Beignets au levain et à la crème de framboise, au four

Beignets au levain et à la crème de framboise, au four
Beignets au levain et à la crème de framboise, au four

Normalement lorsque je pars en vacances, j’emporte Sheldon avec moi. Mais comme cette fois-ci, le Chéri reste à la maison, pendant que les gremlins et moi nous profitons de la campagne, pas besoin que Sheldon nous suive puisqu’il a une nounou pour veiller sur lui.

Du coup, j’ai réalisé des levains de voyage, à partir de Mister S., qui m’ont pris moins de place dans les bagages. C’est ainsi que Léonard et Penny ont vu le jour.

Le premier étant un levain liquide comme son grand frère, la seconde étant une version épaisse.

Et on peut dire que mes deux compagnons de route sont tout le temps au taquet ! Impossible donc de ne pas préparer des beignets avec l’un d’eux.

C’est Penny qui s’y est collée et elle a fait du bon boulot, car ces beignets sont ultra moelleux et gonflés.

Parfumés à la crème de framboise, ils ont une délicieuse saveur. Absolument pas besoin de les fourrer avec de la confiture pour se régaler. Et cette odeur ! Cette merveilleuse odeur !

Une parfaite réussite !

Beignets au levain et à la crème de framboise, au four

Pour 14 beignets, il te faut :

  • 245g de farine
  • 40g de sucre + un peu
  • 1 sac de sucre vanillé
  • 60ml de lait
  • 90g de levain actif
  • 1 œuf
  • 40g de beurre
  • 1cc de bicarbonate
  • 1cc de vinaigre de cidre
  • 2cs de crème de framboise + 2cs supplémentaires
  • 1 pincée de sel
Beignets au levain et à la crème de framboise, au four
Beignets au levain et à la crème de framboise, au four

La recette :

Verse dans le bol de ton robot à pâtisserie, la farine, le sucre, le sucre vanillé et le bicarbonate.

Ajoute l’œuf préalablement battu et le levain .

Dans une casserole fais chauffer le lait et le beurre, avec 2cs de crème de framboise.

Laisse tiédir.

Ajoute petit à petit le mélange liquide tiède dans la première préparation, en mélangeant bien.

Ajoute le vinaigre de cidre.

Laisse le robot mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.

Filme au contact la pâte et laisse la lever au moins 4 à 5h à température ambiante, ou toute une nuit au frigo.

Étale la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur de 2cm.

À l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce, découpe 14 cercles, puis dispose les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Laisse lever au moins 2 à 3h à température ambiante.

Badigeonne d’un peu de lait.

Enfourne 8 à 9 min à 180 °C.

Dès la sortie du four, plonge les beignets 2 secondes dans un mélange d’eau bouillante et de 2 cuillères à soupe de crème de framboise ( étape importante pour que des beignets au four restent moelleux).

Saupoudre de suite de sucre.

Beignets au levain et à la crème de framboise, au four

Astuce : chaque levain ayant une texture et une force différentes les uns des autres, il se peut que les temps de pousses changent. La chaleur de la pièce entrant aussi en jeu. C’est pourquoi il te faut surveiller ta pâte et te fier à ton instinct plus qu’aux durées indiquées ici, pour gérer les repos.

Astuce 2 : tu veux faire naître un levain ? C’est ici !

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