barbu.

 

Pain d'épices allégé, seigle et châtaigne

La farine de seigle lui apporte du moelleux et celle de châtaigne une saveur en plus.

Il est peu sucré car la dose de miel n’est pas excessive, mais cela suffit, puisque le lait de noisette donne lui aussi un petit peu de douceur.

Sans oublier les épices qui sont bien présentes.

Il sera parfait pour réaliser des bonhommes à la Saint Nicholas ( fête célébrée avec des pains d’épices en Lorraine).

Pain d'épices allégé, seigle et châtaigne

Il te faut :

* 130g de farine de seigle

* 100g de farine de châtaigne

* 1 oeuf

* 50g de miel

* 150ml d’eau

* 50ml de lait de noisette

* 1cc de levure

* 1cc de bicarbonate

* 15g de 4 épices

* 10g de cannelle

* 2,5ml d’édulcorant liquide

Pain d'épices allégé, seigle et châtaigne

En cuisine :

Préchauffe ton four à 160°C.

Mélange les farines, la levure, le bicarbonate, et les épices.

Ajoute l’œuf, le miel fondu, l’eau, le lait, et l’édulcorant.

Verse la préparation dans un moule à cake en silicone ou recouvert de papier cuisson.

Enfourne 40 minutes ( vérifie la cuisson à l’aide d’un couteau).

Démoule et laisse refroidir quelques instants sur une grille.

Pain d'épices allégé, seigle et châtaigne

Pour le conserver, place le encore tiède dans un sachet, que tu mets ensuite dans une boîte hermétique.

 

3 Compotes sans sucre maison

3 Compotes sans sucre maison

 

Ça fait bien trop longtemps que je reporte cet article.

Faute de motivation ou parce que je voulais d’abord en écrire d’autres.

Du coup certaines de ces compotes maison ne sont plus vraiment de saison. Mais il est tout de même possible de les réaliser à partir de fruits surgelés ou en boîtes ( dans ce cas il faut privilégier les conserves sans sucre ajouté, si tu veux garder le côté allégé).

 

 

3 Compotes sans sucre maison

Pomme Mûre

Il te faut :

* 450g de pommes

* 200g de mûres

 

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Pomme Cannelle

Il te faut :

* 850g de pommes

* 3 CS de cannelle

 

 

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Pêche Basilic

Il te faut :

* 1kg de pêches

* 1/2 bouquet de basilic

 

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Direction la cuisine :

Lave les fruits ( et le basilic suivant la recette)  puis enlève les pépins ou noyaux. Pas besoin de les éplucher si tu utilises des fruits bio.

Coupe les en morceaux et mets les dans une casserole.

Ajoute un peu d’eau ( à peu près 1 verre à moutarde amora, ceux avec les dessins ).

Commence par faire cuire les fruits  à feu vif durant une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps.

Ajoute le basilic ( suivant la recette que tu prépares) .

Puis laisse compoter à feu doux, jusqu’à ce que les fruits s’écrasent.

Retire la casserole du feu et laisse refroidir.

Mixe la compote.

 

 

3 Compotes sans sucre maison

Personnellement je mange mes compotes sans ajouter le moindre sucre. Mais tu peux très bien décider de mettre un peu de miel ou de sirop d’agave…

Apple Bread fondant à l’ananas, healthy

 

Apple Bread fondant à l'ananas, healthy

 

Le Chéri est dans sa phase ” je replante tout”.

Après les noyaux d’avocat, les poireaux et salades, il a découvert que l’on pouvait faire repousser les ananas.

Alors lui qui n’aime pas vraiment ce fruit, il n’a tout de même pas cessé de me bassiner pour en acheter. Histoire de tenter de se créer une nouvelle plante..

Seulement comme je ne comptais pas me manger à moi toute seule un énorme ananas et que les nains en avaient marre de l’avoir tel quel au dessert ou goûter, j’ai décidé de le terminer au travers d’un gâteau.

Et tant qu’à faire, autant utiliser aussi mes fins de tofu et de fromage blanc.

Résultat, un Apple Bread bien fondant et léger, agrémenté de morceaux d’ananas très fruités.

 

Apple Bread fondant à l'ananas, healthy

Il te faut :

* 1 pomme bio

* 200g d’ananas épluché

* 4 oeufs

* 150g de tofu soyeux

* 200g de fromage blanc

* 60g de farine d’épeautre complète T150

* 1CC d’agar agar

* 2 à 3CS de sirop d’agave

 

 

Apple Bread fondant à l'ananas, healthy

Enfile ton tablier :

Coupe la pomme en morceaux et enlève les pépins ( pas besoin de l’éplucher si elle est bio).

Mixe la avec le tofu et le fromage blanc, pour obtenir un mélange lisse.

Verse dans un saladier et ajoute les œufs, la farine, l’agar agar et le sirop d’agave.

Mélange bien.

Coupe en petits bouts l’ananas et incorpore les à la pâte.

Verse la préparation dans un moule en silicone ou comme moi dans un joli moule jetable.

Enfourne 45 à 50 minutes, à 180°C.

 

 

Apple Bread fondant à l'ananas, healthy

Laisse bien refroidir avant de démouler.

 

Crème de châtaigne vegan

 

 

Crème de châtaigne vegan

Quand j’étais gamine, j’adorais les pots de crème de marron.

Seulement maintenant je les trouve extrêmement sucrés. Et franchement je pèse mes mots ^^ Pour moi, ils sont devenus immangeables.

Alors comme je veux continuer à me faire plaisir, je prépare désormais mes propres crèmes, à base de lait de châtaigne. Je n’ajoute pas de sucre, pas besoin dans cette recette, ce qui rend ces desserts bien light.

Par contre, je ne mets pas seulement du lait de châtaigne, car non seulement je trouve le résultat un peu écœurant car trop fort en goût, mais en plus, cela revient vite cher. Le lait de châtaigne dépassant les 3,50€ le litre…. Du coup, en le mélangeant avec du lait de soja, je réduis le coût, et la crème est plus savoureuse.

Et tu sais quoi, si tu es vegan, cette recette te conviendra très bien ( si tu ne l’es pas, ça ne t’empêchera pas de l’apprécier ).

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Pour 3 crèmes, il te faut :

  • 250 ml de lait de châtaigne Bjorg ( pour le moment je n’en trouve pas dans d’autres marques, alors si toi tu en connais d’autres, je suis preneuse )
  • 250 ml de lait de soja
  • 1CC d’agar agar

 

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Direction la cuisine :

Verse dans une casserole les deux laits et ajoute l’agar agar.

Mélange bien.

 

Crème de châtaigne vegan

Chauffe à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la préparation épaississe ( le mélange va monter d’un coup, alors attention que ça ne déborde pas, puis va redescendre ).

Verse le mélange dans un saladier et laisse refroidir.

Place la préparation au frigo plusieurs heures, jusqu’à obtenir un gros flan bien figé.

 

 

Crème de châtaigne vegan

Maintenant, tu vas changer ce flan en crème.

A l’aide d’une cuillère coupe le flan en gros morceaux et place les dans ton blender.

 

 

Crème de châtaigne vegan

Mixe jusqu’à obtenir une crème bien lisse. Cela sera plus ou moins long en fonction de la puissance de ton blender ( moi j’utilise le Nutriboost de chez Russell Hobbs ).

 

 

Crème de châtaigne vegan

Verse la crème dans 3 pots en verre.

Place les au frigo.

 

 

Crème de châtaigne vegan

Après 2 à 3h au frais, tu pourras les déguster ( tes crèmes auront un peu épaissi et seront plus onctueuses ).

Tu peux même comme moi, ajouter un topping… Moi j’adore mettre soit des noisettes, soit du kasha.

 

Ces crèmes de châtaigne se conservent 3 jours au frigo.

Flans aux figues, vegans et sans gluten

Flans aux figues, vegans et sans gluten

 

C’est la saison des figues et comme j’en raffole ( expression empruntée à l’Homme ^^ ), j’en ai acheté plusieurs kilos au marché.

Comme ça, j’en ai pour mes ptits déjeuners, desserts et collations, mais aussi pour mes cakes ou plats, et pour en congeler histoire d’en avoir tout le long de l’année.

Cette fois-ci, j’ai incorporé ces délicieux fruits dans des flans individuels. Si j’ai décidé de les faire dans ce format, c’était pour pouvoir les emporter partout avec moi, pour en profiter en pic nic ou à l’heure du goûter. Mais bien entendu, libre à toi mon ptit ornithorynque gourmand, de partir sur un grand flan familial ( il faudra dans ce cas, revoir surement le temps de cuisson ).

Ayant encore un bocal plein de mix de farine sans gluten, j’ai fini par faire mes flans avec celui-ci, et pour aller plus loin, je n’ai pas utilisé de lait, de façon à rendre ma recette vegane et sans lactose. Puis tu t’en doutes, elle ne contient pas non plus de matière grasse ni de sucre ajouté.

Flans aux figues, vegans et sans gluten

Pour 10 flans, il te faut :

Flans aux figues, vegans et sans gluten

Enfile ton tablier :

Préchauffe ton four à 180°C.

Écrase bien la banane et mélange la avec le yaourt, l’édulcorant et le levain.

Ajoute le mix de farine et mélange à nouveau.

Lave les figues.

Coupe 5 figues en petits morceaux et incorpore les à la pâte.

Verse le mélange dans 10 moules à muffins en silicone.

Coupe le reste des figues en 4 et dispose un morceau sur chaque flan ( oui, il va te rester de quoi grignoter un peu de figue ^^ ).

Enfourne pour environ 25 minutes.

Laisse bien refroidir avant de démouler.

Flans aux figues, vegans et sans gluten

 

Flans aux figues, vegans et sans gluten

 

Flans aux figues, vegans et sans gluten

Pas de chance, j’ai croqué là où il n’y avait pas de figue ^^

Tu peux manger les flans comme ça, mais personnellement je les trouve aussi très bons lorsqu’ils ont passé un petit moment au frigo…

Forêt Noire individuelle healthy, sans sucre ajouté

 

Forêt Noire individuelle healthy, sans sucre ajouté

 

Dans 1 mois et demi je vais à nouveau devoir souffler une bougie…. ( Oh rage, oh désespoir… )

Si tu me suis depuis un moment, au moins depuis ma trentaine, tu sais que je suis mordue de Forêt Noire, et que j’en mange quasiment à chacun de mes anniversaires.

C’est vraiment THE gâteau pour moi. J’ai toujours aimé ça et je pense que ça ne changera jamais.

Cette pâtisserie Allemande, pleine de chocolat, de crème, de cerises et de kirsch, est un pur régal à mes yeux. Seulement il faut reconnaître, que c’est loin d’être léger, que ce soit au niveau des calories, comme de la consistance qui en règle générale reste un peu sur l’estomac. D’ailleurs si tu as déjà testé une véritable Schwarzwälder Kirschtorte, tu as pu te rendre compte que c’est bien lourd. Bien plus que la version que l’on trouve en France.

Du coup depuis quelques temps, je me demande comment réussir à me faire plaisir à mon prochain anniv’. Car oui! Je veux ma part de cette merveille! Hors de question de passer à 32 ans ( bouhouhou ), si je n’ai pas ma ptite douceur au kirsch! Na! J’ai dit!

C’est pourquoi, j’ai fait le pari ( avec moi même et Ana ), de réaliser une Forêt Noire allégée, que je me ferais une joie de déguster.

Pari gagné !!!!

Une génoise bien légère et imbibée généreusement, une fausse chantilly qui remplace sans problème une vraie, de bonnes cerises bien juteuses sans sirop qui apportent tout de même un goût sucré, et bien évidemment du chocolat.

Tout est là pour passer un bon moment de gourmandise avec un gâteau sain, qui se rapproche énormément de son grand frère Allemand. Même la texture n’a rien à lui envier.

Je vais pouvoir m’en refaire souvent ^^

 

 

Forêt Noire individuelle healthy, sans sucre ajouté

 

Pour 2 Forêts Noires individuelles, il te faut :

La génoise

  • 10g de farine complète
  • 5g de lin
  • 5g de chia
  • 1CC de levure
  • 10g de cacao amer
  • 1 œuf
  • 1CC de stevia qui supporte la cuisson

La chantilly

  • 1 blanc d’oeuf
  • 100g de fromage blanc 0%
  • 1CC d’agar agar
  • 1CC de stevia qui supporte la cuisson

Topping

  • kirsch
  • chocolat noir
  • quelques cerises dénoyautées

Forêt Noire individuelle healthy, sans sucre ajouté

 

On pâtisse :

Dans un premier temps, fais tremper les cerises dans 3 à 4 CS de kirsch.

En attendant, commence à préparer la génoise.

Pour cela, mixe au blender, le lin et le chia.

Ajoute la farine, la levure, le cacao et la stevia.

Sépare le blanc du jaune de ton œuf, et ajoute ce dernier à la préparation.

Monte le blanc en neige puis incorpore le délicatement.

 

 

Forêt Noire individuelle healthy, sans sucre ajouté

 

Place deux cercles de pâtisserie sur une plaque avec du papier cuisson.

Verse la pâte dans les cercles préalablement beurrés ( pour éviter que ça n’accroche ).

Enfourne 20 min à 160°C.

Démoule et laisse refroidir.

Maintenant, prépare la chantilly.

Fais dissoudre l’agar agar dans 2 cuillères à soupe d’eau, dans une petite casserole, à feu doux.

Mélange le fromage blanc avec la stevia et ajoute l’agar agar fondu.

Monte le blanc en neige et incorpore le au mélange.

Laisse au frigo au moins 2 à 3h.

 

Forêt Noire individuelle healthy, sans sucre ajouté

 

C’est le moment du montage.

Coupe les génoises en deux.

Imbibes-en une avec un peu du kirsch dans lequel tu avais mis les cerises.

Dispose sur cette génoise quelques cerises.

Ajoute dessus un peu de chantilly.

Râpe dessus du chocolat.

Place dessus une seconde génoise et imbibe la.

Recouvre tout ton gâteau de chantilly, que ce soit le dessus ou le contour.

Râpe du chocolat sur le dessus et dispose quelques cerises.

 

Forêt Noire individuelle healthy, sans sucre ajouté

 

Tu n’as plus qu’à faire de même avec le reste des ingrédients, pour réaliser ta seconde Forêt Noire.

Laisse les reposer un peu au frigo avant de les déguster ( pas évident de résister à la tentation et de ne pas se jeter dessus ).

 

 

Forêt Noire individuelle healthy, sans sucre ajouté

 

 

Si tu veux la recette de base de la Forêt Noire ( riche et pas healthy ^^ ), la voici

 

Forêt Noire : mon péché mignon