Brioche salée aux blettes et à la feta, version levure de boulanger

Tu te souviens de la brioche salée, à base de blettes et de feta, dont je t’ai parlé il y a peu de temps?

Comme tout le monde n’a pas forcément de levain naturel chez soi, je me suis dit qu’il faudrait que je fasse une recette à partir de levure de boulanger, histoire que plus de personne puisse en profiter.

Puis je dois t’avouer que j’ai besoin de cette recette pour autre chose…. Un ptit événement sympa, qui si tout va bien, devrait avoir lieu cet été… Mais ça… Tu en sauras plus à ce moment là…

Si tu as déjà regardé la version au levain, tu remarqueras que cette fois ci, le façonnage n’est pas aussi appliqué, faute de temps, ma naine ayant un anniversaire je devais me dépêcher.

Mais ça n’a rien enlevé au goût, et comme avec la brioche précédente, le mariage feta / blettes est un duo gagnant.

En plus, tu constateras que comme bien souvent avec ma cuisine, c’est une préparation plutôt healthy, puisqu’elle ne contient pas de matière grasse.

Brioche salée aux blettes et à la feta, version levure de boulanger

Il te faut :

*500g de farine T55

*300g de fromage blanc

*2 oeufs

*300g de feuilles de blettes ( utilises les côtes dans un autre plat )

*150g de feta

*1/2 cube de levure de boulanger

*1CS de lait ( + un peu pour la dorure )

*3CS d’ail en poudre

*1CC de sel de céleri

*3CS de romarin

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Direction la cuisine :

Verse dans un ramequin la cuillère à soupe de lait et ajoute la levure.

Délaye bien celle-ci et laisse reposer.

Dans le bol d’un robot à pâtisserie, dispose la farine, les œufs, le fromage blanc, l’ail, le sel et le romarin.

Ajoute la levure sans la mettre en contact avec le sel.

Laisse ton robot pétrir ( vitesse la plus basse ) la pâte pendant 10 à 15 minutes ( la pâte doit se détacher du bol tout en restant un peu collante ).

Fais une boule avec cette pâte puis mets un torchon sur le bol et laisse celle-ci pousser pendant au moins 2 à 3h ( elle va doubler de volume ).

Pendant ce temps, lave les blettes et hache les.

Fais les cuire au cuit vapeur ( 8 min pour moi dans mon cuit vapeur pour micro ondes ) et laisse refroidir.

Mixe ensuite les blettes avec les 2/3 de la feta, pour obtenir une sorte de crème.

Ajoute le reste de la feta coupée en petits morceaux.

Préchauffe le four à 160°C ( pas de chaleur tournante ).

Farine bien ton plan de travail pour façonner la brioche.

Récupère ta pâte et coupe la en 3 pâtons.

Étale le premier pâton en cercle que tu disposes ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Étale sur ce disque de pâte la moitié de la crème de blette – feta ( en laissant un bord d’1cm ).

Réalise un second disque de pâte que tu places sur le premier et ajoute dessus le reste de crème.

Étale le dernier pâton et recouvre les autres avec.

A l’aide d’une fourchette, soude entre eux les bords des disques de pâte.

Maintenant, on réalise le soleil.

Prends un petit verre ( genre à moutarde ) et appuie délicatement sur le centre de la brioche pour avoir une empreinte ronde.

Avec un couteau bien aiguisé, coupe la brioche en 4, sans dépasser l’empreinte ( pas de coupure dans ce cercle ).

Coupe en 2 chaque parts ainsi formées.

Puis à nouveau en 2, pour en obtenir au final 16.

Prends une de ces parts dans chaque main et fais doucement des torsades ( 2 tours par part – vers la gauche pour la main gauche, vers la droite pour la main droite ).

Fais de même avec tous les morceaux.

Laisse reposer la brioche 30 min.

A l’aide d’un pinceau, badigeonne la d’un peu de lait.

Enfourne 30 min.

Une brioche salée, qui va plaire aux petits comme aux grands, en guise de repas ou à l’heure de l’apéro !

 

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Brioche salée aux blettes et à la feta, comme un rayon de soleil – Levain naturel

Oh mais c’est qu’elle bosse aujourd’hui la madame!

2 recettes sur le blog, en une seule journée. Si c’est pas top tout ça!!! ^^

Et ouais….

Que veux tu ma p’tite licorne, ma gentillesse me perdra….

Dimanche…. Dernier jour de mes vacances…. Et pourtant je pense à toi…. A ton estomac qui crie famine…. << Famineeee!!!!!! >> ( Gad, sors de mon corps ! )

Bref….

Brioche salée aux blettes et à la feta, comme un rayon de soleil - Levain naturel

Encore une fois, cette recette est née tout simplement parce que mes levains étaient sur le point de rentrer en éruption, prêts à déborder de leur bocaux.

Je m’suis demandée ce que j’allais en faire, hésitant à dire au Chéri de faire une brioche pour le goûter.

Puis je me suis dit que ça pourrait être sympa d’en faire une version salée, pour le déjeuner, vu que sinon, je ne savais pas ce que nous allions bien pouvoir manger.

Je suis donc partie sur l’idée d’une brioche aux blettes et à la feta, avec de l’ail et du romarin pour un ptit goût de Sud.

Puis pour donner encore plus un esprit << Viens j’t’emmène en Provence >>, j’ai décidé de la façonner en soleil.

Grande première pour moi. Non seulement pour le côté salée de ma brioche, mais aussi au niveau de la forme.

J’te dis pas la pression….

Scotchée au four que j’étais, le temps que celle ci cuise. Implorant le dieu du levain de bien vouloir faire gonfler ma création et croisant les doigts pour que la garniture ne se fasse pas la malle.

Bonheur! Tout est resté en place et mon soleil brillait de mille feux ( ou presque ).

Place à la dégustation….

Je sers les dents ( ah bah non…. sinon ça ne va pas être simple de croquer un bout ) et je teste.

Je kiffe !

Mais qu’en pense la tribu?!

<< Chai krop bon ! >> qu’on me dit la bouche pleine…. << Tu pourras en refaire! >>…

J’ai même eu droit à un max d’idées pour de nouvelles garnitures ^^

L’association blette – feta passe bien. J’ai même l’impression avec les épices de manger une sorte de pesto ( pas tout à fait, mais l’illusion est là et je garde ça en tête pour des pâtes ).

La brioche est croustillante sur l’extérieur et généreusement garnie à l’intérieur.

Je suis ravie du résultat.

Brioche salée aux blettes et à la feta, comme un rayon de soleil - Levain naturel

Il te faut :

*300g de farine T55

*180g de fromage blanc

*130g de levain actif

*2 oeufs

*200g de feuilles de blettes ( utilise les côtes dans un autre plat )

*130g de feta

*2CS d’ail en poudre

*1CC de sel

*2CS de romarin

*un peu de lait de soja pour la dorure

Brioche salée aux blettes et à la feta, comme un rayon de soleil - Levain naturel

Direction la cuisine :

Mélange le levain avec les œufs et le fromage blanc.

Ajoute la farine, le sel, l’ail et le romarin.

Mets la préparation à pétrir 5 minutes dans ton robot ( ou motive toi et fais le à la main ).

Recouvre d’un torchon et laisse lever au moins 5h dans une pièce chaude ( ou dans ton four avec juste la veilleuse d’allumée ).

Pendant ce temps, lave les blettes et hache les.

Fais les cuire au cuit vapeur ( 8 min pour moi dans mon cuit vapeur pour micro ondes ) et laisse refroidir.

Mixe ensuite les blettes avec les 2/3 de la feta, pour obtenir une sorte de crème.

Ajoute le reste de la feta coupée en petits morceaux.

Préchauffe le four à 160°C ( pas de chaleur tournante ).

Farine bien ton plan de travail pour façonner la brioche.

Récupère ta pâte ( qui suivant la qualité de ton levain, peut être plus ou moins collante – au besoin ajoute un peu de farine, mais pas trop pour qu’elle reste tout de même bien souple ) et coupe la en 3 pâtons.

Étale le premier pâton en cercle que tu disposes ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Étale sur ce disque de pâte la moitié de la crème de blette – feta ( en laissant un bord d’1cm ).

Réalise un second disque de pâte que tu places sur le premier et ajoute dessus le reste de crème.

Étale le dernier pâton et recouvre les autres avec.

A l’aide d’une fourchette, soude entre eux les bords des disques de pâte.

Brioche salée aux blettes et à la feta, comme un rayon de soleil - Levain naturel

Maintenant, on réalise le soleil.

Prends un petit verre ( genre à moutarde ) et appuie délicatement sur le centre de la brioche pour avoir une empreinte ronde.

Avec un couteau bien aiguisé, coupe la brioche en 4, sans dépasser l’empreinte ( pas de coupure dans ce cercle ).

Coupe en 2 chaque parts ainsi formées.

Puis à nouveau en 2, pour en obtenir au final 16.

Brioche salée aux blettes et à la feta, comme un rayon de soleil - Levain naturel

Prends une de ces parts dans chaque main et fais doucement des torsades ( 2 tours par part – vers la gauche pour la main gauche, vers la droite pour la main droite ).

Fais de même avec tous les morceaux.

Laisse reposer la brioche 30 min.

A l’aide d’un pinceau, badigeonne la d’un peu de lait de soja.

Enfourne 30 min.

Brioche salée aux blettes et à la feta, comme un rayon de soleil - Levain naturel

Une brioche salée, qui va plaire aux petits comme aux grands, en guise de repas ou à l’heure de l’apéro !

Délicieuse et ludique puisque chacun peut grignoter sa p’tite torsade avec les doigts.

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Asperges au blanc de poulet

J’aime énormément les légumes.

Tout particulièrement les asperges.

Et là, je suis en plein dans ma phase Love de ces ptites tiges pleines de vitamines, riches en antioxydants et bonnes pour le transit.

Alors après en avoir préparées en salade…. Mises dans une omelette…. Utilisées comme crudités à tremper dans une ptite sauce….

J’ai refait hier un plat simple et rapide, que j’apprécie beaucoup, inspiré des endives aux jambons, mais revisité avec des asperges et du blanc de poulet.

Seulement 4 ingrédients, quelques minutes de cuisson, pour une recette light mais délicieuse.

Pour 2 personnes, il te faut :

*500g d’asperges

*4 tranches de blanc de poulet

*un peu de gruyère râpé

*gomasio

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Direction la cuisine :

Épluche les asperges et coupe les en 2.

Précuis les dans ton cuit vapeur pendant environ 8 minutes ( le mien est un cuit vapeur allant au micro ondes ).

Elles doivent être cuites, sans pour autant être trop molles.

Dispose sur une planche à découper, une tranche de blanc de poulet sur laquelle tu ajoutes en son centre, un peu de gruyère.

Place sur le fromage 1/4 des asperges précuites.

Enferme le tout dans la tranche de poulet et dispose ta préparation dans un plat passant au four.

Fais de même jusqu’à obtenir 4 fois cette préparation.

Mets un peu de gruyère sur les rouleaux ainsi formés.

Saupoudre dessus une petite dose de gomasio.

Enfourne quelques minutes à 180°C.

Dès que le gruyère est fondu, sors ton plat.

A déguster de suite.

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Samoussas épinards, feta et lin

Samoussas épinards, feta et lin

Le printemps est là….

Les repas à l’extérieur se font de plus en plus nombreux chez moi….

Alors je tente de trouver de nouvelles idées pour réaliser des bentos différents les uns des autres, histoire de ne pas se lasser lorsque l’on part pique niquer.

Du coup, après les boulettes de risotto au panais et amandes, je me suis lancée dans la préparation de samoussas aux épinards, avec de la feta et des graines de lin.

Seul petit hic, la pluie ayant décidé de s’inviter, nous n’avons même pas pu déguster ces petits beignets comme prévu, dehors…. Snifff….

Bon….

Le principal c’est qu’ils étaient à la fois sains, légers et bons.

Sans oublier qu’ils sont rapides à faire.

Samoussas épinards, feta et lin

Pour 10 samoussas il te faut :

*150g d’épinards frais

*1/2 oignon

*3 petites carottes

*80g de feta

*15g de lin

*5 feuilles de brick

*persil frais

*sel et poivre

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Enfile ton tablier :

Épluche les carottes et coupe les en rondelles pas trop épaisses.

Lave les épinards.

Épluche l’oignon et émince le.

Fais cuire le tout environ 8 min au cuit vapeur ( le mien est une version pour micro ondes ).

Égoutte bien les épinards en les compressant, puis dispose les dans un saladier.

Ajoute les carottes après les avoir recoupées en tout petits morceaux, ainsi que l’oignon.

Coupe la feta en petits bouts et ajoute la au mélange.

Mélange, puis incorpore à cette farce le lin, ainsi qu’un peu de persil haché.

Assaisonne.

Samoussas épinards, feta et lin

Place au pliage….

Coupe en 2 une feuille de brick.

Plie en 2 une des moitié de façon à réaliser une bande ( image 3 ).

Dispose un peu de farce et forme des triangles en suivant les indications ci-dessus.

Fais de même pour réaliser tes 10 samoussas, puis dispose les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Badigeonne les d’un peu de lait pour la dorure.

Enfourne les 10 min à 180°C.

Samoussas épinards, feta et lin

Tu peux manger ces samoussas chauds, comme froids.

Et pourquoi pas, comme moi, en les accompagnant d’une petite salade et de filets de maquereaux à la moutarde….

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Une autre recette de samoussas , ça te tente?

*samoussas banane, pêche et noix de coco

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Breakfast Time

Le petit déjeuner est un repas important, voir le plus important de la journée.

C’est lui qui va relancer ton métabolisme, après de longues heures au ralenti lorsque tu dormais. Il te permettra aussi d’éviter d’avoir un ptit creux au milieu de la matinée  et t’aidera donc à diminuer tes apports alimentaires de fin de journée. Grace à lui, tu limiteras les grignotages, voir tu les oublieras totalement.

D’ailleurs, cet effet de satiété, apporté par le petit déjeuner, est renforcé si celui-ci est riche  en protéines.

Sans parler du fait qu’il améliore la concentration et la mémorisation.

Donc ma p’tite licorne rêveuse, pense à avaler quelque chose au réveil, histoire d’être au top toute la matinée ^^

Et si tu n’as pas d’idées, en voici quelques unes….

Le mieux est de varier régulièrement tes petits déjeuners, histoire de ne pas te lasser et de prendre toujours autant de plaisir en les dégustant.

Comme je te le disais plus haut, le must est d’avoir un p’tit dej’ plein de protéines. Donc Bye Bye les bols de céréales du commerce, bourrés de sucre ajouté, avec juste un peu de lait, et Bonjour le fromage, le bacon, les oeufs, et autres….

Il te faut aussi des glucides, que bien évidemment tu trouveras facilement dans le pain, les pancakes, les viennoiseries…. Ou tout simplement dans un bon muesli ou granola maison…

Mais tu peux aussi penser alimentation Paléo ! C’est ce que je fais la plupart du temps…

Les glucides se trouvent en grande quantité dans les fruits et les légumes, qui ont une densité nutritionnelle supérieure à celle des céréales ( ces dernières induisant une production excessive d’insuline et favorisant le stockage des graisses ).

A savoir qu’ 1 pomme apporte environ 17g de glucides à elle seule, 300g de brocolis = 20g de G. , 2 figues sèches = 10g de G.

Quand on prend en compte que dans l’alimentation Paléo il est conseillé de consommer environ 150g de glucides par jour, on a vite fait le tour, rien qu’en se limitant à une bonne ration de légumes et fruits.

Puis ça va aussi bien te booster toutes ces vitamines !

Toujours pas inspiré?

J’te montre en photos quelques uns de mes petits déjeuners…. J’te préviens, ils risquent d’être assez différents des tiens ^^

Breakfast Time - Idées de petits déjeuners - Sucré salé

Breakfast Time - Idées de petits déjeuners - Sucré salé

Breakfast Time - Idées de petits déjeuners - Sucré salé

Breakfast Time - Idées de petits déjeuners - Sucré salé

J’aime énormément les mélanges sucrés – salés.

Donc il m’arrive très souvent de me préparer des salades dans cet esprit, en combinant des oranges, de la mangue, des fraises, des pommes, de la tomate ou de l’avocat ( a ne surtout pas délaisser, puisqu’il est riche en oméga 9, un bon gras qui permet de contrôler la faim et les fringales !!! ), à de la mâche, des pois gourmands, de la menthe, des graines, des noix et de l’échalote.

Oui, tu as bien lu. De l’échalote!

Ça se marie très bien avec les fruits. D’ailleurs j’ajoute en général une petite sauce à ces salades, qui va aussi être très agréable avec l’échalote : sauce soja, orange pressée, fromage blanc avec cannelle ou encore mysirup framboise de chez MyProtein…..

Je t’assure que tout cela est délicieux.

Breakfast Time - Idées de petits déjeuners - Sucré salé

Breakfast Time - Idées de petits déjeuners - Sucré salé

Breakfast Time - Idées de petits déjeuners - Sucré salé

Breakfast Time - Idées de petits déjeuners - Sucré salé

Breakfast Time - Idées de petits déjeuners - Sucré salé

Je consomme aussi beaucoup de protéines le matin. Allant du fromage, aux oeufs ( seuls ou mélangés avec par exemple de l’avocat ), bacon, blanc de poulet, saucisses de volaille, saumon…. Parfois même des sardines.

Il y en a aussi d’ailleurs dans mes yaourts au lait végétal, auxquels j’aime de temps en temps ajouter des fruits ou des flocons d’avoine, du millet ou de l’orge….

Breakfast Time - Idées de petits déjeuners - Sucré salé

Breakfast Time - Idées de petits déjeuners - Sucré salé

Breakfast Time - Idées de petits déjeuners - Sucré salé

Je me fais aussi des omelettes, ou des oeufs à la coque que j’accompagne de pain maison à l’avoine et aux herbes de Provence .

Breakfast Time - Idées de petits déjeuners - Sucré salé

Breakfast Time - Idées de petits déjeuners - Sucré salé

Mais je prends aussi parfois des ptits déj’ plus classiques, à base de porridge ou de fruits et graines disposés sur du yaourt.

Breakfast Time - Idées de petits déjeuners - Sucré salé

Sans oublier de succulentes tartines de beurre de cacahuète maison avec des rondelles de banane.

Ou encore du pain grillé avec du beurre de soja ( de chez Saint Hubert, rayon beurre de tous les supermarchés ), voir des muffins complets anglais avec de l’avocat mixé et du wasabi ( et pourquoi ne pas y ajouter une tranche de saumon fumé et un oeuf au plat ?! ), ou des gressins.

Breakfast Time - Idées de petits déjeuners - Sucré salé

J’accompagne toujours ( ou presque ) mes ptits déjeuners de fruits et légumes crus, voir en purée, ou d’un smoothie maison, pouvant contenir du citron, de l’orange, des fraises, mais aussi des carottes, du concombre, du gingembre, de la menthe….

Ainsi que d’un thé, par exemple de chez Fittea ( -15% avec le code MAMAN15 ), ou encore version Latte Matcha ou Latte Chai.

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Bref….

Je ne me limite pas au ptit dej’ traditionnel Français, et je laisse faire mon imagination et mes envies.

Petite astuce : je prépare souvent les ingrédients la veille, pour n’avoir qu’à tout assembler le matin et donc aller plus vite ^^

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D’où ça vient ?

*mug Princesse Animators –> Disney Store

*mug Mes petites confiseries –> Jardin Déco

*mug calavera rose –> Primark

*mug Logo Batman –> Abystyle

*coquetier tête de mort –> La chaise longue

*planche à découper extra large en bambou Culina –> Amazon

*lightbox rose –> L’Armoire de bébé

*bouteille thermos Rose Gold –> Fittea

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Gnocchis de butternut à la farine de châtaigne

Gnocchis de butternut à la farine de châtaigne

Je suis en plein dans ma période gnocchis maison.

Après celles à la patate douce, qui avaient fait un carton auprès de ma tribu, je me suis demandé s’il n’était pas possible d’en réaliser à base de courge.

Ça tombait bien, puisque j’avais du butternut sous la main.

Et pour accentuer le ptit goût sucré et doux de ce légume, j’ai décidé de le mélanger à de la farine de châtaigne.

Parfait mariage en cette saison…

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Pour 6 personnes, il te faut :

*1kg de purée de butternut

*70g de farine de châtaigne

*120g de fécule de pomme de terre

*170g de farine de riz

*40g de flocons d’avoine mixés

*sel et poivre

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Enfile ton tablier :

Mélange les farine, l’avoine mixé et la fécule de pomme de terre.

Incorpore la purée de butternut.

Assaisonne.

Cette version de gnocchis donnant une pâte moins liquide que celle à la patate douce ou aux pommes de terre, il n’est pas possible de réaliser des gnocchis de forme traditionnelle avec les striures. A moins d’y ajouter beaucoup plus de farine, mais cela les rendra bien plus lourds et caloriques, ce qui n’est pas le but si on utilise un légume pour les faire.

Gnocchis de butternut à la farine de châtaigne

Gnocchis de butternut à la farine de châtaigne

Voici donc comment les cuire :

Fais bouillir une grande casserole d’eau.

A l’aide de 2 petites cuillères, travaille des petites doses de pâte, pour façonner tes gnocchis.

Plonge ceux-ci dans l’eau bouillante.

Remue de temps en temps avec une spatule en bois pour éviter qu’ils ne se collent entre eux.

Lorsqu’ils remontent à la surface, ils sont prêts.

Sors les avec une écumoire et laisse les égoutter dans une assiette.

Tu peux les manger comme ça ou alors les faire dorer à la poêle pour les rendre un peu croustillants.

Gnocchis de butternut à la farine de châtaigne

Gnocchis de butternut à la farine de châtaigne

Pour cela, rien de compliqué…

Fais chauffer un peu d’huile de coco dans une grande poêle, puis ajoute les gnocchis.

Essaye de bien les éparpiller pour qu’ils puissent tous être en contact avec la poêle.

Laisse les dorer quelques minutes sur toutes les faces, puis sers les de suite, avec un peu de parmesan ou de gruyère râpée, voir quelques noisettes concassées.

Gnocchis de butternut à la farine de châtaigne

Astuce :

Pourquoi ne pas en congeler? Comme ça tu en auras un ptit stock de prêts pour un autre repas.

Il te suffit de disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, tes gnocchis qui viennent de cuire dans l’eau bouillante ( une fois égouttés bien entendu ).

Place ensuite la plaque au congélateur pendant plusieurs heures.

Décolle les gnocchis du papier cuisson et mets les dans un sac de congélation.

Quand tu voudras les utiliser, tu n’auras plus qu’à les laisser dégeler à l’air, puis à les passer à la poêle.

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Muffins aux épinards et à la feta, sans gluten

Je sais bien que beaucoup de monde n’aime pas les épinards, tout particulièrement les enfants, mais personnellement j’adore ça.

Et non…. Je ne suis pas une fan de Popeye ^^

Avec son indice glycémique faible, son riche apport en magnésium et son fort indice de satiété, ce légume est pourtant un atout pour notre santé. Il ne faut donc pas l’oublier et penser à l’ajouter dans nos assiettes.

Mais plutôt que de le manger tout simplement haché, pourquoi ne pas essayer de le cuisiner autrement ?

Par exemple en muffins salés…. Impeccable pour accompagner une salade, ou lors d’un apéro sain.

Muffins aux épinards et à la feta, sans gluten

Pour 6 muffins, il te faut :

*100g d’épinards frais

*70g de feta

*100g de mix de farines sans gluten ( à faire soi même ou acheté tout prêt )

*50g de levain naturel ou 1CC de levure chimique

*3CS de lait d’amande

*1CS d’origan

*1 oeuf

*un peu de persil

*sel et poivre

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Direction la cuisine :

Mets dans le bol de ton mixeur, la farine, l’origan, le levain ( ou la levure chimique ), le lait et l’oeuf.

Lave les épinards et un peu de persil, puis ajoute les aux autres ingrédients.

Mixe le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Assaisonne.

Coupe la feta en petits morceaux et ajoute ces derniers à la préparation.

Vers le mélange dans 6 moules à muffins en silicone.

Enfourne 15 à 20 minutes à 180°C ( en fonction de ton four ).

Laisse les un peu refroidir avant de les démouler.

Muffins aux épinards et à la feta, sans gluten

Tu peux très bien les manger chauds comme froids.

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Pains au chorizo, noix et levain

Les petits pains individuels envahissent ma maison ces derniers temps.

Plus rapide à cuire qu’un gros pain… Puis impeccable pour le partage entre chaque membre de ma tribu.

C’est vraiment agréable de pouvoir manger de bons pains frais, sortant tout juste du four. Et cette délicieuse odeur qui plane dans tout l’appartement….

Ma dernière réalisation : des petits pains au chorizo et aux noix, pour accompagner une soupe de courges maison.

Pains au chorizo, noix et levain

Pour 10 pains, il te faut :

*180g de farine de seigle T130

*120g de farine pour pain blanc

*170g d’eau tiède

*150g de levain actif ( nourri quelques heures avant )

*4 à 8g de sel ( suivant les goûts )

*60g de chorizo

*25g de créneaux de noix

*lait ou jaune d’oeuf

*millet

Pains au chorizo, noix et levain

Préparation :

1 — Pétrissage.

Dans le bol d’un robot, verser l’eau puis la farine.

Pétrir environ 2 min à vitesse minimum, puis laisser reposer la pâte en couvrant le bol d’un torchon, pendant 45 min. C’est ce que l’on appelle l’autolyse, une étape permettant à la farine de bien absorber l’eau, ce qui donnera une pâte plus élastique et ferme.

Ajouter le sel et le levain, puis pétrir 10 min en vitesse 1, et 5 min en vitesse 2 ( au besoin, arrêter parfois le robot pour décoller la pâte du crochet ).

Coupe en petits morceaux le chorizo et concasse un peu les noix, puis incorpore le tout à la pâte à pain.

2 — On passe à l’étape du soufflage ( pour mieux comprendre il y a des vidéos sur YouTube ).

Renverser la pâte sur le plan de travail très légèrement fariné.

Fariner les mains et aplatir la pâte pour créer un carré.

Replier la pâte sur elle même en étirant les coins et en les ramenant vers le centre, de façon à enfermer de l’air à l’intérieur.

Faire cela 2 à 3 fois, pour que la pâte devienne plus élastique et risque moins de s’étaler.

3 — Etape du pointage.

Faire une boule avec la pâte et la disposer, soudure vers le bas, dans le bol du robot.

Couvrir d’un torchon et laisser reposer au chaud ( près d’un radiateur par exemple ) pendant 5 à 6h (moins de temps s’il fait bien chaud, mais étant en janvier, ma pâte a eu besoin de temps ).

La pâte doit doubler de volume .

4 — C’est le moment du façonnage.

Renverser à nouveau la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et faire un boudin.

Le diviser en 10 pâtons.

Former 10 boules puis les allonger un peu.

Pour faire les boules : il faut replier la pâte vers le centre puis la tourner dans ses mains ( la pâte toujours en contact avec le plan de travail ), en évitant de faire sortir le gaz présent dedans ( ne surtout pas dégazer une pâte au levain ! ).

5 — L’apprêt.

Disposer les futurs pains sur une plaque couverte de papier cuisson et laisser reposer 1h30 au chaud ( dans un four  légèrement préchauffé, puis éteint, par exemple ).

6 — C’est enfin le moment de la cuisson.

Préchauffer le four à 250°C sans chaleur tournante ( attention, c’est très long ), en mettant la lèchefrite directement sur la sol du four et la grille sur laquelle sera placée la plaque de cuisson, juste au dessus.

Au moment d’enfourner, grigner la pâte ( c’est à dire, faire des incisions avec une lame ) pour que les pains puissent bien se développer.

Les badigeonner d’un peu de lait ou de jaune d’oeuf, puis ajouter sur le dessus du millet.

Préparer un verre d’eau à côté du four.

Ouvrir le four et glisser rapidement la plaque de cuisson sur la grille.

Verser dans la foulée l’eau dans la lèchefrites et refermer immédiatement le four ( on appelle ça le coup de buée, étape qui permettra de donner aux pains une croûte bien croustillante et pas trop épaisse).

Au bout de 10 min de cuisson, baisser le four à 220°C.

Laisser encore cuire environ 15 à 20 min ( temps pouvant varier en fonction des fours ).

Les pains sont cuits lorsqu’ils sont bien dorés et qu’ils sonnent creux quand on tapote sur le dessous.

Les laisser refroidir sur une grille.

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